Aromatično, mirisno meso dima i začina, ili ribe ribe vruće dimljeno ukrasite blagdanski stol, donesite raznolikost u dnevni meni i napravite piknik u prirodi nezaboravnim.
Uređaj i princip rada vruće dimljene dimnice
Pripremite metodu vruće pušenje može biti veliki popis proizvoda: masti, mesa, peradi, ribe i povrća. Priprema se odvija pod utjecajem dima i temperature, uz dobru zagrijavanje drvne sječke. Postupak vrućeg pušenja traje od jednog do šest sati, ovisno o odabranom proizvodu.
Na dnu pušnice odgovara pogodno drvo, prethodno usitnjeno, iznad njega je posebna posuda u kojoj se puši sok koji izlučuje proizvod. Na udaljenosti, rešetke se nalaze na mjestu gdje se nalazi odabrani proizvod. U šupi za pušenje postoje rupe za dim. Vatra ispod dimnjaka ne bi trebala biti previše intenzivnaOptimalna temperatura za proces je od 45 do 55 ° C. U biti, stablo ne bi trebalo gorjeti, to bi trebalo tinjati.
Prednosti i nedostaci vruće dimljene dimnice
pušenje - to nije samo toplinska obrada proizvoda, već i djelomična zaštita. U procesu pušenja proizvodi djelomično gube vodu, što pridonosi dugotrajnom skladištenju. Pušenje proizvoda na vrući način ne traje puno vremena, to je pogodan za ne-mast proizvoda. Dimnica koja se suši, može se instalirati na bilo kojem prikladnom mjestu poduzimanjem sigurnosnih mjera.
Projekti takvih pušionica nisu komplicirani, mogu biti izrađeni od otpadnog materijala. Pokretni pušači dima mogu se koristiti izvan kuće, kada odete na otvoreno. Pušenje ne zahtijeva dodatnu obradu proizvoda. Samostojeća pušnica prilagođena je onim parametrima koji su prikladniji, nije teško upravljati i ne zahtijevaju velike financijske injekcije.
Sudeći po ocjenama sretnih vlasnika, nedostaci u samim strukturama nisu pronađeni. Jedina stvar koja se može reći u usporedbi s hladnim načinom pušenja je da proizvodi imaju kraći rok trajanja i veću količinu karcinogena tijekom prerade dima.
Važno je! Ako se prilikom pušenja odlučite za korištenje breze, obavezno uklonite koru iz nje, inače će proizvodi imati gorak okus.
Odabir mjesta za pušnicu
Kada postavljate pušionicu na gradilište, bilo bi dobro da je uredite tako da miris i dim ne prodru u vašu kuću i susjedu. Zgodna lokacija - na malom brežuljku, a ako postoji padina na Vašem mjestu, može se koristiti kao osnova za dimnjak.
Mjesto pod pušnicom odaberite prostranu i udaljenu od kuće. Prvo, miris neće potopiti stvari u kući, i drugo, nećete morati disati proizvode izgaranja. Visoke temperature i dim spriječit će biljke, pa pri odabiru mjesta uzeti u obzir stupanj blizine zasada. Nemojte graditi ispod stabala, mogu se osušiti zbog stalne izloženosti visokim temperaturama. Isto tako vodite računa o zaštiti od požara: u blizini pušnice ne smije biti zapaljivih predmeta.
Proces izrade dimnjaka, potrebnih alata i materijala
Domaće uljanice mogu se izraditi iz gotovo ničega. I bačva i kanta mogu se prilagoditi ispod tijela pušionice, a iz dostupnih limova možete zavariti kutiju.
Dimnica iz hladnjaka
Ako imate stari hladnjak, ne žurite ga bacati. Lako je i lako napraviti dimljenu dimionicu iz nje. Materijali i alati, u načelu, neće biti potrebni, s izuzetkom metalnog lima za zakrpe, ako postoje rupe u tijelu. Hladnjak bez plastičnih dijelova i oplate.
Unutarnje metalne rešetke ne bi trebalo bacati: oni će biti smješteni proizvodi. Na dnu kućišta, ugradite električni štednjak, ostavite ga da zagrijava zavojnicu oko tri minute. Zatim isključite štednjak, ulijte piljevinu na spiralu i kopirajte hranu sa zatvorenim vratima. Za ribe, vrijeme će biti šest sati, za meso duže.
Kanta za pušenje
Najlakši način izrade pušionice je da se napravi iz stare kašike. Ova žarulja je prikladna za malu količinu proizvoda. Za rad će vam trebati: kanta, poklopac (od njega ili prikladne veličine), rešetka (koja odgovara kanti u promjeru tako da ne pada na dno), žica za izradu šipki s kukom, kliješta, čavao 120 mm i čekić.
Na dnu stavite drvene štapiće, a zatim narežite. U gornjem dijelu žlice potrebno je napraviti rupe za žicu s kukama na kojima će visjeti proizvodi. Također napravite rupe na vrhu posude za dim. Dimnica je spremna. Nakon polaganja čipsa, stavite ga na vatru, čim čipovi budu dobro zagrijani i počnu gnojiti, stavite proizvode na kuke.
Upozorenje! Vrlo je nepoželjno koristiti četinjače za pušenje. Ima mnogo katrana u njihovom drvu.
Barre Smokehouse
Prije izrade toplog dimljenog dimnjaka iz cijevi, najprije morate pripremiti sam spremnik. Metalna bačva moraju se riješiti boje. Da biste to učinili, zagrijte ga na sat vremena na vatri, boja će pasti. Drvenu bačvu treba oprati i potpuno osušiti.
Trebat će vam takvi alati i materijali: ploča od šperploče, metalne cijevi (promjera 0,6 cm), metalna pila za metal, žica za šipke, rešetke, čekić i tanko dlijeto, metalni lim.
Iz cijevi napravite čašu koja je umetnuta bliže dnu cijevi. To je potrebno kada se koristi svjetiljka kao izvor vatre. U slučaju cijevi, napravite rupe za šipke kojima će se pričvrstiti rešetka. Ovisno o veličini cijevi i broju proizvoda, možete instalirati nekoliko roštilja. Iz metalne ploče napravite posudu za mast, postavite je, a iznad nje rešetke.
Stavite opterećenje na gornji poklopac napravljen od ploča od šperploče za stabilnost i čvrsto prianjanje. U takvom dimljenom pušaču možete pušiti ne na roštilju, već okomito, vješati ribu ili meso na udicama.
Mangal pušnica
Dimnjak iz roštilja zahtijeva smiješno malo truda za proizvodnju. Najveća pogodnost u takvom uređaju - spojit će nekoliko funkcija. Za izradu ćete trebati cijev s dnom, aparat za zavarivanje, lim za vrata, roštilj.
Postavite rešetku za hranu u kućište, zavarite vrata umjesto poklopca. Bačva mora biti postavljena na ležaj ležaja, tako da je nepokretna. Na dnu ispod rešetke ležala je piljevina. U roštilju napravite vatru. Dimnjak iz roštilja lako je rastaviti i koristiti roštilj za namjeravanu namjenu.
Znate li? Prema povjesničarima, Židovi su prvi pušili ribu i meso. Vjerovali su da se dimljena perad čisti od grijeha.
Pušač cigle
Za gradnju će vam trebati opeka, materijali za mort, metalne rešetke, okovi, metalni uglovi, žice, ploče i glina.
Za cijelu strukturu, prije svega, potreban je pouzdan temelj. Prilikom određivanja veličine, imajte na umu da komora za dimljenje mora biti dvostruko veća od ložišta. Kod gradnje je bolje koristiti keramičku ciglu. Počnite polagati s uglovima, ojačavajući ih žicom, pokušajte slijediti ravnomjerni slijed polaganja. Za raspored peći je bolje odabrati metal otporan na toplinu.
Prije postavljanja ložišta, provjerite je li dobro učvršćen s uglovima i spojnicama. Kada gradite ne zaboravite na kanal, mora odgovarati četvrtini visine građevine. Postavite poklopac spoja "ovratnik". Pokrov je izrađen od drvenih dasaka. Nakon toga, ispod njega možete postaviti vrećicu za nepropusnost. Proces pušenja u toplom dimljenom štalu za pušenje opeke isti je kao iu drugim uređajima.
Zanimljivo! U procesu pušenja za toplinsku obradu proizvoda ne zahtijeva dodatak masti, stoga, takva hrana ne nosi kolesterol, što je karakteristično za prženu hranu. Stoga, jedući dimljenu hranu, tijelo prima samo primarne masti koje se nalaze u proizvodu.
Savjeti za rad
Mnogi stručnjaci vjeruju da je svjetlo dima koji se javlja tijekom nepotpune spaljivanja drva za ogrjev, značajno poboljšava okus i boju proizvoda. Ne preporučuje se napuhavanje vatre u posudi za pečenje: može izazvati požar. Nijansa dimljenih proizvoda ovisi o drvu koje odaberete.
Primjerice, zlatnožuta ukusna boja daje proizvodima johe i hrastove čips. Za žeravicu, drvo je sitno sjeckano i prekriveno piljevinom, tako da ne izgaraju, već tinjaju, što je potrebno za pušenje. Za dobivanje aromatičnog dima nakon stvaranja ugljena, čvrsto zatvorite sve otvore. Za kvalitetne proizvode, pazite na temperaturu, piljevina se mora sipati kako tinjaju. Nepoželjno je stalno otvarati poklopac kako bi se provjerio stupanj spremnosti.
Napravite prvi uzorak četrdeset minuta nakon početka postupka. Da biste odredili temperaturu u uljnoj svjetiljci, možete prskati vodu na poklopac, pri najprikladnijoj temperaturi za proces, voda će se tiho ispariti. Kao drva za ogrjev, bolje je koristiti drvo od voćnih stabala: jabuke, trešnje i morski krkavac.
Stavljajući pušnicu na vlastitu lokaciju, moći ćete oduševiti vaše domaćinstvo ukusnim, i što je najvažnije, bez štetnih dodataka, s hranom i radnim danom i na blagdane, kao i prema prijateljima i susjedima.
