Ceps je možda najpoželjniji plijen za mnoge berače gljiva. S pravom se može nazvati kraljem gljiva, jer ga karakterizira ne samo njegov atraktivan izgled, nego i vrlo visoke okusne kvalitete, što ga čini idealnim sastojkom za mnoga jela. Štoviše, bijelu gljivicu karakterizira niz korisnih svojstava, o čemu će biti riječi u nastavku.
Gljive s vrganjem ili vrganjima, opis
Bijela gljiva spada u jestive vrste gljiva roda Borovik, Na njegove vanjske parametre u velikoj mjeri utječu uvjeti rasta, ali čak iu najgorem slučaju, uvijek ostaje lijep div, osobito u odnosu na druge rodbine. Ova cjevasta gljiva ima mesnatu bijelu nogu, koja može doseći promjer od 10 cm i često narasti do 12-25 cm visine.
Površina podnožja (nogu) potpuno je prekrivena mrežastim uzorkom lagane nijanse, dok je konveksna kapa (njezin promjer često 30 cm) u početku karakterizirana blijedo žutom bojom, a nešto kasnije postaje kestenjasto smeđa. Gornji dio kapice je glatka, a donji se osjeća kao spužva s malim porama.
Meso bijele gljivice dovoljno je gusto, a ako je izrezano ili slomljeno, unutarnji dio frakture ostaje bijel. Lomljena gljiva će imati ugodan miris gljiva.
Važno je! Đubre ima neugodnog "brata blizanca", koji se naziva žučna gljiva. Njihova zapanjujuća sličnost objašnjava se odnosom prema jednoj obitelji Boletova. Žvakaća gljivica vjerojatno neće uzrokovati ozbiljna trovanja, ali okus kuhanih jela zasigurno će biti pokvaren, jer je vrlo gorak.
Prilikom prikupljanja bijelih gljiva također je važno razlikovati staro od mlade kopije. Prije svega, obratite pozornost na kapice i noge pronađenih gljiva. Kod mladog vrganja, noga će biti otečena u podnožju, dok je u starom visoka i polukružna, sa zelenkastim ili crvenkastim gornjim dijelom.Što se tiče kape, u mladim gljivama njen donji dio treba biti bijele boje, au starim gljivama žućkasto-zelenkast. Ipak, ne smijemo zaboraviti da sjenovitost nogu, poput boje kapice vrganja, uvelike ovisi o mjestu njihovog rasta.
Primjerice, u smrekovim šumama, kapica bijele gljive je u početku ružičasta, ali s godinama postaje blijedo crvena, što se ne spominje u opisu. U isto vrijeme, sadnja breze čini šešir svijetlo smeđim, a hrastovi gaji daju tamnocrvenu boju, često s dodirom. Usput, vrganj raste među hrastovima, s pravom se smatra najviše mirisne i ukusne.
Gdje rastu bijele gljive i kada ih pokupiti
Iskusni berači gljiva vjerojatno znaju točno gdje da traže cep, ali ako ste novi u ovom poslu, onda prije svega trebate shvatiti da vrganj živi u obiteljima u šumi. To jest, čim nađete jednog predstavnika vrste, počnite tražiti njegove rođake pored njega.
Među ostalim obilježjima bijele gljivice, ne može se ne skrenuti pažnja na njegovu odbojnost prema gustim tamnim šumarcima. Stoga, u većini slučajeva borovikov sakriti u travi na periferiji šume, na rubovima ili među mladim izbojcima drveća.
Istodobno, razvrstavanjem u koje šume mogu uzgajati bijele gljive, obratite pažnju na odrasle ili čak stare šume s mnogo mahovine i lišajeva, iako se te gljive osjećaju barem ugodno na pjeskovitim, pjeskovito ilovastim tlima i ilovastim tlima.
Znate li? Borovik je rasprostranjen na svim kontinentima, a jedino mjesto gdje ne rastu je područje Australije.
Osim utvrđivanja približne lokacije opisanih gljiva, vrijedi znati kada bijela gljivica raste, jer je za nekoliko mjeseci jednostavno beskorisno tražiti. Tako se gotovo svi boroviki pojavljuju u šumama početkom srpnja i mogu se pojaviti do sredine jeseni.
U jesenskom razdoblju, kada se pojave prve noćne mraze, pod jutarnjim sunčevim zrakama mogu se naći "kristalne" bijele gljive prekrivene brojnim ledenicama. Ako je gljivica u takvom stanju kratko vrijeme, onda je ona sasvim prikladna za upotrebu, iako se često javljaju pokvareni uzorci (zbog visokog sadržaja vode i ponovnog zamrzavanja, brzo propadaju).
Važno je znati i koliko bijela gljivica raste, jer mlađi predstavnici imaju viša svojstva okusa. Dakle, u ljetnom razdoblju vrganj dostiže punoljetnost u 5-9 dana, au listopadu ovo razdoblje će se povećati na 9-15.
Sastav bijelih gljiva: kalorija, prehrambene vrijednosti, vitamina i minerala
Možda znate gdje raste bijela gljivica, ali nisu svi berači gljiva informirani o blagotvornim tvarima koje ga čine. U stvari, vrganj - samo skladište korisnih vitamina i minerala.
Suha pulpa sadrži 45% proteina, 50% ugljikohidrata i 3,4% masti. Osim toga, po 100 g tih gljiva iznosio 89,4 g vode, 2,3 g dijetalnih vlakana, 0,9% pepela.
Među korisnim vitamina (također na 100 g) potrebno je izolirati B1 (0.04 mg), B2 (0.3 mg), B3 (ili PP-5 mg), C (30 mg), E (0.63 mg). Skupina makronutrijenata u ovom slučaju uključuje kalij (470 mg), magnezij (15 mg), fosfor (90 mg), natrij (6 mg) i kalcij (25 mg).
Elementi u tragovima predstavljeni su željezom (5,2 mg), manganom (0,23 mg), cinkom (0,33 mg), fluorom (60 μg) i kobaltom (6 μg). I u ovoj šumi stanovnici su polisaharidi, sumpor, lecitinski ester i mnogo β-glukana.
Ukupno, po 100 g bijelih gljiva, u prosjeku 30 kalorija, i imaju mnogo korisnih svojstava.
Korisna svojstva bijelih gljiva
Nije iznenađujuće da takvo obilje vitamina i blagotvornih makronutrijenata čini bijelu gljivu dobrodošlim gostom u košari bilo kojeg berača gljiva, pogotovo ako se rijetko neki od njegovih rođaka (bez obzira jesu li bijeli ili različiti u boji) mogu pohvaliti takvim karakteristikama.
Ako uzmemo u obzir bijelu gljivicu sa stajališta korisnih svojstava, onda prije svega vrijedi spomenuti stimulaciju probavnog procesa tijela i osjećaj zasićenja koji daje. Zbog velike količine bjelančevina ovaj proizvod se često izjednačava s mesom, koje se, poput gljive, dulje vrijeme probavlja.
Osim toga, sumpor i polisaharidi koji su dio borovikova vrlo su pogodni za ulogu asistenata u borbi protiv raka. Također nije tajna da cepovi imaju zacjeljivanje rana, antiinfektivno i toničko djelovanje.
Lecitinski eter, koji je prisutan u svakom boroniku, sprječava taloženje kolesterola u krvnim žilama, što ga čini iznimno korisnim za anemiju i aterosklerozu. Ergotionein potiče obnovu stanica, čineći mnoge gljive (osobito bijele gljivice) vrlo korisnim za bubrege, jetru, oči i ljudsku koštanu srž.
Ne zaboravite na korisna svojstva β-glukana - ugljikohidrata, koji djeluje kao snažan antioksidans, koji ima snažan učinak na imunološki sustav. Dobro štiti ljudsko tijelo od virusa, karcinogena, bakterija i gljivica.
Što se tiče vitamina koji nadopunjuju sastav borovika, na primjer, B2 je izravno uključen u redoks reakcije i doprinosi boljoj osjetljivosti boje s vizualnim analizatorom. Njegova nedovoljna količina u tijelu uzrokuje kršenje stanja kože, sluznice, kao i svjetlo i tmurno viđenje.
Vitamin C je izravno uključen u funkcioniranje imunološkog sustava i potiče apsorpciju željeza. Nedostatak ove komponente uzrokuje labavost i krvarenje desni, a može uzrokovati i nazalno krvarenje (kao rezultat povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara).
Važno je! Iako su bijele gljive dobar izvor bjelančevina, hitin prisutan u svježim gljivama značajno komplicira njihov proces asimilacije. Zato se preporuča uporaba prethodno sušenih gljiva, jer u ovom slučaju apsorpcija proteina doseže 80%.
Korištenje bijelih gljiva u medicini
Spominjanje bijelih gljiva i njihov kratak opis mogu se naći u analama proteklih godina. Tako je u Rusiji, u 17. stoljeću, meso vrganja korišteno kao vanjski lijek za smrzotine, au Njemačkoj je bilo učinkovito u liječenju raka kože.
Danas, ne samo liječnici, već i obični ljubitelji "lova na gljive" imaju predodžbu o ljekovitim svojstvima bijele gljivice, među kojima su protuupalni i antislerotični učinak, antimikrobni učinak, protutumorska svojstva i ublažavanje bolova u angini.
Boroviki se koriste u bilo kojem obliku za ishemijsku bolest srca, vaskularne bolesti (tromboza i tromboflebitis), kao i za povećanje imunoloških sila i općeg tonusa tijela nakon prošlih zaraznih bolesti, trovanja ili ozljeda. Također, uporaba bijelih gljiva je indicirana za prevenciju raka i prevenciju mogućih recidiva nakon radikalnog liječenja.
Danas postoji samo mnoštvo ljekovitih recepata, čiji je glavni sastojak gljiva, popularno poznata kao bijela. Koristi se za pravljenje juha, losiona ili samo za jelo, nakon pripremanja ukusnih jela, iako je najbolje kuhati tinkture iz vrganja.
Važno je! Tijekom toplinske obrade, biološki aktivne tvari sadržane u pulpi počinju se lomiti, što znači da ćete moći sačuvati ljekovita svojstva proizvoda samo smanjivanjem vremena gašenja ili kuhanja.Evo nekoliko primjera najpoznatijih recepata s vrganjem.
Prvo, bijelu gljivicu treba smatrati dobrim pomagačem za srce, jer sadrži alkaloid Hercynine, koji se koristi u angini pektoris, zatajenju srca i fibrilaciji atrija.
Da biste dobili alat za iscjeljivanje, možete kuhati sljedeće infuzija: 2 žlice. žlice sušenih gljiva treba uliti čašom votke i inzistirati na tamnom mjestu jedan tjedan. Rezultirajući sastav uzeti 1 čajnu žličicu 2-3 puta dnevno do oporavka.
Radi lakšeg korištenja, ljekovitu infuziju možete razrijediti vodom, ali samo prije uporabe. Isti alat je odličan za liječenje bolova u zglobovima. Vi samo trebate napraviti kompresiju i dodatno omotati toplom tkaninom.
Kao alternativa tinkture sjeckana gljiva pulpa se stavlja u staklenu posudu, izlije s votkom i čuva na tamnom mjestu tijekom dva tjedna.
Nakon toga, infuzija je filtrirana i prešana, uzimajući kao tonik pola sata prije obroka dva puta dnevno (čajna žličica tinkture je bolje razrijediti u hrpi prokuhane vode). Tijek liječenja u ovom slučaju je 10 dana, ali ako je potrebno, možete ga ponoviti nakon tjedan dana pauze.
Tijekom liječenja onkoloških bolesti, navedena infuzija se uzima u žličici žličice 15 minuta prije ručka i žlicu u četvrt sata prije večernjeg obroka. Trajanje liječenja je 1 mjesec, a, kao iu prethodnom slučaju, može se ponoviti nakon tjedan dana pauze.
Kod liječenja angine pektoris, savjetuje se jesti jednu žlicu mljevene sirove pulpe bijele gljivice 30 minuta prije obroka tri puta dnevno, nastavljajući tečaj 2 tjedna.
Postoje i drugi jedinstveni recepti za iscjeljivanje s vrganjima. Na primjer ojačati i obnoviti kosu sušene gljive (1 čajna žličica) prolaze kroz mlin za meso i dodaje im se neko biljno ulje (bolje od maslina ili čičaka), nakon čega se dobivena kaša nanosi na kosu i pažljivo protrlja u korijenje.
Nakon 15 minuta možete isprati kompoziciju s toplom vodom. Ovaj se postupak ponavlja tijekom mjeseca s učestalošću od 2 puta tjedno.
Znate li? Bijela gljiva spada u prvu kategoriju prehrambenih sirovina, što znači da možete jesti bez prethodne obrade.
Štetna svojstva bijelih gljiva i kontraindikacija
Saznati što je bijela gljiva i koja korisna svojstva posjeduje, potrebno je spomenuti moguće kontraindikacije za njezinu uporabu. Nije tajna da su gotovo sve gljive, uključujući i bijele, snažan prirodni sorbent koji apsorbira veliku količinu otrovnih tvari (npr. Radioaktivni cezij, kadmij, olovo, živa i stroncij).
Iz tog razloga nije preporučljivo skupljati gljive u blizini prometnih cesta i industrijskih područja, jer umjesto da budu dobri, oni samo štete vašem zdravlju.
Osim toga, ne smijete davati gljive djeci, jer do 12-14 godina probavni sustav male osobe ne može se nositi s chitinous membranom gljiva, jer mu nedostaje potrebna količina potrebnih enzima.
U nekim slučajevima može doći do individualne netrpeljivosti prema ovom proizvodu, ali o tome ćete saznati samo prema vlastitom iskustvu ili prolaskom odgovarajućih testova nego što većina ljudi zanemari.
Sve u svemu treba biti u skladu s mjerom. Stoga, čak i znajući bijelu gljivicu "u lice", koja ima pojma kako raste i gdje se mogu naći hajke s visokim prinosom, ne bi smjeli odmah skočiti na njih. Zapamtite, u prirodi ima mnogo štetnih ljudi, stoga je potrebno pristupiti razboritom branju gljiva.
