ime bijela gljiva primljena od antike. Tada su ljudi uglavnom sušili gljive. Pulpa bijele gljive uvijek je ostala savršeno bijela nakon sušenja ili toplinske obrade. To je bio razlog za to ime. Bijela gljiva pripada rodu Boletus, pa je drugo ime bijele gljivice vrganje.
Važno je! Nakon prikupljanja gljiva potrebno je odmah početi s preradom, jer bijele gljive vrlo brzo gube korisna svojstva. Na primjer, nakon 10 sati, gljiva već sadrži polovicu minerala i elemenata u tragovima.
Razmotrite vrste bijele gljive i njihov opis. Svi oni pripadaju jestivim gljivama prve kategorije i imaju isti oblik.
Bijela gljiva (smreka) (Boletus edulis)
Odnosi se na najčešći oblik i ima tipičan oblik. Kapa je smeđe ili kestenova u boji od 7-30 cm i ima općenito konveksni oblik, ponekad u obliku jastučića. Njegova je površina glatka i baršunasta i nije odvojena od pulpe.
Oblik stopala stopala ima na dnu zadebljanje koje doseže prosječnu visinu od 12 cm i smatra se visokom u ovoj vrsti bijele gljive. Površina noge je prekrivena mrežom i ima bjelkasto-smeđkastu nijansu. Okus je mekan, miris je osjetljiv i pojedinac se obično pojačava kuhanjem ili sušenjem. Pod kapom je cjevasti sloj širine 1-4 cm, koji se lako odvaja od pulpe i ima žućkastu nijansu.
Pulpa gljive je mesnato bijela i ne mijenja boju kada je slomljena. Ova vrsta nalazi se u šumama smreke i jele na velikim površinama Euroazije, osim Islanda, na svim kontinentima, osim u Australiji. Plodovi pojedinačno ili prstenovi. Oblikuje mikorizu s listopadnim i crnogoričnim stablima.
Često se pojavljuje s russula zelenim i lisičarima. Radije stare šume s mahovinom i lišajima. Pozitivni vremenski uvjeti za masovnu pojavu bijelih gljiva smatraju se kratkim olujama s toplim noćima i maglom. Preferira pješčana, pjeskovita i ilovasta tla i otvorena grijana područja. Žetva se provodi u lipnju - listopadu.
Najviše su prehrambene kvalitete bijele gljivice. Koristi se u sirovom, kuhanom, sušenom obliku. Sadržaj hranjivih tvari i elemenata u tragovima bijela gljiva ne prelazi druge vrste gljiva, ali je snažan stimulator probave.
Znanstvenici su dokazali da je bijela gljiva teško probavljiva po tijelu zbog prisutnosti hitina, ali nakon sušenja postaje svarljivija (80%). U terapijske svrhe tradicionalna medicina koristi anti-tumorska, imunostimulirajuća svojstva cepova.
Bor bijelog gljiva (Boletus pinophilus)
Ova vrsta nalikuje općem opisu bijele gljivice, ali se u nekim značajkama razlikuje., Kapica je promjera 8–25 cm, crveno-smeđe boje s ljubičastom nijansom, ali malo blaža na rubu. Ispod kože kapice meso je ružičasta. Noga kratka i debela, visine 7-16 cm. Boja joj je nešto svjetlija od kapice, ali prekrivena svijetlo smeđom tankom mrežicom. Cjevasti sloj do 2 cm širok žućkast. Postoji rani oblik bijele gljive. Razlikuje se u lakšem bojanju šešira i pulpe ispod njega. Pojavljuje se u kasno proljeće.
Ova vrsta najčešće oblikuje mikorizu s borom. Preferira pješčana tla i raste pojedinačno ili u malim skupinama. Pine bijela gljiva je uobičajena u Europi, Srednjoj Americi, u europskom dijelu Rusije. Žetva se odvija od lipnja do listopada.
Bijela gljiva (Boletus betulicola)
Ponekad se u regijama Rusije naziva kolosovik zbog pojave raži tijekom ušiju. Ova vrsta ima svijetlo žutu kapu, čija je veličina 5-15 cm u promjeru. Meso ne mijenja boju na pauzi, ali nema ukusa. Bačvasta noga, bjelkasto-smeđe boje s bijelom mrežom. Cjevasti sloj žućkaste nijanse do širine do 2,5 cm. Plodovi pojedinačno ili u skupinama, Voli rasti na rubovima ili uz ceste. Nalazi se u zapadnoj Europi, au Rusiji - u Murmanskoj regiji, Sibiru i na Dalekom istoku. Žetva se odvija od lipnja do listopada.
Znate li? Rast bijele gljivice provodi se devet dana, ali postoje neke vrste koje rastu 15 dana.
Tamno-brončana bijela gljiva (Boletus aereus)
Ponekad se ova vrsta naziva i bakrenim ili grabovim vrganjima. Kapica je mesnata, konveksnog oblika, promjera 7-17 cm, koža može biti glatka ili s malim pukotinama, tamno smeđa, gotovo crna. Meso je bijelo, ugodnog okusa i mirisa, kada je slomljeno, blago potamni. Noga je cilindrična, masivna, ružičasto-smeđe boje s orašastom mrežom. Cjevasti sloj ima žućkastu nijansu i širinu do 2 cm, ali kad se pritisne, postaje maslinasta boja. Ova vrsta je rasprostranjena u listopadnim šumama s toplom klimom. Najčešće se nalaze u zapadnoj i južnoj Europi, Švedskoj, Sjevernoj Americi. Sezona plodonošenja je od srpnja do listopada, ali se u Austriji pojavljuje u svibnju i lipnju. Uključeno u Crvene knjige Ukrajine, Crne Gore, Norveške, Danske, Moldavije.
Po ukusu su gurmani cjenjeniji od bijele gljive. Ima slične vanjske znakove s jestivom poljskom gljivom (Xerocomus badius), čije je meso plavo, a noga nema mreže. U listopadnim i mješovitim šumama nalazi se i polubronze bijela gljiva (Boletus subaereus) koja ima svjetliju boju.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
Bijela mreža gljiva razlikuje se od omorike svjetlijom bojom čepa i izraženijom mrežom na nozi. Smatra se najranijom od svih vrsta bijelih gljiva. Kapica doseže promjer 6-30 cm i ima svijetlo smeđu boju. Pulpa je mesnato bijela, ispod cijevi je žute nijanse. Stabljika je kratka, debela, klupastog oblika, smeđe boje i razlikuje se od ostalih vrsta prisutnošću velikog mrežastog uzorka. Neto bijela gljiva ima ugodan miris i slatki orašasti okus.
Debljina cjevastog sloja iznosi 3,5 cm, a njegova boja varira od bijele do zelenkasto-žute. Osobitost ove vrste je prisutnost pukotina na koži starih gljiva. Ova vrsta oblikuje mikorizu bukve, hrasta, kestena, graba i raste na rubovima u suhim, alkalnim tlima.
Rijetko su oštećeni insektima. Raste u Europi, Sjevernoj Africi, Sjevernoj Americi. Žetva se provodi od svibnja do listopada. Mrežasta bijela gljiva sličnija je brezi koja ima svjetliju kapu i kraću mrežu.
Hrast bijele gljive (Boletus quercicola)
Posebnost gljive bijelog hrasta je smeđi šešir sivkaste boje. Mnogo je tamnija u boji od vrsta breze. Meso je manje gusto od ostalih vrsta. Raste na Kavkazu, u Primorskom kraju. Žetva se provodi u lipnju i listopadu. Obilno raste, što nije tipično za bijele gljive.
Važno je! Vrlo slično bijeloj gljivici. To je nejestivo zbog gorčine. Njegove glavne razlike od bijele gljive su ružičasti cjevasti sloj i tamnija boja mreže na nozi.
Polubijela gljiva (Boletus impolius)
Polubijela gljiva pripada rodu vrganja i može se nazvati žuti vrganj. Kapica doseže promjer od 5-15 cm s glatkom kožom tupo svijetlo smeđe boje. Pulpa gljive je gusta, svijetlo žuta. Okus je blago slatkast, a miris podsjeća na karbolnu kiselinu.
Noga je debela, cilindričnog oblika, visoka do 15 cm, boje slame. Nedostaje uzorak mreže na nozi, ali je površina gruba. Cjevasti sloj do 3 cm žute boje. Raste u šumama hrasta, bukve, graba i preferira vlažna glinena tla. Žuti vrganj pripada termofilnim gljivama i čest je u Poleski, Karpatski, u središnjem i južnom europskom dijelu Rusije. Žetva se obavlja od svibnja do jeseni.
U nekim izvorima, zbog specifičnog mirisa opisanog kao uvjetno jestiva gljiva. U okusu nije lošiji od klasične bijele gljive. Nakon sušenja i opekotina miris gotovo potpuno nestaje. Na vanjskim znakovima izgleda kao vranica, ali se razlikuje od nje specifičnim mirisom i ne mijenja boju pulpe na prekidu.
Boletus deva (Boletus appendiculatus)
Izgleda kao opis sa žutom vrganjima, ali ima ugodan miris, a meso na pauzi postaje plavo. Kapica u promjeru doseže 8-20 cm, ima zlatnu ili crveno-smeđu baršunastu boju. Pulpa gljive je žuta, s plavom nijansom. Noga je debela, u podnožju se sužava i raste 7–15 cm, ima svijetlu boju i prekrivena je žutom mrežom. Cjevasti sloj je debljine do 2,5 cm, svijetlo žute boje i plave boje kada se pritisne. Borovik djevojačica formira mikorizu s listopadnim stablima i raste u južnoj Europi. Žetva se provodi tijekom ljeta - jeseni.
Borovik kraljevski (Boletus regius)
Royal Borovik razlikuje se od ostalih vrsta ružičasto-crvene kapice i jarko žute noge s tankim mrežastim uzorkom u gornjem dijelu. Kapica dostiže promjer 6-15 cm i ima glatku kožu, ali ponekad se prekriva mrežastim pukotinama. Pulpa gljivice je gusta, žute boje, s frakturom plavom. Gljiva ima ugodan miris i okus. Noga zadebljana, ima visinu od 5-15 cm. Cjevasti sloj je do 2,5 cm žut.
Kraljevska bijela gljiva raste u listopadnim šumama. Preferira pjeskovite i karbonatne zemlje. Nalazi se na Kavkazu, na Dalekom istoku. Razdoblje plodnosti je srpanj - rujan. Gljiva ima izvrstan okus i koristi se u sirovom ili konzerviranom obliku.
Znate li? U Ukrajini, u regiji Ivano-Frankivsk, u blizini sela Verkhniy Maidan, na 16 četvornih metara prikupljeno je 118 komada bijelih gljiva. Bijela gljiva težine 6,75 kg pronađena je u Rusiji u blizini Vladimira 1964. godine.
Bijela gljiva najpoznatija je i omiljena za svakog berača gljiva. Njegova superiornost može se pratiti iu velikim veličinama iu izvrsnim okusima i nutritivnim svojstvima. Kada skupljate gljive, nikada ne zaboravite osnovno pravilo berača gljiva: ako niste sigurni ni o poznatoj gljivama, bacite je, nemojte riskirati!
