Gorak okus i elastičnost mlijeko gljive stvoriti hostese u kuhinji puno problema, osobito kada se priprema za zimu. Želim se riješiti gorčine uzrokovane mliječnim mlijekom i istodobno zadržati njihovu izvornu tvrdoću. Unatoč tim kontradiktornim svojstvima gljiva, još uvijek su našli svoje mjesto u mnogim jelima. Osim toga, ljubitelji "mirnog lova" ih cijene za zasićenje vitaminima i proteinima, kao i za njihov kalorijski sadržaj, koji je jednak mesu. Uspjeli smo prikupiti savjete iskusnih kuhara i detaljno naučiti kako pripremiti ukusne mliječne gljive za zimu.
Sušenje gruzdey
Kao i sve gljive, ovi predstavnici roda Russula vrlo su zahtjevni u procesu sušenja, koji se može provesti ne samo pod utjecajem sunčeve svjetlosti, već i u pećnici, na vatri.
Važno je! Zbog okusa sira od sira uključeni su u popis uvjetno jestivih gljiva. Oni nisu otrovni i nisu halucinogeni, ali su pogodni za konzumaciju tek nakon posebnog tretmana.
Ako ste odabrali jedan od mnogih načina žetve za zimu močvara, trebali biste imati mlade gljive koje nisu mlohave prije nego počnete raditi. Sakupiti netaknute primjerke, pažljivo ih pregledati, očistiti od ostataka lišća i zemlje. Nakon toga obrišite vlažnom krpom, ali ne perite. Voda se vrlo brzo apsorbira u strukturu šumskih trofeja, zbog čega gube svojstva okusa, a vremenom mogu postati pljesnivi i raspasti. Velike gljive treba podijeliti na pola i sve odrezati noge.
Sada je vrijeme da odlučite gdje ćete za vrijeme zime skupljati mliječne gljive.
Kako sušiti gljive na prirodan način
Zategnuta na prethodno skuhanim šipkama od nehrđajućeg materijala ili grubim gljivama visi u zraku na sunčan dan ili u dobro prozračenoj suhoj prostoriji. Poželjno je da se sušenje odvija daleko od ceste, na mjestu zaštićenom od vjetra i prašine. Idealna opcija je potkrovlje ili krov.
Za pripremu mliječnih gljiva u zraku i suncu, možete koristiti drveno sito, list šperploče, pa čak i običan stol. U tim slučajevima, slijepe proreze se rašire u tankom sloju i načinjene su da ih na vrijeme pretvore. Sunčane kupke su potrebne gljivama sve dok ne izgube sočnost, postanu suhe i lomljive. Da biste to učinili, s dobrim vremenom ponekad imate dovoljno dana.
Kako sušiti mliječne gljive koristeći pećnicu
Kada vlaga na ulici ne dopušta kuhanje na prirodan način, sušite gljive u pećnici. U početku se čuvaju na temperaturama do 50 stupnjeva i 
na vrhu pećnice. A kad vlaga ispari, nakon otprilike 4 sata, temperatura se može postupno prilagoditi na razinu od 75 stupnjeva i preraspodijeliti niže. Ne zaboravite preokrenuti plijesan i uvjerite se da nisu istrošeni. Preporučuje se sušenje na početnoj temperaturi. Ako želite staviti na nekoliko košara šumskih darova za sušenje, možete, bez čekanja na završetak procesa prve posude, staviti drugi u gornji red. Ali zapamtite da za svaku seriju inventar mora biti potpuno opran i osušen.
Znate li? Gurmani odbijaju sušene gljive, vjerujući da u tom procesu gube okus i postaju neugodne tamne boje.
Gotove gljive se stavljaju u plastične vrećice i šalju u skladište daleko od proizvoda koji su jako mirisni. Prije jela se moraju pažljivo oprati i držati u vodi nekoliko sati kako bi nestala njihova inherentna gorčina.
Kako sipati mliječne gljive za zimu
Slane mliječne gljive postale su popularne s različitim receptima za zimsko kuhanje. Upravo su te praznine vrlo popularne kod kuhara različitih razina. Ovisno o ukusu, postoji nekoliko tehnika soljenja. I gotovo uvijek eliminira rizik da gljive postanu neukusne.
Kako pripremiti mliječne gljive za soljenje za zimu
Nježni pikantni okus šumskih trofeja stići će tek nakon nekoliko trikova za kuhanje. U procesu pripreme, kao i obično, treba ih razvrstati, razvrstati, očistiti od ostataka tla i izvagati. Odmah izbacite uočene gljive s kukcima ili crvima koji žive u njima. Zatim sve temeljito isperite, po mogućnosti u tekućoj vodi koristeći krpicu za čišćenje ili četkicu za zube. Čiste gljive se ostavljaju tri dana u emajliranoj tavi kako bi se natopile.
A vodu treba ažurirati svakih 4 sata. Ako je kuhinja, gdje ima mjesta, vruća, to će biti dovoljno za dva dana. Spremnost se provjerava žvakanjem malog komada gljive. Ako to ne čine gorko, temeljito se operu i izrežu se veliki uzorci.
Kako hladno sušiti gljive za zimu
Prije kuhanja mliječnih gljiva za zimu ovom tehnologijom, važno je ozbiljno uzeti njihovo namakanje - to će se odraziti na njihov ukus. Tradicionalni jednostavni soljeni recepti ne zahtijevaju višak sastojaka.
Za pripremu je potrebno:
- 2 čaše soli;
- stabljike kopra bez kapica;
- nekoliko listova višnje (može se zamijeniti ribizom);
- listovi hrena;
- nekoliko češnjaka češnjaka;
- Utezi od 5 kg.
Mlijeko solite i prebacite u pripremljeni spremnik. Drvena kadica, emajlirana posuda. Važno je da posuđe nema mrlja od hrđe. Male gljive odvojene u solima. Tada ih velikodušno prebacujemo u češnjak, sjeckani hren. Da bi vaš kiseli krastavac bio taman, iskusni kuhari preporučuju da ga ne vezate čvrsto s gazom, na koju možete staviti sve preostale listove na vrhu, uključujući hren.
Zatim pokrijemo tanjur (ako govorimo o tavi) ili krug, pritisnemo ga nečim teškim, ali malim, tako da će se gljive uskoro utopiti u slanoj vodi koja će se osloboditi. Šaljemo bure u podrum i pazimo da nema plijesni na vrhu.
Ako po prvi put posolite gljive na hladan način, sjetite se: da bi se to izbjeglo, gornji sloj uvijek mora biti u slanoj vodi. Za mjesec dana moći ćete diverzificirati svoj stol s krastavcima. Gotove gljive udaraju u bjelinu mesnatim mesom i okusom, stavljaju se u staklene posude ili ostavljaju u kadi.
Važno je! Ni u kojem slučaju ne začepite slane gljive s uskim poklopcem. To pridonosi razvoju mikroba koji uzrokuju botulizam i trovanje.
Slane gljive se koriste za pripremu jednostavnih salata, svečanih jela, raznih grickalica i slanih dijetalnih kotleta. Također se služi kao zasebna posuda s suncokretovim uljem i lukom.
Kako posoliti gljive na vrući način (u bankama)
Ova metoda je namijenjena nestrpljivim obožavateljima jela od gljiva. Ukusne mliječne gljive možete uživati u nekoliko tjedana. Također, tehnika se smatra sigurnijom, jer se tijekom berbe gljive tretiraju toplinski. Soljenje gruzdy na vrući način također nije problematično. Sastav marinade može biti samo od octa i soli, a može se nadopuniti lišćem lovora, ribiza, trešnje, hrena; vlasac, kopar, piment ili crni biber. Sastojci se mogu proširiti po želji.
Za mariniranje gljiva u klasičnom receptu potrebno je:
- lišće ribizla;
- 2 žlice soli;
- 1 kg maski;
- 1 litru vode;
- 6 žlica octa;
- 2 žlice šećera.
Pripremljene gljive izrezati i staviti u lonac s vodom. Nakon kuhanja, kuhati još 10 minuta, uklanjanje pjene. Pomiješajte sol i šećer s vodom, dodajte ocat i zapalite. Kada prokuha, dodajte gljive i prokuhajte oko 20 minuta, a zatim ih prebacimo u staklenke i umotamo u poklopce.
Prilikom odabira načina kuhanja mnogi su zainteresirani za pohranu slanih gljiva. Kada uspoređujete gubi hladan način. Takve gljive mogu stajati u podrumu ne više od šest mjeseci, a marinirana i godina neće se pokvariti. Istina na oba načina, njihova tvrdoća je izgubljena, turšija je pogodna za punjenje pite i juhe.
Načini da se zamrzne gruzdy
Na zamrzavanju su često probušeni neiskusni berači gljiva. Nakon toga, gljive mlijeka nakon odmrzavanja slične su nečemu skliskom, sivom i neugodnom.
Očito, ova metoda nije jednostavna i zahtijeva određena znanja:
- Mlijeko - mokre gljive. Ako ih pošaljete u zamrzivač bez prethodne obrade, oni će zadržati svoju prirodnu gorčinu i neće biti prikladni.
- Što je manja poroznost, to je gljiva pogodnija za zamrzavanje.
- Prije zamrzavanja, mliječne gljive treba sortirati po veličini. Veliki rez na komade.
- Smrznute gljive mogu biti pohranjene ne više od četiri mjeseca na temperaturi od -14 stupnjeva.
- Gljive se mogu odmrznuti samo jednom.
- Kada se odmrznu, mliječne gljive se ne odmrzavaju u mikrovalnoj pećnici ili pećnici.
- Prije zamrzavanja, mliječne gljive se kuhaju, peku ili samo oparuju.
Znate li? U zapadnim zemljama, Gruzijci ne prepoznaju, u isto vrijeme, ove gljive su popularne na post-sovjetskom teritoriju.
Mokro zamrzavanje sirovo
Sortirane gljive se temeljito operu i očiste od prljavštine. U nekim slučajevima preporuča se namakanje kao soljenje. Usput, gorčina također nestaje. Nakon ovog postupka, gljive zalijevati kipućom vodom i pakirati u zamrzivač. Također možete hladiti slane gljive na hladan način. Prije nego se moraju pažljivo istisnuti iz viška vlage.
Kuhane smrznute gljive
Očišćene i oprane gljive bace se u lonac s kipućom vodom. Nakon kuhanja kuhajte još 10 minuta i bacite u cjedilo. Kada se voda potpuno isprazni, gljive se pakiraju u zamrzivač. Što manje vlage ostane - proizvod će biti bolji.
Smrznuti prženi Gruzdy
Isprane i sjeckane gljive se melje na komade, ulijevaju u vruću tavu i prže 20 minuta u suncokretovom ulju. Sol i papar na okus. Za formiranje zlatno smeđe obloge u posljednjih nekoliko minuta je ukloniti. Kada se predoblika ohladi, ona se raspoređuje u spremnike i šalje u hladnjak. Možete mučiti mliječne gljive u pećnici bez dodavanja ulja. Kako bi vlaga dobro isparila, postavite temperaturu na 180 stupnjeva i stalno miješajte sadržaj posude. Hladni gljivasti led.
