Šampinjoni: dobrobiti i štete za tijelo

Šampinjoni se smatraju najpopularnijim i najdražim gljivama, ne samo na našem stolu, već i širom svijeta. Postoji nekoliko stotina recepata s gljivama: Ukrajinski krucheniki, francuski juliens i krem ​​juha, talijanska pizza i tjestenina s umakom, sočne salate sa povrćem i povrćem, pite pa čak i punjena guska! Osim prekrasnih gastronomskih kvaliteta, šampinjoni imaju i mnoga blagotvorna i ljekovita svojstva. Ako ne svi, onda jako puno, naš članak će reći o šampinjonima.

Kalorija i kemijski sastav šampinjona

Ne brinite o tome koliko kalorija u sirovim šampinjonima ne vrijedi. Kalorijske gljive niske - 27 kcal na 100 g sirovina. Šampinjoni imaju visoku nutritivnu vrijednost: proteini - 4,3 g, masti - 1 g, ugljikohidrati - 0,1 g, dijetalna vlakna - 2,6 g, voda - 91 g

Šampinjoni sadrže vitamini (A (RE), beta-karoten, skupine B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makronutrijenti (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, klor), mikroelementi (željezo, jod, kobalt, molibden, rubidij, fluor, krom, cink), masne kiseline.

Jestive gljive mogu se podijeliti u 4 kategorije prehrambene vrijednosti. U prvu kategoriju spadaju najukusnije vrste s vrijednim proteinima, vitaminima i mineralima (gljive, gljive, gljive). Šampinjon obični pripada drugoj kategoriji, čiji predstavnici imaju manju zalihu hranjivih tvari i hranjivih tvari.

Znate li? Riječ "šampinjon" u prijevodu s francuskog znači samo "gljiva". Ukrajinski naziv gljive je “Pecheritsa”, bjeloruski naziv “Pyachuritsa”, poljski naziv “pieczarka”, bugarski naziv “Piecharka”.

Prednosti gljiva za tijelo

Neosporna prednost šampinjona za žene je prisutnost u proizvodu folne kiseline (vitamina B9). Ovaj vitamin je uključen u mnoge procese u tijelu: u proizvodnji crvenih krvnih stanica i kardiovaskularnog sustava, u probavnom sustavu i metabolizmu, u funkcioniranju imunološkog i živčanog sustava.

No, glavna uloga vitamina igra u reproduktivnoj aktivnosti ženskog tijela: Neophodna je tijekom trudnoće. Folna kiselina je uključena u formiranje posteljice i neophodna je za zdrav razvoj ploda.

Također, za stvaranje stanica i tkiva fetusa potrebne su aminokiseline koje se nalaze u gljivama.

Šampinjoni su malo kalorijski i sadrže mnogo proteina i antioksidanata, brzo se probavljaju, ne preopterećuju probavne organe buduće majke. Vitamini i minerali sadržani u šampinjonima također su važni za zdravlje majke i djeteta.

Vitamin B2 ima pozitivan učinak na aktivnost živčanog sustava i sluznice. Vitamin D, koji je odgovoran za formiranje kostiju, sprječava osteoporozu. Kalij je koristan za kardiovaskularni sustav: jača srčani mišić, normalizira krvni tlak i srčani ritam, poboljšava dotok krvi u mozak.

Natrij podupire sve sustave tijela, dok fosfor normalizira metabolizam, smiruje živčani sustav i ublažava umor, tonizira tijelo kao cjelinu. Upotreba Omega-6 masnih kiselina sprječava aterosklerozu i upalne procese.

Znate li? Gljive sadrže više vitamina B od svježeg povrća, a nizak sadržaj ugljikohidrata i masti čini šampinjone korisnim za dijabetičare.

Gljive: Dijeta i zdravlje

Šampinjoni zbog niskog kalorijskog sadržaja, visoke energetske vrijednosti i probavljivosti su dijetetski proizvod.

Zbog visokog udjela bjelančevina i hranjivih tvari u šampinjonima, jela od njih zasićuju tijelo energijom, ali ne izazivaju masne naslage, a velika količina biljnih vlakana dobro utažuje glad i poboljšava metabolizam.

Na pitanje mogu li šampinjoni gubiti na težini može se odgovoriti ovako: ne samo moguće, već i nužno!

Visok postotak lako probavljivih bjelančevina pridonosi gubitku masti i jača mišićnu masu, a šampinjoni mogu biti korisni za muškarce koji se bave sportom.

Važno je! Šampinjonima se preporučuje da u prehranu uključe ljude koji se bave intenzivnim mentalnim radom, da poboljšaju pamćenje i koncentraciju.

Dostupni su šampinjoni, ukusni i lagani za pripremu dijetalnih jela. Kuhane su, pržene, pečene, na žaru, marinirane. Mogu biti prilog za meso i ribu, biti dio zalogaja i povrća.

Šampinjoni su dobro kompatibilni s povrćem, žitaricama, povrćem, maslacem, kiselo vrhom i masti, umjereno kompatibilnim s mesom i sirom, a ne u kombinaciji s mlijekom, svježim sirom, voćem, orasima i šećerom. Od sirovih šampinjona možete kuhati ukusne i zdrave niskokalorične salate.

Salata s kineskim kupusom.

Ogulite i usitnite 200 g svježih šampinjona. Pečurke prelijte mješavinom sojinog umaka, maslinovog ulja, limunovog soka (2 žlice), 2 sjeckana češnjaka češnjaka, soli, papra i šećera, ostavite da marinirate nekoliko sati. Kasnije dodajte sitno nasjeckani kupus i pospite luk (bijeli luk) i zelje (zeleni luk, peršin, kopar, cilantro) prije posluživanja.

Salata s rukolom i parmezanom.

Ogulite i izrežite 300 g sirovih šampinjona, prelijte sokom od limuna kako biste izbjegli oksidaciju. Pripremite umak od maslinovog ulja, meda, limunovog soka, češnjaka, čili umaka, soli i papra. Operite i osušite lišće od rukole, naribajte parmezan na krupnijem ribežu. Na tanjur stavite rukolu, gljive, cherry rajčice (narezane i lagano spljoštene), prelijte preljevom, pospite zelenim lukom i parmezanom. Možete zamijeniti rukolu lišćem zelene salate, dodati tanko narezanu šunku i jaje.

Važno je! Šampinjoni su relativno jeftina i pristupačna zamjena za meso. Vegetarijanci mogu puniti bjelančevine uz pomoć šampinjona.

Šteta od gljiva

Razumno je postaviti pitanje je li moguće otrovati šampinjonima, jer u nekim slučajevima ove gljive doista nose opasnost.

Skupljajući gljive u šumi, možete zamijeniti jestive šampinjone s drugim vrstama ovog roda, neprikladnim za hranu, kao i slične otrovne gljive.

Otrovne vrste šampinjona obično rastu u mješovitim i listopadnim šumama i pojavljuju se usred ljeta. Mogu se naći u parkovima i vrtovima, u blizini ljudskog boravka. Otrovne vrste miris kemijski, "ljekarni" miris, koji se značajno razlikuje od jestivih, a također i opasni šampinjoni mogu se prepoznati pritiskom i rezanjem: njihovo meso postaje žuto. Tijekom kuhanja voda i gljive postaju svijetlo žute.

Blijeda grebe i lagana muha može biti vrlo sličan po izgledu, ali neke značajke nam omogućuju da ih razlikujemo od pravih šampinjona. Ploče otrovnih gljiva uvijek ostaju snježno bijele (za razliku od šampinjona), kada se režu i prešaju, takve gljive ne požute, a korijenske vrećice se mogu vidjeti na dnu nogu.

Znate li? Postoji oko 200 vrsta gljiva roda Champignon (Agaricus). Najviše se uzgaja Agaricus bisporus. Jestivi šampinjon s dva prstena, šampinjon na polju (raste uz drveće u zasadima), običan šampinjon (u stepama i livadama), šumski šampinjon (u crnogoričnim šumama) također su jestivi.
Trovanje šampinjonima moguće je ako jedete stare i oštećene gljive ili skupljate u nepovoljnim područjima (u blizini cesta, deponija). Konzervirana hrana iz gljiva koje su kuhane u suprotnosti s tehnologijom ili su pogrešno pohranjene, nisu sigurne za zdravlje.

Prvi simptomi trovanja mogu se uočiti nakon nekoliko sati: grčevi, mučnina i povraćanje te proljev u želucu. U tom slučaju trebate oprati želudac i uzeti sorbent (aktivni ugljen) kako biste spriječili apsorpciju toksina. U teškim slučajevima, obavezno idite u bolnicu.

Zbog prisutnosti slabo probavljivih tvari (hitina) bolje je ne koristiti gljive za malu djecu i osobe s nezdravom jetrom.

Trudnice bolje odbijaju soljene, ukiseljene i sušene šampinjone, njihova uporaba se također ne preporučuje u slučaju alergija i problema s probavnim sustavom.

Važno je! Vrste neprikladne za hranu su ravni šampinjon i šampinjon sa žutom glavom ili crvenkasti šampinjon.

Hranjiva maska ​​za šampinjone

Korištenje gljiva u kozmetologiji je vrlo nekonvencionalan pristup. Nježne maske Gljive se pripremaju na nekoliko načina. Smatra se da koži daju ton i svježinu.

  • Crush nekoliko gljiva, pomiješati s kefir, primjenjuju se za pola sata na pari lice.
  • Sjeckani šampinjoni pomiješani s kiselim vrhnjem, kuhanje zelenog čaja i zobene kaše. Nanesite na lice 20 minuta.
  • Pomiješajte 2 žlice nasjeckanih kuhanih gljiva, 1 žlicu vrhnja i infuzije koprive. Nanesite na lice na 15 minuta, isperite kontrastnom vodom, protrljajte lice izvarkom kamilice ili čaja.
Bolje je ne koristiti maske iz gljiva za individualnu netoleranciju, lezije na koži, blizinu kapilara u koži, upale uzrokovane bolestima unutarnjih organa.

Kako odabrati šampinjoni pri kupnji

Općenito, šampinjoni su najsigurniji od svih gljiva, čak jedu sirove, ali moraju biti svježe. O svježini gljiva može se suditi po ljusci. Svježe gljive - bijela (ili s blagim bež tonom), bez mrlja, mrlja i oštećenja, gusta na dodir, ugodnog mirisa gljiva i mat površine. Film koji povezuje kapu s nogom mora biti netaknut. Ako je šešir sivkast i ima oštećenja, sama gljiva je mekana, klizava i miriše na vlagu, najvjerojatnije su ove gljive dugo skladištene u trgovini.

Gljive različitih veličina odabrane su za različite namjene. Male gljive savršene su za kiseljenje i salate, srednje - za juhe, pite i pizze, velike - za prženje, pečenje i punjenje.

Skladištenje i prerada svježih šampinjona

Gljive možete pohraniti na mnogo načina: suho, smrznuti, kiseli, ukiseljeni.

Hladnjača

U hladnjaku šampinjoni mogu provesti najviše tjedan dana, nakon čega će početi propadati. Svježe gljive bez ikakve obrade treba staviti u hladnjak. Najduži rok trajanja (5-6 dana) ima omotane šampinjone u papirnu vrećicu u donjem spremniku za povrće, gdje je temperatura 2 ° C. U zatvorenoj posudi na srednjim policama gljive se skladište najviše 3 dana.

sušenje

Tijekom pripreme za sušenje gljive se ljušte i režu. Ako se pere, duže će se sušiti i mogu potamniti. Zatim se u tankom sloju polažu na lim za pečenje i suše prirodno na suncu, u pećnici ili sušilici. Gotovo sušenje se sprema u vrećice od tkanine ili staklene posude u kuhinjskom ormariću ili hladnjaku.

smrzavanje

Za dugotrajno skladištenje gljiva zamrznuti. Za ovaj proces možete uzeti ne samo svježe, već i toplinski tretirane šampinjone. Svježe gljive treba oprati, oguliti i sjeckati (po izboru), osušiti i poslati u zamrzivač.

Gljive, kuhane u slanoj vodi, treba baciti natrag u cjedilo i osušiti prije zamrzavanja, a pržene gljive treba ohladiti. Također možete zamrznuti gljive pečene u pećnici. Radi lakšeg snalaženja, gljive se mogu podijeliti na porcije stavljanjem u odvojene spremnike ili pakiranja.

Svježe smrznuti šampinjoni mogu se čuvati 1-1,5 mjeseci, a obrađivati ​​- do šest mjeseci. Međutim, danas se ove gljive mogu kupiti u gotovo svakoj trgovini, pa je takvo dugotrajno skladištenje jedva relevantno ako postoji mogućnost kupnje svježih sirovih šampinjona u bilo koje vrijeme.

usoljavanje

Kuhane gljive možete odmah pojesti ili pripremiti za zimu.

Recept za hladne kisele šampinjone.

Trebat će vam 0,5 kg šampinjona, veliki luk, 3 češnja češnjaka, 1 ljuta paprika, sol, biljno ulje, crni papar.

Isprani, oguljeni i narezani šampinjoni stavljaju se u posudu i posipaju solju. U plastičnoj posudi ili kantici izmjenjuju se, lagano nabijati, slojeve gljiva, luk narezati na pola prstena, nekoliko prstenova češnjaka i papričicu. Vrh treba dodati papar i preliti preko biljnog ulja. Nakon otprilike 40 minuta, sadržaj će isprazniti sok koji će se isušiti. Nakon jednog dana u hladnjaku, kisele gljive su spremne.

Recept za hladne kisele krastavce šampinjona u kadi.

Prije glavnog soljenja, gljive se moraju preraditi: očistiti, isprati i umočiti u otopinu iz hladne vode (1 litra), soli (10 g) i limunske kiseline (2 g), što neće dopustiti da gljivice oksidiraju i dobiju tamnu boju. Dalje, gljive treba osušiti papirnatim ručnicima, posaditi 5 minuta u kipućoj vodi, ostaviti na sat vremena u toj vodi, zatim zaliti hladnom vodom i odvoditi u cjedilo za potpuno hlađenje.

Kadku za kiseljenje, također, treba pripremiti: sipati kipuću vodu, osušiti, pokriti dno solju. Nakon manipulacije možete gljive staviti u kadu s kape dolje. Svaki sloj gljiva (6 cm) ulijeva se solju po stopi od 1,5 žlice. l. na 1 kg šampinjona. Gljive su prekrivene bijelom pamučnom krpom i stavljene pod pritisak.

Soljenje će izlučiti sok i kondenzirati, pa nakon nekoliko dana u kadu treba dodati novi sloj pripremljenih gljiva. Takve postupke treba ponavljati sve dok se sve gljive ne zbijaju i ne prestanu naseljavati, a rasol će pokrivati ​​gornji sloj šampinjona do visine od 2 cm, a zasipavanje mora biti pod pritiskom u podrumu ili podrumu.

stavljanje u turšiju

Marinirani šampinjoni - gotovi samostalni proizvod ili sastojak za salate i grickalice koji se dugo čuva. Marinirane gljive mogu se čuvati u hladnjaku za trenutnu uporabu ili zamotati za dugotrajno skladištenje tijekom zime.

Recept za ukiseljene šampinjone.

Uzet će 1 kg gljiva, 350 ml vode, 70 ml suncokretovog ulja, 70 ml octa, 2 žlice. l. šećer, 1 žlica. l. sol, 3 lišća, 5 kom. papar, 4 kom. karanfil.

Gljive treba oprati, izrezati na srednje kriške, dodati vodu, prokuhati i kuhati 20 minuta (bez soli). Odvojeno pripremljen rasol iz vode, octa, biljnog ulja, šećera, soli i začina. Krastavac bi trebao kuhati nekoliko minuta. Gljive treba širiti na obalama, sipati slanicu i zatvoriti poklopce. Ako se dugoročno skladištenje planira za zimu, banke treba sterilizirati.

Šampinjoni mogu donijeti tijelo ne samo koristi, već i uzrokovati ozbiljnu štetu. Stoga pri odabiru, spremanju i kuhanju gljiva morate slijediti određena pravila. Ako niste iskusni berač gljiva, najbolje je jesti šampinjone iz supermarketa.

Pogledajte videozapis: PUNJENI ŠAMPINJONI, delikatesa kojoj nećete moći odoljeti (Veljača 2020).

Loading...