Godinama ljudi skupljaju svinje i vole ih zbog svog osebujnog ukusa i lakoće pripreme. Iskusni berači gljiva kategorički inzistiraju na tome da su ove gljive potpuno sigurne, dovoljno je da ih skuhaju i naprezanje prije kuhanja. Za razliku od ove izjave, postoji mišljenje o opasnosti i toksičnosti tih šumskih darova. Pitam se što stručnjaci misle o ovome? Pokušajte razumjeti, svinje - jestive gljive, ili nije?
Obitelj svushukovyh - fotografija i opis
Ljudi zovu svinju drugačije: solokha, dunka, svinjsko uho, solopen, crno mlijeko. I u znanstvenoj literaturi naziva se gljiva Paxillus incubutus - svinja je tanka - i pripada obitelji svinja, koja je prvi put opisana prije više od stotinu godina. Dugo vremena obitelj se smatrala međuprostorom između boleta i gljiva. Tijekom vremena, mikolozi su to pripisali redoslijedu vijka, što je potvrđeno molekularnom filogenetskom analizom. Ali u tom razdoblju došlo je do promjena u svinjama. Od nekoliko rodova koji pripadaju obitelji, 8 vrsta Paxillusa je izdvojeno u poseban rod Tapinella. Tu je i prase.
Znate li? Svushki je dobio svoje ime zbog tamnih mrlja, slično prljavštini koja se na njima pojavljuje kada se dodirne.
Opis svinje ima sličnosti s težinom. Mošusna kapica s uvijenim rubovima u sredini je konkavna, raste do 14 - 17 cm, a kod mladih primjeraka je smeđa s maslinastom bojom, u starim uzorcima sivo-smeđa. Osjetite suho i mekano ili glatko. U kišno, maglovito vrijeme, ljepljivo i neugodno. Ako čvrsto pritisnete ili izrežete rub - to će potamniti.
Unutar gljive je gusta, krem boje. Boja može biti različita, žuto-smeđi spektar. Ne miriše. Ljeti često u košari ima mnogo trofeja pelinih šuma.
Stabljika je mala, unutar 10 cm, glatka, boja joj je često identična s kapom, ali se može razlikovati u smeđoj žutkastoj boji. Karakteristična značajka svinja je smeđe lažne ploče ispod kapice. Izgledaju kao nabori i lako se odvajaju od površine.
Prije više od 35 godina, gljiva svinje prepoznata je kao uvjetno jestiva, prema svom ukusu, svrstana je u četvrtu kategoriju. U modernim referentnim knjigama često se nalaze informacije o njegovoj neprikladnosti u hrani i “smrtnoj opasnosti”.
Gdje i kada svushki rastu
Možete ih naći od kraja proljeća do početka mraza gotovo svugdje: rastu u kolonijama, rijetko pojedinačno, u šumama, u močvarama, pod drvećem i grmljem, na izvađenim panjevima, pa čak iu napuštenim mravinjama i mahovini. Gljiva voli vlagu i hlad. Iz jedne proplanke možete skupiti punu malu košaru. Nalaze se čak i pod četinarskim stablima, ali češće pod hrastom i brezom. Ponekad rastu čak i na gaćama.
Skupljači gljiva preporučuju uzimanje mladih primjeraka kada su još elastični. Mogu se vidjeti u malim veličinama i blago ispucale kapice. Stare gljive iznutra su često labave. Svinjski plodovi svake godine.
Je li svinja otrovna ili jestiva gljiva?
O ovoj temi danas nastavljaju razgovarati o staromodnim beračima gljiva i predstavnicima znanstvene sfere. Prvi se odnose na iskustvo i znanje predaka koji su jeli samo zakucavanja, a drugi - na rezultate njihovih istraživanja. Trenutno u sporu posljednju riječ su rekli liječnici. Gljiva je opasna. Ispada da se njegovi toksini mogu ubiti odmah, a mogu nakon nekog vremena, jer se redovito jede svinje akumuliraju u tijelu. 
Argumenti o jestivosti
Unatoč činjenici da je od 1984. svinja tanka i debela, zabranjeno je sakupljanje, prodaja i praznine, ali se skuplja. Motiviraju ga banalnim argumentom: kažu djedovi i pradjedovi jeli i ništa. Tvrdoglavi gurmani vjeruju da čak možete i kuhati otrovnu gljivu, tijekom toplinske obrade, svi toksini su uništeni. Za reosiguranje mogu se prikupljati trofeji kuhati s lukom 3 - 4 puta. Ostali ljubitelji šumskih delicija objašnjavaju smrtonosni ishod nakon solopenskog obroka zbog zbrke u gljivama. Kažu da je nešto otrovno moglo slučajno ući u košaru.
Svushka gljive su analizirane i znanstvenici u smislu njihove koristi i štete. Pronašli su smeđi pigment u tijelu Dunka - atroomentina, koji ima antibiotska svojstva, i polipropilnu kiselinu, koja može uništiti maligne tumore. Prema liječnicima, to nije dovoljno da se dopusti korištenje gljivica. Koristi se samo za pripremu lijekova.
Važno je! Pri kombiniranju gljiva svinja i alkohola postoje jake halucinacije.
Toksična svojstva
Kroz znanstveno utemeljene dugoročne studije i zapažanja:
Prisutnost otrovnih lektina i muskarina u sastavu svinja, koji zadržavaju toksičnost čak i na visokim temperaturama. To znači da i nakon ponovnog ključanja svinovi ostaju otrovni;- kada se koristi, dunek u ljudskom tijelu proizvodi posebna antitijela aglutinina, koja su dizajnirana da uništi antigene sadržane u gljivicama koje se vežu na membranu eritrocita. Kao rezultat toga, pokreće se autoimuni proces - antitijela počinju uništavati crvene krvne stanice, što dovodi do anemije, oštećenja bubrega i jetre, do neuspjeha ovih organa i smrti;
- spužvasta struktura svinja potiče nakupljanje radioaktivnih izotopa cezija i bakra;
- trovanje gljivama može se manifestirati nakon dugog razdoblja nakon konzumiranja gljiva, sve ovisi o karakteristikama organizma. Reakcija ljudi na toksine gljiva uvelike varira, ali djeca su najosjetljivija na štetne učinke.
Prisutnost otrovnih lektina i muskarina u sastavu svinja, koji zadržavaju toksičnost čak i na visokim temperaturama. To znači da i nakon ponovnog ključanja svinovi ostaju otrovni;
