Poznavatelji ovog plemenitog pića znaju da okus, boja i aromatični buket vina ovise o sorti grožđa.
Posjetom degustacije vina, možete u potpunosti doživjeti raznolikost okusa i prednosti crvenog ili bijelog grožđa.
U ovom članku pokušat ćemo razmotriti najpopularnije vinske sorte ove kulture, tako da vaše vinarstvo donosi očekivani rezultat.
"Chardonnay" - glavna sorta za pripremu pjenušavih vina
Tko nije upoznat s ovom sortom bijelog grožđa? Prekrasni zvučni naziv Chardonnav potječe iz Burgundije i Champagnea. A film “D, artanyan i tri mušketira” odmah se prisjeća. Vina iz "chardonnaya" bogata su sekundarnim i tercijarnim okusima, koji se već manifestiraju u procesu pripreme pića.
Ovisno o tehnologiji pripreme, mogu biti lagane, s aromom bijelih plodova, naznakama citrusa i cvijeća, kao i bogatim, slatkim, s okusom meda ili slatkih peciva.
Iskusni vinari kažu da je ova grožđa savršena u svakom pogledu za proizvodnju vina, jer je njegova bobice se odlikuju svojom otpornošću na različite utjecaje, Nemoguće je napraviti loše piće iz ove sorte.
Sadnja sadnica grožđa trebala bi početi ili u proljeće ili jesen. Glavni uvjet u proljeće treba biti dobro zagrijavanje zemlje i stabilna temperatura toplog zraka, au jesen - rani početak mraza, tako da se zasađeni grm može dobro prilagoditi vanjskim čimbenicima.
U pogledu sazrijevanja Chardonnay se može pripisati ranim razredima, samo 130 do 150 dana uz CAT 2800 C - 3200 C.
Vinova loza sazrijeva do sredine rujna. Stoga je za njegovu sadnju bolje izabrati regije s kratkom vegetacijskom sezonom i slabom količinom oborina u jesen, inače će loza biti oštećena povratnim proljetnim mrazom.
Za odgodu zrenja, u drugim regijama, trs je orezan nakon bubrenja bubregakoji uzrokuje određeni stres u grmu i 14 dana usporava proces zrenja grozda.
Chardonnay se odnosi na prosječne sorte grožđa. Prosječna masa bobica je oko 3g, a prosječna masa grozda je oko 180g. Broj plodnih izdanaka po grmu je oko 52%.
Vina iz sorte Chardonnay bogata su okusima i okusima. Ovisno o načinu pripreme, pronaći ćete note meda, vanilije, bijelog cvijeća, marcipana, kruške, manga, ananasa, pa čak i orlovi nokti. S obzirom na dugu izloženost u vinu pojavljuju se nijanse lješnjaka i sušenog voća.
Prilikom kuhanja vina u hrastovim bačvama - u okusu osjetio note maslaca, zbog pretvaranja jabučne kiseline u mastan, i prženi tost. Bačve od hrastovine su prioritet za izradu ove vrste vina.
Okus pića ovisi o mjestu rasta hrasta, njegovoj starosti i raznolikosti, kao io razini pečenja. Kako bi se dodatno poboljšao okus vina, u sladovinu se dodaje čips za fermentaciju.
Kuhana vina spremna su za konzumaciju odmah, ali bolje ih je ostaviti najmanje 5 godina, ali ne više od 30 godina.
Vino odležano u čaši dopunit će se mirisom vrhnja, lješnjaka i orijentalnih začina.
Budući da je za ovu sortu potreban dobar plodni sastav tla, potrebno je na svakom grmu izdvojiti više mjesta nego što je uobičajeno za sadnju, tako da loza mora biti otvorena za sunčeve svjetlosti sa svih strana i da ne bude zasjenjena stablima ili drvećem.
Za odabir mjesta slijetanja preferiraju se glina, vapnenac ili kredasto tlo. Kada se sadi u iznimno vrućim regijama, vina iz chardonnaya su neizrazita i ravna, a kada su zrele zime u hladnom vremenu, piće karakterizira visoka kiselost.
Otpornost na smrzavanje Chardonnay prosjek, Vinova loza može izdržati temperature do -20 ° C. Stoga u sjevernim područjima rasta grožđe treba biti zaštićeno za zimu, au južnim zimama dovoljno zimi bez izolacije.
Ova sorta je prilično dobro prilagođena svim uvjetima, ali pomalo izbirljiva u pogledu mineralnog sastava tla. Ako je siromašna hranom, to neće imati najbolji učinak na kvalitetu grožđa.
Nažalost, Chardonnay je izrazito osjetljiv na plijesan, sivu plijesan, lišajeve i oidium, što osigurava stalnu zaštitu loze. Također je osjetljiv na oštećenja od krpelja. Izbojci zasađenog grma dobro dozrijevaju. Formiranje vinove loze poželjno je obaviti shtambovo, s velikim zalihama višegodišnjih izdanaka. Rezidba se izvodi na 4 pupka.
Sorta grožđa "Bianca" ("Bianco")
Bijela sorta grožđa je iz Mađarske. Omjer šećera i kiseline u soku dovoljno je dobar za tehničku ocjenu - 28-7%. Zbog toga je sorta Bianca visokokvalitetna za pripremu bilo kojeg bijelog vina, od poluslatkog deserta do suhog s visokim udjelom alkohola.
Osim toga, Bianca se koristi za pripremu alkoholnih pića i voćne votke.
Na jugu Rusije, Ukrajine i Bjelorusije već je moguće početi sadnju Biance od kraja ožujka. Glavni uvjet je da se tlo zagrije na + 8 ° C, a prosječna dnevna temperatura zraka je do +10 ° C. U srednjoj je traci najbolje vrijeme za sadnju sredinom travnja - prve polovice svibnja.
Kod sadnje u jesen treba uzeti u obzir i klimu u regiji. Najbolja opcija je listopad, kada je vinova loza već izbačena s lišća, tlo nije pretjerano navlaženo i prvi mraz je još uvijek daleko.
U vrijeme sazrijevanja Bianca je rane sorte, U Kubanu možete žetvu u kolovozu.
Sorta Bianca ima prilično visoku plodnost i prinos. Sa malim čašicama s jednim stabljikom, plodnost je najveća i čini 83% plodnih izdanaka. Sa povećanjem udaljenosti između grmlja, prinos se smanjuje 2 puta.
meso Bianchi je vrlo slatko i sočno, Okusne karakteristike vina skladne i pune, razlikuju se ovisno o mjestu rasta i mogu imati bilješke od cvjetnog, egzotičnog do mednog s kremastim nijansama.
Prilikom sadnje grmova Bianchi može biti postavljen vrlo čvrsto. Udaljenost između sadnica je prihvatljiva 0,5-0,7m, a između redova 1,5-2m. U ovom slučaju, bolje je posaditi reznice uklanjanjem male posude. Takva intenzivna plantaža će donijeti plod 10-12 godina.
Značajke njege. Bianca dobra sorta otporna na mraz, Loza je sposobna izdržati do - 27 C, što uvelike pojednostavljuje njegu grožđa u jesensko-zimskom razdoblju. Opterećenje očiju može se promatrati kao umjereno (oko 3 oka tijekom rezanja). Ova sorta je dovoljno otporna na većinu gljivičnih oboljenja i stoga zahtijeva mali preventivni tretman.
"Regent" - najbolji brand starih vina
Sorta Regent potječe iz Njemačke, gdje je uzgajana 1967. Razlikuje se crnom i ljubičastom bojom bobica i dobrom sočnošću. U Njemačkoj se od ovog grožđa proizvode vina berba. Vinova loza ima ograničenu snagu rasta. Grozdovi mase do 300 g, cilindrični i srednje veličine.
Ne postoji nedvosmislen odgovor na pitanje kada je poželjno posaditi grožđe. Prednost sadnje u proljeće je dugo sunčano razdoblje za jačanje sadnice, osobito ako je zaraženo plijesni ili truleži.
Datumi sadnje su produženi od sredine ožujka do početka ljeta, ovisno o klimi u regiji. Tijekom jesenske sadnje, sezona vegetacije je značajno proširena, problem skladištenja pripremljenih sadnica do proljeća također je eliminiran. No, potrebno je poduzeti osobito učinkovite mjere kako bi zaštitili mladu lozu za zimu.
Prema zrelosti spada u srednje kasne sorte (oko 135-140 dana).
Visok prinos, Broj plodnih izdanaka po grmu do 80%, a broj grozdova po izdanku je 1,4.
Okus regent bobica je skladan s biljnim notama. Iz njih ispada vino najviše klase. Nijemci su je stavili na razinu s Pinot Noirom. Zbog obilne količine tanina u piću, Regent vina imaju bogati južnjački okus.
Ružičasta - poznata po mirisu malina i ljetnih plodova, a crvena - bogata tamna boja i gustoća pića. Ovisno o dobi starenja, kvaliteta ovog vina se samo poboljšava.
Posebne značajke kod sadnje grožđa Regent br. No, ipak, vrijedi razmotriti blizinu lokacije podzemnih voda na lokaciji i, ako je potrebno, položiti dobru drenažu na dno jame za slijetanje.
Najbolja opcija u južnim područjima je slijetanje na rub ili na padinu. Tako će grožđe biti osvijetljeno sunčevom svjetlošću ravnomjerno. Ako to nije moguće, bolje je uzgojiti vinovu lozu u blizini zida.
Tako će grmovi grožđa primiti nestalo topline iz zagrijanog kamena. Formiranje grma dopušteno je bilo kojim srednjim volumenom. Opterećenje na lozu može biti od srednje do velike.
Ova sorta grožđa izuzetno je otporna na mraz i podnosi zimske temperature do -27 ° C, što u jesen ne zahtijeva dodatne mjere pokrivanja.
Dobro je otporan na plijesan, sivu trulež, oidium, filokseru. Postoje vinogradi u kojima se uzgaja Regent bez ikakvih kemijskih tretmana za štetočine i bolesti, što omogućuje proizvodnju ekološki čistog proizvoda.
Također je zanimljivo pročitati o najboljim sortama ružičastog grožđa.
"Pinot Noir" - jedna od najstarijih sorti
Njegova domovina, poput Chardonnaya, je Burgundija. Grozdovi su prilično mali, od 7 do 12 cm duljine i širine od 5 do 8 cm, cilindričnog ili cilindričnog stožastog oblika.
Bobice su promjera oko 15 mm, tamnoplave s plavičastim cvatom. Koža je tanka, ali prilično izdržljiva. Meso je sočno, slatko i nježno. Sok je bezbojan. Okus je osjetljiv i skladan.
Posebnost sorte Pinot Noir je oblik lišća - odlikuju se grubim naboranjem i širokim otvorenim rezovima.
Vrijeme sadnje ove sorte ne razlikuje se od svih ostalih sorti. Pinot Noir grožđe može biti zemlju kao izvor (15. ožujka - 15. svibnja), pa u jesen (kraj rujna - početak studenog).
Ova sorta grožđa kasna je vrsta. Njegovo vrijeme zrenja je oko 5 i pol mjeseci sa SAT 3000 C. Tehnička zrelost grožđa dolazi krajem rujna.
Pinot noir je izuzetno osjetljiv na uvjete slijetanja. Ako vinograd raste u vrućoj klimi, hrpa će prebrzo začiniti, ne dopuštajući buketu da se razvije.
produktivnost Pinot crni nije visoka - samo oko 55 c / ha. No, pod povoljnim uvjetima i njegom, može dostići 103 c / ha. Broj plodnih izdanaka na grmu je od 60 do 90%. Broj grozdova na plodnom izdanku je oko 1,6, a na rastućem izdanku - 0,9.
Ova sorta grožđa proizvodi prekrasna bijela, rosé ili crvena vina - stol i pjenušavo, lagane ili bogate, guste ili voćne arome. Nemoguće je čak i za iskusnog vinara unaprijed predvidjeti kakav će okus popiti piće, jer je ova sorta izrazito nepredvidiva.
U uspješnim godinama vina Pinot Noir nazivaju se elegantnim, sa suptilnim šarmom i aromom. Jedno su od najskupljih vina s izvrsnom izloženošću, za prave poznavatelje okusa.
Odabir vremena, potrebno je uzeti u obzir klimu regije i kvalitetu sadnog materijala. Kod kasne sadnje, nakon završetka preporučenih razdoblja, sadnice se slabo razvijaju i zaostaju u rastu. Također, kada je zasađeno u tlo pod vodom, grožđe može umrijeti.
Pinot crni reagira negativno na ravnu i nisku reljefstoga je za postavljanje vinograda poželjno odabrati nježne padine s umjereno suhim karbonatnim tlima.
Ova sorta grožđa ima nisku otpornost na plijesan i oidium, a na sivu trulež i na moljca sadnica je veća. Porazom korijena filoksere, grožđe umire za 6-8 godina nakon sadnje, stoga se ova sorta grožđa mora liječiti od bolesti i štetnika.
Nije otporan na mraz (može izdržati do -20 ° C), ali u slučaju jakih proljetnih mraza moguće je oštećenje glavnog ocellija. U tom slučaju, izbojci se razvijaju iz zamjenskih pupova. Ova značajka omogućuje vam vraćanje prinosa sljedeće godine. Pruning vinove loze 2-3 listova.
"Saperavi" - drevna sorta podrijetlom iz sunčane Gruzije
Jagode Saperavi srednje i velike veličine, tamno plave sa sivim voskom cvatu. Koža je tanka i meso je vrlo sočno ružičasto. Starenje je dobro. Rast grmlja iznad prosjeka. Prosječna težina hrpe je oko 150g. Ima konusni, ponekad nepravilan, razgranat ili labav oblik.
Kuhano vino bogate tamne boje ima grubi okus i neobičan okusstoga zahtijeva dugo izlaganje.
Budući da se prednosti ove sorte otkrivaju upravo kada su zasađene u toplim područjima, u proljeće se mogu saditi od kraja ožujka, a na jesen - mogu se saditi od rujna do studenog.
Odnosi se na kasne sortejer je sezona rasta 5 mjeseci. Razdoblje od početka pauze do pune zrelosti bobičastog voća pod uvjetima CAT-a od 3000 C je oko 150 dana.
Prinos Saperavija je 80-100 c / ha.
Sok u početku sadrži prekomjernu količinu kiselina, koje se često čuvaju tijekom fermentacije i starenja, što mladom vinu daje grubi okus. Uz dugu izloženost od 5 do 30 godina, kvaliteta vina se poboljšava. Počinje se pojavljivati kremasti okus, arome maline i suhog voća.
Za Saperavi karakteristična izdržljivost i sposobnost rasta u različitim tlima. Ali, također, ne tolerira sušu i područja s močvarnim, slanim ili prekomjernim tlom. Ne podnosi debelo slijetanje.
Kvalitet vina iz Saperavija snažno ovisi o mjestu njegova rasta. Samo u toplim klimatskim uvjetima grožđe može akumulirati šećer. Ako se ova sorta sadi u hladnim regijama, preporučuje se da se koristi u mješavinama kako bi vinu dao prekrasnu hladovinu i povećao kiselost u kombinaciji s drugim sortama.
Saperavi dobro otporan na oidium, te je umjereno otporan na druge gljivične bolesti, stoga zahtijeva dodatno zaštitno liječenje. Osobito u vrijeme jakih kiša od zaraze sa sivom plijesni. Što se tiče otpornosti na mraz, ona je lider među zapadnoeuropskim sortama, što nesumnjivo pojednostavljuje održavanje.