Neobično pikantan i gorući, s nevjerojatnom aromom i jedinstvenim okusom - to su epiteti koji najtočnije opisuju češnjak. Ovaj proizvod možete upoznati apsolutno u svakom domu, kako svježem tako iu sklopu raznih začina, obloga i praznina. Popularnost češnjaka je neosporna, zbog čega svaki osjetan ljetni stanovnik ne nastoji samo uzgajati usjeve u svojoj zemlji, nego i žetvu za zimu, kada svježi češnjak postane prava poslastica.
Srećom, u naše vrijeme postoji veliki izbor raznih recepata za pripremu ovog proizvoda u različitim oblicima. To uključuje slane glave češnjaka, recept koji je najpopularniji, ukiseljen, fermentiran, sušen i čak kuhan u obliku paste. Pomoću svake varijante preparata možete sačuvati češnjak sa svim njegovim okusom i aromom za daljnju uporabu u pripremi domaćih jela.
Znate li? Svojstva češnjaka su višestruka i široko poznata gotovo svima. Zbog korisnih tvari koje se nalaze u sastavu proizvoda, često se koristi ne samo u kuhanju, nego iu sredstvima tradicionalne medicine.
Kako ukiseliti glave češnjaka
Čišćenje češnjaka jedan je od najpopularnijih načina žetve u zimskom razdoblju. To se lako objašnjava jednostavnošću pripreme, dostupnosti sastojaka i njihovom jeftinom proizvodnjom. Slani zubi češnjaka, recept za koji je poznat godinama, savršeno čuvaju njegov miris i okus.
Slani češnjak za zimu - recept za soljenje cijelih glava
Za pripremu proizvoda na sličan način potrebno je pripremiti kuhinjsku sol u količini od 300 g po kilogramu češnjaka. Ne treba je prati i čistiti - samo uklonite korijenje i gornju oštećenu ljusku.
Glave češnjaka stavite u staklenku željenog volumena, obilno ih pospite solju u slojevima, popunite praznine i pukotine. Zadnji sloj treba biti sol. U idealnom slučaju, banka treba biti ravnomjerno slojeviti slojevi izratka.
Posudu s posoljenim češnjakom treba hermetički zatvoriti poklopcem i ukloniti na hladnom mjestu. Na ovaj način možete koristiti češnjak u bilo koje doba godine.
Narezani recept za češnjak krastavca
Za soljenje, potrebno je pripremiti češnjak i pročišćenu sol u omjeru 3: 1, odnosno 1 kilogram češnjaka - 300 g soli.
Prethodno premješteni češnjak temeljito je oguljen i podijeljen u odvojene karanfile, uklonite film s njih. Nakon toga češnjak se reže na jednake tanjure (debljine 3-4 milimetra) i pomiješa se sa soli. Rezultirajuće soljenje je izliveno u staklenu posudu, čvrsto nabijenu i hermetički pokriveno plastičnim poklopcem.
Kiseli češnjak može se čuvati u hladnjaku do šest mjeseci, koristiti ga u kuhanju u bilo koje vrijeme, jednostavno ispiranjem prije dodavanja.
Recept za slanu vodu
Glave češnjaka očišćene od zemlje i sve vrste prljavštine se operu tekućom vodom i čvrsto se stavljaju u posudu odgovarajućeg volumena, napunjenu pročišćenom vodom na sobnoj temperaturi.
Konzerva se zatvara i uvlači na hladno mjesto 3-4 dana. Tijekom tog razdoblja, preporučljivo je redovito mijenjati vodu u banci na novu.
Nakon tri dana voda se konačno isprazni, a češnjak se prelije slanom vodom, za čiju pripremu je potrebno prokuhati dvije litre vode s 200 grama otopljene soli.
Banke su pokrivene poklopcem i pohranjene do šest mjeseci na hladnom mjestu.
Da biste sačuvali sve kvalitete proizvoda, preporučljivo je redovito dodavati kiseli krastavac u posudu koja će ispariti.
Važno je! Osim glavnih metoda žetve u zimskim mjesecima, na njegovu sigurnost prvenstveno utječe točnost i vrijeme žetve. Iznimno je važno spriječiti pucanje glave i kontrolirati početni stadij žućkastog lišća.
Kiseli češnjak recepti
Kuhanje svih vrsta začina kao načina žetve češnjaka u zimskom razdoblju nalazi se posvuda. Svaka domaćica, na temelju metoda daljnjeg korištenja dobivenog proizvoda, obično pronalazi vlastite metode i recepte izratka koji su joj idealno prilagođeni.
No, unatoč tome, gotovo svatko zna kako se kuhaju češnjak kod kuće. Recept za takav radnik se praktički prenosi s koljena na koljeno i ne gubi na popularnosti. To ne čudi, jer ukiseljene glave češnjaka zadržavaju jedinstven okus i jedinstvenu aromu, što donosi pikantnost u svako jelo.
Kiseli češnjak - recept za zimu u jabučnom octu
Za pripremu će biti potrebno:
- Češnjak - 1 kilogram;
- Šećer - 20 grama;
- Sol - 20 grama;
- Jabučni ocat - 50 mililitara.
Način pripreme:
Mladi, prethodno sortirani češnjak mora biti pažljivo rastavljen u pojedinačne karanfile, bez uklanjanja tankog filma. Nakon toga isperite tekućom vodom i blanšajte u kipućoj vodi 3-4 minute, zatim ohladite u hladnoj vodi.
Pripremiti marinadu, prokuhati vodu, dodati šećer, sol i jabučni ocat.
Nastala marinada se izlije na češnjak, prethodno izliven u polulitarske sterilizirane staklene posude, nakon čega slijedi ponovna sterilizacija 10 minuta. Nakon valjanja limenke, kiseli češnjak poželjno je očistiti na hladnom mjestu.
Mariniranje kod kuće - recept na bazi limunske kiseline
Sastojci uključuju:
- Češnjak - 1 kilogram;
- Šećer - 20 grama;
- Sol - 20 grama;
- Limunska kiselina - 5 grama.
Način pripreme:
Kako bi pravilno pripremili kiseli češnjak za zimu, morate pažljivo podijeliti glave na odvojene zube, očistiti ih od filma i potopiti u vrućoj vodi tri sata. Nakon nekog vremena češnjak je uhvaćen u cjedilu i opran pod tekućom vodom.
Isprani i sušeni češnjak blanširan je četiri minute, a zatim izliven u prethodno sterilizirane limenke malog volumena.
Za pripremu marinade u kipuću vodu dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu u skladu s navedenim dozama. Nakon pet minuta ključanja, marinada je uklonjena iz vrućine i odmah izlivena u staklenke češnjaka. Banke su čvrsto valjane i ponovno sterilizirane sa sadržajem.
Recept za mariniranje glava češnjaka omogućuje dugo očuvanje izvornog okusa i mirisa proizvoda, dopunjen neopisivom pikantnošću marinade na bazi limunske kiseline.
Kako sušiti češnjak
Da bi se zimske zalihe očuvale na taj način, najbolje je odabrati sorte koje se razlikuju po svojoj oštrini.
Prilikom sušenja češnjaka potrebno je pažljivo podijeliti glave na klinčić i temeljito ih očistiti. Nakon toga, sjeckati češnjak debljine oko 3-5 mm i položiti na lim za pečenje ili sitno zrnato sito za daljnje sušenje u pećnici (pećnici) na 60 ° C.
Za sušenje obratka treba šest sati, redovito okretati kriške za ravnomjerno sušenje. Tako dobiveni češnjak se hladi i polaže u posudu s čvrstim poklopcem. Za skladištenje možete odabrati drugi spremnik ili kontejner, ali činjenica je da je češnjak u posudi hermetički zaštićen od kontakta s zrakom, što znači da zadržava svoj okus i ne propada. 
Važan čimbenik je kako pohraniti češnjak u stan. Kod ove vrste trupaca češnjak treba čuvati na konstantnoj temperaturi od + 2-10 ° C i umjerene vlažnosti u prostoriji.
Znate li? Osušeni češnjak može se mljeti mlinom za kavu i tako dobiti fini začinjeni prah, koji je savršen za dodavanje kad kuhate jela zajedno sa solju. Važno je napomenuti da takav prah češnjaka ima koncentrirani okus, pa čak i za veliki volumen posuđa postoji prilično mali prstohvat (ovisno o osobnom ukusu). Prašak se također preporučuje da se pohrani u hermetički zatvorenom spremniku.
Kako spasiti češnjak za zimu u obliku tjestenine
Kuhanje paste za češnjak je prilično nov, ali iznimno učinkovit recept za one koji traže načine da čuvaju češnjak kod kuće.
Recept je univerzalan i nalazi se u samo nekoliko varijanti, ali njihove razlike nisu značajne i ne zahtijevaju detaljan opis.
Kako biste zimski očuvali češnjak u obliku paste, trebat će vam:
- Češnjak - 500 grama;
- Maslinovo ulje (dopušteno je zamijeniti povrćem) - 100 mililitara.
Način pripreme:
- Glave češnjaka treba podijeliti na pojedinačne karanfiliće, oljuštiti i pažljivo očistiti, ukloniti sve oštećene i pokvarene;
- Temeljito isperite češnjak u vrućoj vodi;
- Prelijte ga u posudu miješalice i prelijte maslinovim (biljnim) uljem, zatim promiješajte dok ne dobijete homogenu masu;
- Nastala pasta najbolje je zaspati u staklenoj posudi, zatvoriti i staviti u hladnjak. Koristite po potrebi.
Znate li? Češnjak je oduvijek privlačio veliku pozornost ljudi, ali je 1952. godine njegova popularnost praktično dosegla svoj vrhunac - u Sovjetskom Savezu objavljena je „Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani“, u kojoj je nekoliko poglavlja bilo posvećeno jelima od češnjaka u svim njegovim varijantama.
Recept za izradu ukiseljenih glava češnjaka
Žetva glava češnjaka u fermentiranom stanju, iako rijetko pronađena, odličan je način da napravite odličan proizvod, dodajući da možete dobiti jela koja su besprijekorna u okusu.
Unatoč naizgled nepopularnost, u stvari, u susret receptima takvih praznine je vrlo jednostavna, a njihov broj i raznolikost je jednostavno nevjerojatna. Domaćica je posebno zadovoljna činjenicom da je takvim receptom potpuno nevažno gdje se zimski pohraniti češnjak, jer se brzo priprema i dugo zadržava svojstva.
Recept za kiseli češnjak
Za pripremu takve gredice po litri staklenke trebat će vam sljedeći sastojci:
- Češnjak - 1 kilogram;
- Kopar (sjeme) - 5 g;
- List hren - 1 komad (veliki);
- List ribizle - 3 komada;
- Sol - 10 g;
- Voda - 350 mililitara.
Način pripreme:
- Veliki list listova hrena i crnog ribiza mora se temeljito oprati i sitno sjeckati;
- Podijelite češnjak na pojedinačne klinčiće i odrežite tanki film;
- Namočite zube hladnom filtriranom vodom;
- Stavite češnjak u prethodno steriliziranu litarsku posudu i napunite vodom. Ostavite u ovom obliku u hladnjaku 5-6 sati;
- Nakon nekog vremena ispraznite vodu iz posude u pripremljenu posudu (tava je najprikladnija), dodajte joj sol. Spustite vatru i prokuhajte, a zatim ohladite;
- U staklenci češnjaka trebate položiti lišće zgnječeno u prvoj fazi, dodati sjemenke kopra i zaliti pripremljenu kiseli krastavac;
- Teglica češnjaka i ostatak sastojaka prekriveni su čvrstim, nepropusnim poklopcem i smješteni na zamračenom mjestu gdje se skladište tjedan dana;
- Nakon toga, kiseli češnjak je spreman. Držite ga bolje u hladnjaku.
Recept za češnjak ukiseljen u sok od repe
Za pripremu ukiseljenog češnjaka prema ovom receptu morate pripremiti:
- Češnjak - 1 kilogram;
- Sok od repe - 150 mililitara;
- Voda - 350 mililitara;
- Šećer - 25 grama;
- Sol - 35 grama.
- Češnjak je uredno podijeljen na klinčiće, temeljito očišćen od filma i opran vrućom vodom;
- Pripremljeni zubi se stavljaju u posudu, napunjenu hladnom vodom, nakon čega se posuda mora izvaditi jedan dan u hladnjak;
- Nakon toga češnjak treba oprati i polagati u ravnomjernom sloju u dubokoj posudi;
- Da biste pripremili marinadu za souring, potrebno je otopiti sol i šećer u pripremljenoj vodi, zatim je prokuhati i dodati sok od repe. Dobiveni koncentrat se ulije češnjak, čvrsto prekriven i stavljen pod pritisak. Bit će spreman za 4-5 dana.
Važno je! Prilikom kuhanja češnjaka važno je da se tijekom vremena kuhanja češnjak potpuno prekrije otopinom. Budući da češnjak aktivno upija vodu, bolje je odmah napuniti veću količinu slane vode.
Kiseli češnjak
Prema receptu, za pripremu češnjaka trebat će:
- Češnjak - 5 kilograma;
- Voda - 4 litre;
- Sol - 200 grama;
- Ocat - 200 grama;
- Sok od repe - 70 mililitara;
- Sol, šećer, mljeveni papar i sjeme kopra - po želji.
Način pripreme:
- Pažljivo razvrstajte i očistite glave češnjaka iz ljuski i filmova;
- Isperite dobivene klinčiće, stavite ih u duboku posudu i obilno ih izlijte željenim začinima;
- Za pripremu salamure, dodajte ocat, sok od cikle, začine za toplu pročišćenu vodu i ostavite 2-3 sata;
- Pokupljeni i iskusni češnjak češnjaka sipajte dobivenu otopinu slanog rastvora, a zatim ga uklonite dva tjedna na tamno toplo mjesto;
- Nakon toga, ukiseljene glave češnjaka prekriju i stavljaju pod tlak, povremeno dodajući slanicu, pripremljenu prema opisanom receptu.
Važno je! Za žetvu češnjaka na različite načine, preporuča se koristiti prethodno oljušteni češnjak, na kojem nema tragova bolesti, truljenja i izlaganja štetočinama. Takvi cloves će se osušiti i uskoro će izgubiti okus.
Češnjak, ubran u bilo kojem obliku, savršen je dodatak raznim jelima, ispunjavajući ih posebnom pikantnošću i aromom. Mnoštvo postojećih recepata za skladištenje, bilo da su ukiseljeni češnjak za zimu ili samo osušene glave, osigurava da će svaka domaćica bez ikakvih problema moći odabrati opciju izrađenog predmeta koji joj odgovara.
I također zapamtite da nije potrebno ograničiti se na predložene opcije priprema, jer se u kulinarskim eksperimentima rađaju prava gastronomska remek-djela.
