Što je korisno savoy kupus

Mnogi naši turisti koji su bili u inozemstvu (u Europi, SAD-u, Kanadi) primjećuju da je kupus u lokalnim restoranima i konobama (u raznim jelima, salatama i kolačima) mekši, aromatičniji i ukusniji od našeg. Ovdje se ne radi o vještini kuhara, nego o činjenici da ovdje više vole Savoy kupus. Nažalost, savoy kupus ovdje nije toliko popularan, premda su njegove prednosti tako velike da zaslužuju titulu "kraljice povrća".

Znate li? Tip kupusa, koji je prvi put uzgajan u malom talijanskom vojvodstvu Savoy u 17. stoljeću, zvao se "Savoy". U Italiji se ovaj kupus zove Milanese, Lombardian (Savoy je ušao u Lombardiju). Česi i Poljaci to nazivaju francuskim (u 19. stoljeću Savoja je postala dio Francuske). Francuski kralj Louis XIV jako ju je volio, čak je i plemićkoj tituli s grbom (tri kupusom s dva ukrštena lopata) dodijelio kraljevskom vrtlaru. Svake godine u gradu Udine, Talijani slave praznik "sagra" - u čast kupusa Savoja, gdje možete kušati desetke jela iz nje.

Savoy kupus: kalorija, vitamina i minerala

Za one koji ne znaju kako izgleda Savoy kupus, treba reći da je vanjski vrlo sličan svojoj sestri - uobičajenoj bijeloj. Ali postoje razlike:

  • glava je labava, ima labavu strukturu;
  • listovi su meki, nježni i reljefni (nema grubih vlakana);
  • boja - zelena.

Glavne razlike odnose se na njegov vitaminski i mineralni sastav. Savoy kupus sadrži više hranjivih tvari nego mnoge druge vrste (prema količini bjelančevina dvaput premašuje bijeli kupus). U listovima kupusa su:

  • vitamini (tiamin, askorbin, folna, pantotenska, tokoferol, niacin, riboflavin, piridoksin, metionin, filokinon, beta karoten);
  • minerali (željezo, kalcij, magnezij, cink, kalij, sumpor, fosfor, fluor, jod, bakar, bor, aluminij, mangan, kobalt itd.);
  • pektin;
  • proteina;
  • celuloza, itd .;

Treba reći da Savoy kupus svojim jedinstvenim kemijskim sastavom, niskim kalorijskim sadržajem (28,2 kcal) čini ovo povrće vrijednim dijetetskim proizvodom, korisnim za djecu i starije osobe, trudnice i dojilje, za one koji žele izgubiti na težini.

Znate li? U Rusiji se sakovski kupus pojavio u 19. stoljeću. Razlog njegove niske popularnosti često se naziva neprikladnošću za fermentaciju (iako je to samo djelomično točno - možete marinirati ovaj kupus). Savoy kupus nepretenciozan: to je hladno-otporan (ne smrzne na -14 ° C), raste na tlima s visokim udjelom soli (od 17. stoljeća u Nizozemskoj se koristi za desalinizaciju tla).

Što je korisno Savoy kupus za ljudsko tijelo

Blagotvorna svojstva savoy kupusa i lako apsorpcija u tijelu zahvaljujući jedinstvenom sastavu:

  • nezamjenjiv u liječenju avitaminoza, povećava imunitet, održava dobar tonus (zahvaljujući uravnoteženom vitaminskom kompleksu);
  • poboljšava motilitet gastrointestinalnog trakta, sprječava gastrointestinalne poremećaje (zbog sadržaja pektina i vlakana);
  • normalizira krvni tlak, sprječava razvoj kardiovaskularnih patologija (sadrži kalij i magnezij);
  • obnavlja mineralne zalihe tijela;
  • inhibira razvoj malignih i benignih tumora, produžuje mladost (zbog prirodnog antioksidansa glutationa, askorbigena, sinigrina, itd.);
  • stabilizira živčani sustav;
  • ima povoljan učinak na vid i intraokularni tlak;
  • poboljšava apetit i metaboličke procese;
  • regulira razinu kolesterola, poboljšava metabolizam i uklanja "loš" kolesterol (tartronsku kiselinu);
  • ima stabilizirajući učinak na razinu šećera u krvi;
  • čisti jetru toksina (zbog mangana);
  • osigurava tijelu lako apsorbirani kalcij i vitamin D (posebno važno za tijelo djeteta).

Reći što je još korisno Savoy kupus, treba spomenuti svoj sok. Sok od kupusa koristi se kao lijek protiv mikroba i za suzbijanje upale (u liječenju ulkusa, gastritisa, kolitisa, itd.) Kao vitaminskog pripravka. Za stomatitis, parodontnu bolest i upalu grla, preporuča se ispiranje usta mješavinom soka od kupusa i vode (1: 1). Učinkovito uklanja sok ovog sindroma mamurluka (250 ml soka pomiješanog s 30 g šećera).

Važno je! Jedini kupus koji sadrži šećerni alkohol manitol (koristi se kao zaslađivač) je Savoy. Ovo svojstvo je osobito korisno za dijabetičare.

Kako odabrati kupus kupus

Kupujući savoy kupus, slijedite jednostavna pravila:

  • kupus kupus-kupus ne bi trebao biti zategnut - oni bi trebali biti pri ruci kada se pritisne;
  • odabrati kupus ispravnog okruglog oblika;
  • lišće mora biti besprijekorno (oštećenje, trulež, itd.), biti ravnomjerno zelene (ovisno o sorti - svjetlo ili tamno). Bijele ili žute nijanse, smeđe mrlje, paučina, bijeli cvat su neprihvatljivi (znakovi štetnika od kupusa).

Znate li? Podrijetlo riječi "kupus" potječe od latinske riječi "caputum" - "glava" (među keltima riječ "kapa" također je značila i glavu). Podrijetlo same biljke pokriveno je zagonetkom. Za pravo da se nazove rodnim mjestom ovog super-korisnog povrća tvrde Gruzija, Španjolska, Italija i Grčka.

Kako najbolje pohraniti savoy kupus

Kada kupujete nekoliko glava savojskog kupusa ili u slučaju kada nakon kuhanja ostane dio glave, postavlja se pitanje kako ga zadržati svježim neko vrijeme. Treba imati na umu da je Savoy kupus osjetljiviji od bijelog kupusa, a to ima negativan učinak na njegovo skladištenje - gubi vlagu brže.

Kupus treba staviti u plastičnu vrećicu ili omotati folijom za pričvršćivanje i staviti u odjeljak za povrće hladnjaka. Tako će zadržati svježinu 3-4 dana.

Ako je riječ o tome je li Savoy kupus prikladan za skladištenje, treba li ga ostaviti na zimu ili ne, izražava se mišljenje da se ono dugo ne čuva. To nije posve točno. Kupus, kupljen u supermarketu, bit će teško spasiti do proljeća. Razlog tome je što sve ovisi o njegovoj raznolikosti. Nećete uvijek moći odrediti koja je to ocjena.

Rane sorte sakovskog kupusa nisu pogodne za očuvanje, bez obzira na uvjete koje za njih stvorite. Za dugotrajno skladištenje (od 4 do 6 mjeseci) prikladne su srednje i kasne sorte ("Uraločka", "Ovasa F1", "Valentina", "Čarobnjak", itd.), Koje se odlikuju tamnijim zelenim tonovima.

Uzgajanjem vlastitog pahuljastog kupusa moći ćete sami regulirati kakvu sortu treba saditi. Za pravilno skladištenje kupusa morate:

  • Nemojte je zalijevati uoči skupljanja, odrezati u suhom, hladnom vremenu;
  • odabrati cijele glavice kupusa (0,5 kg) bez truleži i suhe;
  • podrežite stabljiku (ne više od 3 cm);
  • optimalni uvjeti skladištenja: u tamnoj prostoriji na temperaturi od 0 do +3 ° C uz vlažnost od 90% (podrumski podrum);
  • način skladištenja (u drvenim kutijama, u suspendiranom stanju ili "piramidi") nije važan. Glavno je da između glava kupusa bude nekoliko centimetara.

Važno je! Savoy kupus se može sušiti za zimu. Sušenje (na temperaturi od 50-60 ° C) omogućuje spremanje svih vitamina i minerala. Kupus, sitno isjeckan, sušen u jednom sloju u električnoj sušilici ili peći (s konverzijom). Osušeni kupus mijenja boju u sivkastu ili žućkastu boju. Dobro osušeni kupus može zadržati svojstva do dvije godine.

Što kuhati od kupusa?

Što se može kuhati od kupusa? U principu, sve što se obično priprema od bijelog. Savoy kupus ima jači okus i miris. Metode pripreme su nešto drugačije od tradicionalnih: Savoy kupus je nježan, listovi su tanji i nedostaju grube pruge. Lako ga je probaviti, uzrokujući da se okus pokvari, a hranjive tvari će se izgubiti. Nekoliko općih pravila kuhanja:

  • vrijeme kuhanja (kuhanje, kuhanje) treba smanjiti za 5-10 minuta (u usporedbi s bijelim kupusom);
  • pri pečenju snažno upija ulje, u salatama je to preljev i umaci (važno je ne pretjerivati);
  • prije prženja preporuča se lišće lišća (smanjiti 3-4 minute u kipućoj vodi) i pustiti da se ocijedi;
  • nakon rezanja kupusa, držite ga 4-5 minuta (to će poboljšati njegov okus).

S obzirom na to je li moguće kuhati Savoy kupus, valja napomenuti da je u procesu gašenja jako kuhano mekano. Zaštitite kupus od omekšavanja pomoći će ocat, koji se preporučuje da ga pospite u procesu kuhanja.

Govoreći o popularnim metodama kuhanja Savoy kupus, potrebno je napomenuti svježu uporabu u salatama. Broj samo talijanskih tradicionalnih recepata takvih salata je dvadesetak.

Jedan od njih je s avokadom, paprom i škampima. Za salatu su potrebna dva komada bugarskog papra, 200 g rajčica, 400 g savoy kupusa, osam tigarskih škampa (kuhano), soja sos, sol, maslinovo ulje, ružmarin. Škampi kiseli krastavac u umaku. Namočite ružmarin u ulju. Izrežite kupus i povrće, sve pomiješajte, prelijte uljem, dodajte škampe.

Okus savojskog kupusa pojačan je i naglašen začinima (anis, bosiljak, mažuran, đumbir, balsamico, smreka itd.). Kupus dobro ide uz crvenu ribu, kiselo vrhnje, rajčice i krastavce.

Važno je! Da bi se organizmu osigurali vitamini, minerali i druge esencijalne tvari, dovoljno je da se Savoy kupus uključi u jelovnik dva puta tjedno (koristite najmanje 200 g).

Savijevi recepti za kupus upečatljivi su u svojoj raznolikosti - oni su pirjani, prženi, pečeni, spravljeni u burgerima, šniclima, pitama itd. Jedna od najpopularnijih jela su kolači od svinjetine i govedine, pečeni u peći.

Za jednu glavu kupusa trebat će vam: mljevena govedina i svinjetina (250 g), juha, luk (2 komada), mrkva (2 komada), tri stabljike celera, maslinovo ulje, crni papar, origano, sol. Postupak kuhanja:

  • Isperite kupus, rastavite lišće;
  • pripremiti povrće (izrezati luk na osam komada i izrezati na latice, celer i mrkvu izrezati na velike komade);
  • zagrijte ulje u tavi i pržite reznice povrća 5 minuta;
  • izblijediti listove, staviti u posudu s ledenom vodom. Rasporedite da se osuši;
  • sitno isjeckati ne-kondiciono lišće, drugi luk. Pržiti u maslinovom ulju;
  • pomiješajte pečenu, majčinu dušicu i origano s mljevenim mesom;
  • umotajte nadjev (žlica) u listove kupusa i oblikujte punjene rolnice (preklopite ih u omotnicu);
  • stavite povrće pržiti u kontejner otporan na toplinu, stavite rolnice kupusa, prelijte juhu, zatvorite folijom;
  • Pećnicu zagrijati na 180 stupnjeva i peći 15-20 minuta.

Također možete koristiti sirovo mljeveno meso (vrijeme kuhanja će se povećati na 45-50 minuta).

Vrlo su popularne šnicle iz savoy kupusa. Proces kuhanja je jednostavan: kuhati listove kupusa u mlijeku, uvaljati, umočiti u mješavinu tučenog jaja i mljevenih oraha i pržiti.

Recept za lisnato tijesto: tijesto od lisnatog kvasca (2 pakiranja), sirovo jaje (za podmazivanje), kupus, poriluk, četiri tvrdo kuhana jaja, lovorov list, 100 ml bijelog suhog vina, sol. Za pripremu jela trebate:

  • odmrznuti tijesto;
  • pripremiti punjenje (rezati glavu na komade i staviti u kipuću vodu, dodati sol i lovorov list. Rezati luk i kupus, sjeckati jaja, pržiti luk, zaliti vinom i gulašem 10 minuta. Pomiješati s kupusom i jajima);
  • razvaljati i izrezati tijesto na kvadrate. Preklopiti punjenje;
  • stisnite rubove kvadrata tijesta, stavite na lim za pečenje i četkom s jajetom;
  • peći 15-20 minuta dok se ne kuha na srednjoj temperaturi.

Kontraindikacije za uporabu

Savoy kupus, unatoč činjenici da su prednosti njegove uporabe dobro poznate, može biti štetno. Prije svega, riječ je o jesti svježe, ali ponekad morate odustati od paprikaša ili prženog kupusa. Trebate biti oprezni s potrošnjom ovog proizvoda ili ga isključiti iz prehrane ljudi:

  • u postoperativnom razdoblju (područje trbušne šupljine i prsnih organa);
  • oboljeli od pankreatitisa, gastritisa, egzacerbacija peptičkog ulkusa;
  • s abnormalnostima endokrinog sustava (štitnjača);
  • s urolitijazom.
Znate li? Popularna verzija koju djeca „pronalaze“ u kupusu došla nam je iz Flandrije i Francuske.

Pogledajte videozapis: Tko ubija kreativnost? Ivan Dilberović at TEDxUniversityofZagreb (Ožujak 2024).