Danas postoje mnoge vrste vina iz različitih sorti bobica. Ali najpopularniji je još uvijek vino od grožđa. Razgovarat ćemo o tome koje vrste grožđa odabrati i kako od njega napraviti ukusno piće u ovom članku.
Što sorta grožđa odabrati
Da bi se vino od grožđa kod kuće moglo apsolutno odabrati bilo koje vrste ove biljke. Štoviše, sunčano piće može se napraviti od kombinacije različitih sorti grožđa. Čak i ako pomiješate bijele i plave sorte, vino to neće umanjiti okus, au nekim slučajevima i dodati. 
Najčešće se pije grožđe od sljedećih sorti: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Sve ove sorte sadrže veliku količinu šećera u bobicama, pa je piće posebno ukusno.
Znate li? Godine 2000. na aukciji vina prodano je solarno piće kapaciteta 6 litara za pola milijuna dolara. Bilo je to 1992. godine Cabernet Sauvignon, a američki top menadžer Chace Bailey ga je kupio.
Ljubitelji domaćeg vina mogu jednoglasno reći da će najukusnije piće doći iz grožđa Isabella ili Lydia. U ovaj proizvod morate dodati malo više šećera, ali njegov je okus izvrstan.
Najčešće se smatraju "vino" grožđa: "Pinot Blanc" ili "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Pića iz plodova ružičaste sorte grožđa imaju poseban okus. Poznate su po bogatoj konzistenciji i jedinstvenom ukusu. Ali ukusno vino može se napraviti čak i od najobičnijih divljih plavih grožđa.
Visok sadržaj soka, koji je važan uvjet za proizvodnju vina, posjeduju sorte "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Priprema grožđa
Sirovine za pripremu solarnog pića trebaju biti prikupiti u rujnu, au južnim regijama - u listopadu. Žetva se najbolje provodi u jasnom i sunčanom vremenu, poželjno je da 2-3 dana prije bobica nisu hladni i kišni dani. Nakon žetve potrebno je to riješiti: saviti nezrele, suhe i zelene bobice, ukloniti dodatne grane i lišće.
Nakon branja bobica, treba ih postaviti nekoliko sati na suncu. Tako će grozdovi grožđa dobiti svjetliji okus. Vinari nisu ni čudo što kažu da je vino živi proizvod koji osjeća svaku manipulaciju. No, skupljeni skupovi ne bi trebali držati više od dva dana.
Zabranjeno je pranje grožđa kako bi se izgubila čista kultura kvasca. Na svakoj bobici postoje prirodni mikroorganizmi koji pomažu u fermentaciji, ako se grozdovi opere, kvaliteta budućeg vina će se odmah pogoršati. 
Obrada grožđa
Grožđe treba staviti u drvenu, plastičnu ili emajliranu posudu. Bilo koji od odabranih spremnika treba napuniti proizvodom 3/4 dijelainače sok i pulpa mogu pobjeći. Možete zdrobiti bobice rukama, nogama ili posebnim drvenim uređajima, kao što je drveni tučak.
Važno je! Kod obrade bobica nije preporučljivo koristiti čiste metalne spremnike. U reakciji s grožđanim sokom, oni mogu oksidirati i pružiti neugodan metalni okus sunčanom napitku.
Usput, iskusni vinari kažu da se najukusnije vino dobiva samo kada se sok od grožđa dobiva gravitacijom (sok se spontano formira u velikoj posudi pod težinom vlastitog grožđa). Ali da bi dobili sok i pulpu na ovaj način, trebate veliku količinu prezrelog grožđa.
Nastala celuloza i sok treba prekriti krpom i staviti na tamno toplo mjesto 3-4 dana. Nakon nekog vremena, pulpa će plutati na površinu, sok će se lakše odvojiti. I nemojte zaboraviti miješati posudu s mješavinom najmanje dva puta dnevno, inače se sok može pretvoriti u kiselo.
Dobivanje čistog soka
Recept za domaće vino je prvenstveno pravilno odvajanje soka od pulpe, Prvo morate prikupiti svu pulpu s površine soka i staviti je u poseban spremnik (tada, ako želite, možete od nje napraviti chachu).
Preostala tekućina mora biti pravilno filtrirana nekoliko puta. Da biste to učinili, koristite uobičajene gaze, morate filtrirati najmanje 2-3 puta. S takvim prevarama, sok dobiva dodatni i potreban kisik.
Sada možete probati sok i provjeriti kiselost. Ako je vrlo kisela, može se razrijediti s vodom, ali ne više od 0,5 litara vode na 1 l soka.
To je potrebno učiniti samo u ekstremnim slučajevima, i bolje je da to ne radite, jer u budućnosti još uvijek morate dodati šećer u tekućinu, što će pridonijeti smanjenju kiselosti. 
Punjenje spremnika za fermentaciju sokom
U ovoj fazi, sok treba izliti u posebne posude i staviti na tamno toplo mjesto. Poželjno je da su posude staklene i sa dugim vratom. Potrebno je napuniti spremnike za 2/3, maksimalno - 3/4 dijela. Usput, jedna od opcija za posude za sok može biti plastična posuda za hranu. U takvim spremnicima sok će započeti fazu fermentacije.
Preporučujemo da se upoznate s tehnologijom izrade vina "Isabella" kod kuće.
Ugradnja vodenog zatvarača
Hidraulična brava se koristi za minimiziranje kontakta mladog solarnog pića s kisikom, kao i za uklanjanje ugljičnog dioksida iz spremnika, koji nastaje tijekom procesa fermentacije. Za to se stavi na bocu posebna boca (posuda ili boca). Priključak crijeva.
Znate li? Za vrijeme Rimskog carstva, prije početka naše ere, ženama je bilo zabranjeno piti vino. Ako je žena prekršila ovaj zakon, njezin suprug je imao pravo da je ubije.
Možete napraviti hidrauličnu bravu za spremnik s mladim vinom sami, ali za pouzdanost je bolje kupiti ga u trgovini. Najčešća vodena brtva je cijev koja je s jedne strane povezana s poklopcem spremnika za fermentaciju, as druge s limenkom ispunjenom vodom. 
Neki vinari koriste najčešću medicinsku gumenu rukavicu kao vodenu brtvu. Da biste to učinili, stavite ga na spremnik za fermentaciju i na jednom od prstiju rukavice napravite malu rupu (možete koristiti iglu).
Aktivna fermentacija
Temperatura skladištenja mladog crnog vina s aktivnom fermentacijom treba biti unutar 21-28ºS, Za bijele sorte solarnog pića, temperaturni režim treba varirati u rasponu od 17 ° C do 22 ° C. Samo zapamtite da na temperaturi nižoj od 16 ° C fermentacija mladog pića može prestati.
Usput, oštre temperature skokovi su također strogo kontraindicirana. Kontejnere je najbolje skladištiti pićem na tamnom mjestu, ako je moguće, pokriti ih debelom krpom.
Domaće vino izrađuje se od brojnih "darova" vrta: crne ribizle, maline, jabuke, crne aronije, yoshta.
Dodavanje šećera
Sa svakim povećanjem koncentracije šećera u mladom vinu za 2% njegova snaga se povećava za jedan stupanj. U standardnoj verziji, bez dodavanja šećera, sunčano piće ima snagu od oko 9-10 stupnjeva. Međutim, maksimalna moguća tvrđava je 14 stupnjeva. Važno je napomenuti da jačina vina može preći 14 stupnjeva, ali tada sve prirodne gljivice kvasca počinju umirati, proces fermentacije se zaustavlja.
Nakon 2-3 dana aktivne fermentacije, u posude se može dodati šećer s pićem. Da biste to učinili, trebate isprazniti litru soka iz spremnika i dodati 50 mg šećera. Zatim sve promiješajte i pokušajte: ako sok ostane isti, možete dodati još 20-30 grama šećera. Potom ispustite svu tekućinu natrag u spremnik. Takve postupke treba ponavljati svakih 5-7 dana. A kada primijetite da sadržaj šećera u solarnom piću više ne pada, možete prestati dodavati šećer. To znači da je šećer već prestao biti prerađivan u alkohol.
Iznenađujuće, vino se može pripremiti čak i od džema i kompota.
Uklanjanje vina iz sedimenta
Često se može nastaviti puni ciklus fermentacije. od 50 do 60 dana, To ovisi o temperaturnim uvjetima i sorti grožđa od kojeg se proizvodi sunčano piće. Ali ako se nakon 60 dana nastavi proces fermentacije, bolje je odvojiti sadržaj spremnika od sedimenta.
Da biste to učinili, upotrijebite malo čisto crijevo i sva se tekućina odvodi u čistu posudu. Zatim stavite novi vodeni pečat i ostavite vino na tamnom mjestu neko vrijeme, kako bi moglo biti dobro.
Važno je! Ako se nakon završetka fermentacije vino zadrži na talogu više od dva tjedna, može izgubiti aromatični miris i okus.
Vino je isušeno samo u tom slučaju, ako je medicinska rukavica bila otpuhana (kada je korištena kao vodena brtva), i tekućina se osvijetlila i talog je pao. Ili ako je voda u banci prestala grgljati (u slučaju korištenja kupljene hidrauličke brtve). 
Ukloniti vino iz sedimenta treba odmah, jer s vremenom može postati gorko. To se događa zbog činjenice da se fermentacijski kvasac taloži i, osim gorkog okusa, može dati i neugodan miris.
Kako bi se tekućina odvojila od sedimenta, spremnik s solarnim napitkom najprije treba staviti na visoko mjesto. Zatim pričekajte da se krutine ponovo talože (tijekom prijenosa tekućine, talog se pomiče tijekom cijelog pića).
Zatim trebate uzeti tanku čistu cijev i novu posudu za fermentaciju koja se nalazi ispod razine spremnika s vinom. Pažljivo i postupno ispustite vodu, držeći crijevo 1-2 cm iznad sedimenta. Inače, može ići zajedno s tekućinom u novi spremnik.
Kontrola šećera
U ovom trenutku, fermentacija solarnog pića potpuno prestaje. Dakle, ako dodate šećer, to neće se preraditi u alkohol, Preporučeni maksimum: 250 g šećera na 1 litru pića. Kontrolirajte slatkiše po svom ukusu. Ulijte litru pića u zasebnu posudu i postupno joj dodajte šećer. Kada pronađete svoj ideal, možete dodati šećer svim bocama ili limenkama.
Mnogi se pitaju kako odrediti snagu vina kod kuće. Postoji nekoliko odgovora na ovo pitanje. Najlakši način utvrđivanja tvrđave je kupnja vinara. Nakon pažljivog proučavanja uputa za uporabu, možete izmjeriti snagu vašeg vina. Ako nemate mjerač vina, postoji drugi način. 
Ova metoda izravno ovisi o količini šećera u vašem proizvodu. Sadržaj šećera u sladovini mjeri se u br. Ako, na primjer, vaš proizvod ima 22-23 bree, njegova snaga je 13,3-13,7 stupnjeva. Količina brie (razina šećera) mjeri se refraktometrom. Ako nemate refraktometar, tada možete koristiti posebne tablice sa sadržajem šećera, u kojima je razina Brie zabilježena u različitim sortama grožđa.
Znate li? U muzeju Palatinate nalazi se najstarija boca vina na svijetu. Ona datira iz 325. godine.
Zrenje vina
Nakon svih gore navedenih procesa, vino se može ostaviti na sazrijevanju. Sunčane napitke od bijelog grožđa treba čuvati mjesec i pol, a od crvenih - dva. Više od godinu dana da izdrži nijednu od sorti vina nema potrebe, to neće imati nikakvog smisla (takve radnje neće utjecati na organoleptička svojstva pića).
Mladi napitak se najbolje izlije u staklene posude nevelikih veličina. Potrebno ga je napuniti vinom do samih rubova tako da u spremniku nema mjesta za zrak. Najbolje je zatvoriti spremnike čepovima od pluta. Morate pohraniti solarno piće na hladnom i tamnom mjestu na temperaturi od 5-20ºS.
Čišćenje vina od nečistoća
Posvjetljivanje vina kod kuće može se obaviti različite metode, Ispričat ćemo vam više o glavnim metodama čišćenja solarnog pića:
- Čišćenje želatinom, Da bi se na taj način osvijetlilo vino, potrebno je uzeti 10-15 g želatine na 100 litara pića. Za 24 sata želatina mora biti natopljena hladnom vodom, zamijenivši je tijekom tog vremena tri puta. Želatinu treba razrijediti u toploj vodi i dodati napitak u posudu. Nakon 2-3 tjedna, sve suvišne tvari će se "zalijepiti" u želatinu i precipitirati. Samo ga trebaš pokupiti, a vino će postati puno lakše.
- Toplinska obrada, Sve staklene boce vina treba staviti u željeznu posudu ili posudu, napuniti posudu vodom do vrha boce i staviti na vatru za grijanje. U tom slučaju, boce moraju biti čvrsto zatvorene tako da alkohol iz solarnog pića ne ispari. Zagrijte vodu u spremniku na 50-60 °. Postupak se ponavlja 2-3 puta. Nekoliko dana kasnije vino će se ubrzati. Može se ukloniti na gore opisani način.
- Aktivni ugljen, Svijetlo se na taj način koristi u ekstremnim slučajevima. Na primjer, kada vino ima neugodan miris. Potrebno je koristiti ne farmaceutski ugljen i drvo. To je slomiti u prah, dodaje se u piće po stopi od 4-5 g ugljena na 10 litara tekućine. Za 3-4 dana, piće treba redovito protresti, a petog dana ga je potrebno očistiti posebnim filtrom (npr. Filter papir).
- Hladan za osvjetljavanje solarnog pića, Vino se može čuvati neko vrijeme na hladnom mjestu pri temperaturi od -5 ºS. U takvim se uvjetima talože prirodni kvasci i čestice sladovine. Zatim se vino brzo filtrira i vrati na toplo mjesto.
- Pojašnjenje mlijeka, Ova metoda je univerzalna i često se koristi. Na 1 litru pića morate dodati žličicu obranog mlijeka. Ostavite vino na temperaturi od 18-22ºS. Nakon 3-4 dana piće će biti puno lakše.
Postoji mnogo više načina za pročišćavanje vina od čestica sladovine i prirodnog kvasca. Ali opisali smo metode koje su najpopularnije među ljudima iznad. Usput, mnogi vinari smatraju da je metoda toplinske obrade pića najučinkovitija metoda.
Prolijevanje i pohrana
Boce za dugotrajno skladištenje vina prije punjenja treba temeljito oprati i dezinficirati. Morate sipati piće gotovo do samog pluta (možete ostaviti 1-2 cm slobodnog prostora). Čepovi za zatvaranje moraju biti novi i čisti, inače piće može dobiti neugodan miris i okus. Ako nećete zadržati piće dugo vremena, onda ga možete napuniti redovitim džemovima piva.
Važno je! Ako ćete duže vrijeme čuvati vino, onda ga možete zakopati u zemlju. Istodobno pospite jamu slamom i posipajte bocice pijeskom.
Bočice je potrebno zapečatiti posebnom posudom, tako da će spremnik s napitkom biti tijesniji. Prije zatvaranja, čepovi se moraju kuhati na pari u vrućoj vodi. Nakon što nabrekne čep, uz pomoć ormara može se odvesti u boce. Zatim temeljito obrišite vrat boce i napunite je voskom ili voskom. Tako će piće zadržati svoj okus i snagu. 
Kako bi se znali datum izlijevanja i vrsta vina, preporučljivo je staviti naljepnice na svaku od boca. Spremnike spremite na sunčano piće u vodoravnom položaju. Dakle, piti će oprati džemove, oni će biti stalno u otečenom stanju.
Ako spremnik držite u uspravnom položaju, poklopci se mogu presušiti, spremnici će izgubiti staru nepropusnost. Vino treba skladištiti na temperaturi od 5-8 ºS. Ojačana vina čuvaju se na temperaturi od 8-10ºS. Ali ako se na takvim temperaturama pohranjuju lagane stolne vrste solarnih pića, mogu se fermentirati, pa se te sorte čuvaju na temperaturi od 4-6ºS.
