Značajke i savjeti za kiseljenje gljiva

Konzervirane gljive za zimu kod kuće ... Postoji više nego dovoljno recepata za izradu ovog ukusnog. Uz samo jedno sjećanje na ovu delikatesu koja oduzima dah, svaki gurman teče u slini. Uostalom, takva izvrsna jela će kvalitativno nadopuniti i raznovrsiti jelovnik svake proslave. Ali da bi pripremili darove šume, morate malo raditi.

Otkrit ćemo neke od tajni umjetnosti kuhanja te delikatese i naučiti kako kukuruziti gljive kod kuće.

Temeljni savjeti o gljivama

Svaka domaćica voli svoje rođake i goste iznenaditi domaćim jelom. U tom smislu, mnogi ljudi odbijaju kupiti u supermarketima one proizvode koji se mogu pripremiti osobno, pogotovo ako domaćica zna glavne tajne vračanja u kuhinji. Otkrijte glavne tajne i recepte kuhanja mariniranih gljiva za zimu, jer je takvo jelo nenadmašna poslastica.

Znate li? Dugo su se vodile rasprave o tome koje kraljevstvo treba uključiti u ovaj proizvod: biljke ili životinje. Zbog toga su 1960. izdvojili zasebno kraljevstvo - kraljevstvo gljiva. Njezini predstavnici sastoje se od proteina (koji ih približava životinjama), ugljikohidrata i minerala (ove komponente su svojstvene biljkama).
  1. Jela za ovaj proces treba odabrati samo emajlirano, ili konzervirano, jer takvo pakiranje ne jede ocat.
  2. Što se tiče octa za marinadu, onda je vaš izbor bolje zaustaviti se na kruhu, ili voću. Najbolja opcija - Rajna (uzgoj) i aromatski ocat.
  3. Male gljive mariniraju cijelu, odrezujući samo donji dio noge. To će dodati jelu također nenadmašan izgled.
  4. Ako se tijekom "mirnog lova" naiđete samo na velike darove šume, savjetujemo ih da ga izrežete na 3-4 komada.
  5. Preporučuje se da se kapsule bijelih gljiva i šampinjona sačuvaju odvojeno od korijena.
  6. Konzervirano ulje mora biti bez kože.
  7. Priprema vrijednosti za postupak kuhanja sastoji se od namakanja nekoliko sati.

Koje su gljive pogodne za kiseljenje?

Za mariniranje gljiva za zimu u bankama stane bilo koji predstavnici ovog raznolikog kraljevstva, osim otrovnih, naravno.

Znate li? Gljive se smatraju najraznovrsnijim kopnenim stanovnicima. Postoji oko dva milijuna vrsta, od kojih je samo 100.000 naučeno, a još manje klasificirano.
U potrazi za vrstom za konzervaciju, vaš izbor treba zaustaviti na bijelim gljivama, zelenim grdobinama, lisičarima, leptirima, mohovikama, ryadikakh, ryzhikakh, vrganjama, vrganjima, kozjim jastucima, russulama, svinjetinama, gljivama itd.

Mariniranje

Recepti kuhanja ukiseljenih gljiva za zimu više nego dovoljno. No, postoje samo dvije, na koje se vjerojatno privuku sve hostese.

Upoznajte se kako skupljati mliječne gljive, vrganj, bijele gljive za zimu.

Kuhanje gljiva u marinadi

Ova metoda je vrlo tražena, jer je omiljena poslastica u procesu kuhanja impregnirana sa svim komponentama marinade, te dobiva osobito mirisne okusne karakteristike. Da biste implementirali ovu metodu, trebat će vam:

  • 1 kg gljiva;
  • 0,5 žlice. voda;
  • trećina čaša octa;
  • 1 tbsp. sol;
  • 1 žličica šećer;
  • 5-6 komada pimenta;
  • klinčić, lovorov list na okus;
  • limunska kiselina (na vrhu noža).
Voda se ulijeva u zdjelnu zdjelu, dodaje se ocat i sol, a gljive se stavljaju u ovu smjesu. Sve to mora prokuhati i kuhati na laganoj vatri.
Važno je! Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti glavnog sastojka: kape bijelih gljiva i šampinjona, lisičarke i šampinjoni kuhaju se 20-25 minuta, noge - 15-20 minuta, a med-gljive 25-30 minuta. Tijekom kuhanja potrebno je sakupiti pjenu pomoću skimera tako da marinada ne postane mutna.
Ako su vaše gljive pale na dno posude, a pjena se ne ističe tijekom ključanja, možete ih ukloniti iz vatre. Gotovo gotovom delikatesu možete dodati piment, šećer, karanfilić, limunsku kiselinu i lovorov list. Ohlađenu posudu presavijte u posude, zalijte mirisnu tekućinu preko vrha i čvrsto zatvorite poklopce.

Kuhanje gljiva odvojeno od marinade

Ovaj recept za čuvanje gljiva za zimu je da se šumski proizvodi kuhaju odvojeno od marinade u lagano slanoj vodi. Sam proces kuhanja nalikuje onom navedenom u prethodnoj metodi. Gljive se stavljaju u posudu napunjenu slanom vodom (30-40 g soli na 1 litru vode) i kuhaju dok se proizvod ne odloži na jednu i voda postane prozirna, ne zaboravljajući ukloniti pjenu. Zatim pivo delikates nasloniti u cjedilo da biste dobili osloboditi od viška vlage. Za to vrijeme potrebno je paralelno pripremiti marinadu za koju su potrebni sljedeći sastojci (navedene doze za 1 l):

  • 80% octena esencija: 3 žličice ili 9% octa (1 obrađeno staklo);
  • granulirani šećer - 2 žlice.
  • sol - 1 tbsp;
  • lovorov list - 4-5 komada;
  • crni papar - 10 graška;
  • piment - 6 graška;
  • karanfil - 2-3 pupa;
  • suhi kopar - 2-3 g
Sve komponente treba miješati i prokuhati. Zatim ulijte ohlađenu tekućinu u staklenke ohlađenih gljiva i zatvorite ih plastičnim poklopcima.

Važno je! Neke domaćice marinadi dodaju limunsku kiselinu (doslovno na vrh noža). Ova komponenta je svojevrsna posuda za cijepljenje protiv botulizma. U istu svrhu, bankama se savjetuje da ne zatvaraju metalne poklopce.

Koju metodu kiseljenja odabrati

Oba recepta ukiseljene gljive za zimu su ekvivalentne, jer na kraju dobivate jelo bez premca. Ali ako nacrtate liniju podjele, tada se prva metoda može nazvati ukusnijom, a druga - reprezentativna. Činjenica je da će marinada, u kojoj su kuhane gljive, naposljetku malo zamračiti i zamagliti, postat će viskozna. No, okus šumske delicije bit će osobito mirisni i primamljivi okusni pupoljci.

U drugoj metodi, marinada će biti prozirna i svijetla. Stoga, birajući kako se u zimama u bankama raspršuju gljive za zimu, potrebno je za sebe jasno formulirati svrhu ovog procesa: pripremiti remek-jelo za kućni stol ili kopiju za “posebne prigode”.

Priprema gljiva za kiseljenje

Uspješna potraga za šumskim darovima je samo pola bitke, iako je ovdje potrebna posebna opreznost, jer raznolikost vrsta gljiva može zavesti i najiskusnijeg berača gljiva. Svaku gljivu treba obratiti posebnu pozornost tako da košara ne sadrži otrovne tvari.

Nakon berbe, gljive se moraju pripremiti za čuvanje kod kuće.

sortiranje

Sakupljeni darovi šume moraju se sortirati prema vrsti, jer svaka vrsta ima svoje osobine (okus, miris, vrijeme i ponašanje tijekom kuhanja). Također se savjetuje da se vrste dijele po veličini. Ovdje stupa na snagu estetski kriterij: na svečanom stolu, gljive približno iste veličine izgledaju mnogo privlačnije.

Važno je! Ako želite napraviti pladanj s gljivama, imajte na umu da, unatoč informacijama iz recepata za pripremu mariniranih gljiva za zimu, neke vrste ne treba kuhati zajedno. Dakle, vrganj će potamniti ako se stavljaju u istu posudu s pečurkama. Kuhanje u jednom loncu s bijelim, jasenovim i vrganjima završava se probavljivanjem vrganja, dok su bijelci s vrganjima nedovoljno pečeni.

Namočite i namočite

Ovi procesi su relevantni za vrste kao što su medne pečurke, morževi, svinuški i vrsta su metoda čišćenja. Tako, na primjer, medeni agarici savjetuju namakanje sat vremena u slanoj vodi, a zatim ih isperite pod energetskim mlazom. Ova metoda će vam uštedjeti mnogo vremena koje je potrebno za ručno čišćenje. Što se tiče vrijednosti i svinja, prije mariniranja, moraju se dva dana natopiti u slanoj hladnoj vodi. Voda treba mijenjati svakih 10-12 sati.

Preostale sorte (bijela, aspen, mliječno, vrganj, itd.) Se ne savjetuju namakati, jer apsorbiraju višak vlage. Jednostavno ih je potrebno oprati u tekućoj vodi.

čišćenje

Gotovo svaka jedinica gljiva treba individualno pregledati i očistiti. Dakle, u šampinjonima i maslacu, kožu treba ukloniti iz kape, a potonje se prvo savjetuje da se stavi u kipuću vodu 1 minutu kako bi se olakšao taj proces. U bijelo, Aspen, vrganj, syroezhek i druge noge su odvojeni od kape, lisičarke su temeljito očistiti od prljavštine i ostataka pod tekućom vodom.

Važno je! Čišćenje gljiva treba staviti u otopinu vode, soli i limunske kiseline u omjeru od 1 litre vode / 1 hl. sol / 2 g kiseline kako bi se spriječilo tamnjenje.

Uobičajen recept za mariniranje

Osim toga, tu je i univerzalni recept za pripremu kisele gljive kod kuće.

Da biste to učinili, prikupljeni šumski darovi moraju se temeljito očistiti od onečišćenja, krhotina, crva i oprati. Kuhajte spremne i čiste gljive 15-20 minuta, paralelno pripremajte sterilizirane staklenke, poklopce i posuđe koje trebate u procesu.

Gljive nisu samo ukusne, nego i zdravi proizvod. Upoznajte se s prednostima gljiva, vrganja, meda, gljiva, vrganja.

Sterilizirajte staklenke koje se preporučuju u pećnici, a poklopce treba kuhati, zajedno s žlicom za miješanje.

Da bi se odredila količina marinade, gljive se stavljaju u tavu i voda se ulije u limenke. Tekućina se izlije dok se proizvod ne pokrije za oko 3 cm. Istodobno, razmislite: koliko je vode potrošeno i toliko je marinade potrebno. Za pripremu posebne tekućine potrebna vam je sol, začini i ocat, koji se dodaju u odgovarajuću količinu kipuće vode. Ova otopina treba kuhati oko 5 minuta, nakon čega se dodaju gljive. Svi sastojci kuhaju još 5 minuta. Gotova delicija mora se staviti u staklenke, napuniti slanom vodom i umotati. Stavite rezultat "tihog lova" na hladno mjesto i pričekajte dobar razlog za jelo. Postoji mnogo recepata za mariniranje gljiva, a svaka domaćica ima svoj tajni arsenal. No, glavno pravilo svakog od njih je da ne jede primamljivu poslasticu, čak i za vrijeme kuhanja. Također, uz bilo koji način konzervacije, potrebno je strogo se pridržavati svih uputa i savjeta, odgovorno pristupiti pripremi i kuhanju gljiva, jer je ta poslastica prilično ćudljiva. Ali, ako se kuha u skladu sa svim normama, ukusan rezultat će zahvaliti za sve napore.

Pogledajte videozapis: Saveti za sadnju i uzgoj aronije U nasem ataru 458 (Ožujak 2024).