Danas gotovo nitko ne zamišlja kuhanje bez korištenja zelenila. Osim što je ukusna i mirisna začina za razna jela, ona je i skladište hranjivih tvari. Tako, primjerice, peršin sadrži četiri puta više askorbinske kiseline od limuna. A u 100 g špinata 25% željeza od dnevne norme potrebne osobi. Najbolji načini da se dugo čuvaju vrijedne tvari u biljkama koje se koriste u kuhanju su zamrzavanje i sušenje. Kako sušiti zelje, razgovarajmo u ovom članku.
Što se može sušiti
Sušenje je lijepo jednostavan, jednostavan i jeftin način praznine za zimu. Osim toga, osušeni proizvodi ne zauzimaju puno prostora i ne zahtijevaju posebne uvjete čuvanja. 
Međutim, za početak, da vidimo koju vrstu zelenila možemo sušiti tako da ne izgubi svoja svojstva.
Ove biljke uključuju:
- peršin;
- kopar;
- bosiljak;
- celer;
- estragon;
- špinat;
- loboda;
- poriluk;
- cilantro;
- komorač;
- kumin;
- timijan;
- ukusan;
- kadulje,
- odlicno;
- Melissa.
Što se ne preporučuje za sušenje
Postoje biljke koje se ne preporučuju za sušenje. Među njima su:
- salata;
- češnjak;
- trstika.
Postoje i preporuke da je peršin bolje zamrznuti nego osušiti, jer njegov miris postaje malo drugačiji.
Znate li? 454 g zelenila sadrži količinu biljnog proteina koju ljudsko tijelo treba dnevno..
Zelena priprema
Prije sušenja zimskog zelenila, mora se pažljivo izdubiti, oprati i dobro osušiti od vlage. Korijeni se najprije moraju izrezati. Uklonjeni su žuti, suhi, oštećeni listovi. Također je potrebno da biste dobili osloboditi od debelih lišća i grube stabljike, stare biljke.
Kada kupujete ljekovito bilje na bazaru, ima smisla potopiti ih 15 minuta u slanoj vodi (jedna žlica na 1 l vode). U slučaju prisutnosti štetnih aditiva, većina njih mora ići. Nakon postupka trava treba oprati, dobro protresti i osušiti na ručniku (papir ili platno). 
Želite li osušiti rezane biljke, one se moraju zdrobiti nožem na komade od 4-5 cm, a pri pripremi vješanjem potrebno je skupiti zelje u svežnjeve i vezati ih.
Pogledajte najbolje recepte za zimski peršin, kopar, zeleni luk, rukolu, špinat, zeleni češnjak, glave češnjaka, cilantro, kiselu, rabarbaru.
Metode sušenja
Postoje dva glavna načina sušenja:
- na otvorenom;
- u posebnim uvjetima - korištenje sušilice, pećnice, mikrovalne pećnice.
Znate li? Domovinski špinat smatra se perzijom. U perzijskom, ova riječ se prevodi kao "zelena ruka".
Na otvorenom
Za sušenje zelenila na svježem zraku trebat će vam konopac ili pergamentni papir, ovisno o tome koja vam metoda najviše odgovara - okomita (u limbu) ili vodoravna (u rasklopljenom stanju).
Sušenje na svježem zraku treba provoditi u toplom vremenu. 
Tehnologija vertikalnog sušenja je kako slijedi:
- Izlučena, oprana i sušena trava vezana je gumenim vrpcama ili nitima u pet ili šest grančica.
- Snope stavljamo pod baldahin s lišćem kako bi im prilaz zraka bio dobar, ali istodobno ih vjetar ne pušta jako, a sunčeve zrake ne padaju na njih. Kada je izložena suncu, trava će izgubiti većinu hranjivih tvari, kada je izložena vjetru, miris će ispariti.
- Udaljenost između greda treba biti oko 7-10 cm.
- Povremeno provjerite spremnost praznine. Sušenje traje od šest sati do nekoliko dana. Ako se zelenice dobro osuše, bit će iste boje kao i svježe. Ne smije se raspasti u prašinu.
Važno je! Što je proces sušenja kraći, to je više vitamina u zeljastim biljkama, a bolji je njihov okus i miris.
Za viseće grede, osim nadstrešnice, također stane potkrovlje, balkon, lođa, veranda ili druga dobro prozračena prostorija.
U grozdovima je dobro sušiti peršin, kopar, korijander. 
Za horizontalnu metodu sušenja zelje se širi na sita, tacne, tave ili drugu površinu. Stan ploče će učiniti. Ispod dna ispod pergamenta ili novina, platno tkanina. Trava se rasprostire u tankom sloju tako da jedna biljka ne nalazi drugu. Odozgo ga možete pokriti gazom. Tijekom sušenja, trava će se morati povremeno okretati kako bi se spriječila truljenje. Biljke moraju biti pokrivene od sunca.
Da uvijek imate pri ruci svježe zelje, organizirajte na prozoru mini vrt bilja: kopar, peršin, cilantro, bosiljak, rukolu, kadulju, ružmarin, majčinu dušicu, chabru, taragon, origano, matičnjak.
Na prozorskoj dasci
Na prozorskoj dasci može se sušiti vodoravno.
- Na pergamentnom papiru ili novinama polažemo travu. Najbolje je ako je sloj jednostruki, ne viši od 1-1,5 cm, inače će proces sušenja biti dug i lošeg kvaliteta.
- Trave miješamo jednom ili dva puta dnevno.
Na isti način možete sušiti biljke na lođi, balkonu. 
U električnoj sušilici
Ako često žetve zelenila za zimu, onda postoji razlog da kupite električni sušač za tu svrhu. To nije vrlo skup stroj koji će pojednostaviti proces i kvalitativno osušiti biljke.
Postupak sušenja u električnom sušilu je sljedeći:
- Isprana, sušena i zgnječena do trave od 1,5-2 cm stavlja se u posude s tankim slojem.
- Ako u sušilici postoji funkcija "Bilje", onda je odabiremo. Ako nema takve funkcije, postavite temperaturu na 40-45 stupnjeva.
- Da bi se postiglo ravnomjerno sušenje cijele šarže, pladnjevi će se periodično morati zamijeniti.
- Obično proces sušenja biljaka u sušilici traje od dva do šest sati. Za uređaje različitih marki ovaj će put biti drugačiji. To bi trebalo pojasniti u priloženim uputama.
Je li moguće sušiti u pećnici
Moguće je sušiti bilje iu pećnici. Važno je promatrati potrebnu temperaturu, jer previsoka temperatura dovodi do isušivanja biljaka, gubitka boje i vrijednih tvari.
Predlažemo da se upoznate s tehnologijom sušenja bilja u pećnici:
- Isprana i sušena trava stavlja se na lim za pečenje s papirom za pečenje. Vrh, također je poželjno pokriti papirom. Sloj ne smije biti veći od jednog ili dva centimetra.
- Pećnica se zagrijava na minimalnu temperaturu. Najbolje je izvršiti sušenje na temperaturi ispod 40 stupnjeva. Da bi se postigla niska temperatura, možete staviti čep od vina ili drugog predmeta između vrata i pećnice, što neće dopustiti da se vrata potpuno zatvore. Tako se temperatura može smanjiti.
- Kada trava postane usporena, temperatura bi se trebala podići na 50 stupnjeva.
- Biljke držimo u pećnici dva do četiri sata, povremeno provjeravamo njihovu spremnost.
Važno je! Nije potrebno istovremeno sušiti nekoliko vrsta biljaka. Zato pomiješajte njihove mirise.
Korisni savjeti
- Možete sušiti zelje u mikrovalnoj pećnici. Nalazi se na papirnoj ploči, prethodno pokrivenoj papirnatom ubrusom. Vrh trave također je pokriven ubrusom. Osušite biljke na maksimalnoj snazi tri minute. Nakon isključivanja pećnice provjerite zelenilo. Ako postoje nedatirani uzorci, dovedite ih u pripravnost još dvije do tri minute.
- Suho bilje savršeno zamjenjuje sol i smanjuje njegovu uporabu. Dovoljno je u soli, koja obično stoji na vašem kuhinjskom stolu, dodajte prstohvat suhe trave. Basil dobro radi s ovim zadatkom.
- Kada sušenje, obratite pozornost na biljke nisu u kontaktu s metalom. Inače će izgubiti boju i promijeniti je u tamnu. Dakle, ako stavite biljke na metalne pladnjeve za pečenje, onda ih na njih rasporedite.
- Mlade biljke su podložnije sušenju.
- Različite vrste biljaka moraju se sušiti odvojeno (osim u sušilici). Ako planirate stvoriti mješavinu začina, morate ih miješati nakon sušenja.
- Za sušenje, bolje je odabrati prozor prag, koji nije u kuhinji, jer kada kuhanje na travi vlage će utjecati.
Važno je! U pravilu, nakon sušenja ostaje oko 15% početne težine zelene mase. Na primjer, sušenjem kopra u sušionici od 2 kg dobiva se 220 g suhog proizvoda.
Kako i gdje pohraniti kod kuće
Najbolje čuvajte sušeno bilje staklene posude (poželjno tamno) s čvrsto postavljenim poklopcima. Spremnike treba skladištiti na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Glavni neprijatelji suhe hrane su vlaga i krtica. 
Postoji nekoliko preporuka o tome kako čuvati suhi kopar i druge začine kod kuće. Na primjer, kartonske kutije, hermetički zatvorene (zapečaćene) plastične vrećice, vrećice od papira i tkanine prikladne su za to.
Mljevenje sušene trave preporuča se ručno - palme, mort, ručna mlinica. Preporučuje se da ne koristite brusač.
Pravilno sušeno bilje može se čuvati tijekom cijele zime. Rok trajanja je 6-12 mjeseci.
Znate li? Stari Grci i stari Rimljani koristili su kopar za ukrašavanje svojih domova i za ljekovite svrhe.
Koristite suho bilje
Suho zelenilo je izvrsno za dodavanje jela od povrća, mesa, ribe. Stavlja se u prva jela, grickalice.
Kada se koriste suhe začine, potrebno je znati da ih treba unijeti u jelo ranije nego svježe. Tako će moći u potpunosti dati svoj okus. Smrviti osušene sastojke mora biti neposredno prije dodavanja u hranu.
Neke biljke zahtijevaju kratko zagrijavanje u suhoj tavi. Tako se njihov miris povećava. 
Sušenje je jedan od najstarijih, jednostavnih i jeftinih metoda žetve zelenila za zimu. Koristeći jedan od načina za sušenje peršina i drugih zelenila kod kuće, opisano gore, možete uživati u ukusnoj, mirisnoj i zdravoj hrani ispunjenoj esencijalnim vitaminima i vrijednim tvarima tijekom cijele zime.
