Cikla je proizvod koji se skladišti već duže vrijeme, a prisutan je na policama tijekom cijele godine, pa se čini da nema smisla posebno ga pripremati za zimu. Ali ako je žetva postala značajna, ali nema podruma za skladištenje, ništa ne ostaje nego pokušati zamrznuti usjeve korijena. Ispostavlja se da postoji mnogo načina da se takav radni predmet, kako se kaže, "učini kod kuće".
Jesu li hranjive tvari konzervirane kada su zamrznute?
Zamrzavanje je možda najisplativiji način berbe povrća za zimu. Prvo, vrlo je jednostavna i brza (za razliku od konzervacije koja je povezana s dugim stajanjem na štednjaku). Drugo, ne troše se nikakva dodatna sredstva, jer hladnjak radi za vas tijekom cijele godine. I treće, u ovom slučaju, spremaju se gotovo sve hranjive tvari s kojima je bogat biljni proizvod. Cikla u tom pogledu nije iznimka.
Važno je! Da biste maksimalno povećali očuvanje svih "bogatstava" u povrću, pokušajte ga zamrznuti što je prije moguće nakon što ga izvadite iz kreveta. - Što brže, to bolje!
Naravno, reći da su vitamini u smrznutom povrću pohranjeni u potpunosti, ne sasvim u redu. Na primjer, gubitak vitamina C u smrznutoj repi bit će oko 25%, a vitamin B1, koji je također bogat korjenastim povrćem - gotovo isti. Međutim, kako kažu, u potrazi za usporedbu.
Naravno, povrće ubrano iz vrta mnogo je korisnije od odmrznutog. No, nakon svega, u zimi, svježe povrće u doslovnom smislu riječi nemaju gdje. Ono što jedemo - u svakom slučaju, nekako pohranjeni, a ne jedan dan. Da bi se povrće zadržalo do zime, obično se žanje prije vremena i tretira posebnim pripravcima koji sprečavaju raspadanje i stvaranje plijesni. To ne daje uvijek očekivani rezultat, tako da na policama često možete naći plodove sa znakovima truljenja, gljivica, kao i crne točke, što ukazuje na nepravilno skladištenje. Ispada da je svježe smrznuto povrće iz vlastite ljetne kućice, uz sve gubitke vitamina, mnogo korisnije nego što je kupljeno u supermarketu ili na tržištu usred zime.
Pročitajte isto kao i zamrznuti za zimu: rajčice, mrkve, patlidžane, prokulice i gljive
A ako uzmete u obzir da nije jasno pod kojim uvjetima je repa nakon početka hladnog vremena također značajno poskupjela, postaje jasno da zamrzavanje ovog korijena nije najgori izlaz!
Priprema repe za zamrzavanje
Postoji mnogo recepata za smrznutu repu, međutim, u svakom slučaju, za dugoročno skladištenje povrća potrebno je pravilno pripremiti. Prije svega, morate odabrati korijene, pogodne za žetvu u zimi. Za ove svrhe jedinstveno su prikladni samo mladi, svježi, čvrsti, potpuno zreli i po mogućnosti ne jako veliki uzorci kestenjaste boje, bez znakova lezija, truljenja i drugih nedostataka.
Važno je! Rane sorte repe nisu vrlo visokog okusa, njihova kultivacija ima još jedan cilj - zasititi tržište nakon dugog razdoblja avitaminoze. Takva repa nije pogodna za zamrzavanje!
Osim toga, Treba izbjegavati korjenasto povrće s dlačicama na njihovoj površini, koje je obično previše tvrdo.
Izabranu repu izrežite s dvije strane: gdje su vrhovi - ispod dna, donja strana - ostavljajući dio izljeva.
Saznajte više o vrstama stočne repe, kao io obilježjima njenog uzgoja.
Pažljivo oprati hladnom vodom i temeljito očistiti četkom. Sada ostaje ukloniti kožu, pokušavajući nožem zgrabiti samo najgornji sloj (bolje je koristiti stroj za guljenje krumpira, takozvanu domaćicu, umjesto noža).
Provedeni su preliminarni postupci, sada djelujemo ovisno o odabranoj metodi pripreme.
Načini zamrzavanja
Postoji nekoliko načina za zamrzavanje repe. - sirovi ili kuhani, cjeloviti ili na kriške, sami ili kao dio mješavine povrća, itd. Paralelno možete koristiti nekoliko različitih opcija, jer svaka od njih je prikladna za vaše vlastito jelo: ne možete napraviti vinaigrette od naribane repe i nećete staviti kuhani boršč.
Znate li? U drevnim ruskim kronikama repe počinje se spominjati iz X-XI stoljeća. Prema legendi, heroji su vjerovali da ne samo da liječi mnoge bolesti, već i daje snagu.
svježe
Dakle, već smo ogulili repu. Možete je potpuno zamrznuti. Da biste to učinili, svaki korjenasto povrće stavite u zasebnu plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač. Nedostatak ove metode je da prije korištenja takvog korjenastog povrća najprije morate potpuno odmrznuti, dok se sjeckana repa može dodati određenim jelima (na primjer, u istu juhu), bez odmrzavanja. No, tu je prednost: za primjenu takvog proizvoda imate mnogo više mogućih pravaca.
Pa ipak, češće su češće zamrznute za zimu u obliku zemlje. Možete izrezati korijenski obrezak na prstenove, usitniti ga na male kockice ili ga naribati, ovisno o tome koja vam je varijanta rezanja povrća poznata (recimo, u čuvenoj "haringi pod krznenim kaputom" gotovo svaka domaćica ima svoju ciklu - nekoga voli grated, netko rezati, a tu su i ljubitelji vrlo velikih kriški). Ako vam se sviđa fino mljevenje, možete koristiti miješalicu i zamrznuti gotovo pire.
Sada se pripremljeni komadi (kriške, utrljana masa) polažu u plastične vrećice ili posebne posude za hranu i polažu u zamrzivač. Ako u frižideru postoji funkcija brzog zamrzavanja - sjajna, ako ne, nije ni zastrašujuća. Glavna stvar - ne dopustite repa staviti sok!
Važno je! Umjesto posebnih spremnika za zamrzavanje, možete koristiti obične plastične čaše, zatezati ih na vrhu s folijom za pričvršćivanje i pričvrstiti ih na bočne strane elastičnom trakom.
Kao slatkiš za boršč koristi se sirova repa (izrezati na male kockice ili naribati na krupnijem ribežu). Alternativno, možete zamrznuti mješavinu repe i mrkve, budući da su pravila za berbu za zimu tih korijena apsolutno identična. Dovoljno je pakirati povrće tako da jedan dio odgovara potrebnom broju sastojaka koje obično koristite za kuhanje specijalnog jela, a zatim ih tijekom procesa kuhanja samo dodajete juhi bez odmrzavanja. Ali postoji takav način i nedostatak. Ono što kuhate može se nazvati juhom samo vrlo uvjetno.
Stoga je bolje pripremiti prazan prostor za boršč na drugi način, opisat ćemo ga u nastavku.
kuhana
Kuhana repa, kao i sirova, može se potpuno zamrznuti ili narezati - sve ovisi o tome želite li brusiti s rezanjem u fazi žetve ili već prije konačne uporabe proizvoda.
Važno je! Kuhati repu bolje nego neoguljen, tako da će zadržati svoju boju. Iz istog razloga, nemojte ga orezati u rizomu.
Stavite vodu u čir, stavite ga u korijenje i kuhajte dok ne bude gotova. Beets kuha dovoljno dugo, to sve ovisi o vrsti i veličini povrća, možete provjeriti stupanj spremnosti ili piercing korijen usjeva nožem (nož treba lako ući u pulpu) ili, za iskusnije domaćice, budite oprezni da ne spali sebe cijeđenje repe s dva prsta (kuhano korijen povrća) gubi početnu tvrdoću).
Ohlađena kuhana repa se lakše uklanja, nego sirova. Sada je moguće rastvoriti cijelo korjenasto povrće u pakete ili, kao u slučaju zamrzavanja sirovog povrća, izrezati ih na bilo koji željeni način. Prethodno upakirane praznine šalju se u zamrzivač, po mogućnosti s načinom "brzog zamrzavanja".
Uključite ovaj način rada, ako vam je na raspolaganju, trebao bi biti nekoliko sati prije učitavanja repe, u ovom slučaju će se postići željeni učinak.
Značajke uzgoja šećera i lista repeKuhane repe se koriste za vinaigrettes, salate i druge hladne predjela.
A sada, kao što je obećao, autorov recept punjenja za boršč.
Važno je! Beets prilikom kuhanja gubi svoju jedinstvenu boju. Da biste ga zadržali u boršču, postoji samo jedan način: prethodno posušite korjenasto povrće dodatkom kiseline - limunske ili octene kiseline.
Sirova repa, naribana na krupnijem ribežu, ulijte u kotao s prethodno zagrijanim biljnim uljem. Dodajte žličicu šećera (na bazi jednog korijena srednje veličine), žlicu octa 9%, zalijte vodom tako da jedva pokriva povrće, pustite da proključa, uklonite vatru na minimum i pirjajte 20 minuta. Ostavite da se ohladi, posložite u staklenim posudama u porcijama na temelju uobičajene posude za boršč (približno jednu srednju repu na 3-4 l) i zamrznite zajedno sa slanom vodom. Uoči upotrebe (po mogućnosti uvečer) izvadimo je iz zamrzivača i preuredimo donju policu hladnjaka tako da se tekućina otopi.
Ovim preljevom boršč će imati bogatu crvenu boju i pikantnu kiselost. Samo repa treba biti vinaigrette, to jest, svijetla tamnocrvena boja: plodovi koji imaju ružičaste pruge s bijelim prugama na rezu neće dati takav učinak!
Pročitajte savjete vrtlara o sadnji, hranjenju, kao i problemima s njegovim uzgojem
Pire krumpir
Čorba od repe je često zamrznuta ako obitelj ima malu djecu. Međutim, to jelo mogu voljeti i odrasli. Za ovaj recept, repa kuhana pomoću metode opisane gore su zaklani u mikser u pire, legao u malim staklenim posudama (jedan posluživanje - jedno vrijeme) i poslan u zamrzivač, po mogućnosti pomoću super mraz.
Kako zamrznuti vrhove repe
Začudo, hrana od cikle pogodna je ne samo za korijenje, već i za vrhove pa je to doista neprocjenjiv proizvod.
Znate li? Ako je nemoguće zamisliti običan boršč bez korijena repe, onda iz vrhova, o kojima malo ljudi zna, možete kuhati zeleno, i to neće biti ništa gore od poznate verzije kisele. U isto vrijeme i to, i druge trave mogu se koristiti kako u svježem, tako iu smrznutom izgledu.
Tehnologija zamrzavanja je kako slijedi:
Lišće treba podmazati, pažljivo pregledati i ukloniti oštećene i prejake. Zatim se zelje pere pod tekućom vodom, polaže na suhi ručnik i ostavi da se potpuno osuši (povremeno prevrćući se kako bi se osigurala uniformnost).
Suhi listovi nisu rezani nožem (Zapravo, na isti način ste rezati kiseljak kad kuhanje zeleni boršč).
Pripremljeni vrhovi pakiraju se u obroke i zamrzavaju kako je gore opisano (što je dublje i brže zamrzavanje, to bolje).
Vi ćete biti zainteresirani da znaju o blagotvornim svojstvima repe i repe vrhova
Koliko dugo možete pohraniti smrznutu repu
O tome nema konsenzusa. Neki stručnjaci kažu da se smrznuto povrće čuva samo 3-4 mjeseca, drugi su uvjereni da se mogu konzumirati u bilo koje vrijeme tijekom godine. U svakom slučaju, vrijedi pokušati u potpunosti iskoristiti svoje izradke sve dok mladi cikla ne požurite u krevete. Nakon što ste je uživali, za sljedeću zimu možete napraviti svježe namirnice, a nema smisla zauzimati zamrzivač s povrćem do sljedećeg ljeta.
Ako uzmemo u obzir da se berba obično obavlja početkom jeseni, a mlado povrće se pojavi na policama do lipnja, možemo sa sigurnošću reći da je optimalno vrijeme za korištenje smrznutog korjenastog povrća 7-8 mjeseci. I za to vrijeme savršeno će zadržati svoje kvalitete, osim ako ih, naravno, ne pokušate ponovo zamrznuti.
Kako odmrznuti
Pravilno odmrzavanje repe nije ništa manje važno od pravilnog zamrzavanja.
Važno je! Zamrznite povrće što je brže moguće i odmrznite ga što je moguće sporije. Ova dva uvjeta daju maksimalnu sigurnost u proizvodu svih korisnih svojstava.
Najbolja opcija - uoči dobiti potrebnu količinu ubranog povrća iz zamrzivača i pomaknuti na vrh (ili na dno, ako želite brže) na policu hladnjaka. Ubrzana opcija - odmrzavanje na sobnoj temperaturi - dopuštena je kao posljednja mogućnost, ali apsolutno je nemoguće koristiti toplu vodu ili mikrovalnu pećnicu.
Druga mogućnost je slanje korijena u posudu bez odmrzavanja. Ova metoda je prikladna za smrznuto sirovo i prethodno isjeckanu repu, ako je želite dodati u neku juhu ili, recimo, umak. Treba imati na umu da će za konačnu spremnost biti potrebno znatno manje vremena od svježeg proizvoda, stoga se obično takva gredica dodaje na samom kraju kuhanja ili gašenja.
Znate li? Način „brzog zamrzavanja“ (ili „super-frost“) dodatni je bonus za moderne skupe hladnjake. Njegovo značenje je da možete ručno isključiti termostat, prisiljavajući kompresor na neprekidan rad, hlađenje komore na najnižu moguću temperaturu. U ovom slučaju, zamrzavanje hrane koja je ušla u „zamrzivač“ ne provodi se postupno, počevši od gornjih slojeva i postupno se kreće dublje (to se događa u konvencionalnim hladnjacima), već gotovo u cijelosti, što osigurava maksimalnu sigurnost svih hranjivih tvari u njima.
Ali kuhana repa, koja se obično koristi u salatama, mora se unaprijed odmrznuti, inače će sok staviti u posudu i uništiti cijeli odmor.
Korisni savjeti
Svi najvažniji savjeti na ovaj ili onaj način već su se čuli, ali ćemo ih ponoviti kako bismo se konsolidirali:
- Bilo koje povrće treba ubirati u pojedinačnim obrocima, jednako onoliko koliko je potrebno koristiti u isto vrijeme.
- Odmrznuti proizvod ni u kojem slučaju ne smije ponovno biti zamrznut. Razmislite kako ga koristiti, ili ako ste loša hostesa, samo je bacite, ali nemojte otrovati sebe ili svoju obitelj neprikladnom hranom.
- Ako vaša oprema ima tu značajku, koristite funkciju "super-zamrzavanje" (može se također nazvati "brza" ili "duboka"). U ovom slučaju, proizvod je "sačuvan" odmah, kao da se "umire" živ, u obliku u kojem je izvorno.
- Za pravilno zamrzavanje potrebna je temperatura od minus 10 ° C, optimum je minus 18 ° C.
- Ako ćete žetvu kuhati, ne biste ih trebali čistiti prije kuhanja.
- Možete zamrznuti samo sorte stolne repe, rana je neprikladna za tu svrhu.
- Treba odabrati samo svježe, mlado i netaknuto korjenasto povrće.
- Što je kraće vrijeme između uklanjanja repe od kreveta i stavljanja u zamrzivač, to će korisnija svojstva ostati u izradku.
- Ako se žetva obavlja nekoliko puta po sezoni, preporučljivo je označiti datum polaganja na svakom dijelu tako da najprije možete koristiti ranije povrće i ostaviti svježe do sljedećeg vremena.
Korisni savjeti za žetvu za zimu: tikvice, papar, rajčica, kupus, squash i šparoge
Smrznuta repa - nije dobro poznata varijanti pripreme za zimu. Međutim, na taj način možete spremiti puno više hranjivih tvari u povrće nego ako ga pogrešno pohranite negdje u podrumu ili u biljnoj bazi. Važno je samo poznavati osnovna pravila i strogo se pridržavati tehnologije, a na stolu tijekom cijele godine bit će ukusna i hranjiva jela s ovim najvrjednijim korjenastim povrćem!
