Predstavljajući pitu od jabuka ili kolač, mnogi osjećaju miris svježih kolača i ... miris cimeta. Ovaj začin pouzdano se naselio među našim ukusnim preferencijama i postaje sve popularniji. Manje poznata začina je njegov kineski rođak, cassia, koji je, međutim, već čvrsto zauzeo domaće tržište, ali još uvijek nije vrlo definitivno mjesto u umu potrošača, te ga zbog toga ima mnogo kontroverzi. Pokušajmo shvatiti kakav je to začin i što je.
opis
Cassia, ili kineska smeđa ptica, je drvenasta biljka. roda Cinnamomum (Brownberry) obitelj Laurel, izvorno raste na otvorenim prostorima Kine, ali se također uzgaja u Indiji i Šri Lanki. 
Stablo je prilično visoko i doseže visinu od 15 m, što je vrlo različito od pola metra žbunastog kongenera iz Cejlona, cajlona Cejlon. Unatoč razlici u veličini, lišće i cvijeće obje biljke gotovo se ne razlikuju po izgledu.
Znate li? Najviše koničnika jedu u indijskim, kineskim kuhinjama - u svakom trećem jelu se koristi začina.
Zanimljivo je da imena (lažni cimet za kineski cimet i cajlonski cimet za stvarnost) nisu sasvim istiniti, jer oba stabla zauzimaju susjedne položaje u taksonomiji, a kemijski sastav njihove kore razlikuje se samo kvantitativno, i samo 1-2%.
Druga stvar su dijelovi biljke koji se koriste u industriji: za cassia to je sama kore, njen rožnati dio, a za cajlonski cimet mekani kambij i floem. To je razlog za tvrdoću i oštar miris prvog i mekoću i praktičnost u obradi drugog. Boja, usput, također je posljedica upravo razlike u sirovinama. 
Postoji i zbrka s imenom "Cassia", jer ova biljka ne pripada rodu Cassia, ali jedno od njenih imena u latinskom zvuči kao Cinnamomum cassia.
Kemijski sastav
Kemijski sastav kineskog cimeta i cejlonskog cimeta gotovo je isti:
- 1-3% eteričnog ulja (aldehid cimetne kiseline 90%) - za cassia i 1% - za cimet;
- kumarin;
- tanini;
- sadrži mnogo kalcija i mangana;
- beznačajne količine sadrže B vitamine, esencijalne i neesencijalne aminokiseline.
Hranjiva vrijednost i kalorija
kasia sadrži proteine, masti i ugljikohidrate, kao i vodu:
- proteini - 4 g;
- masti - 1,2 g;
- ugljikohidrati - 27,5 g;
- voda - 10,85 g.
100 g kasije sadrži 250 kcal.
Začini - to je ono što razlikuje kuhinju različitih zemalja i čini ih jedinstvenim. Svjetska kulinarstvo koristi bosiljak, žuticu, klinčić, kopar, krešu, lovor, mažuran, matičnjak, muškatni oraščić, metvicu, nasturtium, peršin, ružmarin, majčinu dušicu, komorač, hren, ukusan, šafran, taragon, lavanda, kadulja, taragon ,
Korisna svojstva
Blagotvorna svojstva kinnika dugo su se primjećivala i stavljala u službu u svojoj povijesnoj domovini, Kini. U različitim koncentracijama i formulacijama korinnik se koristio za suzbijanje gastrointestinalnih bolesti, bolesti bakterijske prirode, bolesti bubrega i razrjeđivača krvi. Također, prah iz kore biljke koristi se u kozmetičke svrhe i kao dio antiseptičkih, antibakterijskih, protuupalnih masti.
Alkoholna infuzija kasije učinkovita je protiv gram-pozitivnih i gram-negativnih bakterija, tuberkuloznog bacila, a djeluje i kao prirodni imunostimulans. 
ozljeda
Svi razgovori o opasnostima kineskog cimeta uzrokovani su ili zlostavljanjem, ili neprikladnom uporabom, ili je cilj reklamirati Cejlonski cimet. Zapravo, kasija je "opasna" samo od svog Cejlonskog roda, jer je "otrovna" supstanca kumarina, za koju neki resurs griješe, sadržana u gotovo jednakim količinama iu istim spojevima u sastavu oba predstavnika smeđih desni. Dakle, jedući bilo koji od začina sa šačicama, imate jednaku šansu za trovanje. U umjerenim dozama, kumarin, kao i svaka biološki aktivna tvar, donosi korist tijelu. To će biti osobito korisno za osobe koje pate od povećane viskoznosti krvi..
Znate li? Mit o opasnostima kumarina je pretjerano i neuspješno projicirano traganje o nizu incidenata koji uključuju stoku koja su, nakon ispaše na livadama djeteline, patila od spontanog krvarenja. Veterinari su zaključili da je krvarenje uzrokovano kumarinom, koji se nalazi u velikoj koncentraciji crvene djeteline. Ali ne morate biti liječnik da biste osjetili razliku između desetaka kilograma djeteline koju konzumira stoka i prstohvat začina u pečenju.
Druga stvar je individualna netolerancija na cimet (alergija), niti se preporučuje zlouporaba tijekom trudnoće i dojenja (zbog svog toničkog učinka), kao i većine začina i začina. Određenu rizičnu skupinu čine osobe s anemijom i vegetativno-vaskularnom distonijom. 
Primjena za kuhanje
Vjeruje se da je kineski kochnikin manje vrijedan u kuhanju od cajlonskog. Cejlonski kongener ima brojne prednosti, među kojima je vrijeme skladištenja, mekša aroma, praktičnost u obradi.
Osim uporabe tradicionalne medicine, cassia se u kuhanju cijeni kao mirisni začin koji nadopunjuje okus slastica i jela od mesa.
U zapadnoeuropskoj kuhinji
Gorući slatkasti okus koričnika voljeli su stanovnici zapadnog i središnjeg dijela kontinenta uglavnom u sastavu slatki proizvodi: kolači, deserti, kolačići, voćni sokovi, sladoled. Cassia dobro podnosi trešnje, jabuke, kruške i dunje. Također savršeno nadopunjuje jela od riže i kukuruza (usput rečeno, jedno od zanimljivih jela od riže s cimetom je slatki pilaf). 
U zemljama Istoka
Cassia se tradicionalno kombinira s mješavinom paprike i drugih začinskih začina i koristi se za pripremu jela od mesa, Na primjer, jedan od tradicionalnih recepata azijske kuhinje opisuje marinadu za svinjetinu, koja uključuje opisane začine u tandemu s senfom, češnjakom, crvenim i crnim paprom. Cassia se vrlo dobro uklapa u pačje meso. Obično se kombinira s takvim začinima kao što su đumbir, kardamom, origano i zvjezdasti anis.
Važno je! Minus kineskog cimeta u kratkom roku trajanja: nakon 2 mjeseca začin gubi svoj okus čak i ako se poštuju pravila skladištenja. Uzmite to u obzir prilikom kupnje začina - nemojte se zalagati za budućnost i pogledajte datum proizvodnje.
Ground cassia se uglavnom koristi u pripremi pekarskih proizvoda, a za tekuća jela, umake ili pjene - na komadiće. Koričnik se dodaje u posudu 10-12 minuta prije kuhanja, inače će učinak visoke temperature uništiti okus začina.
Medicinske primjene
Za medicinske svrhe koriste se:
- alkoholni ekstrakti ekstrakta kasije;
- kamfor s cimetom;
- smeđa kora.
Kamin s cimetom iskopava se destilacijom zdrobljene lisne kore s vodenom parom. Ima snažan učinak na živčani sustav i srce, koristi se u slučaju trovanja hipnotičkim lijekovima i opojnim tvarima, kao i ugljičnog monoksida. Prethodno korišten u okviru konvulzivne terapije za liječenje mentalno oboljelih, osobito shizofrenije. Druga upotreba cimetovog kamfora je u sastavu masti i linimenata: takve masti imaju antibakterijski učinak i povećavaju provodljivost drugih aktivnih tvari.
Drobljeni cimet, koji se kuha 30 minuta u kipućoj vodi, pomaže u smanjenju razine šećera u krvi i kolesterola. Studije o učinku biljke na stanje dijabetičara tipa 2 imale su pozitivne rezultate nakon 30 dana primjene, ali ne treba smatrati lijek lijekom za sve. Stanje bolesnika se poboljšalo, ali nažalost nije bilo govora o potpunom oporavku. Također, 1 gram praha kasije dnevno značajno smanjuje količinu slobodnih radikala.
Cassia se razlikuje od cimeta
Cassia se lako razlikuje od cimeta, kako vizualno, tako i mirisom. Kad već govorimo o biljci, cassia (kineska smeđa ptica) je 15-metarska stabla, a Cejlonski cimet je grančasti grm visok 1-2 metra (u kulturi). 
Koričnik stvaran 
Kineska smeđa kuća Začini se također razlikuju po izgledu: štapovi cimetovog cimona se na obje strane uvijaju prema unutra i svjetlo smeđe boje, lako se lome u rukama i lako se zdrobe u prašinu u mlincu za kavu. Govoreći o okusu, Cejlonski cimet je mekši i nema zhiguchest. 
Cimet (lijevo) i cassia (desno) Tvrda kora kave ne izvrće se poput mekane flore cimeta, a njezina je boja sivkasto smeđa. Obrada štapića ovog začina vrlo je problematična kod kuće: praktički nije pogodna za mljevenje uporabom dostupnih metoda, ne melje se, teško se lomi.
Znate li? Zanimljiv način razlikovanja kasije od cimeta je uporaba joda. Samo spustite nekoliko kapi joda na začine koje želite provjeriti - prva će dobiti ljubičastu nijansu (zbog povećanog sadržaja škroba), a druga boja - cimet - postati će malo više zasićena.
Začini u prahu imaju različitu boju i miris: cimet u prahu svijetlo je smeđe boje s jakim, slatkastim mirisom; Cassia prah ima smeđu, sivkastu nijansu i slabiji, začinski okus. Najvjerojatnije, dio praha također će biti drugačiji - prah kasije će biti grublji i teži. 
Cassia (lijevo) i cimet (desno) Dakle, što trebamo znati o kineskom smeđem?
- Cassia uopće nije "lažni cimet", kako su ga nazivali, već zasebna vrsta s vlastitim prednostima koje se također uzgajaju na Šri Lanki.
- Kasija uopće nije otrovna - sadržaj kumarina u cimetu i kineskom cimetu je otprilike isti.
- Začin ima vrući okus i dobro se uklapa s paprikom, savršeno nadopunjuje mesna jela.
- Ima ljekovita svojstva: snažan antibakterijski učinak, poboljšava provodljivost tkiva, razrjeđuje krv, pomaže u uspostavljanju rada gastrointestinalnog trakta.
- Cassia ima duži rok trajanja od cimeta. To se mora uzeti u obzir pri nabavi začina.
