Sušenje tikvica kod kuće: kako se pripremiti za zimu, što se može napraviti od njih

Tikvice su vrijedan prehrambeni proizvod s bogatim vitaminom i izvrsnim okusom. Bit će vam neophodna u prehrani, ako volite zdravu i zdravu biljnu hranu. Istina, mnogo svježe tikvice može se jesti samo u ljetnoj sezoni, a kako bi uživali u okusu povrća tijekom cijele godine, mnoge domaćice pribjegavaju pripremama: konzervirano povrće i salate, marinade, pa čak i džemovi od tikvica. No, u ovom slučaju, proizvod gubi mnogo korisnih svojstava. Vrijedna alternativa uobičajenim prazninama od tikvica je sušenje povrća. Ako ne znate što se može napraviti od sušenih tikvica i kako pravilno organizirati taj proces, onda možemo riješiti pitanje.

Ostaju li korisna svojstva sušenja

Od davnina, ljudi su pribjegavali sušenju povrća, voća, ljekovitog bilja i bobičastog voća, jer je to bila vitalna potreba. Trenutno postoje mnogi načini očuvanja hrane - zamrzavanja, konzerviranja, pasterizacije i drugih. Ali sušenje proizvoda i dalje ostaje financijski najpovoljnija, jednostavna i prikladna metoda, u kojoj proizvod zadržava sva izvorna svojstva okusa i vitamina. U procesu sušenja povrće gubi do 4/5 količine vlage, a budući da se tikvice sastoje od tekućine za 90%, od 10 kg svježeg voća dobivate 1 kg sušenog.

Znate li? U nekim kuhinjama svijeta ne jede se samo voće, već i cvijeće za squash. Njihova uporaba je višestruka: svijetle žute latice dodaju se glavnim jelima, grickalicama i salatama, desertima i kolačima. Zahvaljujući istom cvijeću, voće se dugo u Europi uzgajalo kao ukrasno, a ne kao prehrambena biljka.

Prednosti i značajke ove metode:

  1. Očuvanje svih makro i mikronutrijenata, vitamina. Tijekom konzerviranja uništavaju se mnogi korisni spojevi, ali se tijekom sušenja samo povrće i voće isparava.
  2. Ekonomija. Ako nemate poseban električni sušač, uvijek možete koristiti pećnicu. A ako živite u privatnoj kući, zasigurno ćete naći mjesto na kojem ćete sušiti plodove na otvorenom. U isto vrijeme nisu potrebni nikakvi dodatni uređaji. Na kraju procesa, osušeni proizvod će se prikupljati i pravilno skladištiti.
  3. Prirodni proizvodi. Kada kupujete gotove suhe plodove, nikada ne možete biti sigurni da nisu sadržavali konzervanse i kemijska sredstva za liječenje od štetočina. Ako kuvate suhe tikvice samostalno kod kuće, možete biti sigurni u njihovu kvalitetu i organičnost.
  4. Nema oksidacije. Proces oksidacije zahtijeva prisutnost vode, jer je univerzalni transporter za sve tvari. No ako nema vlage, oksidacijski proces se ne događa.
  5. Nedostatak razvoja patogenih mikroorganizama.
  6. Za sušenje su prikladne sve vrste tikvica.
Ako se pridržavate tehnologije sušenja, možete uštedjeti do 90% svih hranjivih tvari. Treba imati na umu da su najviše "loše tolerirati" visoke temperature vitamina C (do 55-60 ° C), vitamini A i B mogu se održavati na višim brzinama na termometru (do 75 ° C), ali mikro- i makroelementi mogu izdržati temperature do 85-90 ° C.

Jedini nedostatak proizvoda za sušenje može se smatrati gubitkom izgleda fetusa. Međutim, to ni na koji način ne utječe na okus, miris i nutritivnu vrijednost!

Naučite kako sušiti bilje (peršin, kopar, zeleni luk, cilantro, špinat, kiseljak, timijan), rajčice, paprike, squash, luk, pastrnjak, celer, brokulu, gljive za zimu.

Prednosti i štete od sušenih tikvica

Budući da tikvice čuvaju gotovo sve tvari kada se osuše, prednosti suhog i svježeg voća gotovo su iste. Dakle, plodovi imaju prednosti:

  1. Bogati vitaminski sastav. 100 g voća sadrži vitamine (silazno): C, B3, E, B1, B2, B6, kao i beta-karoten, folnu, nikotinsku i jabučnu kiselinu, antioksidanse.
  2. Skladište mikro i makroelemenata: kalij, fosfor, magija, kalcij, željezo, cink, selen i mangan prisutni su u manjim količinama.
  3. Niska kalorija. Od ovog povrća teško je dobiti višak kilograma, jer 100 g sadrži samo 23 kcal (svježe).
  4. Nije alergično. Tikvice mogu konzumirati i najmanja djeca od 7 mjeseci. U iznimnim slučajevima, ovo povrće može izazvati alergije kod odraslih.
  5. Lako se može asimilirati.
  6. Dopušteno za trudnice i dojilje.

Znate li? Prema jednoj legendi, tikvice se smatraju darom bogova. U vrijeme kada je glavna hrana ljudi bila riba, a mnogi su jedriličari odlazili na ulov dugo vremena na moru, žene su pitale bogove za hranu koja će rasti na zemlji. Trebala je imati meko meso, poput ribe, sunčane boje, poput sunca natopljenog mora i jake kože, poput ljuske kornjače. Bogovi su se smilovali i dali ovaj plod čovječanstvu.

Jesti tikvice u svježem i suhom obliku ima na tijelu sljedeće učinke:

  • poboljšava probavu;
  • normalizira živčani sustav;
  • jača imunitet;
  • normalizira rad srca, krvnih žila;
  • korisna za pretilost i prekomjernu težinu;
  • pogodan za osobe s dijabetesom;
  • smanjuje rizik od razvoja malignih tumora.

Međutim, kod određenih bolesti, uporaba tikvica, čak iu suhom obliku, može naškoditi tijelu. Dakle, plodovi se ne mogu jesti u bolesti bubrega, jer plodovi sadrže puno kalija. Ako postoje bolesti želuca i crijeva (čir, gastritis, itd.), Također trebate smanjiti količinu voća u prehrani - tikvice mogu uzrokovati iritaciju sluznice. U svakom slučaju, prije uporabe svježe ili sušene tikvice, zatražite savjet od liječnika.

Savjeti za vrtlara: kako odabrati najbolju vrstu tikvica; kako uzgajati tikvice iz sjemena i metode sadnje; kako se nositi s bolestima i štetočinama tikvica.

Izbor i priprema tikvica za sušenje

Najbolje je odabrati za sušenje mlade male (10-20 cm) plodove s netaknutom kožom i zelenim repom. U usporedbi s velikim plodovima, imaju više nježno meso i veću količinu hranjivih tvari. Koju vrstu povrća treba izbjegavati:

  1. Djelomično očišćeno. Tako beskrupulozni prodavači pokušavaju sakriti tragove truljenja i oštećenja.
  2. Sa sjajnom, neprirodnom, svijetlom kožom. Ova koža ukazuje na upotrebu nitrata u rastu.
  3. S suhom stabljikom. Ova značajka također ukazuje na prisutnost nitrata u plodu.
  4. S napuknutom kožom. Ovi simptomi govore o bolestima biljaka.

Kao što je već spomenuto, tikvice bilo koje vrste, vrste i boje biti će prikladne za sušenje. Mogu se koristiti i rane i kasne vrste. Ako želite sušiti velike plodove, trebat ćete ukloniti sjeme.

proces priprema tikvica na različite načine sušenja je gotovo isti. Sastoji se od takvih koraka:

  1. Dobro isperite povrće, izrežite stabljiku i rep.
  2. Ako koristite vrlo mlade tikvice, one se mogu ostaviti uz koru. Kod velikih plodova bolje je odrezati grubu, debelu kožu.
  3. Od velikog povrća treba žlicu kako bi se sjeme uklonilo.
  4. Dalje, voće treba rezati: slamke, kockice, prstenovi ili polukrugovi. Optimalno izrezati na kriške debljine 1-1,5 cm.
  5. Prethodno isjeckano povrće može se odmah osušiti ili kuhati 1-2 minute, a zatim oštro ohladiti u hladnoj vodi. Umjesto kuhanja, neke domaćice savjetuju da se tikvice posole (za odvajanje soka), zatim isperu sok i počnu sušiti. U slučaju kratkog kuhanja moguće je izvaditi nitrate iz povrća (ako su tamo), ali će se smanjiti i količina korisnih vitamina.
Nakon pripremne faze potrebno je odabrati metodu sušenja voća.

Sušeno voće trešnje, šljive, grožđa, jabuke, kruške, jagode, ribizle, brusnice, borovnice, šipak, glog, dren, bobice - ovo je sjajan način da uštedite komad ljeta za zimu.

Popularne metode sušenja

Za sušenje se mogu koristiti kao najstarije metode (u zraku), i n uz pomoć suvremene tehnologije (peći, dehidratori). Prva metoda bit će donekle rastegnuta u vremenu, ali ekonomski. A u dehidrator u kratkom vremenu će biti u mogućnosti da se osuši dosta voća.

Na otvorenom

Uz prirodnu metodu sušenja, proces može trajati od nekoliko dana do tri tjedna. Za sušenje morate odabrati sita, rešetke, bilo kakve ravne pladnjeve s rupama na dnu. Plodove treba rasporediti na maloj udaljenosti jedan od drugoga i staviti ispod sunca. Da bi se postiglo ujednačeno sušenje, 1-2 puta dnevno moraju se okrenuti.

Važno je! Nemoguće je odabrati pladnjeve i pladnjeve s čvrstim dnom za sušenje pod suncem - zbog nedostatka cirkulacije zraka, voće može početi trunuti, što će uništiti cijelu žetvu.

Također je iznimno važno spriječiti da gredica dođe u dodir s mušicama, mušicama i drugim insektima. Za ovo sušenje može se prekriti rešetkom. Međutim, ne bi trebalo ometati sunčeve zrake. Druga mogućnost za prirodno sušenje je sušenje u zatvorenom prostoru. Da biste to učinili, sjeckano povrće se nanosi na ribarsku liniju, konac ili žicu i visi u dobro prozračenoj prostoriji bez propuha. Međutim, morat će se voditi računa o tome da komadić i druge životinje ne napadnu radni komad.

Pročitajte također o načinu sušenja oraha, sjemenki bundeve, limuna i naranče za uređenje doma.

U pećnici

Ovom metodom suhe tikvice će raditi 6-8 sati. Za sušenje možete koristiti lim za pečenje i papir za pečenje. Stavite narezano voće na papir s razmakom između njih, zagrijte pećnicu na 50-55 ° C i pošaljite pekač. Vrata se jedva mogu ostaviti otvorena za ventilaciju.

Potrebno je sustavno okretati sjeckano povrće i mijenjati ga kako bi promijenili položaj u stražnjem dijelu pećnice i na ulazu. Ako nakon tog vremena dobijete lim za pečenje i otkrijete da sušena tikvica još nije spremna, možete ih ponovno poslati u pećnicu 1-2 sata.

U električnoj sušilici

Ova metoda je slična prethodnoj, ali kraća u vremenu i praktičnija. Iako njegova uporaba će morati potrošiti novac na električni sušilica - ovaj uređaj nije u svakom domu.

Danas se modeli električnih sušilica (dehidratori) razlikuju po sljedećim pokazateljima:

  • moć;
  • broj i položaj pladnjeva (horizontalno / vertikalno);
  • oblik (okrugli, kvadratni i pravokutni);
  • postavljanje grijaćeg elementa i ventilacije (na prednjem zidu / dnu / vrhu). U nekim modelima u kojima su ventilacija i grijanje ravnomjerno raspoređeni, ne morate uopće razmišljati o tome da se sušenje uopće pojavi;
  • na efekte buke (noviji i skuplji modeli rade gotovo tiho).
Općenito, proces sušenja tikvica u sušilici je iznimno jednostavan: oprane i narezane plodove polažemo na posude za pečenje, postavljamo željeni temperaturni način i šaljemo posude unutra. Nakon 4-5 sati, gotov proizvod se mora ukloniti iz sušila. Sušenje tikvica u električnoj sušilici najsuvremenija je i racionalna metoda sušenja, jer odabirom prikladnog modela za sušenje možete u vrlo kratkom vremenu osušiti veliki broj voća, a sudjelovanje u procesu sušenja biti će minimalno.

Važno je! Svaki model dehidratora uređen je i radi na svoj način, stoga je prije uporabe uređaja potrebno proučiti upute i razumjeti kako je bolje sušiti ovo ili drugo voće u vašem modelu.

Kako provjeriti spremnost

Trajanje postupka ovisit će ne samo o načinu sušenja, već io osobinama uređaja (pećnica ili dehidrator), ali io samim plodovima. Na primjer, trajanje ovisi o:

  • količina šećera u plodu;
  • početni sadržaj vode;
  • način rezanja i veličina komada;
  • kvaliteta ventilacije;
  • temperatura zraka na ulici ili podešenoj temperaturi;
  • vlažnost zraka;
  • značajke i značajke uređaja (ako koristite umjetnu metodu).
U svakom slučaju, potrebno je odrediti spremnost plodova prema njihovim vanjskim karakteristikama: moraju biti elastične, ali ne i izlučiti vlagu. Površina može lagano potamniti i naborati. U isto vrijeme, sušeno voće ne bi trebalo nalikovati suhim - u ovom slučaju treba ih sušiti. Također je važno isprobati spremnost ohlađenog proizvoda, jer se u toplom stanju lako mogu napraviti pogreške.

Znate li? Najveća i značajna tikvica uzgajana je u Engleskoj 2008. godine. Težina ovog zgodnog muškarca dosegla je 65 kg. Za tako veliku veličinu i težinu povrća pogodio je stranice Guinnessove knjige rekorda.

Kako pohraniti sušene tikvice

Najbolje je koristiti staklenke sa zapečaćenim metalnim ili plastičnim poklopcem za spremanje gotovih proizvoda - u takvim spremnicima krtica, ličinke i drugi štetnici nisu baš zastrašujući. Ponekad možete pronaći preporuke za skladištenje sušenja u pamučnim vrećama, prethodno natopljenim otopinom soli. Također, samo se sušenje može pomiješati s malom količinom soli. Međutim, čak iu ovom slučaju, krtica se može proizvesti u proizvodima. U svakom slučaju, spremnik treba ostaviti na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu.

Drugi način za pohranu suhe tikvice je zamrzivač. Ova metoda je posebno važna ako ste malo nedosushili voće.

Ne pohranjujte sušenje u željezu, plastične posude, plastične vrećice - zbog nedostatka brtvljenja tikvice će apsorbirati vlagu iz zraka i postati mekane, a mogu biti pogođene i štetočinama. Ako ste pravilno pripremili, osušili i pohranili sušenje, stajat će do sljedeće sezone i još dulje.

Što se može pripremiti od sušene tikvice

Postoje mnogi recepti koji primjenjuju sušene tikvice za zimu. Oni će biti traženi sastojak u variva, predjela, povrće i umake. Od sušenog voća možete kuhati kašu, koristiti ovo povrće kao glavni sastojak, pržiti i praviti kajganu, tople salate. Za ljubitelje gurmana i ukusnih okusa bit će zanimljivo napraviti kolač od suhog voća s dodatkom zelenja, češnjaka i majoneze. Tikvice se dobro slažu s gljivama, lukom i češnjakom, začinima, začinskim biljem.

Suho voće može se dodati u posudu odmah uklonjenu iz posude. Da biste povrće vratili u svoj bivši elastični oblik, možete staviti tikvice u toplu vodu u omjeru 2: 1. Ali ako u vruću posudu dodate suhu tikvicu, u njoj će sami pronaći svoje prijašnje oblike.

Ako još uvijek niste odlučili pripremiti tikvice za zimu za sušenje ispuštajući sve sumnje! Jednostavnost pripreme, prednosti i raznovrsnost uporabe osušenog proizvoda glavne su prednosti za koje je domaćica voljela sušene tikvice.

Pogledajte videozapis: KORE ZA PITU - Kako napraviti jufke za pitu (Ožujak 2024).