Što je koristiti i kako brzo i ukusno slanih gljiva za zimu

Ryzhiki - popularne gljive koje cijene kuhari za okus i raznovrsnost u kuhanju. Pržene su, pirjane, ukiseljene i soljene. Danas ćemo govoriti o načinima soljenja korisnog proizvoda za zimu.

O izgledu i ukusu

Gljiva ima svijetlo tamno narančastu ili crvenkasto-narančastu boju, ponekad ima zelenkastu nijansu na kapici. Kapica lamele u zrelim jedinicama može doseći promjer od 15 cm, a noga do 9 cm visine. Oblik poklopca je okruglog oblika, s blago savijenim rubovima i udubljenim središtem. Koža je ljepljiva i glatka na dodir.

Meso sadrži mliječni sok, koji pri rezanju daje zelenkasto-plavu boju pločama od gljiva. Najpopularnije su gljive koje rastu u crnogoričnim šumama. Mliječni sok dodaje jedinstvenu oštrinu bogatom okusu gljiva, s malo kiselosti. U klasičnom receptu bez uporabe začina za aromu proizvoda dodaje se suptilni miris borovih iglica.

Značajke odabira proizvoda

Iskusni berači gljiva savjetuju da sami skupljaju gljive, umjesto da kupuju u trgovini Prvo, proizvod može biti star i crvljiv, a drugo, sakupljen na kontaminiranim područjima.

Gljive imaju svojstvo apsorbiranja svega što je u atmosferi, uključujući ispušne plinove automobila. Stoga se moraju prikupljati od industrijskih područja i autocesta.

Gljive su jedinstveni prirodni proizvod s velikim brojem vitamina i aminokiselina, ali broj gljiva sadrži otrove, soli teških metala i opasne su za ljudski život. Zato pročitajte popis jestivih i otrovnih gljiva, kao i naučite kako provjeravati gljive za jelo pomoću narodnih metoda.

Borove kose imaju više smeđe nijanse u boji kapice, smreka može biti zelenkasta.

Da se ne bi pogriješili u izboru, potrebno je znati da je kapica gljive lamelarna, s mliječnim sokom od naranče na rezu, s karakterističnim mirisom smole. Bolje je skupljati male kopije. Od svih vrsta gljiva, te gljive se smatraju najlakšim za probavljanje, unatoč kaloričnom sadržaju. Prije svega, to je izvor proteina koji može zamijeniti meso ako se ne može konzumirati iz nekog razloga (post, moralna i etička uvjerenja).

Ryzhiki također bogata vlaknima, vitaminima i mineralima, aminokiselinama. Čak i nakon soljenja zadržavaju gorko-slatku aromu i osebujan oštar okus.

Znate li? Iz preživjelih zapisa o Vikinzima poznato je da su najhladniji ratnici berserkica prije bitke koristili izvarak halucinogenih gljiva. U transu su čuli glas boga Odina, nisu osjetili bol kad su bili ranjeni i nisu osjećali strah.

Korak po korak recept s fotografijom

Vruću metodu preferiraju mnoge kućanice, jer omogućuje korištenje velikih i stojećih gljiva. Toplinska obrada traje duže, ali ne zahtijeva tako pažljiv odabir kao hladna metoda.

Kuhinjski alati

Trebat će vam sljedeće stavke za kuhanje:

  • nož;
  • posuda - 2 kom.
  • cjedilo;
  • ploča;
  • može 3 litre.

Popis sastojaka

Za soljenje je poželjno odabrati male gljive, ali ako imate velike gljive, mogu se rezati na nekoliko komada. Dakle, bit će potrebni sljedeći sastojci:

  • gljive - 5 kg;
  • sol - 250 g;
  • piment (grašak) - 15 komada;
  • crni papar (grašak) - 15 komada;
  • lovorov list - 15 kom.

Priprema gljiva

Priprema sirovina za soljenje je čišćenje očišćenih otpadaka, također je potrebno ukloniti uzorke oštećene crvima. Za čišćenje i rezanje gljiva, potreban vam je oštro oštar nož, tako da će biti točno izrezan, a ne mrvica krhkog tijela gljiva.

Nakon presijecanja najnižeg tvrdog dijela nogu, možete vidjeti jesu li crvi izjedeni. Nakon kemijskog čišćenja, sirovine se natapaju u vodi pola sata, što je potrebno kako bi se zrna pijeska očistila s ploča kape. Tada se velike kape i noge režu na dva ili više dijelova, mala tijela ostaju netaknuta. Nakon toga se ponovno ispere hladnom vodom.

Znate li? Ljubitelji slanih gljiva bili su Petar I, Čajkovski, Chaliapin, Belinski.

Proces soljenja

  1. Još jednom pregledamo oprane i očišćene gljive: male su ostavljene kao što su, velike se režu na pola ili na četiri dijela.
  2. Stavimo posudu s vodom na vatru kad prokuha, stavimo gljive u spremnik.
  3. Istodobno se voda malo ohladi, pa čekamo da ponovno prokuha, pustimo gljive kuhati dvije ili tri minute. Za to vrijeme morate pažljivo pratiti pjenu i ukloniti je.
  4. Nakon što bacimo gljive u cjedilo preko tave i prelijemo juhu, trebat ćemo je kasnije. Zatim temeljito isperite tekućom hladnom vodom da se malo ohladi i isperite ostatke prljave pjene.
  5. Zatim stavljamo lovor na dno lonca za krastavce (oko 5-8 komada), ulijemo 1 žlicu soli.
  6. Gljive stavljamo glavama gore, u gusti sloj. Pospite s graškom crnog i pimenta, posolite u debelom sloju tako da su sve gljive prekrivene njime.
  7. Zatim na isti način rasporedite sve gljive u slojevima, izmjenjujući ih sa začinima.
  8. Kada se svi slojevi polažu i usoljuju, potrebno im je dodati vosak, jer su pri izbljeđivanju gljive izgubile većinu vlage. Napunite toliko tekućine da ne dosegne najviši sloj za oko dva centimetra.
  9. Stavite tanjur na površinu krastavca i posudu napunjenu vodom.
  10. Uklanjamo tri ili četiri dana na hladnoći.

Nakon tog vremena, proizvod se soli i spreman je za uporabu.

Videozapis: kako se zimnice guliti od gljiva

Neobična stara receptura: kako se konzervirati gljive u boci

U Francuskoj su gljive bile skuplje od pjenušavih vina, usoljenih u bocama. Trošak proizvoda bio je zbog veličine gljiva: malih, ne većih od 2 cm u promjeru kapice, izgledalo je mnogo atraktivnije od onih koje su narasle na veličinu čarapa. Osim toga, mlade gljive su čišće i sočnije od starih.

Pročitajte više o kiselim krastavcima, kiseljenju, sušenju i zamrzavanju gljiva.

U literaturi su sačuvani stari recepti koji opisuju kiseljenje u bocama. Ovdje je jedan od njih:

sastojci:

  • gljive - do 300 g po spremniku;
  • sol - do 40 g

Priprema:

  1. Mi odabiremo sirovine prave veličine, temeljito očistimo, isperemo sitna zrnca pijeska.
  2. Zbog praktičnosti, sol se ulijeva u ploču ravnog dna, svaka gljiva se umoči u nju i gura u grlo boce.
  3. Preostala sol je poslana i tamo.
Držite gljive na hladnom mjestu dok se ne pojavi okusa u njihovom okusu.

Kako hladiti gljive na hladan način

Prije samog procesa, sirovina se temeljito čisti od prljavštine i lišća.

Suhi put

Za suhu metodu važno je odsustvo vlage, pa gljive očistite vlažnom spužvom i starom četkicom za zube. Međutim, ako ste ih oprali, dobro ih osušite prije soljenja. Daljnji slijed radnji:

  1. Za suho soljenje koristite bilo koji drugi kapacitet osim metala.
  2. Očišćena sirovina se reže na komadiće (ako je potrebno) i sloji se sa soli, a kape gore u slojevima, tako da svaki uzorak bude dobro prekriven njime.
  3. Začini se ne mogu dodavati samo solju - 40 g na 1 kg sirovine.
  4. Zatim, na površini posoljenih sirovina prekrivenih gazom, stavite pod pritisak na hladnom mjestu.
Nakon deset dana, proizvod se već može kušati. Kada je turšija spremna, ona se prenosi u staklene posude, čvrsto se zabija i šalje u skladište.

Važno je! Uzmite u obzir da gljive mogu rasti uglavnom na pjeskovitim ili pjeskovitim tlima, stoga u kapicama mogu postojati mala zrnca pijeska.

Mokra metoda

Koraci mokrog soljenja:

  1. Peeled i oprati u nekoliko voda, gljive za sat vremena namočene u slanoj vodi.
  2. Zatim je također položena slojevima soli s kapicama.
  3. Pokrijte gazom ili bilo kojom debelom krpom i stavite pod tlak na hladno mjesto.
  4. S vremena na vrijeme provjeravaju stanje proizvoda, pri najmanjim znakovima plijesni na površini, tkanina se mijenja i tlak se pere.
Mokra metoda podrazumijeva dulje razdoblje pripreme - banke možete postaviti za 30-40 dana.

Važno je! Suhom metodom ne dodaju se začini, samo sol. Kad se navlaže kao ekstra začin, koriste se lišće trešnje ili ribizla, piment i crni papar, klinčići, češnjak.

Gdje i kako pravilno skladištiti gredice

Malu zalihu možete pohraniti u hladnjaku, u modu od 0 do +6 ° C, a podrum će raditi. Za dugotrajno skladištenje (vruće i hladno soljenje može biti svježe do dvije godine), proizvod se stavlja u sterilne posude s istim poklopcima.

Mnogi domaćice, kako bi produžili rok trajanja bez očuvanja pod poklopcem, povećavaju stopu soli tijekom kuhanja za polovicu. Gljive treba skladištiti u tamnoj prostoriji, gdje nema uvjeta za razvoj plijesni, na temperaturi ne višoj od +10 ° C. S vremena na vrijeme morate obratiti pozornost na boju slane vode: svježi proizvod ima smeđu boju, ako je tekućina crna, proizvod postaje opasan, ne može se jesti.

Što je korisno gljive

Gljive nisu samo ukusne, već su i korisne zbog svog sastava. Proizvod se koristi u kombinaciji s medicinskim pripravcima za liječenje mnogih bolesti.

Saznajte kakve su korisne osobine gljive kao što su: morska trava, pahuljice, veselka, shiitake gljive, reishi gljive, bijeli utovarivači, svinje, gnjurci, vrganj, mliječne gljive, vrganj, lisičarke, vrganj, vrganj i šampinjoni.

Sastav i kalorija

Gljive sadrže organske kiseline koje su korisne za tijelo, a što se tiče sadržaja vitamina i minerala one nisu inferiorne u odnosu na svježe povrće i voće. U sastavu su:

  • vitamini: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
  • minerali: kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo;
  • laktarioviolin (antibiotik);
  • proteini - 2,9 g;
  • masti - 0,8 g;
  • ugljikohidrati - 1 g;
  • vlakno - 2,2 g

Kalorija slana gljiva je 23 kcal na 100 g proizvoda.

Korisna svojstva

Lactarioviolin je prirodni antibiotik koji može uništiti mnoge patogene bakterije, uključujući bakteriju tuberkuloze. Beta-karoten u sastavu proizvoda podržava oštrinu vida, zajedno s askorbinskom kiselinom i riboflavinom jača imunološki sustav. Tiamin, riboflavin, niacin i minerali blagotvorno djeluju na cijelo tijelo:

  • povećanje apetita;
  • reguliraju metaboličke procese;
  • normalizira rad srčanog mišića i mozga;
  • ojačati živčani sustav, kosti i mišićno tkivo;
  • poboljšavaju cirkulaciju krvi;
  • zaštita od toksina (duhan, alkohol);
  • usporiti starenje tijela na staničnoj razini;
  • smanjiti razinu kolesterola;
  • smanjuju rizik od ateroskleroze;
  • šire krvne žile;
  • promicati zdravlje probavnog trakta.

Doprinijeti smanjenju potrošnje "lošeg" kolesterola: sok od jabuke ili repe, rajčica, tikvica, mrkva, đumbir, salata od ledene brega, šljive, kukuruz, sušena morska trava, grejp, lubenica i indijski orah.

Postoji li šteta i kontraindikacije

Ryzhiki se smatra delikatesom za nevjerojatan okus i miris, slano je snack konstantno jelo mnogih svečanih događanja, ali proizvod može biti štetan.

Nepoželjno je koristiti gljive u velikim količinama, jer mogu uzrokovati slabost, probavne smetnje, zatvor. Proizvod je kontraindiciran kod sljedećih bolesti:

  • pankreatitisa;
  • gastritis;
  • kolecistitis;
  • i nakon uklanjanja žučnog mjehura.

U zaključku: gljive su ukusan i zdrav proizvod, ali ako idete sami za šumu, ako niste sigurni u svoje znanje, bolje je sa sobom povesti poznatog stručnjaka ili im pokazati svoje trofeje nakon povratka kući iz "mirnog lova". Sakupljajte gljive, kuhajte ukusna jela od njih i tretirajte ih svojoj obitelji i gostima.

Pogledajte videozapis: Bakina kuhinja - šampinjoni sa puno povrća prelep recept (Travanj 2020).