Najskuplja gljiva, "crni dijamant" - to je ono što kažu o tartufima. Ne svaka gljiva koju čuješ. Često, osim što su vrlo skupi, ne znamo ništa o tim gljivama. Dakle, što je posebno, osim troškova, u takvim, na prvi pogled, neuobičajenim nakupinama? O tome ćemo saznati iz članka.
Kako izgleda tartuf
Tartufi pripadaju dijelu tobolčara. Sve je to zbog činjenice da su njihovi sporovi u tijelu same gljivice.
Poslastica raste pod zemljom. Za normalan rast, on mora ući u simbiozu s drvetom. Micelij omotava korijenski sustav stabla, pa bolje upija korisne tvari iz tla.
Tartuf nema izraženu nogu i kapu, tijelo je gomoljasto. Vizualno, to je nešto poput krumpira. Po veličini, te su delicije vrlo male (veličine oraha) i veće (veličine naranče). Težina se kreće od nekoliko grama do kilograma (ali takvi divovi su izuzetno rijetki). 
Kora, ovisno o vrsti, može biti gotovo crna ili svijetla (bijeli tartufi). Pulpa također varira u boji, ovisno o vrsti, ali u svim gljivama u odjeljku podsjeća na mramorni uzorak. Koristite ovaj proizvod može biti sirov.
Sorte tartufa
Postoji više od stotinu sorti ove gljive, ali ćemo razmotriti one najčešće.
Crno ljeto
Crno ljeto, također crni Rus, raste u listopadnim ili mješovitim šumama pod korijenjem hrasta, bukve ili breze. Preferira tlo s vapnom. Distribuirana u Srednjoj Europi, nalazi se na obali Kavkaza. Sezona ove gljive je ljeto i rana jesen. 
Crno ljetno voćno tijelo ima gomoljastu ili okruglu, plavkastu ili smeđu boju (bliže crnoj boji) s crnim bradavicama. Promjer doseže 10 cm.
Meso mlade gljivice je prilično gusto, što je starije, mekše je. Boja pulpe također se mijenja s godinama, od svjetlosti do smeđe. Ima slatkast okus s okusom nutty. Miris je sličan mirisu algi. Crno ljeto vrijedi manje od rođaka, iako je to poslastica.
Korisno je naučiti kako provjeravati gljive za jelo pomoću popularnih metoda.
Crna zima
Zimski tartuf može se skupljati od kasne jeseni do ožujka. Raste u Italiji, Švicarskoj, zapadnoj Ukrajini iu planinskim područjima Krim.
Gljiva ima okrugli oblik promjera do 20 cm. Težina odrasle kopije može doseći kilogram, pa čak i više. 
Vani je prekriveno brojnim bradavicama. Meso sa žućkastim prugama podsjeća na mramorni uzorak. U početku je svijetla, ali na kraju postaje siva ili čak poprima ljubičastu nijansu.
Ima snažan mošusni miris. Ne vrednuju se jednako kao ostali "crni" rođaci.
Crni perigord (francuski)
Perigordov tartuf dobio je ime po povijesnoj regiji Périgord u Francuskoj. No, također se nalazi u Italiji (Umbria), Španjolskoj i Hrvatskoj. Sezona žetve je od studenog do ožujka.
Tijelo gomoljastog ploda ima promjer do 9 cm, a boja mladog uzorka crvenkasto je smeđa, a stara crna. Boja pulpe je siva ili ružičasta tijekom vremena, od pojave spora postaje tamno smeđe ili crne, ali svjetlosne pruge ostaju. 
Završetak je gorak, a miris nekoga podsjeća na čokoladu, a nekoga - skupog alkohola.
Crni himalajac
Ova je gljiva dobila ime po području na kojem raste. Himalajski tartuf je raznolika crna zima. Vrijeme plodnog uzgoja je od sredine studenog do veljače.
Sama je gljiva prilično mala, promjera do 5 cm, a težina mu nije veća od 50 g. 
Kora je tamna s malim izraslinama. Meso je elastično tamno ljubičasto, gotovo crno. Aroma s izraženim šumskim notama.
To će biti korisno za vas da saznate koje jestive i otrovne gljive rastu u Lenjingradu, Volgogradu, Kaliningradu i na Krimu.
Bijeli pijemontac (talijanski)
To je najčešće u talijanskoj regiji Pijemont iu francuskim regijama koje ga graniče. Najčešće raste u listopadnim šumama pod hrastom, vrbom, topolom, povremeno pod lipom. Razdoblje naplate je od druge dekade rujna do kraja siječnja.
Gomolja promjera do 12 cm Težina - do 300 g, ali povremeno se nalaze uzorci i težine do 1 kg. Površina je baršunasta, svijetlo narančasta ili smeđa. 
Meso je elastično, može biti bijelo ili žuto-sivo. Pruge koje tvore mramorni uzorak su lagane ili kremasto smeđe.
Miris bijelog tartufa kombinira miris sira i češnjaka.
Znate li? 50% svih tartufa koji se jedu na svijetu čine Francuzi.
Bijeli Oregon (američki)
Ovaj tip tartufa može se naći na sjeverozapadu SAD-a. Raste plitko u tlu u blizini crnogorice. Skupite ga od listopada do siječnja.
Voćno tijelo promjera do 7 cm Težina može doseći 250 g. Kora je svijetlosmeđa, meso je zlatno-smeđe boje sa svijetlim prugama. 
Aroma ove šumske poslastice ima biljne i cvjetne note.
crvena
Ova gljiva raste diljem Europe i zapadne Rusije (do Urala). Radije tlo u blizini crnogoričnog drveća ili hrasta. Voće kasnog proljeća do kolovoza.
Promjer gomolja do 4 cm Težina rijetko prelazi 80 g.
Gljiva je crveno-smeđe boje. Meso je vrlo guste, prljavo ružičaste ili bež boje. 
Aroma sadrži trave, vino i kokos.
Sjajna crvena
Brilliant Red je "brat" crvenog tartufa. Nalazi se u šumama Europe i Rusije, najčešće ispod hrasta.
Sami podzemni stanovnici su vrlo mali - ne prelaze 4 cm, a težina je oko 45 g.
Koža je bež ili smeđa. Meso je sivkasto ili smeđe s bijelim žilama. 
Miris ove kopije sadrži vinske krušne note s laganim mirisom kokosa.
Važno je! Jelenski tartuf je jedino nejestivo od svih članova roda.
Jesen (burgundac)
Ova vrsta, kao i mnoge druge, dobila je ime po mjestu rasta (Burgundija). Vrijeme dozrijevanja je od lipnja do listopada.
Gljiva je zaobljenog oblika, ne prelazi 8 cm, a težina iznosi 300 g. 
Kao vrsta crne gljive, burgundska jesen ima tamnu, gotovo crnu kožu. Meso je svijetlosmeđe boje sa svijetlim prugama.
Jesenski tartuf ima miris lješnjaka i čokolade, za što ga cijene gurmani.
Kineski (azijski)
Ovaj tip tartufa raste u jugozapadnoj Kini. Preferira suživot s hrastom, kestenom i borom. Razdoblje njegova rasta - od prosinca do veljače.
Promjer gomolja do 10 cm Težina može doseći i do 500 g. Kora je tamna, gusta. Meso je elastično, tamne boje sa sivim žilama. 
Aroma se izražava samo u zrelim gljivama. Postoje slučajevi kada je tartuf umjetno začinjen da bi se izdao za Perigord.
Gdje i kako raste
Tartufi su stanovnici zemlje. Oni rastu pod zemljom na korijenu drveća. Svaka vrsta preferira određeni lokalitet i drveće.
Geografija rasta ovih gljiva je prilično raznolika. Mogu se naći diljem Europe, na toplim kutovima Rusije, na sjeveru Afrike i na zapadu Sjeverne Amerike.
Najviše preferiraju širokolisna stabla - hrast, breza, bukva, topola, brijest, lipa. Neki rastu ispod cedra ili bora.
Stanovnik podzemlja voli toplu, blagu klimu, tako da se u našim geografskim širinama može naći u šumama zapadne Ukrajine, na Krimu, u ruskim šumama do Urala i na Kavkazu, kao iu šumama Bialowieza i Gomelskoj regiji Bjelorusije.
Kako pretraživati
Poslastica raste pod zemljom i teško ju je pronaći. Ali postoje neki znakovi da se tartuf vrebao pod zemljom:
- vegetacija nad gljivicama je rjeđa;
- zemlja postaje siva;
- crvene mušice koriste voćno tijelo kako bi nahranile ličinke, pa se roje oko "ukusnih" mjesta.
Važno je! U Europi je potreban "lov" za dobivanje dozvole za tartuf.
Kemijski sastav
Tartuf je dijetetski proizvod - ima samo 24 kcal na 100 g (3 g - proteini, 0,5 g - masti, 2 g - ugljikohidrati).
Ove delikatese sadrže vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Također je moguće pronaći takve elemente u njemu:
- kalij;
- kalcij;
- željezo;
- natrij;
- bakar.
Korist i šteta
Vitamini i minerali sadržani u tim gljivama imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje:
- imaju antioksidativni učinak;
- pomažu ubrzati oporavak kože rezovima ili bolestima;
- spriječiti razvoj malignih tumora u debelom crijevu;
- pomažu u održavanju tonusa kože, smanjuju pojavu bora;
- blagotvorno djeluje na mikrofloru crijeva.
U alternativnoj medicini osobito su popularne shiitake gljive i cordyceps.
Ove gljive ne mogu prouzročiti nikakvu štetu ljudskom tijelu, a samo je individualna netrpeljivost ovog proizvoda kontraindikacija za njihovu uporabu. Suzdržati se od jedenja tartufa trebaju biti žene tijekom trudnoće i dojenja, kao i djeca predškolske dobi.
Gljive koje rastu u šumama naše zemlje, također imaju vrlo korisna svojstva. Saznajte više o prednostima gljiva, vrganj, gnjuraca, šampinjona, reišija, mliječnih gljiva, lisičarki, maslaca.
Kako se koristi u kuhanju
Ove se gljive razlikuju od drugih rođaka po svom posebnom okusu i mirisu. Miris tih gljiva može imati nutty ili biljne note.
Tartuf se koristi kao dodatak umacima ili kao aromatični začin, ali najčešće se ovaj proizvod služi sirovom, utrljava na ribež i dodaje glavnom jelu. Ulaskom u kontakt s drugim proizvodima aroma tartufa otkriva se u potpunosti. 
Okus ove gljive sličan je pečenim orasima ili sjemenkama. To je neodvojivo od arome, gurmani ponekad kažu da "jedu miris".
Zašto su tartufi tako skupi
Visok trošak tartufa uzrokovan je činjenicom da su vrlo malo "minirani". Ova gljiva ne raste u svakoj šumi niti u svakoj regiji. Osim toga, nije ga lako pronaći jer ne izlazi na površinu. I dovršavanje njegove jedinstvenosti je da je to sezonski proizvod.
Dodajte tome ugodan okus i miris koji oduzima dah - to je ono što dobivamo rijetka, skupa poslastica.
Znate li? Najveći bijeli tartuf koji je bio izvađen imao je težinu od 1 kg 890 g.
Usput, cijena bijelog tartufa može doseći 4 tisuće eura / kg. Što je veći, to je skuplji. Crni kongener će koštati od 1500 do 2500 dolara po kilogramu.
Postoji mišljenje da je probati jednom čudnu gljivu, njezin okus i miris zauvijek ostati u sjećanju. Osim okusa, ovaj je proizvod još uvijek vrlo koristan za tijelo. Gurmani savjetuju: ako imate priliku kušati ovu poslasticu - nemojte je propustiti.
Osvrti na okus gljiva
