Rajčice su zdravi, ukusni i mirisni stanovnici naših kreveta. Oni sadrže puno vitamina i makronutrijenata, vrlo su široko korišteni u kuhanju. Postoji mnogo načina za žetvu ovog povrća za zimu, a jedan od njih je fermentacija.
Prednosti ukiseljenih rajčica
Davno naše bake su se bavile souringom povrća za zimu. Danas su znanstvenici dokazali da je fermentacija jedna od najkorisnijih vrsta praznine. S ovom metodom žetve povrće praktički ne gubi svoja korisna svojstva, kao što je slučaj s konzerviranjem.
Upoznajte se s receptima za pripremu ukusnih slanih rajčica za zimu, slane rajčice u staklenkama, zelene rajčice za zimu na hladan način.U procesu fermentacije očuvan je vitamin C koji je gotovo potpuno uništen prilikom soljenja ili konzerviranja. Također, u procesu fermentacije nastaju korisne bakterije koje blagotvorno djeluju na probavni sustav.
Kisele rajčice izbacuju teške metale i toksine. Za ljude koji gledaju svoju figuru, ova priprema je također savršena, jer je nisko-kalorična.
Znate li? Kisele rajčice sadrže likopen, koji pomaže tijelu u borbi protiv stanica raka.
trening
Ako se odlučite za ovu metodu žetve rajčice, trebat će vam:
- Rajčica. Možete uzeti bilo koju raznolikost i bilo koji stupanj zrelosti. Važno je uzeti u obzir činjenicu da će zelenim rajčicama trebati više vremena da se kisele, pa ako sadite plodove različite zrelosti u jedan spremnik, na dno stavite manje zrele.
- Tara. Ako imate bačvu od hrastovine - u redu, ovo je najprikladniji spremnik. Većina nema takvu bačvu, pa je staklena posuda sasvim prikladna. Pa, ako postoji boca od 5 litara ili više, ali možete koristiti kapacitet od tri litre. Također možete kiselo u loncu za emajliranje.
- Slanica.
Recept za ukiseljenu zelenu rajčicu
Možete kuhati rajčice bilo koje zrelosti. Zelene rajčice pripremljene na način opisan u nastavku su prilično neobične.
Upoznajte se s receptima brze kuhane rajčice, rajčice, rajčice s senfom, kisele rajčice s lukom, kisele rajčice, rajčice u vlastitom soku, sušene rajčice, salatu s rajčicama.
sastojci
Za ovaj recept trebamo:
- zelene rajčice;
- kamena sol;
- voda;
- kopar;
- celer;
- lišće trešnje;
- estragon;
- hrena;
- sjemenke korijandera;
- sjemenke gorušice;
- češnjak;
- paprika;
- lovorov list
Znate li? Rajčica se počela koristiti kao hrana tek u XIII.
Postupak kuhanja
- Na dnu kantice stavite nekoliko grana kopra, lišće hrena, granu od estragona, lišće od 5-6 listova, 10 listova trešnje, izrežite u klinčić i stavite nekoliko glava češnjaka, 1 žlicu sjemena korijandera, 1 žlicu senfa, 10-15 komadića paprike. grašak.
- Zatim čvrsto stavite rajčice. Veće plodove treba staviti na dno, a male na vrh. Po želji možete dodatno staviti zelenilo između slojeva.
- Sada trebate kuhati kiseli krastavac. Koliko vam treba, teško je unaprijed reći. Možete ga kuhati u dijelovima. Za pripremu, uzmite 3,5 žlice kamene soli na 1 litru hladne, sirove vode. Dobro promiješajte.
- Sipajte rajčice. Pritisnite gornju stranu jarma. Da biste to učinili, uzmite tanjurić, stavite ga na vrh voća, stavite posudu s 3 litre vode na tanjurić. Za dva tjedna, kisele zelene rajčice bit će spremne.
Važno je! Kada se fermentacija, povrće izlije samo sirovom vodom.
Kisele rajčice u tavi
Ako trebate fermentirati puno rajčica, upotrijebite recept za istiskivanje tave.
sastojci
- zrele rajčice;
- listovi hrena;
- lišće trešnje;
- listovi crnog ribiza;
- sjemenke komorača.
- voda - 5 l;
- sol - 1⁄2 šalice;
- senf u prahu - 2-3 žlice. l.
Postupak kuhanja
- Pažljivo isperite spremnik. Pregledajte posudu za prisutnost čipsa, jer ako jesu, zabranjeno je u takvoj posudi kuhati kiselo.
- Dalje, na dnu posude lezite dio prethodno opranog zelenila.
- Ako volite više pikantnih jela, stavite više raznih biljaka, za one koji vole začinjenu hranu, dodajte više češnjaka i papra.
- Stavite rajčice čvrsto u posudu za kiseljenje, vrh s zelenilom, koje je ostalo.
Sipajte slanicu tako da pokriva povrće.
Pritisni jaram.
- Nakon rajčice naseliti (to će se dogoditi u 1-2 tjedna), uklonite ugnjetavanje.
Sipajte slanicu tako da pokriva povrće.
Pritisni jaram.
Važno je! U procesu fermentacije nastaje kiseli medij koji će korozirati metal na mjestima gdje se caklina odlomila. Nagomilavanje teških metala može uzrokovati trovanje.
Kiseli paradajz sa šljivama
Kvass ne samo rajčica, ali i mnoge druge povrće, voće, pa čak i bobice. A ako u istom spremniku kombinirate nekoliko različitih vrsta voća, možete dobiti zanimljivu kombinaciju okusa. Nudimo vam da probate recept za ukiseljene rajčice s šljivama.
sastojci
- zrele rajčice;
- nezrele šljive;
- peršin ili korijen celera;
- peršin;
- voda - 1 l;
- med -100 g;
- sol - 80 g
Postupak kuhanja
- Plodove temeljito operite, probušite kožu na nekoliko mjesta čačkalicom.
- Rastrgati celer ili korijen peršina na velikom rende. Isperite dobro zelenilo pod tekućom vodom.
- Na dnu posude za kiseljenje stavite dio zelenila i naribanog celera ili korijena peršina. Mješovite rajčice i šljive, pokušavajući čvrsto ležati. Vrh s zelenilom koji ostaje.
- Ulijte marinadu, za pripremu koju trebate miješati medom i soli u vodi, pustiti da proključa i lagano ohladiti. Stavite na vrh ugnjetavanja i očistite hladnoću.
- Nakon 2-3 tjedna, spremljene su kisele rajčice s šljivama.
Soljenje rajčice sa šljivama: video
skladištenje
Najbolje je pohraniti ukiseljene rajčice na hladnom mjestu, optimalna temperatura je + 5 ... +7 ° C. Na ovoj temperaturi, procesi fermentacije se odvijaju postupno, rajčice imaju vremena da se potpuno namaknu s biljem i potpuno otkriju svoj ukus.
Mogu se skladištiti na ovoj temperaturi do 8 mjeseci.
Podrum ili podrum će biti najpogodniji za skladištenje, a kiseli rajčice će se osjećati dobro u hladnjaku. Također možete pohraniti na balkonu ili lođi do prvog mraza.
Saznajte zašto su rajčice od višanja korisne i koje se trebaju suzdržati od konzumiranja rajčice.
Ako ste iz nekog razloga odlučili zadržati prazan prostor u stanu, onda je rok trajanja znatno smanjen. Također treba imati na umu da će se na sobnoj temperaturi rajčice brže stisnuti i postati vrlo kisele prema okusu.
Kisele rajčice - vrlo su jednostavne za pripremu, ali i korisne užine. Zbog dostupnosti i jeftinosti svih sastojaka, ovo je univerzalna grickalica pogodna za bilo koju zabavu.
Recepti za kisele rajčice: recenzije
To znači:
- 4 kg malih rajčica (bolje od kreme - one su jezgre i tvrde)
- 8 češnjaka češnjaka (4 komada u boci od tri litre)
- 10 graška od crnog papra (5 po boci)
- Lovorov list (2 komada po boci)
- 210 grama soli u bocu hladne vode od tri litre (to su 7 žlica s malim kliznikom)
- Pola vruće paprike je duljine oko 4 cm (rezimo na pola, pola u 1 bocu).
- U čistom staklenku bacamo 1 lovor.
- Na pola stavljamo rajčice.
- Istisnite 4 češnjaka češnjaka na češnjak.
- Bacamo 5 graška crnog papra.
- Pola je gorke paprike.
- Uz vrh su rajčice.
- Vrh lovora od rajčice.
Ulijte usitanu sol u vodu - tri litre limenke vode dovoljno je za dvije trolitne boce rajčice.
Ispod najlonske obloge i mjesec i pol (ovisno o temperaturi) u ostavi ili podrumu.
A za mjesec i pol dobivate nuklearnu rajčicu iz boce za koju nema bolje votke.
No, glavni šarm ovog recepta nije ni u rajčici. U pauzi !!! On uskrsava mrtve ljude)))
Provjerili su im vlastiti vjernici)))
Moguće je kiselo u raznim jelima otpornim na djelovanje kiseline (nehrđajući čelik, staklo). Idealna opcija, naravno, je hrastova bačva. Ali upravljamo posudom od tri litre. Sterilizirajte posudu, ukradite 2 mala korijena hrena, lišće trešnje, ribizle, glavu češnjaka, luk, papriku, klinčiće, piment, papriku u 4 konzervirane rajčice i prelijte marinadom. Za pripremu marinade: 2 žlice soli za 1,5 litre vode, prokuhajte i ohladite.
Da biste ubrzali proces, možete držati staklenku rajčica na sobnoj temperaturi najprije nekoliko dana. Tada su banke pohranjene u podrumu ili hladnjaku. Nakon 2-3 tjedna, kisele rajčice su spremne.
Zrele rajčice nagomilane u staklenku ili bačvi
+ štapić od hrena
+ glava češnjaka
+ kišobran
+ lišće ribiza, trešnje (za amatere)
Sipajte svu ovu ljepotu slanom vodom: za 1 litru vode, 1 šalicu soli, 2 šalice šećera, crni papar, piment, nekoliko peasolons = kuhati i ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim dodati 100 g suhog senfa u prahu). Rajčica mora sazrijevati više od 1-1,5 mjeseca na hladnom mjestu (podrumu). Polići prste!
