Sve o ukiseljenim gljivama: razlike od drugih vrsta očuvanja, koristi i štete, recepti za kuhanje i značajke skladištenja

U naše vrijeme za stanovnike grada, gljive su ukusna i zdrava jela u svakodnevnoj prehrani. Gljive su pojeli naši daleki preci i od njih napravili neobična i ukusna jela.

Bilo je moguće, dakle i sada, diverzificirati uobičajenu hranu tijekom posta i zimske sezone jelima od gljiva. Obično su ubrane u velikim količinama za zimu: sušene, soljene, smrznute. Za berbu najčešće se koriste gljive kao što su: gljive, vrganj i gljive.

Što je kiseljenje?

Fermentacija je jedan od načina žetve žitarica, plodova i voća za zimu, zbog čega se u procesu fizičko-kemijskih trenutaka pojavljuje mliječna kiselina, koja je prirodni konzervans.

Prikladne vrste gljiva

Za kiseljenje pogodnije gljive poput:

1. Lisičke.
2. Medena.
3. Aspenske ptice.
4. Gljive.
5. Volnushki.
6. Bijela.
7. Podberozoviki.
8. Vrganj.

Važno je! Sve gljive treba fermentirati odvojeno, a ne miješati.

Razlike od slanih i mariniranih

Glavna razlika u ukiseljenim gljivama od ukiseljenih gljiva je u tome što su konzervirane gljive korisnije., Ako se gljive ukvasaju, otpustit će mliječnu kiselinu i pomoći će tijelu u probavi. Osim toga, ova mliječna kiselina ne stvara pljesnive gljive. Za gljive može razviti ovu mliječnu kiselinu, oni trebaju dodati šećer i kiselo.

Razlika između kuhanja u posudi i bačvi

Razlika je u tome što posudu treba sterilizirati, a bačvicom uliti kipuću vodu.

Korist i šteta

Sadržaj kalorija u ovom proizvodu nije visok., Sto grama proizvoda iznosi 24 kcal. Struktura uključuje:

1. Proteini.
2. Masti.
3. Ugljikohidrata.
4. Dijetalna vlakna.
5. Voda.
6. Ash.
7. vitamini:
   • vitamin b1;
   • vitamin B2;
   • vitamin C;
   • niacin.
8. Probavljivi ugljikohidrati:
   • monosaharidi;
   • polisaharide.

Značajke procesa ovise o vrsti proizvoda

Svaka gljiva ima svojstva fermentacije. Gljive koje ne moraju biti natopljene:

1. Ezhoviki.
2. Gljive.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

Neke vrste gljiva mogu se soliti zajedno.na primjer:

1. Gljive.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. Gljive.
5. Podgruzdki.

Neke su gljive kuhanena primjer:

1. Lactarius flexuosus.
2. Volnushki.
3. Gorke gljive.
4. Prstenjak.
5. Violinu.

Za hladno kiselo tijesto bez namakanja koristite takve gljive.Kao što su:

1. Podberozoviki.
2. Vrganj.
3. Bijele gljive.
4. Govorushko.
5. Gljive.
6. Lisičke.
7. Russula.

Za fermentaciju prije namakanja uzmite ove gljiveKao što su:

1. Burning russula.
2. Bitter llechnik.

Kada se koristi vruća fermentacija:

1. Russula.
2. Blewits.
3. Gorke gljive.
4. Medena.
5. Cjevaste gljive.
6. Bijele gljive.

Gomila s kupusom

Reći ćemo vam kako napraviti kisele gljive s kupusom.

sastojci:

• Tri kilograma kupusa.
• 0,25 kilograma mrkve.
• 0,3 kilograma jabuka.
• Jedan kilogram gljiva.
• Četiri žlice soli.

Način kuhanja:

1. Operite i usitnite gljive.
2. Smrvite kupus.
3. Ogulite mrkvu i narežite.
4. Jezgra i rezati jabuke na male komadiće.
5. Naizmjence stavite kupus i jabuke u drvenu posudu, a između njih i mrkve i gljive.
6. Zatvorite listove kupusa, sipajte kiseli krastavac i pritisnite prema dolje.
7. Vrh stavlja ugnjetavanje.
8. Promatrajte kupus koji će biti ukiseljen.

Evo kako kisele gljive s kupusom.

Nekoliko brzih recepata s kiselim gljivama

Ali ono što ukusna jela od ukiseljenih gljiva mogu biti kuhana.

Mesni lonac

Sastojci za jelo:

• 0,5 kilograma teletine ili svinjetine.
• Jedna konzerva gljiva od 500 mililitara.
• Jedna glavica luka.
• Biljno ulje za pečenje.
• 0,2 litre dvadeset posto kreme.
• 0,15 kg Gouda sira.
• Sol i papar na okus.

Način kuhanja:

1. Luk na maslacu narežite i popržite dok ne postane svijetlo smeđa, a zatim dodajte gljive i pržite ih u tavi, miješajući gljive i luk.
2. Dodajte vrhnje i ponovno dobro promiješajte. Pomičite poklopac. Kuhajte na laganoj vatri četiri minute.
3. Kuhano meso izrežite i stavite u posudu za pečenje. U tom slučaju, oblik mora biti podmazan i posoliti. Preko mesa prelijte umak od gljiva, vrhnja i luk, a zatim narežite naribani sir.
4. Pecite na 200 stupnjeva Celzija u obliku pokrivenom folijom na 25 minuta. Zatim uklonite foliju i držite u pećnici još deset minuta do zlatne kore. U kuhano jelo možete dodati svježe povrće.

salata

Sastojci za jelo:

• Jedna velika kuhana repa.
• Tri kuhana krumpira.
• Jednu kuhanu mrkvu.
• Tri kisela krastavca.
• Pola limenke konzerviranog graška.
• Pola luka.
• 0,2 kilograma ukiseljenih gljiva.
• Tri žlice biljnog ulja.
• Biber i sol po želji.

Način kuhanja:

1. Operite repe, ali nemojte guliti, zamotajte s folijom i pecite u pećnici na 200 stupnjeva Celzija dok ne budete spremni.
2. Operite mrkvu i krumpir i kuhajte u vodi sa soli sve dok se ne omekša.
3. Zatim izlijte vodu i pričekajte da se povrće ohladi, oljuštite.
4. Sve povrće, osim luka, samljeti u obliku kockica iste veličine. Luk samo usitniti.
5. Sve promiješajte i dodajte malo soli.
6. Dodajte zeleni grašak i ukiseljene gljive u povrće, a zatim ulijte uljem i promiješajte.

Zatim, videozapis s dobrim primjerom još jednog recepta za vinaigrette s gljivama:

S kojim povrćem i začinima se kombiniraju?

Velik izbor povrća odgovara ukiseljenim gljivamana primjer:

• Krumpir.
• Rajčica.
• Luk.
• Mrkva.
• Kupus.

Za kisele gljive kao začin najbolje odgovara:

• Kumin.
• Pepper.
• Kopar.
• Hren.
• Đumbir.
• Cimet.

Kako ukloniti višak kiseline?

Da biste uklonili višak kiseline u ukiseljenim gljivama, kuhajte ih 6 minuta., Ali ova kiselina je vrlo dobra za tijelo.

Uvjeti skladištenja

Tako da ukiseljene gljive zadrže svoj okus i ne kvare se do proljeća, već se pohranjuju u stakleno ili emajlirano posuđe. U tom slučaju gljive moraju biti u slanoj vodi. Čuvajte na temperaturi između tri stupnja i pet stupnjeva Celzija. Kisele gljive uskladištene do 180 dana.

Problemi i poteškoće

U prvom tjednu temperatura bi trebala biti od 15 do 20 stupnjeva Celzija.

Upozorenje! Na visokim temperaturama pojavit će se bakterija kvasca i octa, a na niskim temperaturama pojavit će se plijesni.

Izbor začina u fermentaciji je bitan. Za razliku od kiseljenja, izbor i omjer začina u kiselom tijestu prava je kulinarska kreativnost. Sastav će učiniti ukus ukiseljenih gljiva jedinstvenim.

Može li se pohraniti kod kuće?

Možete zadržati ukiseljene gljive ne samo na balkonu, već iu podrumima, ali i kod kućena primjer:

• u posudama od cakline, koje su najprikladnije za dekapiranje;
• u bačvama;
• u tave;
• u kadama;
• u staklenim posudama.

Svi kontejneri za kisele gljive moraju biti kuhani i sušeni, kao i za limenke, treba ih sterilizirati. Čuvati na hladnom mjestu.

Za kisele gljive ne smrznite se na balkonu ili u podrumu, spremnici moraju biti izolirani. Visoka temperatura - gljive će postati kisele, a niske - gljive će postati krhke i meke, a također će izgubiti okus.

Promućkajte gljive jednom svakih sedam dana kako bi se krastavac pomaknuo., Dodajte ohlađenu prokuhanu vodu kada pola slane vode nestane.

Kulinarska primjena

1. Juha s kiselim gljivama.
2. Pite s kiselim gljivama.
3. Palačinke s kiselim gljivama.
4. Salata s kiselim gljivama.
5. Piletina s kiselim gljivama.
6. Pizza s kiselim gljivama.
7. Soljanka s ukiseljenim gljivama.

Drugi načini žetve gljiva

• Freeze. Ona zadržava korisna svojstva.
• Kuhajte i zamrzavajte. Tako će gljive ostati tijekom cijele godine.
• Slane gljive.
• Pržene gljive u hladnjaku bit će svježe samo 24 sata.
• Pržene gljive u zamrzivaču. Ostat će šest mjeseci.
• Marinirana u suhom podrumu. Ako je poklopac lim, zatim godinu dana, staklo - dvije godine.
• Marinirane gljive kod kuće. Ostat će osam mjeseci.
• Sušenje gljiva.
• Ukiseljene gljive.

U Rusiji su gljive vrlo voljene. Od njih pripremaju razna jela: predjela, salate, deserte, alkoholna pića. Kisele gljive bit će izvrstan dodatak u obliku grickalica na svečanom stolu.

Pogledajte videozapis: AKO MI SE DOGODI Trovanje pecurkama (Studeni 2024).