Kao i mnoge druge biljke, paškanat odavno je poznat po svojim korisnim, pa čak i ljekovitim svojstvima. To je dovelo do brojnih načina njegove pripreme. Pašnjak recepti će biti od posebnog interesa za osobe koje pate od bolesti srca, krvnih žila i organa probavnog sustava. Osim toga, navedena biljka djeluje kao diuretik i prvi je asistent za kolike, a neki ga često koriste i za sprečavanje ćelavosti.
Takva raznovrsna primjena pastrnjaka uzrokovala je potrebu za njegovim pravilnim skladištenjem zimi, tako da ćemo o načinu berbe ove čudo biljke raspravljati kasnije.
Osušeni pastinak
U današnjem svijetu postoji veliki broj različitih opcija za spremanje povrća, voća ili bobičastog voća, ali najstariji i najiskusniji je sušenje. Čak su se i naše bake pripremale za zimu na taj način, pa kad odgovarate na pitanje: "Kako pripremiti pastrnjak za zimu?" početi s time.
Nakon što iskopaju potrebnu količinu korjenastih usjeva u jesen, temeljito se operu pod hladnom tekućom vodom (potrebno je ukloniti čak i najsitnije zrna pijeska), izrezati u male krugove (debljine nekoliko milimetara) i rasporediti u jednom sloju za sušenje. Postoji nekoliko načina sušenja. Neke kućanice preferiraju sušiti pastrnjak u pećnici, drugi ga ostavljaju na dobro osvijetljenoj prozorskoj dasci, a neke jednostavno stavljaju trupac u prostrani zidni ormar za dugotrajno sušenje.
Ako se odlučite za sušenje u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, budite sigurni da pratite temperaturu (ne smije biti previsoka), jer krugovi mogu jednostavno izgorjeti. Vrata pećnice najbolje ostavite otvorena, stalno miješajući korijen. Nije potrebno dovršiti proces, jer lagano sušeni pastrnjak može savršeno hodati na sobnoj temperaturi.
Proces sušenja biljke bez pećnice traje duže ali kvaliteta konačnog proizvoda može biti veća. Dakle, ostavljajući pastrnjaka da se osuši na suncu, imat ćete više vremena za kontrolu procesa.
Nakon što biljka ima željeni izgled, može se vratiti natrag u pećnicu i temeljito zagrijati, a nakon što se potpuno ohladi, bit će potrebno samo preklopiti prazan spremnik u čistu staklenu posudu i staviti ga u tamni ormar.
Važno je! Da bi se spriječilo da hrana počne u sušenim usjevima, bolje je zatvoriti limenke čvrsto s hermetički zatvorenim poklopcima: metal ili plastika.
Ako iznenada počnete sumnjati u sušeni pastrnjak, usred zime možete ga izvaditi iz limenki i ponovno ga osušiti u zagrijanoj pećnici (dovoljno je 10 minuta). Tako se možete riješiti ne samo vlage i plijesni, nego i uništiti moguće štetnike.
Ukupno vrijeme skladištenja sušene biljke ne bi smjelo biti dulje od jedne godine, jer s vremenom pastinak gubi ljekovita svojstva (suho korjenasto povrće sadrži vitamine, mineralne soli, šećere i lako probavljive ugljikohidrate).
Parsnip Frost
Nedavno je najlakši i najjeftiniji način berbe plodova za zimu (uključujući i pastrnjak) postao njihovo zamrzavanje. Na prvi pogled, u tom procesu nema ništa teško, ali za svaku kulturu postoje suptilnosti.
Primjerice, prije nastavka zamrzavanja pastrnjak se mora temeljito oprati, oljuštiti i temeljito osušiti. Nakon toga, plod se reže na male kocke, čija veličina ovisi o tome kako planirate koristiti biljku. Ako će se u budućnosti iz njega proizvoditi juhe, onda je bolje da kocke budu 1-1,5 cm x 1-1,5 cm ili je pastorak narezan na trake debljine 0,5-1 cm.
U slučaju kada se smrznuti pastinak na kraju pretvori u pire, treba ga zamrznuti s kotačima ili velikim komadima. Ako želite, možete eksperimentirati s kovrčavim rezanjem korijena.
Narezani pastrnjak se stavlja u vrećice za zamrzavanje i dobro zatvara, nakon oslobađanja viška zraka od tamo.
Važno je! Svi dijelovi trebaju biti raspoređeni u pakiranju s najviše dva sloja, inače će biti teško postići brzo i kvalitetno zamrzavanje.
Zamrznuto povrće se može koristiti sljedećeg dana, uzimajući pravu količinu kockica iz vrećice.
Smrznuti pastinak koristi se i za izradu juha ili pirea, kao i za stvaranje omiljenih umaka ili kao sastojak salata.
Pašnjak kiseli krastavac
Ako ste više navikli na zabrinutost s očuvanjem, predlažemo vam ukiseljenje pastrnjaka. Da biste dovršili ovaj zadatak za jedan kilogram korjenastog povrća, trebat će vam 250 grama soli i biljnog ulja bez posebnog mirisa. Prvo temeljito operite i ogulite korijen i pustite da se potpuno osuši.
Zatim ga izrežite na male komadiće ili trake (kao u prethodnoj verziji), pomiješajte sa soli i raširite na sterilizirane posude. Na vrh rezanja nanesite komad tkanine i ulijte ulje tako da pokriva sadržaj spremnika 10-15 mm. Sada ostaje samo hermetički zatvoriti banke i smjestiti ih na tamno hladno mjesto.
Odijelo za juhu
Kućanice koje preferiraju juhe od pašpanca trebale bi voljeti metodu žetve biljke kao preljev za prve tečajeve. U ovom slučaju, uz svoje omiljeno korjenasto povrće, također trebate peršin, kopar i celer, koji su temeljito oprani, oguljeni, osušeni i izrezani na komade, duljine 4-6 cm, ukupno 600 grama soli po kg zelene boje.
Mrkva (često se koristi i za oblačenje), celer i pastinak treba naribati, dodati sol, dobro izmiješati i staviti u male pasterizirane staklenke, dobro zalijepiti sadržaj žlicom. Zatim je svaka posuda prekrivena pergamentnim papirom i pohranjena u hladnjak.
Znate li? Karakterističan neobičan miris biljke posljedica je prisutnosti u svom sastavu oktilbutil estera maslačne kiseline.
Umak od pašnjaka
Najčešće kućanice koriste jednu od gore navedenih metoda čuvanja pastrnjaka, međutim, moguće je pripremiti biljku za zimu, tako što ćete napraviti umak. Za 500 g korjenastog povrća, trebat će vam 200 g soka od rajčice ili paste, 50 ml suncokretovog ulja (možete koristiti maslinovo ulje), 100 ml octa i 2 žličice soli. Treba pripremiti i neke začine - nekoliko lovačkih listova i karanfila.
Za početak, pastrnjak se ispere pod tekućom vodom, zatim stavlja u kipuću vodu i kuha se na srednjoj vatri dok ne postane mekana. Čim povrće dostigne željeno stanje, ono se izvlači i miješa s miješalicom (možete koristiti sito, ali u tom slučaju proces će vam oduzeti mnogo više vremena). Nakon toga, nastala masa se ulije u posudu, dodaju se svi preostali sastojci i ostavi na vatri pola sata, povremeno miješajući, tako da ne izgori.
Nakon tog vremena, pastrnjak se ponovno šiba dok ne postane glatka, a dobiveni umak se prelije preko pasteriziranih staklenki, te ih se začepljuje. Prije posluživanja, bolje je dodati malo suncokretovog ulja, kiselo vrhnje ili juhu.
Znate li? U davna vremena, pastrnjak se koristio kao jedno od glavnih sredstava za iniciranje seksualne aktivnosti, povećanje apetita, kao sredstvo protiv bolova za grčeve jetre, bubrega i želuca, kao iu borbi protiv halucinacija.
Bilo koja od gore navedenih metoda pripreme osigurat će vam dovoljno vitamina zimi, jer će takva korisna pastrnjak uvijek biti pri ruci.
