Kako sušiti mrkvu u pećnici, štedeći joj vitamine?

Mrkve su jedan od najčešćih sastojaka u jelima. Dodaje se prvom i drugom jelu, kolačima, pripremaju salate i sokove. No, korijenski usjevi su prilično hiroviti u pogledu skladištenja.

Da bi uživao u svom ukusu i zadržao se dugo vremena, potrebno je pridržavati se brojnih uvjeta - od odabira sorti pogodnih za dugu „postelju“ do pripreme prostorije u kojoj će povrće „prezimiti“. I treba li je sušiti prije skladištenja?

Značajke konstrukcije

Sposobnost mrkve da se dugo čuva bez gubitka okusa, njezina otpornost na sve vrste mikroorganizama, plijesan i kvarenje naziva se održavanjem kvalitete. Dugovječnost je određena sadržajem dovoljne količine šećera i vlakana, kao i suhim tvarima, što će spriječiti propadanje proizvoda.

Promjer jezgre bi trebao biti minimalan, bez gorčine i zelenila, a boja jezgre trebala bi biti praktički ista kao i masa pulpe.

Plodovi s glatkom, ravnomjernom površinom najprikladniji su za skladištenje., bolje je odabrati mrkvu iste veličine. Ne bi smjelo biti mehaničkih oštećenja, pukotina, ozeblina.

Sorte prikladne za ovaj proces

Prilikom odabira biljnih sorti pogodnih za dugotrajno skladištenje, krenite od osnovnog principa - što je kraće razdoblje dozrijevanja mrkve, to je gore pohranjeno. Najbolje očuvane su kasne sorte zrenja koje traju 120-140 dana od vremena klijanja. Najviše su otporne na bolesti i mogu sačuvati ukus i strukturu do sljedećeg ljeta.

Najbolje sorte kasnog zrenja uključuju:

• Ruska "Kraljica jeseni";
• Dutch Flaccoro;
• “Vita Long”;
• "Karl".

Srednje godišnje sorte zadržale su se malo gore., ali među njima postoji nekoliko sorti koje nisu inferiorne u održavanju kvalitete do kasnog sazrijevanja:

• "Samson".
• "Santanu".
• „Vitamini”.
• NIIOH-336.

Važno je! Ako je oznaka namijenjena za skladištenje ranih sorti zrenja, rok njihove sadnje treba prilagoditi na temelju duljine zrenja. Takve se mrkve sade kasnije kako bi sazrile početkom listopada ili kraja rujna.

Više informacija o tome koje su sorte prikladne za skladištenje mrkve možete pronaći ovdje.

Moram li to učiniti prije pohrane

Nedvosmisleno je mišljenje da mrkve podliježu obveznom sušenju i posebnoj pripremi prije nego što se pohrane.

1. Pravilno kopanje korijena. Kako ne bi oštetili strukturu povrća, treba je pažljivo izvaditi, zgrabiti vrhove povrća i podupirati ga lopaticom ako je tlo preteško. Za obrezivanje i blago sušenje, ostavlja se na suncu 2-3 sata.
2. Obrezivanje vrhova. To se reže uz pomoć škare do same baze kako bi se izbjeglo klijanje iz neobrezanih područja.
3. Sušenje. Svaka mrkva je očišćena od grudica prljavštine. Polietilenski film, cerada ili debela tkanina polažu se na tlo, a na njega se sipa mrkva. Za sušenje odaberite sjenovito i dobro prozračeno mjesto.

trening

Jedan od učinkovitih načina za dugo čuvanje mrkve je sušenje, osobito u nedostatku prikladnih uvjeta i skladišta (podrum, podrum, jama). Štoviše, takav tretman pomoći će u očuvanju maksimalne količine hranjivih tvari, vitamina i minerala u korijenu korijena i spriječiti uništenje hranjivog sastava.

U početku se plodovi oslobađaju od vrhova, režu ih i uklanjaju zeleni vrat u podnožju. (više nijansi o tome kako rezati korijen možete naći ovdje). Zatim, svaki korijen mora biti pažljivo pregledan na oštećenje, izrezati pokvarena mjesta, posjekotine. Mrkva je nužno oprati pod tekućom vodom, čak možete koristiti i tvrdu spužvu ili četku.

Sljedeća faza je piling. Ako se morate nositi s velikim brojem korjenastog povrća, bolje je koristiti aparat za guljenje - to će značajno ubrzati proces.

Prije sušenja morat ćete posaditi mrkvu. Da biste to učinili, kuhajte vodu u velikom spremniku i uronite voće u nju. Nakon 15-20 minuta, probiti mrkvu s čačkalicom - to bi trebalo ući u pulpu s malo truda. Nakon toplinske obrade, proizvod ohladite pod hladnom tekućom vodom i osušite ručnikom. Trajanje blanširanja ovisi o veličini ploda - malom “dosegu” ranije - za 12 minuta, velikom - za 20 minuta.

Korijensko povrće za sušenje može biti proizvoljno - kocke, krugovi, četvrtine, slamke ili rešetke. Dopušteno sušenje i sirova mrkva, bez blanširanja.

Kod kuće

Sušenje mrkve može se izvesti na dva načina - prirodno i pomoću topline iz električnih uređaja, na primjer, u pećnici ili u električnoj sušilici. U prvom slučaju, postupak će biti duži, ali štedi energiju. Druga metoda vam omogućuje da ubrzate sušenje na vrijeme, ali uz cijenu struje.

U zraku

Održava se u roku od dva tjedna. Ključ uspjeha je pravi izbor mjesta za sušenje. Optimalno - u vrtu ili u vrtu s blagim pristranjem prema jugu. Velika količina sunčeve svjetlosti pomoći će brzo sušenje povrća.

Mrkva se priprema na tradicionalan način - pere se, ljušti i reže. Sipajte na pladanj za pečenje, pladanj ili dugo sito u jednom sloju i stavite na sunce. Povremeno treba miješati obratke (svakih nekoliko dana). Nakon sušenja, komadi se sortiraju, neobojeni ili onečišćeni.

U mikrovalnoj pećnici

Uz pomoć suvremene tehnologije svježe mrkve možete brzo i učinkovito sušiti. Prikladan za bilo kakvo napajanje.

1. Mrkva rezati na trake ili tanke štapiće.
2. Isperite pod tekućom vodom.
3. Pripremite dva papirna ubrusa - jedan stavite na ravnu ploču iz mikrovalne pećnice, a drugu da pokrijete mrkve mrkve.
4. Stavite čašu vode pored tanjura.
5. Uključite pećnicu na maksimalnoj snazi ​​3 minute.
6. Provjerite spremnost mrkve - ako je vlažna, nastavite sušiti još 30-40 minuta na srednjoj snazi, produžavajući postupak prema potrebi.

Savjet! Tijekom sušenja u mikrovalnoj pećnici morate osigurati da voda u čaši ne proključa.

U pećnici

Sušenje peći je najpopularniji način za izradu mrkve., jer to može biti učinjeno u pećnici kod kuće, štedi vitamine.

1. Pripremljene i obrađene mrkve nasuci se nasumce.
2. Pripremite lim za pečenje - trebao bi biti suh i čist.
3. Pećnica uključuje zagrijavanje do 70 stupnjeva.
4. Mrkva je nalila na lim za pečenje u jednom sloju. Ako se korjenasto povrće zgnječi na ribe, maksimalna dopuštena visina sloja je 1 cm.
5. Posudu za pečenje s povrćem stavite u pećnicu, vrata su zatvorena. Ako je pećnica bez konvekcije, vrata se mogu ostaviti blago odškrinuta.
6. Mrkva se ostavi da se suši 6-8 sati, povremeno miješajući i okrećući se kako bi se ravnomjerno uklonila vlaga.
7. Osušeni trupac se hladi izravno u lim za pečenje i pohranjuje.

Dok pećnica radi, provjerite je li prostor dovoljno prozračan - otvorite prozor ili prozor za prozračivanje.

U električnoj sušilici

Sušara također može olakšati proces berbe mrkve.služe kao alternativa pećnici i mikrovalnoj pećnici.

1. Ogulite mrkvu, operite, isperite i usitnite.
2. Na električnoj sušilici postavite željenu temperaturu - oko 60-70 stupnjeva.
3. Ulijte sjeckani korijen povrća na palete i ostavite da se osuši.

Proces može trajati dugo - od 6 do 12 sati. To ovisi o modelu električnog sušača, njegovoj snazi, kao i veličini mrvica mrkve. Potrebno je strogo slijediti upute za uređaj, postaviti željeni način rada i trajanje.

Pogledajte video o sušenju mrkve u električnoj sušilici:

Sušeno povrće za čaj

Malo ljudi zna da možete napraviti ukusni vitaminski čaj od mrkve. Možete kuhati i sirove mrkve, ali bolje je osušiti u skladu s određenom faznom tehnologijom u pećnici:

1. Korijenje temeljito isperite pod tekućom vodom i ogulite.
2. Smrvite i prelijte na lim za pečenje.
3. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu.
4. Mrkvu stavite u pećnicu 20 minuta, izvadite i ohladite.
5. Ponovite postupak još dvaput, ne zaboravljajući miješati sadržaj. Drži vrata odškrinuta.

zaključak

Kako pohraniti sušenu mrkvu? Nakon završetka procesa sušenja, sve mrkve treba dobro ohladiti i ulijevati u zajednički spremnik na dan. To se postiže kako bi se osigurala ravnomjerna raspodjela vlage koja ostaje u proizvodu.

Za dugotrajno skladištenje prikladni su suhi stakleni spremnici, hermetički limene i plastične kante, vakuumske ili pamučne vrećice. Prostor za pohranu je bolje odabrati tamno i suho.

Kvaliteta skladištenja ovisi o nepropusnosti posuđa - ona mora biti čvrsto zatvorena. Osušena mrkva može se čuvati nekoliko mjeseci, do jedne godine.

Suhe mrkve služe za pripremu ljekovitih napitaka, kao sastojak za kuhanje juhica od povrća, mesnih variva, ribljih jela, složenaca, umaka, slatkih i slanih peciva. Glavna stvar je odabrati pravu sirovinu i promatrati tehnologiju žetve sunčevog korijena.

Pogledajte videozapis: Kako da osušite voće i povrće u rerni (Studeni 2024).