Arugula (Eruka, Indau) se nedavno pojavila na našem stolu, ali zasigurno zauzima svoj položaj i postaje sve popularnija. Otkrivajući remek-djela talijanske i mediteranske kuhinje, mnogi ne shvaćaju ni kakvu korist ima ova prekrasna zelenila.
O aruguli općenito, o prednostima i štetama njezine uporabe, raspravit ćemo u ovom članku.
Kalorije i sastav rukole
Kalorije rukole - 25 kcal na 100 g jestivog dijela.
100 g rukole sadrži 2,58 g proteina, 0,66 g masti, 3,65 g ugljikohidrata, 1,6 g dijetalnih vlakana, 91,71 g vode, 1,4 g pepela.
Njegov kemijski sastav bogat je:
- vitamini: A (RE), beta-karoten, BI, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
- makronutrijente: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor;
- elementi u tragovima: željezo, mangan, bakar, selen, cink.
U sastavu ugljikohidrata dominiraju pektin (100 g - 8,0% dnevne norme) i celuloza (6,4%) sadrži malu količinu saharoza (0,15 g na 100 g). Sjemenke rukole sadrže mnogo eteričnih ulja (uglavnom senf), mladi izdanci sadrže mnogo joda.
Znate li? Kao začin, rugula se koristila u starom Rimu.
Koliko je korisna rukola za tijelo
Arugula je veliki pomagač u problemima prekomjerne težine. Zbog prisutnosti vlakana daje osjećaj sitosti, korisne komponente ispunjavaju tijelo energijom, poboljšavaju metabolizam. 
Zeleni pomažu u uklanjanju kolesterola i viška tekućine iz tijela, smanjuje razinu šećera u krvi. Arugula također ima sedativno i sedativno djelovanje, diuretik i dezinfekcijska svojstva, bit će korisno za tijelo u slučaju želučanih i crijevnih bolesti.
Vitamini skupine B potrebni su tijelu za normalan tijek fermentacije i metabolizma. Vitamin C (prirodni antioksidans) sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže tijelu da se nosi s virusnim bolestima i poboljšava imunitet.
Vitamin K regulira zgrušavanje krvi. Minerali sadržani u zelenilu, utječu na utvrđivanje tijela. Kalcij je neophodan za formiranje koštanog tkiva, željezo je važan element hematopoetske funkcije.
A to nije sve za što je arulja dobra. Rukula se dugo vremena smatra snažnim afrodizijakom s osobitom dobrobiti za muškarce. Primjerice, recept za talijanski ljubavni napitak za svakodnevnu upotrebu izgleda ovako: dio crnog papra, dio meda i 10 dijelova rukole.
Znate li? Indijski iscjelitelji koriste sok od rukole u liječenju hematoma i čireva, te sjemena u liječenju kožnih bolesti.
Prednosti arugule za žene
Jedenje zelenila od rukole pomaže ženama u održavanju njihove kože u dobrom stanju: čuva ugodan ten, bore su manje izražene. Žene primjećuju da s pravilnom uporabom nokti postaju jaki, a kosa - sjajna.
Maske s rukolom problematična koža s upalom, ljuskanjem, pjegama i pigmentacijom. Oni se primjenjuju na lice za 15-20 minuta i isprati s toplom vodom.
- Od pilinga: 2 žlice. l. lišće rukole pomiješano s limunovim sokom i aloe pulpom (1 žličica).
- Za akne: 5-6 smrvljenih listova rukole pomiješanih s pulpom zrelih rajčica i 1 žličicom. zobene pahuljice.
Ova zelena je prava vitaminska "bomba" koja jača tijelo, pomaže u poboljšanju probave, uklanja edeme, jača zaštitne funkcije. Indikacija za njegovu uporabu je smanjena razina hemoglobina u krvi.
Znate li? Smatra se da tijekom laktacije arugula potiče proizvodnju majčinog mlijeka.
Kako koristiti ulje od rukole
Ulje rukole uspješno se koristi u kozmetologiji i kuhanju.
Nekoliko kapi ulja u kremi ili maski upotpunit će lijek baktericidnim učinkom, koji će pomoći eliminirati upalu na koži.
Ulje rukole daje izvrsne rezultate u njezi kose: hrani ih, osobito ako su suha, vraća kovrče oštećene vanjskim okolišem, jača, potiče rast i pomaže u borbi protiv peruti.
S uljem od rukole maske za kosu i vlasište:
- 2 žlice. l. ulje od rukole, 25-50 g plave gline, 3-5 kapi bilo kojeg eteričnog ulja;
- 2 žlice. l. Arugula ulje, 2 žlice. l. tinktura paprike paprika, 1 tbsp. l. balzam za kosu.
Znate li? U zapadnoj Aziji i Sjevernoj Indiji ulje Taramirah se proizvodi od sjemenki Eruki, koje se koristi u kuhanju za raspršivanje i kao biljno ulje. Torta od sjemena hrane životinje.
kontraindikacije
Arugula može nepovoljno utjecati na tijelo u prisutnosti bolesti bubrega i jetre, gastritisa i diskinezije urinarnih organa.
Arugula, osim korisnih svojstava, ima popis kontraindikacija za trudnice, tako da ovu zelenu treba tretirati s oprezom.
Njegova prekomjerna uporaba može uzrokovati kontrakcije maternice ako je ženama dijagnosticiran povećan tonus maternice i postoji rizik od prijevremenog poroda.
Isključite rukulu žene skloni alergijskim reakcijama ili individualnoj netoleranciji, Posljedice mogu biti različite: od osipa do teškog trovanja tijela.
Kako pohraniti i nabaviti lišće od rukoline za zimu
Za kulinarske svrhe prikladni su mladi listovi rukula duljine do 20 cm, koji se skupljaju prije cvatnje. Budući da zelenilo vrlo brzo propada i izgubi okus, rukolu treba čuvati u hladnjaku u vakuumskoj posudi ili u papirnoj vrećici. U tom slučaju, eruka će biti svježa nekoliko dana. U hladnjaku možete napraviti neku vrstu buketa od rukole u čaši vode. 
Za zimu se rugula može zamrznuti, ali kada se odmrzne, može izgubiti okus. Listove treba nasjeckati, posoliti, staviti u vrećice ili posude za zamrzavanje i poslati u zamrzivač. Lišće se također može zamrznuti u cijelosti, prethodno oprati i osušiti papirnatim ručnikom.
Sušena rukola može se dodati mesu ili ribi, u juhama ili na pari. Da biste to učinili, očistite lišće potrebno nasjeckajte, stavite na lim za pečenje i osušite 5-6 dana na toplom, zasjenjenom mjestu s dobrom ventilacijom. Osušenu rukolu treba naliti u staklenu posudu, gdje se može skladištiti oko godinu dana.
Ali najbolji način da uvijek imate svježu rukolu je da je uzgajate na prozorskoj dasci. Odlično se osjeća u uobičajenom loncu za cvijeće i uz pravovremeno zalijevanje oduševit će vas mirisnim sočnim zelenilom.
Važno je! Lišće rukole treba otkinuti rukama, a ne rezati nožem, jer se oksidira u suradnji s metalom. Jela s rukolom treba jesti odmah nakon kuhanja.
Arugula u kuhinji različitih zemalja
Arugula je popularni i omiljeni sastojak mediteranske i talijanske kuhinje. U izvornom okusu nalaze se note senfa, papra i oraha. Nije iznenađujuće da se u Italiji posvuda dodaje: u tjesteninu, pizzu, rižoto, salate, umake. 
U zelenom pesto umaku od rukole možete zamijeniti ili nadopuniti bosiljak. Zeleni se dodaju pici na kraju pečenja ili nakon nje. Arugula je sastojak mesnog jela strachetti, koji se pravi od tankih traka teletine pržene u mješavini maslinovog ulja i limunovog soka.
U regiji Puglia na jugu Italije kuhaju kavayedi tjesteninu (u obliku školjki) s rukolom, dodaju umak od rajčice i naribani pecorino sir. Na otoku Ischia, u blizini zapadne obale Italije, arugula pravi slatki, vrlo kolački liker rukole.
Arugula je dio mješavine lososa, popularna u zapadnoj Europi, koja uključuje i lišće maslačka, zelenu salatu, hrastovo lišće, romain, escariol, biljnu valeriannitsa, purslane, žutu i crvenu cikoriju, krešu i peršin. 
Važno je! Arugula se ne preporuča kombinirati s teškim masnim oblogama, jer gubi svoj neobičan okus. Ne dodaje se salatama s majonezom i ne peče predugo. Savršena kombinacija je preljev od maslinovog ulja i limunovog soka ili umaka od senfa i meda.Na području slovenskog primorja Eruk se kombinira s kuhanim krumpirom, dodan juhi i bureku od sira. U brazilskoj kuhinji popularna je salata s rukolom, mocarelom i sušenim rajčicama, a poslužuje se i uz meso i krumpir.
Na Cipru se Rocca (kao što i grčki naziv zvuči) koristi u salatama i omletima. U Egiptu se rugula pojede s plodovima mora i za doručak s punim medamama, nacionalna arapska jela od kuhanog graha začinjena češnjakom, maslinovim uljem i sokom od limuna.
U Turskoj se rukola koristi u salati ili ukrasu za ribu u kombinaciji s maslinovim uljem i umakom od soka od limuna.
Važno je! Za salatu je bolje odabrati mlade male listove rukole svijetlozelene boje. Imaju osjetljiviji okus s okusom nutty. Veliki listovi visokog biljnog okusa bogati senf.
Najjednostavnije jelo od rukole je salata, recepti kojih ima nekoliko stotina.- Lišće rukole očistite na tanjuru, raširite na gornje tanke kriške rajčice i parmezan, prelijte maslinovim uljem, octom, pospite pečenim pinjolima i sjeckanim češnjakom.
- Blender pobijediti 150 g jagoda, 1 tbsp. l. balsamico, 4 žlice. l. maslinovo ulje i 2 žličice. slatka senf, dodajte sol i papar. Odlijepite donje krajeve od 8 stabljika zelenih šparoga, kuhajte ih par minuta 7 minuta i usitnite. 200 g rukula suza ruke, izrezati 150 g jagoda. Pomiješajte sastojke i umak pripremljen za sezonu.
- Pržite 300 g pileće jetre u ulju, papriku i soli na kraju prženja. Stavite listove rukole i 100-150 g zelenog grožđa bez sjemenki u zdjelu, prelijte maslinovim uljem i vinskim octom. U posudu dodajte jetru, prije posluživanja pomiješajte, pospite orahom i naribanim sirom.
- Oprati i osušeni listovi rukole staviti u zdjelu, dodati kriške luk, izrezati na trake i 3 krastavaca. Pripremite dresing: pomiješajte 3 žlice. l. maslinovo ulje s nekoliko kapi octa (ili limunovog soka) soli i šećera (ili meda). Začinite salatu i poslužite.
- Rukavom rukom rastrgajte 200 grama, usitnite 3-4 grančice bosiljka, izrežite 2 tvrde rajčice na kriške, poriluk (1/4 komada) u kolutove, luk (1/2 komada) s polovicama. Pripremite punjenje od 1 žličice. med, 1 tbsp. l. jabučni ocat, 2-3 žlice. l. biljno ulje i sol. Pomiješajte sastojke i napunite gotovu salatu.
Znate li? Obogatite poznato jelo novim okusima koji će vam pomoći u oblačenju rukole. Toplo lišće u tavi s maslinovim uljem, češnjakom, solju i paprom.Ako nemate kontraindikacije, svakako uključite u svoju prehranu i rukolu. Njegove neobične aromatične note diverzificiraju uobičajena jela, a korisne tvari poboljšat će zdravlje i dati vitalnost.
