Postoje različite vrste pića. Neki od njih su dizajnirani kako bi ugasili žeđ, dok su drugi, naprotiv, korišteni za njihove efekte paljenja. Takva pića u svom sastavu sadrže alkohol. Kvalitetna alkoholna pića izrađena su od prirodnih sirovina koje u svom sastavu sadrže šećer. Tijekom fermentacije razgrađuju se na jednostavnije strukture i proizvode alkohole, uključujući etil.
Neki ljudi ne vjeruju industrijskim proizvođačima u pitanjima kvalitete i ukusa, pa radije pripremaju vlastite, domaće proizvode. U ovom slučaju, koriste se i klasične sirovine, poput pšenice i nestandardne, kao što su bobice i voće. U ovom članku ćemo pogledati tajne izrade domaćeg vina od ogrozda - korak po korak recept za njegovu pripremu i važne suptilnosti ovog procesa.
Inventar i kuhinjski aparati
Kako biste pripremili piće s okusom kod kuće, trebat će vam najjednostavniji inventar:
- tolkushkoy;
- zdjela;
- velika staklena posuda;
- gaza;
- spremnik za fermentaciju;
- gumena rukavica ili vodena brtva.
Znate li? Danas nitko ne dovodi u pitanje sigurnost domaćeg vina na gozbi. Ali to nije uvijek bio slučaj. U drevnoj Grčkoj dobar domaćin, koji je primao goste, uvijek je najprije pijuckao gutljaj vina, kako bi se svatko mogao uvjeriti da vino nije otrovano i prikladno za uporabu. Osim otrova, koji su se zatim miješali u hranu neprijatelja, gljivice, koje su se u svojoj proizvodnji uvlačile u kućno vino, mogle su otrovati piće. Vino za piće domaćina jamčilo je čistoću i sigurnost ovog plemenitog proizvoda.
sastojci
- Jagode od ogrozda - 1,5 kg.
- Šećer - 0,5 kg.
- Voda - 0,5 l.
Priprema bobica ogrozda
Pažljivo odaberite cijelu masu zrelih bobica. Izvadite iz nje nezrele, istrunule bobice, ogrozda s znakovima plijesni ili samo oštećena. Na vrhu kože ovih bobica nalaze se prirodne gljivice kvasca, tako da ne morate prati masu bobica, jer u protivnom ćete prekinuti proces fermentacije.
Korak po korak recept za domaće vino
Gooseberries - drugi nakon grožđa fermentacije. Oni ne zahtijevaju dodatnu stimulaciju, stoga će, podložno osnovnim pravilima za berbu, vino biti kvalitetno i ukusno.
Domaće vino može se pripremiti od mnogih voća i plodova: grožđa, šljiva, jabuka, malina, yoshty, crne aronije, crnog ribiza, latica ruže.
Uzmi svoje bobice. Ne treba ih prati, divlji kvas koji živi na njima osigurat će normalan proces fermentacije vina. Ako imate puno bobica, uzmite metalne ili plastične pladnjeve s visokim stranama. Bit će prikladno mijesiti ogrozd. Mala količina može se mijesiti u konvencionalnoj posudi. Ulijte bobice u posudu, rasporedite ih u ravnomjernom sloju i lagano gnječite gnječenjem. Sve će se koristiti: pulpa, kosti, koža. Ogrozd teško daje sok, pa pažljivo mijesite. Očistite pulpu u čiste posude na pola volumena.
Čim je masa bobica spremna, počnite dodavati vodu. Voda će smanjiti kiselost mase i otopiti sok koji ostaje u pulpi. Optimalni omjer će biti: jedan dio vode na tri dijela bobičastog voća. Kvaliteta vode mora biti besprijekorna. Uzmite samo pitku vodu iz trgovine ili dobro filtrirajte. Sirova ili kuhana voda iz slavine za ovaj slučaj neće raditi.
Počnite dodavati šećer. Izbrojite ga iz istih omjera kao i voda. Bilo bi razumno da ne popunite cijeli volumen odjednom, nego da ostavite oko četvrtinu da biste proizvod dodali dok vino sazrijeva. Gljivice kvasca reagirat će na takvo hranjenje i aktivnije fermentirati.
Važno je! Pažljivo sladite sladovinu tako da kvasac uvijek ima glukozu za hranjenje. Ako sipate sav šećer koji vam je potreban odjednom, on će se istaložiti i ukloniti na prvom odvodu.
Berry mora biti spremna. Pokrijte nastale staklenke tankom, čistom krpom (gazom) - to će ih spasiti od insekata. Nemojte je zategnuti tako da je sladovina obogaćena kisikom. Prenesite staklenke u toplu sobu da biste započeli fermentaciju. Temperatura ne smije biti ispod 22 stupnja. Sljedeći tjedan miješajte sadržaj limenki dvaput dnevno s novom drvenom žlicom ili štapićem. Miješanje će zamijeniti dnu i površinske gljive, a svi će dobiti istu količinu kisika i šećera.
Tjedan dana nakon zatvaranja limenki vidjet ćete kako su se pojavili veliki fragmenti bobica (pulpe) - pulpa, oguliti. Izvadite ih žlicom ili malim cjedilom, odložite u zasebnu zdjelu i stisnite. Procijedite sladovinu netaknutu u limenkama, procijedite kroz veću gazu ili veće sito. U nju dodajte sladovinu koja je istisnuta iz pulpe, bacite pulpu i sipajte sok preko limenki ili stavite u jednu veliku posudu za daljnju fermentaciju.
Saznajte koja svojstva ogrozda ima za ljudsko tijelo
Kako vino ne bi postalo ocat, morate blokirati pristup kisiku i istovremeno osigurati oslobađanje ugljičnog dioksida. Da biste to učinili, zatvorite vratove spremnika hidrauličkim bravama ili za to namjestite obične gumene rukavice.
Ako ste stali na rukavicama, stavite ih na vrat i probušite malu rupu u indeksnom ili srednjem prstu tankom iglom. Ova metoda je prikladna, ali ne i dobra za vino, jer ugljični dioksid nema vremena za izlazak u dovoljnim količinama, a sladovina stagnira.
Važno je! Pobrinite se da višak zraka ne uđe u posudu s fermentiranom sladovinom. Kvasac će biti dovoljno kisika koji ulazi u piće za vrijeme odvodnje iz sedimenta. Kontinuirani pristup zraku dovest će do stvaranja plijesni.
Naprotiv, hidraulična brava osigurava dobru izmjenu zraka. Olakšajte. Uzmite čvrstu kapu i plastično crijevo promjera do centimetra. Napravite rupu u poklopcu istog promjera i umetnite crijevo u njega. Crijevo treba čvrsto držati u rupi kako se ne bi ulazio zrak kroz njega. Bilo bi korisno tretirati mjesto spoja s brtvilom. Pokrijte vrat i drugi kraj crijeva spustite u čašu vode. Vode i djelovat će kao vrata: oslobađanje ugljičnog dioksida, ne puštajte u atmosferski zrak.
Svaka dva tjedna očistite tekuću tekućinu iz sedimenta, koji će se formirati na dnu posude. Volumen sedimenta bit će velik, do 50% ukupne mase. Ocijedite počeli fermentaciju sladovine u čiste staklenke i dodajte im malo šećera prije ponovnog zatvaranja u zamku. U procesu isušivanja kvasac će dobiti potrebnu količinu kisika i glukoze. S vremena na vrijeme svakako kušajte piće. Ako ima naglašenu kiselost, sve radite kako treba. Ako sladovina ima slatke note, nemojte dodavati šećer, tako da gljive imaju vremena obraditi postojeću glukozu prije sljedećeg odvoda.
Čak možete napraviti domaće vino od džema ili kompota.
Ukupno razdoblje nastanka ovog pića je dva ili dva i pol mjeseca. Utvrdite da je vino spremno, možete po potpunom odsustvu sedimenta i mjehurića zraka u zamci. Ovo piće se već može konzumirati, ali konačno ga nije potrebno zatvarati u hermetički zatvorenim posudama. U njemu se odvija proces koji se naziva "fermentacija". Ova raspodjela beznačajnih količina ugljičnog dioksida i stvaranje jedinstvenog okusa i mirisa.
Kako bi se osiguralo normalno dozrijevanje pića, ulijte ga u konačne spremnike (obično se za to koriste boce) i čvrsto utaknite vrat pamučnim štapićem. Vata će osloboditi višak ugljičnog dioksida i spriječiti kontaminaciju pića stranom mikroflorom.
Znate li? Kušanje vina obično se odnosi na ocjenu njegove arome, a ne na njezinu uporabu. Zato uloga kušača obično uzima mlade žene koje mogu razlikovati veći broj mirisa od muškaraca. Takva dostupnost ovog pića u naše vrijeme ne bi voljeli stari Rimljani, koji su propisali smrtnu kaznu ženi koja je pila vino. Rimski običaji omekšali su se tek u II stoljeću prije Krista, kada je kaznu zamijenio razvod.
Ovisno o sadržaju šećera i aktivnosti mikroflore vina, Fermentacija može trajati od mjesec dana do šest mjeseci. Vino se može konzumirati tijekom ovog razdoblja, ali ćete dobiti najbolji okus tek nakon završetka procesa fermentacije. Optimalno vrijeme zadržavanja pamuka je tri mjeseca. Nakon toga, spremnik se može čvrsto zatvoriti i staviti na stranu za skladištenje.
Što bobica ili voće može se kombinirati
Ogrozd je samostalna bobica i daje okus tijekom fermentacije, slično vinskom grožđu. Da bi se raznolikost buketa prelijevala, možete ulijevati ogrozd s naslagom crvenog ribizla ili crnog ribizla kada se ispušta iz sedimenta. On će dati naglašenu kiselost i neznatnu gorčinu.
Fermentacija s crnim ribizom će dati konačni proizvod rafiniranoj kiselosti. Malina može značajno zasladiti ogrozd. Što se tiče voća, dodavanje jabuka donijet će stol od vina od ogrozda, a pulpa breskve će je znatno zasladiti.
Kod kuće, maline i brusnice čine ukusni liker.
Kako pohraniti domaće vino
Za pokretanje spremnika. To bi trebale biti tamne staklene boce, besprijekorno očišćene, sterilizirane prije lijevanja. Ulijte piće u boce, zatvorite ih čepovima, zamotajte u dva sloja s prirodnom tkaninom i umočite u vruću, ali ne ključalu vodu (približno 60 stupnjeva). U takvim uvjetima boce treba održavati petnaest minuta. Izvadite boce iz tople vode, obrišite ih suhim frotirnim ručnikom i pohranite ih.
Skladište mora biti dovoljno mokro (70%) i hladno - ne toplije od 12 stupnjeva. Boce postavite vodoravno. Tako će piće doći u kontakt s čepom i navlažiti ga, a da pritom zadrži čvrstoću čepa. Vino od ogrozda slab je proizvod pa ga se može čuvati najviše tri do četiri godine. Tada počinje starenje, suši se i blijedi. Ne stavljajte bocu u hladnjak. Stalna vibracija uništit će buket, a vino će se pokvariti. U dobrim vinskim podrumima ne uklanjaju prašinu iz boca kako ih ne bi uznemirili. Čuvajte vino što je više moguće od konzerviranja i kemikalija, jer apsorbira mirise kroz čep.
Važno je! Domaće vino čuvajte u iznimno mirnim uvjetima. Ne tolerira trešnju, vibracije, buku i jaku svjetlost. - UhTi vanjski čimbenici uništavaju njegov buket.
Što služiti
Budući da je piće od ogrozda lagano, kantina, može pratiti cijelu večeru. Riba, jela od povrća, jela od piletine, piletina i puretina dobro su zasjenjeni ovim vinom. Također zvuči izvrsno s desertima, bilo kojim voćem i kavom.
Uobičajene pogreške
Nepridržavanje osnovnih pravila vinarstva dovodi do toga da je konačni proizvod pokvaren. Pazite da ne napravite ove pogrešne korake.
- Jadna voda, Previše tvrde vode usporava proces fermentacije. Ne štedite na vodi, kupite nekoliko boca kvalitetne pitke vode. Višak vode također loše utječe na kvalitetu konačnog proizvoda - sladovina fermentira loše, a vino je preslabo.
- Previše bobica u posudi, Njima ćete dodati vodu i šećer, koji će oduzeti dio volumena, a tijekom fermentacije vino će se izliti izvan granica posude. Da biste to izbjegli, napunite spremnik točno na pola puta.
- Rijetko miješanje, Kako bi se spriječilo odumiranje gljivica zbog nedostatka kisika, promiješajte dva puta dnevno dok piće postaje. Tako će kvasac dobiti istu količinu zraka i šećera.
- Prljave boce, Obavezno izvršite sterilizaciju prije nego što napokon napunite piće. Strana mikroflora može uništiti vino i dati mu miris miša.
Znate li? Spremnici za čuvanje vina pronađeni su u arheološkim istraživanjima naselja raznih naroda. Njihova starost je stotine i tisuće godina. Ali najstariji kontejner za vino, doista ispunjen njime, pronađen je na području moderne Njemačke u blizini grada zvanog Speyer. Datiran je u III. Stoljeće naše ere. Bočica je zapečaćena voskom, a sadržaj je sačuvan miješanjem s maslinovim uljem koje je vino štitilo od vlage. Sada se ova jedinstvena boca čuva u muzeju Palatinate.
Korisni savjeti
Pojednostavite pomoć kod domaćeg vinarstva ovim jednostavnim trikovima.
- Zagrijte vodu, Topla voda dodana kaši od ogrozda brže će otopiti šećer i oprati sok od kože i pulpe.
- ukus, U procesu ulijevanja vina iz sedimenta i fermentacije sladovine, pokušajte s pićem kako biste utvrdili trebate li dodati šećer ili promijeniti temperaturu fermentacije.
- Air out, Ako se ispostavi da je vino previše slatko, kiselo ili počne ispuštati plijesan, sipajte ga u dugi tanki mlaz u drugi sterilizirani spremnik. Ovaj proces će obogatiti piće kisikom i povećati aktivnost kvasca.
- Očistite sladovinu, Pažljivo je filtrirajte prije zatvaranja ispod vodene brtve, tako da je sediment fin i ujednačen. Pulpa, zarobljena u vinu za vrenje, može uzrokovati pojavu stranih gljivičnih kultura.
- Ohladite vino, Ako piće ne namjeravate zadržati duže vrijeme, stavite ga u hladnjak na dva ili tri dana. Tamo može biti u nezapečatenom obliku. Dugi rok trajanja zahtijeva pažljivo starenje. Stavite ga u podrum ili hladnu prostoriju i ostavite je tamo prije nego se odlepi.
- Očistite kalup, Ako ste previdjeli, a nepropusnost vodenog pečata je slomljena, kultura plijesni će se početi razvijati u sladovini. Takvo vino se može spasiti. Koristeći kašičicu, uklonite otočić plijesni s njegove površine i prozračite je lijevanjem. Zatvorite ispod zamke za vodu i ponovno stavite fermentaciju.
Vinarstvo je stvar koja donosi pravo zadovoljstvo istinskim ljubavnicima. Prije nego to učinite, razmislite imate li dovoljno strpljenja. Odaberite najbolje bobice kao sirovinu. Pažljivo ih razvrstajte i razvrstajte kako biste napravili visokokvalitetni čisti sok.
Što bi ste u budućnosti ispostavilo izvrsno vino od takvih sorti ogrozda kao "Grushenka", "Malahit", "Med", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Konzul", savjetujemo vam da se upoznate s agrotehnikom njihovog uzgoja
Pažljivo gnječite kožu, pulpu, sjeme kako biste dobili dobar prinos soka. Fermentirajte sladovinu u čistim uvjetima. kako se ne bi kontaminiralo piće i održavala čistoća posuda između kojih se ulije vino. Čuvajte ovo plemenito piće u prikladnim uvjetima i on će vam dati najbolji okus i miris.
