U trgovinama i supermarketima možete pronaći veliku količinu dimljenog mesa ili ribe po pristupačnoj cijeni, međutim, većina proizvoda se puši uz pomoć tekućeg dima, pa je potencijalno opasna. Zato ćemo u ovom članku razmotriti tvornicu i domaće strojeve za pušenje. Reći ćemo o principu rada i njihovim varijacijama.
Načelo djelovanja
Budući da se u članku govori o dvije vrste dimnjaka, uzimamo u obzir princip rada uređaja za vruće i hladno pušenje.
Vruće ili stvarno pušenje. Mali čips ili velika piljevina johe, hrasta, jabuke ili višnje polažu se na dno posebne metalne posude (druge pasmine neće dati željeni okus). Sloj se izravnava, nakon čega se spaljuje aparat.
Budući da drvo ne dodiruje izravno vatru, ne može se zapaliti, ali toplina uzrokuje dim. Stvarna piljevina ili drvna sječka polako tinjaju poput mokrog drva. Kao rezultat toga, emitira se velika količina dima, ali se istodobno materijal troši postupno iu malim količinama. 
Hladno pušenje. Zapamtite da su hladno pušenje i korištenje tekućeg dima dvije različite stvari. To će biti otprilike isto s gore navedenim procesom, ali s nekoliko promjena. To jest, obrada se također izvodi korištenjem dima, koji se pojavljuje u procesu tinjajućeg drva.
Savjetujemo vam da pročitate kako da napravite tandir vlastitim rukama, žarom od metala i opeke.
Sama struktura aparata za hladno pušenje podrazumijeva postojanje tri komponente: komora u kojoj se nalaze proizvodi, generatora dima i spojne cijevi. Da biste dobili hladan dim, morate udaljiti fotoaparat s proizvodima od izvora dima na relativno velikoj udaljenosti.
Dim, koji prolazi određenu udaljenost, se hladi. Kao rezultat toga, proizvodi se ne peku pod djelovanjem visoke temperature, već se polako i učinkovito puše. 
Komora za proizvod je cilindar ravnog željeza pokriven poklopcem. U donjem dijelu cilindra nalazi se sigurnosna rešetka, au dnu je otvor za dovod cijevi.
Na udaljenosti od 2-2,5 m nalazi se jama za vatru, koja je također pokrivena željeznim poklopcem. Jama je podijeljena u 2 dijela. Na prvo mjesto stavljaju drva za loženje, au drugu - piljevinu za dobivanje dima.
Jama za vatru i komoru za dimljenje spojena je kositrom ili željeznom cijevi. Cijevi prolaze preko tla s blagim produbljivanjem. Cijev je izrezana u gornji dio jame tako da dim ide uz nju, a ne gore kroz poklopac. Naposljetku se stvara vučna sila koja ispušta dim u željenu komoru.
Važno je! Svi dijelovi pušionice moraju izdržati visoke temperature, kao i oborine i mraz.
Video: razlika između hladno dimljenog i vrućeg
Vrste pušenja
Razmotrite glavne razlike između hladnog i vrućeg dimljenog. Ispričajte o prednostima svake opcije.
Hladno dimljena
Svježa riba ili meso ne mogu se pušiti hladnim dimom. Obavezno prethodno posolite ili zakuhajte. To je glavna razlika između hladnog i toplog dima.
Temperatura dima koja ulazi u dimnu komoru je unutar + 20 ... + 30 ° S. Ova temperatura nije u stanju omekšati meso ili ubiti bakterije, a sam proces traje nekoliko puta više vremena - 3-5 dana. U nekim slučajevima morate pušiti oko 1 mjesec.
Čini se, zašto bi netko potrošio toliko vremena na pušenje, ako gotov proizvod možete dobiti za nekoliko sati. Sve je u ukusu i mirisu. Što duže puši riba ili meso, postaju ukusniji i aromatičniji. Također tijekom obrade s hladnim dimom, proizvod se suši, tako da se može dugo čuvati. 
Vruće dimljena
Samo ime sugerira da se meso ili riba toplinski tretiraju toplinom. Cijelo vrijeme pušenje traje ne više od 2-3 sata, tako da za kratko vrijeme možete dobiti puno gotovih proizvoda.
Svima savjetujemo da pročitaju kako napraviti drvenu bačvu, drvenu ljestvicu, stolicu za ljuljanje, drveni vrtni stol, sjenicu i sofu na paletama.
U isto vrijeme, tijekom pušenja, meso ili riba može se ugrijati do + 120 ... +150 ° S. Ova temperatura ubija lavovski udio svih organizama koji uzrokuju bolesti, uklanja većinu vlage i omekšava proizvod.
Glavni problem vrućeg pušenja je pregrijavanje. Ako pušite masnu ribu na tako visokoj temperaturi, onda će se sva masnoća jednostavno odvoditi, a proizvod će se osušiti. Meso tijekom dugotrajnog toplog dimljenja samo se raspada, a okus nije tako svijetao i zasićen. 
Dimne vrste
Razmotrite glavne tipove uređaja koji se mogu kupiti ili proizvesti samostalno. Recite o razlikama.
stacionaran
Stacionarna pušačka štala je kapitalna konstrukcija i, unatoč vremenskim i financijskim troškovima izgradnje, služit će vam dugi niz godina. Prednost ove konstrukcije je u tome što se može podići bilo gdje na vašem mjestu, gdje ćete biti udobni. Osim toga, ova kompaktna struktura i ne zauzima puno prostora.
Vjerojatno ćete biti zainteresirani za čitanje o tome kako napraviti vruće dimljene dimnice iz improviziranih sredstava.
Stacionarna pušnica nužno ima:
- kapacitet (komora) za pušenje;
- pećnica;
- uređaj za uklanjanje dima (dimnjaka).
Prvo morate pripremiti projekt koji će vam pružiti sve što vam treba i zalihu potrebnih količina materijala. Izgradnjom temelja odmah se brine o dimnjaku, za koji kopaju poseban rov na udaljenosti od najmanje 1,2 m od same pušnice. Dimnjak iz peći u komoru izrađen je od metalnih ili keramičkih cijevi.
Saznajte koje je drvo bolje, kao i kako napraviti drvnu sječku za pušenje.
Za pušače koristite mokre strugotine ili piljevinu od tvrdog drveća, primjerice, johu, hrast, bukvu, jabuku ili višnju. U takvoj pušionici možete napraviti domaće kobasice, balyk, ribu, meso. Nanesite na hladno i vruće dimljeno.
mobilan
Ovo je mini-dimnjak, koja izgleda kao mala "kutija" pravokutnog oblika. Jedinica je mala, lagana pa se može koristiti i kod kuće iu prirodi. 
Prijenosna pušnica je mala hermetička struktura, unutar koje se nalazi paleta za piljevinu i masnoću, kao i utori za rešetke. Poklopac je zatvoren posebnim vijcima ili radi na vodenoj brtvi. Kao izvor topline koristi se krijes, plinski ili električni štednjak.
Ne može se reći da je riječ o punoj mašini za pušenje, jer se meso kuha brzo i zato se čuva kratko vrijeme. Ako se obrada obavlja u prirodi, onda se proizvodi trebaju konzumirati odmah, ako kod kuće - možete ih držati u hladnjaku nekoliko dana.
Važno je! Debljina zidova konstrukcije i poklopca mora biti najmanje 3 mm, inače će se materijal početi deformirati i izblijediti tijekom rada.
Električna pušnica
Ovaj uređaj izgleda kao mikrovalna ili električna pećnica. Ovaj uređaj dopušta kod kuće pušenje ribe ili mesnih proizvoda u malim količinama. 
Da biste dobili dim, koristi se sva piljevina, ali se zagrijavaju ne paljenjem vatre, već žarenjem releja. Zbog toga se sam postupak pušenja ne razlikuje od drugih opcija. U tom slučaju, dim na izlazu prolazi kroz nekoliko filtera, što eliminira dim u prostoriji.
Savjetujemo vam da se upoznate s tehnologijom pušenja riba.
Električna jedinica omogućuje vam da na kratko dobijete vruće dimljene proizvode kod kuće. U tom slučaju ne morate imati nikakvih znanja ili vještina jer je uređaj opremljen panelom na kojem možete odabrati vrstu proizvoda i trajanje toplinske obrade.
Automatska pušnica
Zapravo, ovo je kopija električne pušnice, ali s nekoliko promjena. Ova jedinica omogućuje pušenje dovoljno velikih količina mesa, ribe, morskih plodova ili sira. Također, na nekim modelima dostupna je i funkcija hladnog dimljenja ili multicooker. 
Automatska pušnica koristi se i kod kuće iu proizvodnji. Može puniti od 40 do 200 kg proizvoda. Za pušenje se koristi piljevina ili drvna sječka. Kao iu slučaju gore navedenog uređaja, ova jedinica ne zahtijeva vještine ili znanje.
Dovoljno je pročitati upute, popuniti piljevinu, odabrati željeni program, nakon čega možete ići na posao. Senzori unutar uređaja nadziru temperaturu i stupanj dima, tako da ako se piljevina "sagorijeva" unaprijed, pušionica neće raditi u praznom hodu.
Dimnica za stan
Ovaj uređaj namijenjen je pušenju iznimno malih količina proizvoda u uvjetima stana. Može izgledati kao duboka posuda ili tava raznih volumena. U poklopcu uređaja nalazi se cijev za ispuštanje dima, koja se nosi na crijevu.
Ova jedinica vam omogućuje da u bilo koje doba godine brzo pripremite proizvod kod kuće bez velikih početnih troškova, budući da sama pušnica nema elektroničko punjenje, a grijanje se obavlja pomoću plinskog ili električnog štednjaka. 
"Plosnata" pušnica ne pruža istu pogodnost kao električna, ali košta otprilike isto kao i friteza. U tom slučaju imate kompletan uređaj koji je izrađen od materijala otpornih na temperaturu. U slučaju ulaska u prirodu, takva pušnica se također može koristiti za preradu mesa ili ribe.
Važno je! Dimnica za stan treba biti opremljena vodenom bravom ili posebnim nepropusnim poklopcem, tako da se dim iz crijeva ispušta na ulicu i ne ulazi u stan.
Dimnica s vodenom bravom
Predstavljaju čeličnu konstrukciju pravokutnog oblika, koja se može koristiti za pušenje na otvorenom iu zatvorenom prostoru. Jedinica se razlikuje od analognih po tome što nije opremljena električnim grijačem, pa se mora postaviti na plinski štednjak ili požar ispod njega. 
Konstrukcija se sastoji od bloka od monolitnog čelika čija je debljina stijenke oko 2 mm. Unutra se nalazi pladanj za čip / pilu, pladanj za masti i rešetka za postavljanje proizvoda koji će biti toplinski obrađeni. Odozgo, pušionica je čvrsto zatvorena poklopcem, u kojem se nalazi mlaznica za dim.
Ako se pušenje izvodi u zatvorenom prostoru, onda se na priključak stavi crijevo kako bi se proizvodi izgaranja doveli na ulicu. Posebnost ovog uređaja - vodena brtva. Na vrhu bloka nalazi se utor u koji se uliva voda. Nakon zatvaranja poklopca, voda zatvara pušionicu.
Kao rezultat, dim ne prolazi kroz otvor između poklopca i jedinice i prikazuje se samo kroz mlaznicu. To vam omogućuje korištenje uređaja kod kuće bez opasnosti od dima iz prostorije. Takva pušnica nema softver, stoga zahtijeva vještine i iskustvo. Također nema kontrole temperature i dima.
Video: pregled i priprema za rad pušionice s vodom
Važno je! U procesu pušenja voda se mora stalno puniti kako bi se održala nepropusnost.
Dimnica s termometrom
To su jedinice koje nemaju elektroničko punjenje i stoga trebaju barem minimalnu kontrolu. U tu svrhu koriste se posebni termometri koji omogućuju mjerenje temperature unutar komore i unutar mesa ili ribe.
Termometar je zaokružen zaslon s dugim "grlom" koji je zaštićen posebnim materijalom otpornim na toplinu. Može se postaviti bilo unutar fotoaparata ili umetnuti u proizvod, ili postaviti u poklopac uređaja. Kod ugradnje, svaki termoizolacijski materijal postavlja se između termometra i površine na poklopac, tako da su vrijednosti uređaja točne. 
Termometar ima ne samo temperaturnu skalu, nego i simbole koji omogućuju podešavanje temperature za određenu vrstu mesa ili ribe. To čak i novajliji omogućuje dimiti proizvod na ispravnoj temperaturi kako bi se što više očuvala njegova struktura i okus.
Generator dima
Generator dima je mali električni uređaj za proizvodnju dima uz minimalnu potrošnju sirovina (piljevina ili drvna sječka). Takav uređaj je zatvoren i ima male dimenzije, što mu omogućuje upotrebu u zatvorenom prostoru.
Djeluje na sljedeći način: usitnjeni piljevina ili piljevina nalaze se unutar uređaja, nakon čega se zatvaraju s nepropusnim poklopcem i zagrijavaju se električnom energijom. Na vanjskom dijelu nalazi se priključak, na koji je postavljeno crijevo, koji spaja generator dima s kompresorom, koji ubrizgava dim u dimnu komoru. 
Generator dima vam omogućuje da kod kuće osigurate hladno pušenje uz minimalnu potrošnju piljevine / čipsa. U isto vrijeme, sam uređaj kontrolira proces stvaranja dima, što vam omogućuje da se bavite svojim poslom tijekom pušenja.
Koristi se za hladno pušenje bilo kojeg proizvoda. Najčešće se koristi za toplinsku obradu masne ili delikatne ribe, kao i za nježno meso, kako bi se struktura što više očuvala.
Preporučujemo čitanje o tome kako instalirati septičku jamu, klima uređaj, bojler, kanalizacijski sustav, kao i kako napraviti vodu iz bunara.
Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama
Razmislite o tome da napravite vlastitu pušionicu pomoću jeftinih materijala. Kao spremnik za pušenje koristi se željezna bačva od 200 litara. Možete uzeti kapacitet drugog pomaka, bolje je ako je izrađen od nehrđajućeg čelika. 
Treba imati na umu da što je manji kapacitet, manje proizvoda možete pušiti za jedan pristup. Počnite s učvršćivanjem nogu na kojima će stajati vaša dimna komora. Za to možete koristiti željezne cijevi ili uglove. Potrebno ih je zavariti na dno cijevi visoke kvalitete kako bi konstrukcija bila održiva. Možete koristiti zatvarače. 
Nakon fiksiranja nogu u poklopac cijevi, potrebno je napraviti okruglu rupu, a zatim zavariti cijev promjera oko 50 mm. Ne preporučuje se uzimanje cijevi većeg promjera, jer će dim prebrzo napustiti komoru. 
To će biti korisno za vas da pročitate o tome kako se brinuti za parket, kako ljepilo pozadinu i baseboard, kako staviti plastične prozor prag, kako staviti pločice na podu i na zidu u kupaonici, kako pravilno zagrijavanje poda t šavovi na pločici, kako izbijeliti strop, kako pravilno obložiti vrata.
Zatim, koristeći kredu, nacrtamo dvije vodoravne linije na stranama tako da vizualno podijele cijev na dva jednaka dijela. Zatim na jednoj strani nacrtamo tri okomite paralelne linije koje dijele cijev na tri identična segmenta. 
Između segmenata treba ostaviti oko 5 cm slobodnog prostora. Uz pomoć brusilice izrežemo gornji segment, koji se nalazi u blizini poklopca. Isto se ponavlja sa srednjim i donjim segmentima. Rezultat su 3 "prozora" s vertikalnim pregradama. 
Nadalje, na razini donje pregrade unutar cijevi, zavarujemo šipke, što će poslužiti kao osnova za daljnje fiksiranje željeznih ploča. 
Donji odjeljak će se koristiti za izradu vatre, tako da na svojoj razini oko cijelog opsega cijevi morate prokuhati male rupe kako biste osigurali dobro prianjanje. 
Znate li? S hladnim dimljenim proizvodima pohranjuju se mnogo puta duže zbog toga što nisu samo sušeni, već i zasićeni prirodnim konzervansima.Nakon toga, metalni krug mora biti zavaren na šipke tako da potpuno odvaja donji odjeljak od gornjeg. Možete koristiti nekoliko metalnih listova. Glavno je da nema velikih praznina ili rupa.
U završnoj fazi izvadite zaobljene segmente iz cijevi i pričvrstite ih tako da dobijete vrata za odjeljke. Da biste to učinili, možete koristiti male željezne šarke, i da se vrata drže, na suprotnoj strani od zavarenih vrata. 
Radi lakšeg snalaženja, na vrhu cijevi mogu se zavarivati dodatne šipke, na koje se može polagati meso ili riba, ili se mogu zavariti mali utori da bi se na njih stavila rešetka. Također možete jednostavno zavariti cijev malog promjera izravno ispod poklopca cijevi kako biste objesili proizvode na kuke.U ovoj izgradnji pušionica je gotova. Prisutnost cijevi omogućuje vam da je koristite za prženje ili kuhanje u kotlu. Tijekom pušenja cijev može biti pokrivena spremnikom kako bi se smanjio gubitak dima.
Znate li? Tijekom pušenja, masti koje se nalaze u proizvodu zadržavaju nepromijenjeni oblik i ne pretvaraju se u trans masti ili opasne spojeve, kao i tijekom prženja. To vrijedi i za hladno i za vruće dimljeno.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Recenzije s mreže
