Brz i ukusan kiseli kupus

Kupus je povrće koje je uz krumpir i dalje temelj tradicionalnog ruskog stola.

Za brzu fermentaciju, najpogodnije su takve srednje zrele vrste bijelog kupusa kao što su Bjeloruska, Kamennaja i Moskva.

Valja napomenuti da kupus ne gubi svoja vrijedna svojstva tijekom brze pripreme, odnosno sadržaj vitamina C u njemu odgovara svježem kupusu.

Osnovna pravila za kiseli kupus

Da biste zadovoljili goste ukusnim kiselim kupusom, morate znati opća pravila fermentacije:

• Posudu u koju stavljate kupus i marinadu stavite u veći spremnik. Tako će sok oslobođen tijekom fermentacije teći na dno spremnika;
  
• idealno mjesto za fermentaciju je toplo mjesto s stalnom temperaturom od 18 do 25 stupnjeva;
  
• mjehurići nastali tijekom fermentacije treba ukloniti što je češće moguće.

Odsutnost mrlja i zamračenje na glavi kupusa siguran je znak povrća koje dozrijeva u ekološki čistim uvjetima.

Glavno pravilo pri odabiru glave kupusa je elastičnost i sočnost, jer od nje ovisi okus buduće žetve. Optimalna težina glave ne bi trebala biti veća od 4 kg, zbog činjenice da će zarasla glava biti manje ukusna.

Vrlo ukusan i lijep kiseli kupus s repom, svidjet će se cijeloj obitelji.

Pročitajte ovdje recept za kiseli kupus bez soli.

Saznajte kako napraviti hren kod kuće: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Kiseli kupus bez dodanog octa

Među receptima za izradu kupusa u kratkom vremenu, dobrodošla je odsutnost esencije octa. Za to ćete trebati:

• 1 kg glavice kupusa;
• 3 komada mrkve;
• 900 ml čiste vode;
• 1.5 Čl. l. sol;
• 1-4 lišća u obliku okusa;
• 1.5 Čl. l. šećer.

Kupus treba nasjeckati zajedno s mrkvama od mrkve ili tankim trakama. Skuvajte vodu u loncu za pirjanje i začinite ga solju i šećerom, a kasnije lovorovim listom.

Kuhajte smjesu oko 3-6 minuta. Dok se marinada priprema, stavite kupus u prethodno steriliziranu posudu, sloj po sloj.

Uvjerite se da slojevi leže ravni i čvrsti, jer okus proizvoda ovisi o tome. Pažljivo i polako napunite kupus kipućom marinadom tako da posuda može puknuti zbog brzih promjena temperature.

Kada kiseli krastavac dosegne razinu "vješalica" od posude, ostavite da ravnomjerno rasporedite marinadu 5-15 minuta.

Stavite staklenku u toplinu najmanje 2 dana, povremeno probadajući drvenim palicama kako biste oslobodili nakupljeni plin. Zatim možete gotov kupus staviti u hladnjak i zatvoriti poklopac.

Zimske bobice - brusnice. Saznajte korisna svojstva brusnica i kontraindikacije za njegovu uporabu.

Pročitajte link, nego korisne lingonberry za osobu: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

Korejski kiseli kupus s češnjakom

Korejska kuhinja ostavila je trag na pripremi tako starog ruskog jela kao kiseli kupus i napravila neke prilagodbe klasičnom receptu.

Za njega će vam trebati:

• glavu kupusa težine oko 1 kg;
• 2 mrkve;
• 8 tbsp. l. ocat 9% (može biti jabuka);
• 2 - 7 češnjaka po okusu;
• 0,5 šalice biljnog ulja;
• 1 tbsp. l. sol;
• 1.5 Čl. l. šećer;
• 600 ml vode.

Nasjeckajte kupus u obliku tankih slamki i trljajte mrkvu na "korejskom" ribežu. Zatim tiskujte češnjak i dodajte u smjesu mrkvu i kupus.

Šećer, ocat, sol i maslac glavne su komponente marinade, koju treba dodati u vodu i kuhati oko 5 minuta.

Zatim napunite slanicu s kupusom u posudu i stavite je na teret.

Stavite na toplo mjesto za daljnju fermentaciju. Minimalni rok za kiseljenje takvog kupusa je 4 sata.

Kiseli kupus s ocatom

Želite li što prije zakuhati kupus, koristite ovaj recept.

Unaprijed morate kupiti sljedeće proizvode:

• 1 glavica kupusa težine 1,5 kg;
• 2 velika mrkva;
• 1,5 čaše čiste vode;
• 1 šalica biljnog ulja;
• 6-7 malih crnih papra;
• pola čaše octa 9%;
• 3-5 listova lovora.

Načelo kuhanja je isto kao u prethodnom receptu, ali postoje neke nijanse. Mrkva treba narezati na grubi i usitnjeni kupus.

U nastalu masu dodajte sol i temeljito zgnječite rukama.

U isto vrijeme kupus će dati sok i marinirat će mnogo brže. Sjeckani kupus s mrkvom bolje je staviti u široku posudu.

Pripremite marinadu iz vode, crnog papra, octa i lovora. Ulijte biljno ulje u slanu vodu i promiješajte do glatke konzistencije.

Ulijte kupus i mrkvu, a odozgo stavite ispod jarma. Kao jaram koristi se banka ispunjena vodom. Prvo stavite bilo koju drvenu površinu na kupus: reznu ploču, bačvu, posuđe.

Zatim stavite posudu s vodom na nju. Nakon 1,5 do 2 dana na stolu ćete dobiti originalnu hrskavu grickalicu.

Značajke pravilnog sušenja lješnjaka u pećnici, pročitajte na našoj web stranici.

Naučite kako sušiti šljive u električnom sušilu: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Slavenski kiseli kupus

Kiseli kupus izumljen je na brz način već u 9. stoljeću u antičkoj Rusiji. Ovaj recept je univerzalan sa stajališta sigurnosti tehnologije kuhanja.

Za njega će vam trebati:

• 1 kupus od dva kilograma;
• 1, 5 litara čiste vode (idealno - proljeće);
• 1.5 Čl. l. sol;
• 1 žličica sušena metvica ili kumin;
• 1 mala kapsula;
• kora crnog kruha.

Zagrijte glavu kipućom vodom. Izvadite suho lišće i prljavštinu iz njega, izrežite na male kriške, a zatim stavite u lonac ili zemljanu bačvu.

To treba učiniti, jer je na površini kupusa dovoljan broj mikroorganizama.

Uz uobičajenu fermentaciju, oni se aktivno razvijaju u ranim fazama fermentacije, ali postupno mliječno-kiselinske bakterije istiskuju ostatak. Ovaj proces traje oko 10-15 dana.

Opisanom metodom, kao posljedica opeklina s kipućom glavom kupusa, umiru mikroorganizmi koji se nalaze na gornjim slojevima kupusa.

Bakterije mliječne kiseline ostaju unutar glave kupusa, koje se brže premještaju, što dovodi do brzog fermentiranja. Kora crnog kruha služi kao dodatni starter.

Slanicu treba pripremiti unaprijed. U vruću vodu dodajte sve začine, solite i prokuhajte. Napunite kupus marinadom i ostavite da se ohladi 20-40 minuta. Na kraju stavite koru crnog kruha na vrh.

Očistite na toplom mjestu za fermentaciju i ne zaboravite pratiti emisiju plinova. Vrijeme kuhanja za kupus s ovim receptom je maksimalno 1 dan.

Varijacije kuhanja krastavaca za kiseljenje mnogo, ali uvijek možete eksperimentirati s kombinacijom prive i različitih vrsta kupusa.

Pogledajte videozapis: KAKO UKISELITI KUPUS ZA 1 DAN HOW TO PICKLE THE CABBAGE IN ONE DAY SOS KuhinjaSOS Kitchen (Travanj 2024).