Mnoge domaćice pripremaju kiseljak za zimu na svoj način, što lišće ne čuva uvijek svježe i ukusno. Stoga ćemo govoriti o načinima žetve kisele za zimu, koja neće zahtijevati od vas da trošite puno vremena i novca.
Osušeni kiseljak
Najlakši i vremenski provjereni način pripreme kisele zime je sušenje. Osušite lišće na dva načina: u zraku ili u električnoj sušilici.
Nakon prikupljanja, pažljivo sortirati lišće, ukloniti istrunu ili razmaženo. Isprati s vodom ako se prašina nasuti na kiseljak. Da biste osušili kiseljak u zraku, morate skupljati zelje u malim grozdovima, kravatu s debelim nitima i objesiti u sjeni.
Važno je! Sunčeva svjetlost ne smije pasti na kiseljak, inače će lišće izgubiti boju i početi se raspadati.
Prilikom stvaranja greda, zapamtite da bi lišće u njemu trebalo isušiti. Ako ste vezali snop koji je predebeo, kiselo u sredini neće se osušiti, ali će pretražiti. Stoga, pokušajte se držati debljine ne više od 5-7 cm, a također, osigurajte dobar protok zraka ako ćete lišće sušiti u zatvorenom prostoru.
Ako je sušenje u snopovima nezgodno, onda se zeleno lišće može raširiti na papir ili na sito. Zapamtite da što je sloj tanji, to će se brže osušiti. Čak i ako imate vrlo malo prostora za sušenje, nemoguće je izrezati kiseljak u sloju debljeg od 15 cm, jer listovi mogu trunuti.
Kokos se može sušiti u električnom sušaču. Ova metoda je brža, ali nije prikladna za sve. Prije sušenja kiseljak treba sitno sjeckati. Prvo, pokušajte sušenje mali dio znati za siguran da vam se sviđa kvaliteta i okus gotovog proizvoda. Nakon nekoliko pokušaja, točno ćete znati koliko dugo će lišće biti u sušilici.
Spremni suhi kiseljak treba biti tamno zelene boje. Kada se pritisne, lišće se mora raspasti na male komadiće. U tom slučaju obratite pažnju na to jesu li listovi potpuno suhi ili samo na rubovima. Nakon sušenja, spremište se drži u neprozirnim limenkama s uvijanjem. Banke se ne smiju postavljati na vrlo vlažna mjesta, tako da se kiseli kobasica neće pogoršati (čak i najgušći poklopac dopušta prolaz vlage unutar limenke).
Važno je! Vrijedno je spomenuti oksalnu kiselinu koja može pogoršati bolesti povezane s bubrezima. Osobe s visokom kiselošću želuca također trebaju jesti jela s kiselinom u malim količinama.
Smrznut će se
Mnoge domaćice razmišljale su o tome kako držati kiseljak u hladnjaku svježim. Osušeni kiseljak nema posebnu svježinu ili okus, pa možete pokušati zamrznuti lišće kako bi bili mekani i sočni. Prije zamrzavanja izdvojite kiseljak kako biste se riješili trave ili oštećenih listova. Zatim se kiseljak ispere u hladnoj vodi i umoči na minutu u kipućoj vodi. Sorrel će se malo potamniti, dobivajući boju masline.
Važno je! Promjena boje kisele nakon vruće vode ne utječe na sastav okusa i vitamina.
Nakon toplinske obrade, kiseljak se ostavi par sati da se osuši i ohladi. Ako stavite mokri kiseljak u zamrzivač, onda završite sa samo grudicom leda koja će zauzeti dodatni prostor. Nakon što se lišće osuši, treba ih proširiti u sudochki ili plastične vrećice, koje se lako otvaraju.
Kada u zimu trebate kiseljak, ne smijete ga odmrzavati prerano. U juhu ili boršč baciti više smrznutog lišća, koje se brzo rastopiti i dati svoje jelo na jelo.
Postoji još jedna metoda zamrzavanja za koju je potreban mikser. Oljušteni i oprani listovi su slomiti u miješalici u stanje pire krumpir, legao u sudochki i zamrznuti. Ova metoda je malo nezgodna, jer kada odmrznete morate koristiti cijeli proizvod. Stoga se smrvljeni kiseljak može staviti u kalup za led. Tako možete koristiti što je više smrznute kisele.
Kobilica za zimu je zamrznuta, ne samo za očuvanje okusa ili sastava vitamina. To je učinjeno kako bi se osiguralo da se lišće ne pokvari (kao kod sušenja) ili da nije jako slano (kao kod soljenja). Zamrzavanje čuva primarni okus proizvoda, tako da se ne možete bojati da će konzervirani proizvod pokvariti jela.
Znate li? Zbog visokog sadržaja tanina u kiseljak, korijenje mnogih vrsta - vrijedna sirovina za štavljenje kože. Koriste se kao žute i crvene boje.
Salkar
Naše prabake također su znale pohraniti kiseljak: za to su ga posolili za zimu u bankama. Ova metoda nikada neće nadživjeti sama po sebi, jer ne zahtijeva mnogo truda ili neku vrstu tehnologije.
Prije soljenja, procijenite količinu kisele i pripremite banke. Najbolje je proizvod konzervirati u posudama od pola litre ili litre. Prije soljenja kiseljak mora se očistiti i oprati. Ako su plahte velike, izrežite ih, ali nemojte se skupljati. Nakon toga, stavite kiseljak u posudu i prelijte sol po stopi od 15 g soli po 0,5 kg kiseljaka. Promiješajte sjeckano lišće sa soli i pustite da odstoje 2-3 sata.
Nakon što kestenjar stane i stavi sok, mora se staviti u sterilizirane posude. Banke ne trebaju zamotati, samo čvrsto zategnite poklopac i stavite u hladnjak ili podrum.
Odgovorili smo na pitanje kako kiseli krastavac. Sada ispričajte nekoliko trikova kada ga koristite:
- kod dodavanja sorrel u posudu, koristite 3 puta manje soli;
- Pospite kiseljak s koprom ili špinatom u jednakim omjerima kako biste uživali u "vitaminskom koktelu" u hladnom razdoblju;
- za soljenje, koristite mladu kiselu kašu tako da proizvod traje duže i čuva svoj okus.
Važno je! Slani kiseli kolač može se čuvati 7-8 mjeseci na hladnom mjestu.
Sorrel u vlastitom soku
Još jedna zanimljiva način skladištenja - u vlastitom soku. Prednost ove metode konzerviranja kiseljaka je u tome što možete učiniti bez dodavanja soli ili šećera. Ova metoda je idealna za jela koja se pripremaju strogo prema receptu, a višak soli ili šećera može pokvariti okus. To ne treba roll up banaka ili kuhati za dugo vremena, kiseljak zbog svoje kiseline je lijepo pohranjeni bez dodavanja octa.
Prvo morate pripremiti kiseljak: ukloniti suho lišće, ukloniti travu i druge ostatke, isprati od prašine i prljavštine. Uzmite najveći lonac, napunite ga pola vode i stavite na vatru. Pripremite pola litre (u ekstremnim slučajevima - litre) staklenke i napunite ih listovima kobilice. Možete izrezati lišće ili ih staviti u potpunosti, sve ovisi o vašim željama i veličini lišća.
Važno je! Preporuča se konzerviranje limenki od 0,5 litara ili 250 ml, jer je najbolje držati kiseljak u njima.
Nakon što napunite staklenke, morate ih staviti u lonac s vodom. Čim će kukavica pod djelovanjem temperature početi "sjesti" - spavati više. Kada primijetite da se sorel sorela uzdigao do vrata posude, postupak je završen. Kobilice kukuruza treba lagano ohladiti i prekriti silikonskim kapicama. Tada možete staviti banke ili u hladnjak ili u podrum.
Ova metoda ne uzima toliko vremena kao konvencionalna konzervacija. Ne možete se bojati da banke "pucati" ili kiseljak kiselo.
Sorrel konzerviranje za zimu
"Ako proizvod može biti konzerviran, onda mora biti konzerviran," - tako će reći mnoge hostese, i bit će u pravu. Proces konzerviranja kiseljaka za zimu se ne razlikuje mnogo od šavova povrća ili voća, ali morate uzeti u obzir njegove osobine kako biste dobili ukusno i sočno zelenilo za boršč.
Za početak pripremite naše zelenilo za očuvanje. Da biste to učinili, očistite kiseljak iz ostataka i ulijte hladnu vodu 20 minuta. To je učinjeno kako bi se u potpunosti riješili prljavštine. Sterilizirajte staklenke i stavite ih na ručnik, vrat dolje. Također, ne zaboravite na sterilizaciju poklopaca (za 5 minuta morate napuniti samo kipuću vodu). Nakon pranja kiseljak se izreže i stavi u staklenke. Ne morate potpuno odbaciti stabljike - one sadrže malo više kiseline nego lišće, a pomaže samo u očuvanju.
Nakon što ste napunili staklenke, potrebno je da na vrh zalijete kipuću vodu i otpustite mjehuriće (za to možete jednostavno staviti žlicu na vrh i malo pričekati). Čim je sav zrak izašao, dodajte vodu u vrat i razvalite ga željeznim poklopcem.
Važno je! Možete dodati oko 1 žličicu. sol, nakon čega će kisik promijeniti boju. Sol neće utjecati na kvalitetu šavova ili rok trajanja, bez obzira na to želite li dodati ili ne vaše osobne preferencije.
Postoji alternativni način da se bolje sačuva sastav vitamina. Sve radnje se ponavljaju kao što je gore opisano, ali umjesto kipuće vode, staklenka kisele pune se kuhanom hladnom ili toplom vodom. Nakon toga dodajte 1 tbsp. l. sol i 100 g octa (kalkulacija se izvodi na litarskoj posudi). Važno je napomenuti da ova metoda nije prikladna za ljude koji ne podnose vrlo kiselu hranu.
Konzervirana kiselkica s povrćem
Sorrel možete sačuvati s drugim biljkama koje rastu u vašem vrtu. Da biste dobili veliku vitaminu, možete dodati kopar, peršin i zeleni luk.
Znate li? Kiseljak je dobro sredstvo za pročišćavanje krvi, analgetik, hemostatsko sredstvo, unatoč činjenici da se gotovo nikada ne koristi u znanstvenoj medicini.
Za početak, odaberite dovoljno kisele, zelenog luka, kopra i peršina u vrtu. Na posudi od jedne litre trebat će vam:
- 750 grama kiselice;
- 180 grama zelenog luka;
- 15 g kopra;
- 5 g peršina
- 300 ml vode.
Znajući kako pripremiti kiseljak kod kuće, možete u bilo koje doba godine ugoditi sebi i svojim rođacima ukusnim, i što je najvažnije, sa zdravim borščom.
