Jeruzalemska artičoka ili zemljana kruška je korjenasto povrće obogaćeno mnogim korisnim tvarima, koje imaju bogatu prehrambenu vrijednost, ali, nažalost, nisu velike potražnje u našoj zemlji.
Postoji oko 300 vrsta ove biljke. Samo dvije vrste jeruzalemske artičoke uzgajaju se u Rusiji.
Članak će detaljno razmotriti kemijski sastav pečenog korjenastog povrća, kiseli, kao i sirov i osušen. Iz članka upoznajte se s prednostima i opasnostima ovog povrća.
Zašto je važno znati kemijski sastav povrća?
Svako povrće je bogato određenim tvarima. Za neke su korisne, za druge suprotne. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda u velikim dozama, morate znati što sadrži, odnosno njegov kemijski sastav. To je nužno kako ne biste oštetili svoje tijelo s jedne strane. S druge strane, koristite povrće ili voće da biste poboljšali svoje stanje.
Sve je to moguće samo ako je osoba dobro upoznata s prisutnošću bolesti u tijelu, što se može konzumirati i što nije. I shodno tome poznaju kemijski sastav proizvoda koji mogu biti kontraindicirani za uporabu.
Kemijski sastav korijena
pečen
Jeruzalemska artičoka, pržena u biljnom ulju, može se natjecati s krumpirom i biti potpuni ukras.
Na 100 g zemljanih krušaka pržite:
- 2,5 g proteina;
- 6,5 g masti;
- 11 g ugljikohidrata.
Sadržaj kalorija - 112,7 kcal.
Ako se pečenje odvija u maslacu, u posudi se stvara mala količina kolesterola.
Važno je. Prilikom prženja u zemlji kruška ostaje prisutnost kalcija, kalija, fosfora, bakra, cinka i drugih tvari. Ali njihov je broj mnogo manji nego u svježem topinamburu.
marinirati
Jeruzalemska artičoka može biti ukiseljena sa začinima i dobiti ukusnu niskokaloričnu zakusku. Energetska vrijednost od 100 g je samo 29,4 kcal.
Prilikom mariniranja u proizvodu smanjuje se količina tvari, vitamina i elemenata. Dakle, sadrži:
- proteini - 0,6 grama;
- masti - 0,1 grama;
- ugljikohidrati - 5,5 grama.
Doze, smanjene u usporedbi sa svježim povrćem, sadrže kalij, kalcij, bakar, vitamine skupine B (B1, B2, B6). Povećana količina sadrži natrij i klor.
momak
Uz malo toplinske obrade, jeruzalemska artičoka zadržava korisne vitamine i elemente.
Primjena toplinske obrade na jeruzalemsku artičoku iznad 50 ° smanjuje sadržaj vitamina i elemenata za 30 - 45%.
kuhan
Na temelju zemlje kruške učiniti ljekovite juhe, što sugerira da ovo povrće ne gubi svoju korisnost.
osušen
Od sušene slomiti jeruzalemske artičoke napraviti aditiva, začina koji ne gube blagotvorna svojstva jeruzalemske artičoke, dok preostali niske kalorijske - 100 g 73 kcal.
Kalorije na 100 grama i BJU
U svom sirovom obliku
100 g sirovog topinambura sadrži KBJU:
- proteini - 2 grama;
- masti - 0,01 grama;
- ugljikohidrati - 17,44 grama.
Sadržaj kalorija: 73 kcal.
Važna značajka sastava topinambura je to proteini su predstavljeni sa 16 aminokiselina, od kojih osam ih ne proizvodi ljudsko tijelo.
Sastav zemaljske kruške uključuje sljedeće makro i mikronutrijente:
- Kalij. Potrebno je da tijelo regulira metabolizam, kontrolira vodenu ravnotežu.
- Kalcij. Zahvaljujući svojoj prisutnosti, jeruzalemska artičoka uklanja toksine i otpad iz tijela, kao i višak vode.
- Magnezij. Normalizira probavni trakt.
- Natrijev. Kontrolira normalan metabolizam vode - soli, kontrolu kiselinsko - bazne ravnoteže.
- Silicij. Utječe na razinu hemoglobina. Da biste dobili dnevni udio ovog elementa, morate jesti 50 g jeruzalemske artičoke.
- Bakar. Sudjeluje u pružanju razmjene energije.
- Željezo. Po količini ovog elementa, jeruzalemska artičoka je ispred krumpira, repe i mrkve.
također Jeruzalemska artičoka sadrži pektin, koji smanjuje razinu kolesterola u tijelupoboljšava metabolizam, normalizira crijevnu peristaltiku.
Pomoć. Jeruzalemska artičoka nije u stanju akumulirati teške metale. Stoga se može jesti, čak i ako se uzgaja na području s lošom ekologijom.
Zemljana kruška nema kontraindikacija, osim individualne netolerancije. Jedan od razloga za to je sastav vitamina jeruzalemske artičoke:
- Askorbinska kiselina. Daje snagu i elastičnost zidovima krvnih žila, smanjuje mogućnost krvarenja, jača imunološki sustav.
- Tiamin. 100 g jeruzalemske artičoke sadrži 0,20 mg vitamina B1To je 13% dnevnog unosa ovog vitamina.
- Riboflavin. 0,06 mg vitamina B na 100 grama zemljanih krušaka2 - To je 3% od dnevne cijene.
- Folna kiselina 100 g gomolja na prvi pogled sadrži vrlo malo tog vitamina - samo 13 mcg, ali taj dio čini 3% dnevne potrebe za ljudskom konzumacijom.
- Piridoksina. 100 g jeruzalemske artičoke - 0,08 mg vitamina B6to je 4% dnevne potrebe.
- Pantotenska kiselina. Vitamin B3 je 0,4 mg od sto grama jeruzalemske artičoke. A to je 8% potrebne količine konzumiranja ovog vitamina dnevno.
Dijetalna vlakna su također dio povrća. Oni utječu na uklanjanje toksina i štetnih tvari iz tijela. Uključeno u njegov sastav i inulin - prirodni analog inzulina. Smanjuje količinu šećera u krvi, zbog čega se za dijabetičare traži i zemljana kruška.
Biljne biljke bogate su vlaknima, koja sudjeluju u čišćenju crijeva od štetnih tvari, čime se sprječava nastanak disbioze.
Česta konzumacija topinambura u sirovom obliku može dovesti do nadutosti. Stoga, ljudi skloni tome, bolje je termički obraditi proizvod.
također Ovaj proizvod obogaćen je organskim polioksi kiselinama.: limun, jabuka, malonic, amber, fumaric. Oni čine iz mase jeruzalemske artičoke u suhom obliku 6 - 8%.
Koliko kalorija i BZHU u jelima?
- Kandirano voće U prosjeku, 100 g proizvoda sadrži 8 g bjelančevina, 0,1 g masti i 54,3 g ugljikohidrata. Energetska vrijednost - 232 kcal.
- Jem. Kalorijska vrijednost proizvoda je 274 kcal. Sastav uključuje 1,2 g proteina, 0,1 g masti, 66,5 g ugljikohidrata.
- Sirup. Korisnost ovog proizvoda određena je sadržajem u njemu nije glukoza, već fruktoza. Dakle, njegova količina u 100 g - 69,5 g, i masti i proteina - 0. Energetska vrijednost od 100 g - 267 kcal.
- Biljna salata s jeruzalemskom artičokom. Osim zemljane kruške, sastav uključuje rotkvice, zeleni luk, sir i maslac. Sadržaj kalorija u ovoj salati iznosi 100,7 kcal. Proteini - 3,6 g, masti - 6,1 g, ugljikohidrati - 7,9 g. Ta se količina izračunava na 100 g proizvoda.
Prednosti
- Ona oslobađa tijelo od toksina.
- Snižava kolesterol.
- Poboljšava metabolizam i gastrointestinalni trakt.
- Snižava razinu šećera u krvi.
- Jačanje imuniteta.
- Povišene razine hemoglobina u krvi.
ozljeda
Nema kontraindikacija za uporabu topinambura, osim za pojedinačnu intoleranciju. Stoga se u početku treba konzumirati u malim dozama kako bi se mogla sagledati reakcija vašeg tijela.
Jeruzalemska artičoka - jedan od rijetkih proizvoda koji sadrži mnogo vitamina i hranjivih tvari, praktički bez kontraindikacija. Stoga, njegovo uključivanje u prehranu omogućuje osobi da obogati svoje tijelo potrebnim tvarima.
