U europskoj i ruskoj kuhinji, kao iu pripremi bijelih jela često se koristi začinsko bilje. Uz njihovu pomoć možete poboljšati okus i aromu jela, pa čak i dati nove zdrave osobine. Jedna takva biljka je ukusna.
Dalje u članku ćemo govoriti o tome što je začina ukusna, ili kondari. Naučit ćete koje su prednosti i štetnosti ovog začina, gdje možete kupiti ovu biljku i kako je upotrijebiti u kuhanju, a također pogledajte fotografiju ove biljke.
Što je to - kondari?
Ukusan (ili kondari) je jednogodišnja biljka obitelji Svete, paprene trave, iz kojega se pravi istoimeni začin. Ova biljka ima i mnoga druga imena: chebers, chobras, ukusan, strugač, ukusan, ljetni slan. U Gruziji se zove Kondary, u Bugarskoj - chubrica, u Armeniji - citron, au Uzbekistanu - Dzhambul. Službeni naziv Kondara na latinskom je Satureja hortensis Lamiaceae, na ruskom - Saturea, na engleskom - slano.
Ukusan je ponekad pomiješan s biljnom timijanom, koji također pripada obitelji janjeće kože, ali ima vrlo različita svojstva i okus.
Pikantni začini poznati su još od vremena antičke Grčke i Rima. U početku, ova paprena trava rasla je na Mediteranu, nalazila se na kamenitom terenu ili među stjenovitim obalama. Grci su prvi koristili ukusan začin, a etarsko ulje chabre dodano je u proizvodnju lijekova. Kasnije su ga slijedili Rimljani. Mnogi zapovjednici, pjesnici i govornici često su koristili slano kao sredstvo za poboljšanje pamćenja i razjašnjavanje misli.
Nakon osvajanja rimskog carstva, ukusan začin postao je poznat među mnogim drugim narodima, a zbog niskih troškova i korisnih svojstava bio je popularan u Europi. U renesansi su iscjelitelji savjetovali piti infuziju chabre s pogoršanjem pamćenja i probavnim problemima, a često ga je koristio i kao sredstvo protiv bolova. Smatralo se da aroma eteričnog ulja chabre ima dobar učinak na mentalne sposobnosti i stimulira seksualnu želju.
foto
Slijedi fotografija začinskog kondarya:
Prednosti začina
Savorija je danas vrlo popularna jer je pogodna za mnoga jela, a njen sastav sadrži mnoge korisne tvari.
Ukusan sadrži:
- vitamini:
- A (257 μg);
- Bl (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4.08 mg).
- makronutrijenti:
- magnezij (377 mg);
- kalij (1051 mg);
- kalcij (2132 mg);
- fosfor (140 mg).
- Elementi u tragovima:
- željezo (37,88 mg);
- cink (4,3 mg);
- mangan (6.1 mg);
- bakar (850 mcg);
- selena (4,6 mcg).
Zahvaljujući vitaminima, slano smanjuje rizik od zaraznih bolesti, poboljšava vid, snažan je antioksidans. Osim toga, ukusan se koristi u sljedeće svrhe:
- Balansiranje živčanog sustava. Izloženost se događa kroz nepce.
- Parazitsko čišćenje - Saturea je dobar anthelmintik.
- Sloboda od suhog kašlja - slana ima iskašljavajuće djelovanje i jača imunološki sustav.
- Poboljšanje stanja u crijevnim bolestima - kiselinsko-bazna ravnoteža se normalizira, žgaravica i mučnina nestaju.
- Buđenje apetita - kondari potiče pupoljke okusa, a osoba počinje osjećati glad.
- Ublažavanje boli.
- Ublažavanje simptoma groznice. Toplina prolazi, znojenje se smanjuje.
ozljeda
Ukusan povećava krvni tlak, pa se ne može konzumirati u slučaju hipertenzije. Kada aritmije i bolesti moždanih žila iz zasićenja također moraju biti napuštene. Osim toga, ovaj začin je zabranjen za trudnice, jer ima abortivni učinak, osobito ako se konzumira u velikim količinama.
Individualna nesnošljivost prema chabri također je moguća.
Koristite u kuhanju: koja su jela prikladna?
Savory je pogodan za kuhanje mnogih jela. Što se tiče oštrine, može se usporediti s crnim paprom, pa se ponekad koristi kao zamjena. Začini se dodaju mesnim jelima, uključujući janjetinu, svinjetinu, piletinu. Također pogodan za jela od ribe i divljači. Začin ima oštar, začinjen i blago gorak okus., Ako postoji određeni okus u mesu (na primjer, janjetina ili neke vrste divljači), kondari će sakriti taj okus, dodati je začin i okus jelu.
Slani se naziva trava graha, jer savršeno nadopunjuje jela od mahunarki. Ovaj začin poboljšava okus, kao i oslobađa plin i nadutost nakon jela jela od graška i graha.
Za što je još ukusan prikladan? Kondary je pogodan za drugo povrće. Kad se doda u svježu salatu, slano će posuđe ne samo učiniti oštrijom, nego će i pojačati izvorni okus i aromu. Također se koristi za prženje i kuhanje povrća i gljiva. Međutim, zbog male gorčine u okusu, koja daje ukusan, nije pogodan za šampinjone.
Važno je zapamtiti da je začin vrlo oštar, jer se pri prženju ili kuhanju dodaje na kraju kuhanja samo nekoliko minuta.
Između ostalog, možete dodati ukusne i pizze, te marinade. To je gotovo univerzalni začin za ukusna jela.
Slani mogu biti vrlo kombinirani s drugim začinima, osobito oštrim, Na primjer, možete ga dodati u posudu s paprikom i crnim paprom. Mješavina chabre s mažuranom ili timijanom osjeća se skladno, jer ove biljke dijele note u okusu. Također se dobro slaže s lovorovim listovima, češnjakom, bosiljkom i origanom. Kao dio poznatih mješavina začina "Provencal bilje" i "Hmeli-suneli" također imaju slane.
Kako kuhati začine kod kuće?
Nije potrebno kupiti gotove začine u trgovini, jer možete posaditi ukusan u svom vrtu ili na prozorskoj dasci. I u ovom slučaju, ostaje samo pravilno pripremiti lišće biljke da bi dobili začin.
Prije svega, morate odabrati jednu od sorti chabre. Uglavnom se razlikuju u boji lišća i obliku grmlja, a ipak neki imaju poseban okus. Najčešće su sljedeće sorte:
- Vrtna slano, Klasična sorta chabra, najpopularnija u Rusiji. Ima slatkastu začinsku aromu koja podsjeća na majčinu dušicu. Grmovi su niski, ne više od pola metra, s blijedoružičastim cvjetovima. Grm je nepretenciozan za hladno, pa se često uzgaja u srednjoj stazi.
- Limun Savory, Višegodišnja, termofilna, kao rodom iz Afrike. Listovi grma su manji od onih u vrtnoj chabri. Ime je dobio zbog jakog okusa limuna.
- Ružičasta slana, U početku se uzgaja na otoku Kreti, stoga se naziva i Kretan. Trajna trava s cvjetovima sive nijanse. Njegov okus ima više sličnosti s kuminom.
- Jamajkanska slana (ukusna paprena metvica), Listovi imaju izražen okus mente, visok grm, sa sjajnim lišćem.
- planinski čubar, Grm je srednje visine, cvjetovi su bijeli, a listovi tamno zeleni. Sorta je termofilnija, a okus i aroma se ne razlikuju od vrta.
Na parceli možete uzgajati samo ukusan vrt, druge vrste pogodne su samo za prozorske klupčice ili staklenike. Što se tiče okusa, ako je cilj klasičan začin, pogodan za meso i povrće, onda je poželjno odabrati vrt, ružičast ili planinski ukusan.
Ako vam je potreban začin s okusom limuna, pogodan za ribu, morate ostati na sorti limuna. Ako želite okus mente (zahvaljujući njemu, začin je prikladniji za slađa jela), trebat će vam slatko od jamajke. Važno je zapamtiti da je lakše kupiti vrtnu čokoladu u trgovini.
Kako pripremiti ukusan začin:
- Biljka mora biti pokošena ili izrezana prije početka cvatnje (obično sredinom ljeta). Stabljike se režu na visini od 15 centimetara. Bolje je to raditi u suhom vremenu.
- Stabljike s lišćem treba skupljati u snopove i objesiti da se osuši pod baldahinom. Ako se biljka uzgaja na prozoru, pronađite toplo i dobro prozračeno mjesto kako biste izbjegli stvaranje plijesni.
- Nakon što su biljke potpuno suhe, stavljaju se u čvrsto zatvorene staklene posude (bolje je koristiti polietilen) i skladištiti na suhom i tamnom mjestu. Osušena gredica zadržat će svoj okus 2 godine.
- Po želji možete dodati osušeni sirovi u posudu bosiljka, lovora, majčine dušice ili nekog drugog vrućeg začina. Nakon nekoliko tjedana, ukusi će se uklopiti i imat ćete novu začinu.
Gdje kupiti?
Condarsi se rijetko nalaze u supermarketima, pa je traženje začina bolje u trgovinama začinima, online trgovinama i ljekarnama.
Slana se prodaje u rinfuzi i pakiranju., Kada kupujete po težini bolje je odabrati proizvod izravno u trgovini, jer na internetu morate kupiti "mačku u torbi". Kao iu trgovinama dobrog čaja, prilikom odabira začina kupcu se nudi pogled na proizvod i procjena njegove arome. Ukusan bi trebao biti pikantan, umjereno pikantan i opor, blago podsjeća na papar i metvicu.
Ako slani kupiti u paketu, potrebno je dati prednost poznatim brandovima. Međutim, neki proizvođači precjenjuju cijene. Stoga, ako želite pronaći začin po odgovarajućoj cijeni i dobiti kvalitetan proizvod, bolje je kupiti ga u ljekarni.
Na cijenu također utječe i marka proizvođača i količina robe. Na primjer, Kamis začini spadaju u najskuplje. A kada kupujete 30 ili 40 grama robe od bilo kojeg proizvođača, cijena će biti najmanje 50 rubalja. U isto vrijeme, 100 grama chabre također može koštati 50 rubalja. Robu od 200 grama možete kupiti za 100 p. i manje, au jednoj od trgovina u St. Petersburgu kilogram čabre prodano je za samo 300 rubalja.
Dakle, nije teško kupiti čokoladu ili kuhati sami, a ovaj začin koristit će se u raznim jelima, čak i ako eksperimentirate s kuhinjom drugih zemalja i međusobno miješate začine. Korištenje chabre daje svima, pa čak i posebno rafiniranom kuharu, razlog da se pitaju treba li početi koristiti ovu začin zajedno s crnim paprom i bosiljkom.
