Mažuran je omiljeni začin zapadnjačke kuhinje, u našim geografskim širinama je manje popularan od, recimo, kopra i peršina, i uzalud. Mnogi ljudi nisu ni čuli za njega, pa stoga ne znaju kako i sa čim ga kombiniraju.
Njegov jedinstveni okus i korisna svojstva zaslužuju pažnju i prepoznavanje ne manje od tradicionalnih začina. Uostalom, nije slučajno da na arapskom jeziku u zvuku “mardakush” njegovo ime znači “neusporedivo”.
Što je to?
U Europi je poznat iz XI stoljeća. Benediktinci su pripremali liker na bazi mažurana, čiji je recept danas, nažalost, izgubljen. Kasnije je začin korišten kao šmrk, pomagao je kod prehlada i povećavao intelektualnu aktivnost. Buketi od mažurana dali su onima koji su se divili. Mažuran je našao primjenu čak iu magiji kao sastavni dio ljubavnog napitka.
Okus mažurana je pikantan, tanak, gorući i začinjen, malo slatkast. i nešto poput kardamoma ili kamfora. Aroma je slatka, cvjetna, začinjena. Tako bogata paleta okusa zbog visokog sadržaja eteričnih ulja i vitamina.
foto
Zatim možete vidjeti kako začin izgleda na fotografiji.
Prednosti
Mažuran nije samo aromatična i ukusna začina. Njegova korisna svojstva otkrila su stari Grci. U narodnoj medicini mažuran se koristi za liječenje raznih bolesti.
Mažuran se preporučuje za dijetu bez soli kada se dijagnosticira:
- pretilosti;
- dijabetes;
- bolesti bubrega.
Mažuran zbog sadržaja magnezija ima umirujuća svojstva i koristi se:
- s glavoboljama;
- živčani poremećaji;
- stres;
- migrena;
- hiperaktivnost;
- depresija i razdražljivost.
Zbog sadržaja vitamina skupine B, biljka je učinkovita u liječenju:
- reumatoidni artritis;
- uganuća;
- ozljede;
- sportske ozljede;
- bolovi u zglobovima i mišićima.
Visok sadržaj vitamina C čini mažuran neophodnim:
s nedostatkom vitamina;- skorbut;
- menstrualni poremećaji;
- krhkost krvnih žila;
- neuspjeh cirkulacije mozga.
s nedostatkom vitamina;Mažurin zbog tanina u sastavu smatra se učinkovitim lijekom za bolesti probavnog sustava:
- uzrujan želudac;
- bol i grčeve
- nadutosti;
- nedostatak apetita;
- smanjenje proizvodnje žuči;
- proljev.
Kemijski sastav
Sva gore navedena svojstva objašnjavaju se bogatim sadržajem vitamina i elemenata u tragovima u ovoj biljci:
- vitamin B2 - 0,316 mg;
- Vitamin B4 - 43,6 mg;
- Vitamin B9 - 274 mcg;
- Vitamin C - 51,4 mg;
- vitamin E - 1,69 mg;
- Vitamin K - 621,7 mcg;
- Vitamin PP - 4,12 mg;
- kalij - 1522 mg;
- magnezij - 346 mg;
- natrij, 77 mg;
- fosfor - 306 mg.
Osim toga, mažuran sadrži do 3,5% eteričnih ulja.
ozljeda
Kao i svaka biljka, mažuran ima kontraindikacije:
- trudnoća i dojenje;
- dob do 3 godine;
- hipotenzija;
- povećano zgrušavanje krvi;
- sklonost venskoj trombozi;
- idiosinkrazija i alergije na začine ili eterična ulja.
Primjena za kuhanje
U raznim kuhinjama naroda svijeta mažuran se koristi u svježem i suhom obliku, Koristite lišće i pupoljci cvijeća mažuran. Dalje ćemo reći o tome gdje i što jela dodati začina, kao i ono što je najbolje kombinirati.
- Juha - meso, grah, povrće, gljiva ili riba, prozirna ili gusta - uvelike će imati koristi od mažurana, dok jelo možete posoliti manje nego inače.
- Mažuran daje mesnim jelima nježni i plemeniti okus, zahvaljujući tome se koristi kao sastojak kobasica.
- Pri pripremanju pilava možete zamijeniti tradicionalne začine čajnom žličicom mažurana, a okus jela će učiniti intenzivnijim.
- Zahvaljujući mažuranu, riba postaje pikantna i pikantnija, a za bijele vrste riba to je izraženije nego kod crvenih. Žućkasto bijela riba ne zahtijeva druge začine ako koristite mažuran.
- Plodovi mora i riblje paste su nezamislivi bez ove začine, što prirodno povećava okus morskih plodova, a za to je dovoljan jedan štipanje.
- Obični svježi sir s komadom mažurana na vrhu noža izgledat će slađe, što će vam omogućiti da radite bez viška šećera.
- Prstohvat mažurana, dodan u špagete ili toplo jelo od povrća, dat će jelu bogati pikantni okus - puno pomaže, na primjer, tijekom posta, pomaže u diverzifikaciji prehrane i zavaravanju želuca.
- Obroci od žitarica zahvaljujući ovom začinu postat će posebno nježni i mirisni, a soli i slatkiši im se neće morati dodavati.
- U pečenju će mažuran naglasiti okus glavnog sastojka, bilo da se radi o mesu, ribi ili voću, a začin je vrlo malo potreban, na vrhu noža.
- Vino ili kuhano vino s prstohvatom mažurana otkrit će bogat buket i dodatak okusu pića, a čaj ili piće iz cikorije uz dodatak ovog začina donijet će više zdravstvenih dobrobiti.
- Čak i uobičajeni sendvič s prženom kobasicom, lagano posut mažuranom, postat će profinjeniji i ukusniji.
- Oni koji vole domaće likere i likere dobro znaju da mažuran daje piću posebnu nježnu aromu. I u poznatim likerima "Becherovka" i "Yagermeister", naravno, prisutan je i ovaj začin.
- Također, na osnovi mažurana, možete pripremiti izvorno ulje za salate od svježeg povrća.
Dovoljno je dodati jednu ili dvije svježe grančice ili pola čajne žličice suhog začina u bocu ulja, a nakon tjedan dana, izvrsni začinski začin je spreman za uporabu. Ocat na mažuranu priprema se na isti način.
- Ovaj začin je također prikladan za konzerviranje povrća i mesa.
Mažuran se dodaje bliže kraju kuhanja ili neposredno prije posluživanja.
Upotreba u medicini
Ljekovita svojstva mažurana svježa i sušena ne razlikuju se jedni od drugihjer ova trava ne gubi svojstva tijekom žetve i skladištenja.
Nudimo gledanje videa o ljekovitim svojstvima mažurana i njegovoj primjeni u medicini:
Primjena u kozmetologiji
Mirisni mažuran poznat je po svojim blagotvornim učincima na kosu i kožu, pa se njegov izvarak i ekstrakt ulja mogu koristiti u kozmetičke svrhe. on:
- zateže pore;
- jača folikule kose;
- uništava perut;
- liječi pukotine na koži, vlaži.
Nekoliko kapi ekstrakta se po želji dodaju kremi za lice. ili proizvodi za kosu. Po želji, možete ga dodati u kupke za ruke, nokte i nokte.
Kako kuhati kod kuće?
Mažuran se može uzgajati i sam, ako postoji ljetnikovac, a možete ga kupiti na poljoprivrednom tržištu. Prikupljanje se obavlja sredinom ljeta i početkom jeseni u suhom vremenu.
- Biljka se pere u umivaoniku s hladnom vodom, stavlja trule i crne izbojke, odvaja korijen.
- Zatim je oprani mažuran vezan u male snopove 5-6 biljaka i visio za sušenje na otvorenom u hladu. Najpogodniji je za istočne prozore ili balkon s istočne strane. Ako je vrijeme kišovito, možete sušiti biljku u kuhinji iznad peći, na udaljenosti od najmanje jednog metra.
- Spremnost sirovina dolazi za nekoliko dana, kada će lišće postati vrlo krhko. U isto vrijeme, komponenta eteričnog ulja treba ostati u njima, postaje jasno kada se trlja suho lišće između prstiju.
- Tada se trava zdrobi posebnim pljevom i pohrani na tamnom mjestu u dobro zatvorenoj posudi.
Ovima se mogu dodati i drugi začini, kao što su paprika ili muškatni oraščić.
Najbolje u okusu i mirisu su biljke iz zapadne Azije. Od sorti preferira francuski, španjolski i takozvani "divlji" mažuran.
Gdje i kako kupiti?
Sušeni mažuran u vrećicama prodan u supermarketima u odjelu začina i začina, na rasutom poljoprivrednom tržištu. Prilikom kupnje morate obratiti pažnju na rok trajanja proizvoda i opći izgled postrojenja:
- ne smije se pocrniti;
- pljesnive i pokvarene površine;
- miris pljesniva;
- gorak okus.
Cijena 100 g sušenog mažurana:
- u Moskvi: 80-120 rubalja;
- u St. Petersburgu: 70-200 rubalja.
skladištenje
Sušeni i usitnjeni mažuran najbolje se čuva u zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi iz koje se ne isparavaju eterična ulja. Najbolje je izbjegavati plastične vrećice i limenke jer će se začin u njima vjerojatno pogoršati, au metalnim spremnicima će se oksidirati. U drvenom ili papirnatom spremniku, eterična ulja se mogu apsorbirati u zidove, a začini će izgubiti većinu svoje okusne vrijednosti.
Mažuran se može čuvati 2 do 5 godina., Povremeno ima smisla provjeriti je li kvaliteta začina pogoršana i riješiti se razmaženog.
Koji su začini u kombinaciji?
Najbolji pratioci mažurana su:
- lovorov list;
- kumin;
- kadulje,
- peršin;
- crveni i crni biber;
- oraščić;
- sezama.
Oni se mogu dodati kuhani začin za skladištenje, ako okus preferencije su dugo naselili.
Što se može zamijeniti?
Ako ovaj začin nije pri ruci, može se zamijeniti:
- ružmarin;
- origano;
- timijan.
Oni nisu ništa manje ukusni i zdravi, ali nijanse svakog začina su različite.
Aromatična i zdrava biljka mažuran će postati pravi prijatelj vještih domaćica, A kako biste dobili maksimalnu korist od toga, morate ga koristiti u umjerenim količinama.
