Jednom je kopar bio smatran ukrasnim biljkama i utkan u vijence i bukete. Pikantna svojstva biljaka jedva su otkrivena, koristila se u kuhanju - obeshrabrila je neugodne mirise, potaknula apetit, dala hrani ukusan okus.
Danas se kopar cijeni ne samo po okusu, nego i po farmaceutskom - njegov je kemijski sastav bogatiji od većine povrća i voća. Niže navedeni članak sadrži detaljne informacije o kemijskom sastavu kopra, svježe i smrznute, kuhane i sušene.
Što sadrži zelje: kemijski sastav svježih biljaka
Uzmite u obzir korisnost kopra, koje vitamine sadrži ili druge vrijedne elemente za ljudsko tijelo. Juhe, salate i glavna jela s koprom nisu toliko iskusni koliko su obogaćeni. Tart kultura tretira mnoge bolesti:
- tlak skakanja;
- začepljenje krvnih žila;
- problemi srčanog mišića;
- crijevne kolike i nadutost;
- spor apetit;
- kašalj;
- konstipacija;
- bubri;
- slaba laktacija.
A sve je to zbog kemijskog sastava kopra. U svom otvrdnućem lišću sadrži gotovo potpuni popis vitamina, mikro- i makronutrijenata, kao i aminokiselina.
Koji vitamini sadrže?
Kopar sadrži mnogo karotena, vitamina skupine B, P i PP, askorbinsku kiselinu i biološki antioksidant E. Sličan skup korisnih tvari karakterističan je za crni ribiz i limun koji su poznati po ljekovitim svojstvima.
- Vitamin A uključen u složene metaboličke procese:
- oblikuje mehanizam vida;
- odgovoran za rast tijela;
- regenerira stanice.
U 100 g kopra koncentrira se 0,380 mg karotena, što je četvrtina dnevne norme.
- Tiamin (vitamin B1) potreban živčani i mišićni sustav. Ne nakuplja se u tijelu i potrebno je stalno u svakodnevnoj prehrani, jer će u suprotnom biti poremećene funkcije mišića i živčanih stanica. 100 g hrpe začina sadrži 0,58 mg tvari - polovicu dnevne vrijednosti.
- Vitamin B2 ili riboflavinšto je puno u kopru, neophodno za tijelo:
- podržava viziju;
- štiti kožu od starenja;
- stimulira moždanu aktivnost;
- nagriza apetit;
- tonovi gore;
- sprječava promjene dobi.
Približno 0,3 mg riboflavina sadržano je u 100 g kopra.
- bez vitamin E normalna probava, razvoj mišića i živčanih stanica je nemoguće. Njegov nedostatak utječe na zdravlje kože i srca. Kod zdravih ljudi, vitamin E se nakuplja u masnom tkivu i oslobađa se na zahtjev, ali se također treba povremeno nadopunjavati. Da biste to učinili, uključite u prehranu proizvode s biološkim antioksidantom i ljekovitim biljem, posebno koprom.
- Askorbinska kiselina koje tijelo ne proizvodi, pa se sustavno nadopunjuje. Bez nje se kolagen ne sintetizira, zidovi krvnih žila postaju tanji, smanjuje se otpornost na viruse i bakterije. 100 g kopra - 85 mg vitamina C - je 15 mg više od dnevne potrebe.
- Niacin - Vitamin PP ili nikotinska kiselina stvara hemoglobin, ubrzava metabolizam, stabilizira živčanu aktivnost. Kopar biljke zadržati 1,57 mg na 100 g.
- Rutin i citrin (vitamin P) voditi redoks procesima.
- Flavonoidi - kvercetin, kempferol i izorhamnetin - apsorbiraju ultraljubičasto svjetlo, jačaju krvne žile.
Što su makronutrijenti?
Kopar zelenila su puna makronutrijenata. Na 100 g začina otpada nekoliko mg:
- 738 kalij;
- 61 natrij;
- Kalcij;
- 55 mg;
- 66 fosfor.
Oni su odgovorni za vitalnu aktivnost organizma i funkcioniraju prema biološkoj ulozi. Zbog svog sadržaja u svježem kopru, začin je dobar za cijelo tijelo.
Elementi u tragovima
Željezo i cink, bakar i mangan glavni su elementi tragova zelenog kopra. U 100 g mirisne trave dovoljno su djelomično pokriti dnevnu potrebu za tim elementima.
Aminokiseline
U svakih 100 g kopra koncentrirano je nekoliko g esencijalnih aminokiselina:
- 0,014 triptofan;
- 0,068 treonina;
- 0,195 izoleucina;
- 0.159 leucin;
- 0,246 lizin;
- 0,011 metionin;
- 0,065 fenilalanin;
- 0.154 valin;
- 0.142 arginina;
- 0,071 histidin.
Nešto manje zamjenjive su aminokiseline u kopru:
- 0,227 alanin;
- 0.142 arginina;
- 0,343 asparaginska kiselina;
- 0.169 glicin;
- 0,248 prolin;
- 0,096 tirozina;
- 0.017 cistina;
- 0.158 serin;
- 0,290 glutaminska kiselina.
Energetska vrijednost
Koliko kalorija sadrži svježi kopar, kao i proteini, masti i ugljikohidrati? Kao i svaka biljka, zeleni kopar ima nizak kalorijski sadržaj - samo 43 kcal na 100 grama proizvoda, za hranjivu vrijednost ili za BJU svježeg kopra: za proteine - 3,5 g, za masti - 1,1 g, i za ugljikohidrate - 7 , 0
Prema nekim izvorima kalorijski kopar ne teži nuli. No, da bi probali zelenilo, tijelo troši mnogo više energije nego što dobiva s njim.
kuhan
Toplinska obrada mijenja strukturna i mehanička svojstva zelenila i kemijskog sastava. Stanične stijenke biljaka sastoje se od tvari koje se ne probavljaju u ljudskom želucu - to su vlakna, kao i pektične tvari.
Kada se vrelo tkivo i stanični zidovi unište, izgubi elastičnost, veza između stanica je prekinuta - kultura postaje meka i labava.
Tijekom toplinske obrade polisaharidi i strukturni proteini djelomično se otapaju, a protopectin se cijepa. Koncentracija vitamina se smanjuje za 23-60% - ovisno o vremenu kuhanja i stupnju zagrijavanja.
Na primjer sadržaj hidroksiprolina u sirovom kopru iznosi 20,3 mg na 100 g, au kuhanom je samo 12,3 mg.
Kuhani kopar nije tako zdrav kao svjež, ali se bolje probavlja i apsorbira. A kalorijski sadržaj zelenja smanjuje se zbog oticanja vode.
zamrznut
Zamrzavanje je blagi način pripreme kopra za buduću uporabu. Temperatura ispod nule praktično ne narušava kemijski sastav zelenila i zadržava gotovo sve korisne tvari. Promjene doživljavaju samo kalorijski sadržaj kulture - on postaje čak i niži od izvornog.
osušen
Razmotrite što se događa kada se trava osuši, da li će ostati korisne tvari, koliko će kalorija biti na 100 g proizvoda. Sušenje zelenila također čuva kemijski sastav začina, ali samo ako se provodi prema pravilima., i bez jakog zagrijavanja. Korisne tvari i miris suhog kopra ostaju, međutim, kalorijski sadržaj zelenila raste zbog isparavanja vode - to je 78 kcal na 100 grama kulture.
Sadrži li kemijski sastav različitih vrsta biljaka?
Razlikuju se po vanjskim znakovima, aromama, uvjetima uzgoja, uvjetima klijanja i starenju. No, kemijski sastav sorti kopra je gotovo nepromijenjen - bilo koji od sorti začina korisne.
Iznimka je komorač - zelena kultura, koja se često miješa s koprom. Koja je razlika između biljaka:
- Komorač iznad kopra.
- U kuhanju, njegovi plodovi se koriste češće od lišća.
- Sjeme je dulje od sjemena kopra i lako se razdvaja.
- Miris komorača je tanji i slađi.
- Farmaceutska svojstva kulture su izraženija.
Naravno, ukusi nisu sporni, ali kopar je neophodan u kuhanju. Nijedna druga začinska biljka nema takav okus i miris, ne sadrži toliko korisnih spojeva. Da, i možete ga koristiti na bilo koji način - sjeckati u juhu i salatu, jesti meso jela i čak ih pivo u čaj. Glavno je da se poštuje mjera.
