Jestiva manioka je najvažnija komponenta prehrane naroda Afrike i Latinske Amerike. Potrošnja manioke ili, kako se naziva, manioka, u tim regijama volumen se može usporediti s krumpirom koji konzumiramo. Ali ponekad ono što je za nekoga jestivo, za druge - kao smrt. I ovdje, bez pretjerivanja.
Što je i gdje raste
Manioka - zimzelena tropske širine koji ima mnogo imena: maniot, manioka, yuka (ne smije se miješati s juka). Izgled je grm s oštrim dlanastim listovima i gomoljastim korijenom promjera 8-10 cm i duljine do 1 m. Biljka potječe iz Južne Amerike i sada se uzgaja na područjima s tropskom klimom: Afrikom, nekim regijama Azije i Indonezije.
Osim manioke, tropske biljke su također: albition, hypoestes, adiantum, longan (zmajevo oko), cordilina, feijoa, nepents, epiphyte, jacaranda (ljubičica), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, prugasta ehmeya, humming i monstera.
Znate li? Kauim - tradicionalno piće s niskim alkoholom iz manioke Ispravan udio vode i ... ljudske pljuvačke pomaže započeti proces fermentacije korijena manioke!
Kemijski sastav
Sirove korijene manioke sadrže cijanogene glikozide, linamarin i lotavstralin, koji se, nakon raspada, formiraju acetonom i cijanovodičnom kiselinom. Doza tog otrova u 400 g sirovog korijena manioke je fatalna za ljude. Stoga je nemoguće koristiti korijen u njegovom sirovom obliku. Kalorijska manioka je 159 kalorija i sadrži takve tvari (po 100 g):
| Organske tvari, vitamini i minerali | Broj |
| proteini | 1,2 g |
| masti | 0,3 g |
| ugljikohidrati | 38,3 g |
| Dijetalna vlakna | 1,8 g |
| šećer | 1,7 g |
| pepeo | 0,62 g |
| voda | 59,68 g |
| Vitamin A | 13 IU |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamin B3 | 0.854 mg |
| Vitamin b4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0,107 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| Vitamin C | 20,6 mg |
| Vitamin E | 0,19 mg |
| Vitamin K | 1,9 mcg |
| kalij | 271 mg |
| kalcijum | 16 mg |
| magnezij | 21 mg |
| natrij | 14 mg |
| fosfor | 27 mg |
| željezo | 0,27 mg |
| mangan | 0,384 mg |
| bakar | 0,1 mg |
| selen | 0,7 ug |
| cink | 0,34 mg |
Sastav gomolja također uključuje oko 40% škroba i masnih aminokiselina.
Korisna i ljekovita svojstva
Kada se pravilno obrađuju, manioka gubi sva svojstva i toksičnost blagotvorno djeluje na tijelo a to su:
- normalizira razinu šećera;
- čisti krvne žile od kolesterola;
- normalizira pritisak;
- jača imunološki sustav;
- usporava procese starenja organa;
- ima protuupalna svojstva.
Važno je! Sjemenke manioke imaju snažno povraćanje i laksativno djelovanje, a sirovi korijen može poslužiti kao losion za ozdravljenje rana.
Odljeve prethodno tretiranih listova treba koristiti za sprječavanje raka.
Kontraindikacije i nuspojave
Manioc sadrži visoku koncentraciju cijanida, pa kada jede sirovi korijen, osoba razvija snažno trovanje, čak i smrt. No, česta uporaba toplom tretirane manioke nije bezopasna: tijelo se vrlo brzo osjeća prenapučeno i reagira na njega povraćanjem, proljevom i gorčinom u ustima.
Što možete kupiti
Na prodaju možete pronaći korijen i lišće manioke u izvornom obliku i isjeckati.
- Korijen. Nabavite gomolje uglavnom za kuhanje priloga.
- Brašno. Brašno kasave je zamjena za brašno od žitarica i alternativa je onima koji su alergični na određene vrste žitarica.
- Ostavlja. Velika količina bjelančevina u lišću manioke čini njihov okus špinatu i služi kao prilog.
- Tapioka. Škrob iz manioke široko se koristi i za kuhanje i za industrijske svrhe.
Poinsettia, Croton, Euphorbia i Ricinusovo ulje, kao i jestiva manioka, pripadaju obitelji Euphorbia, čija je zajednička značajka da viskozni i mliječni sok teče iz stabljike i lišća na rezu.
Pripremite jagode za jelo
Već smo shvatili što je štetan korijen sirovih manioka, sada razmotrimo tehnologiju pripreme gomolja u upotrebi. Dobro opran korijen se neko vrijeme čisti i natapa u vodi: to će pomoći smanjiti količinu cijanida prije toplinske obrade. Ali samo ona napokon može napraviti kasivu jestivom, tako da se prije daljnje pripreme sjeckani gomolji mogu opeći ili pržiti, a zatim možete sigurno slijediti recept.
Važno je! Hidrocianična kiselina isparava pri minimalnoj temperaturi obrade od 26,7°S.
Što možete kuhati
Korijeni sami sadrže malo proteina i samo neke aminokiseline. Iako je termički obrađena gomolja najčešće se jedu. Škrob i nedostatak masnih aminokiselina može zadržati vodu u tijelu, kako bi se to izbjeglo, preporučuje se korištenje lišća biljke koja je bogata proteinima. Najčešća jela od kasave su prilozi i sve vrste kolača i kruha. I nudimo vam recept za brazilske kolače "Pao de kejo" brašna od manioke. Trebat će vam:
- brašno - 2 šalice;
- biljno ulje - 0,25 šalice;
- mlijeko - 0,5 šalice;
- voda - 0,5 šalice;
- jaje - 2 komada;
- Parmezan - 100 g;
- sol - 0,5 žlice.
- Miješajte vodu, mlijeko, maslac, sol i kuhajte dok ne prokuha.
- Izlijte ovu smjesu u brašno, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
- Dodajte jaja i ribani parmezan i ponovno dobro promiješajte.
- Od nastalog tijesta formirajte buduće žemlje i stavite ih na pečenje 30-35 minuta na 180 °.
Znate li? U Africi su zdravstveni problemi povezani s konzumiranjem nepropisno obrađene manioke dobili posebno ime. - "Conze".Na našem području rijetko je naći manioku i njene derivate, ali ako je moguće, svakako kupite i probajte nešto novo za sebe. Zapamtite pravila za uporabu ovih jestivih gomolja iz tropa i koristi koje mogu donijeti vašem tijelu.
