U jesen, nakon kiše, vrijeme je za skupljanje gljiva. Oni koji su sakupljeni u šumi su puno svjetliji u okusu u usporedbi s šampinjonima. Lisice, o kojima će se raspravljati, prepoznatljive su po svom neobičnom izgledu i odlikuju se izvrsnim okusom. Obično se suše, konzerviraju. Ali u nastavku ćemo govoriti o tome kako zamrznuti lisičarke za zimu kod kuće, jer samo ova metoda pripreme može sačuvati što je moguće više svih korisnih svojstava gljiva.
Priprema gljiva
Neovisno o tome koji će način berbe biti odabran, moraju biti pažljivo izdubljeni, očišćeni od ostataka i tla, te ukloniti pokvarena mjesta. Zatim dobro isperite od pijeska i prljavštine, obratite posebnu pozornost na stražnju stranu kapice, gdje se nakuplja gotovo sva nečistoća. Gljive se ne mogu natopiti vodom. Donji dio nogu mora se rezati. Obradu lisičarki potrebno je započeti u sljedeća 24 sata nakon sakupljanja, jer se one vrlo brzo pogoršavaju i u njima se nakupljaju otrovne tvari.
Znate li? U srednjovjekovnoj Francuskoj smatralo se da lisičarke povećavaju libido, pa su nužno uključene u jelovnik mladoženja.
Načini zamrzavanja
Postoje dva načina za zamrzavanje. Prvi je kada su gljive zamrznute svježe. Ova metoda omogućuje očuvanje svih korisnih svojstava gljiva, vitamina i elemenata u tragovima. Nedostatak ove metode je da nisu sve prikupljene gljive prikladne za to. Za sirovo zamrzavanje moraju se odabrati mlade lisičarke s neotkrivenom kapicom. Veliki primjerci nakon ove metode nabave postižu gorčinu.
Važno je! Još jedna prednost zamrzavanja kuhanih gljiva je u tome što zauzimaju manje prostora, jer su smanjene veličine tijekom procesa kuhanja.Druga metoda je zamrzavanje s pred-ključanjem. Ovom metodom ne mrmljaju, ali nažalost, tijekom kuhanja gube hranjive tvari. Postoji nekoliko trenutaka zbog kojih su lisičarke gorke nakon smrzavanja. Gorčina se može pojaviti ako nisu primijećeni svi koraci pripreme, kao što su uklanjanje krhotina, pokvarenih mjesta ili dugo čuvanje prije smrzavanja. Također imaju gorak okus gljiva, prikupljenih u sušnom razdoblju, ili ako su odrasli u crnogoričnoj šumi.
prijesan
Zamrznuti lisičarke za zimu svježe, bez kuhanja je vrlo jednostavno, razmislite kako to učiniti:
- Nakon razvrstavanja, čišćenja i pranja gljiva, savijte ih u cjedilo i pustite višak vode.
- Zatim ih položite u jednom sloju na ručnik i ostavite da se osuši.
- Nakon toga, lisičarke se mogu odmah složiti u pakete i poslati u zamrzivač. Da biste izbjegli moguće lijepljenje, možete zamrznuti gljive, raširiti ih u jednom sloju u zamrzivaču, a nakon toga ih možete skupiti i razložiti u vreće za daljnje skladištenje.
Znate li? Najveća žetva lisičarki - više od 72 tone godišnje - ubire se u Latviji. A najveće gljive ove sorte rastu u Kaliforniji, njihova prosječna težina je oko 0,5 kg.
kuhana
Kako ne bi ogorčili stare velike primjerke, kao i gljive koje se skupljaju u sušnoj sezoni, oni ih zamrzavaju u kuhanom obliku. Razmislite kako kuhati lisičarke za zamrzavanje:
- Gljive treba naliti s vodom, malo soli i prokuhati. Kuhajte 15 minuta, skupljajući pjenu.
- Zatim gljive preklopite u cjedilo, isperite tekućom vodom i raširite na ručniku da se osuši.
- Nakon sušenja stavite gljive u jednoslojni zamrzivač i zamrznite. Nakon zamrzavanja, stavite ih u vrećice i vratite ih u zamrzivač.
Koliko možete pohraniti
Smrznute lisičarke zadržavaju svoj okus 3-4 mjeseca, dulje skladištenje utječe na njihov ukus. Očito je da se, pitajući se koliko se smrznute gljive može pohraniti u zamrzivač, treba graditi na ovim uvjetima i ne držati ih više od 4 mjeseca.
Naučite kako pripremati mlijeko, vrganj i gljive bukovača za zimu, a također i kako se konzervirati gljive.
Kako odmrznuti
Otopiti gljive na sobnoj temperaturi. Nakon odmrzavanja ispustite ispuštenu tekućinu i počnite kuhati.
Važno je! Odmrznute gljive se ne smiju ponovno zamrzavati..Unatoč prividnoj jednostavnosti procesa zamrzavanja, nadamo se da je ovaj članak pomogao u razumijevanju nekih od nijansi, na primjer, kako zamrznuti gljive kako ne bi okusile gorak okus, niti koliko kuhati lisičke prije zamrzavanja.
