jabuke - jedan od najčešćih i pristupačnih vrsta voća na policama domaćih trgovina i tržnica. Oni su prilično različiti po ukusu i veličini, a jela koja su napravljena od njih dostojna su zasebne kuharice. Uostalom, ukusno i sočno voće ne samo da se može jesti sirovo, nego i pripremiti sve vrste džemova, pite, peći u pećnici, suho i još mnogo toga. Jedan od najoriginalnijih recepata za pripremu ovog voća su ukiseljene jabuke - Zanimljivo jelo, čije značajke razmatramo u ovom članku.
Kemijski sastav jabuka
Sastav jabuka pripremljenih na ovaj način može se značajno razlikovati. To ovisi o mnogim čimbenicima, kao što su:
- Raznolikost i stupanj zrelosti ploda.
- Uvjeti uzgoja i skladištenje.
- Trajanje skladištenja.
- Način kuhanja
Ali svi oni imaju karakteristične komponente ovog jela:- visok sadržaj šećera (prije svega fruktoza);
- organske kiseline (jabučnu, limunsku);
- taninske, dušične i pektinske tvari;
- Različiti vitaminski kompleksi: A, C, E, PP, P i B vitamini.
Unatoč tako bogatom sastavu, njihov kalorijski sadržaj je samo 47 kcal na 100 g proizvoda. To im omogućuje da postanu dio različitih dijeta.
Znate li? Pečene jabuke postale su osobito popularne u vrijeme Petra Velikog, koji je osnovao Ured za vrt. Bavila se uvozom novih sorti jabuka i povećanjem obujma uzgoja postojećih.
Korisna svojstva
Postoji mnogo načina za preradu voća i povrća za dugoročno skladištenje, a svaki od njih uzima neke od korisnih svojstava sirovog proizvoda. Ali natopljene jabuke smatraju se jednim od najuspješnijih načina berbe ovog voća, jer u tom procesu zadržavaju veliki broj zdravih svojstava svježeg voća i stječu nova jednako važna svojstva:
- normalizira crijevnu mikrofloru, saturira tijelo bakterijama mliječne kiseline;
- obogatiti tijelo kalcijem, smanjiti krhkost inertnih tkiva;
- poboljšati stanje kose i zuba;
- povećati razinu elastičnosti tkiva;
- pozitivno djeluju na rad hormonskog sustava;
- Prisutnost askorbinske kiseline (koja je više u pečenim jabukama nego u svježim) jača imunološki sustav.
Može se reći da takve zimske pripreme utječu na mnoge sustave ljudskog tijela, pružajući opći učinak jačanja i zasićenja tijela energijom.Trajanje postupka namakanja
Proces namakanja zahtijeva malo strpljenja, jer u prosjeku treba 40-50 dana (ne računajući pripremne radove). Ali sa svim pravilima, takva poslastica može se pohraniti dugo vremena, do nove berbe.
Što jabuke odabrati za namakanje
Na tržištu i u trgovinama predstavljen je veliki izbor sorti ovog voća. Ali nisu svi od njih pogodni za namakanje. Najprikladnije su kasne sorte (jesen ili jesen-zima). Voće mora biti zrelo i čvrsto. Neki gurmani radije uzimaju neznatno zrelo, ali to je stvar ukusa. Razmatra se najbolja ocjena antonovka.
Ali i takve sorte će učiniti:
- "Pippin";
- "Anis";
- „Sloven”;
- "Titovka";
- „Posuda”;
- bijelo punjenje;
- "Papirovka".
Važno je! Odsustvo bilo kakvih nedostataka na plodu je vrlo važno, jer jedna razmažena jabuka može pokvariti sve ostale.
Bolje je odabrati plodove približno iste veličine, tako da će biti spremni u jednom terminu.
Proces pripreme jabuka i lišća
Pripremna faza je vrlo važna, jer konačni rezultat izravno ovisi o ovoj fazi.
Prije namakanja voća, preporuča se odmoriti 15-20 dana (osobito ako su sorte čvršće, na primjer, Antonovka ili Slav). Proizvod, pripremljen od pravilno začinjenog voća, dobiva se ravnomjerno namočen u slanoj vodi, sočan, mekan, bogatog osvježavajućeg okusa i zlatne boje. Nakon sazrijevanja plodova treba ih temeljito isprati tekućom vodom.
Ne morate otkinuti stabljike i bolje je očistiti lišće. Lišće, grane, slama i svi mogući aditivi moraju se očistiti od viška smeća i oprati. 
Pranje limenki soda
Prilikom mokrenja u limenkama treba imati na umu da se spremnici moraju unaprijed očistiti. Potrebno je oprati soda. Ne preporučuje se uporaba kemijskih deterdženata. Nakon što je posuda temeljito očišćena i na njoj nema tragova sode, ona se mora sterilizirati ili prekuhati kipućom vodom.
Uvjeti skladištenja
Prva faza skladištenja (odmah nakon pripreme) traje oko 1 tjedan. Ovaj put namočeno voće treba čuvati na sobnoj temperaturi.
Nakon žetve potrebno je preseliti se na hladno mjesto (po mogućnosti podrum ili podrum), gdje moraju stajati 30-45 dana (ovisno o vrsti voća). U istoj sobi, i trebali bi biti pohranjeni cijelu zimu.
Važno je! Preporučljivo je ne zamrzavati jabuke. Iako se vjeruje da oni ne gube svoje korisne kvalitete, ali njihova struktura i izgled značajno pogoršati kada je smrznuta.
Jednostavan recept za oguljene jabuke Antonovka u bankama
Vrlo brz i praktičan način, jer svaka domaćica ima banke u arsenalu, a gotov proizvod je zgodan za pohranu, jer takva jela ne zauzimaju puno prostora u kući.
sastojci
- Antonovka jabuke - 10 kg.
- Voda - 5 litara.
- Sol - 2 žlice. žlica.
- Šećer - čl. žlica.
- Lišće maline, ribiza i trešnje.
Način kuhanja
Da biste dobili ukusnu poslasticu, morate izvršiti nekoliko jednostavnih koraka:
- Voće temeljito isperite tekućom vodom ili u nekoliko različitih spremnika.
- Čisti plodovi narezani na komade: veliki - 6-8 dijelova, a manji na 4 dijela. Ako se odlučite za sortu srednje veličine, onda je sasvim moguće koristiti cijele plodove.
- Prethodno pripremljene staklene posude pokriti s listovima maline, ribiza i trešnje (prethodno temeljito oprane).
- Stavite rezanu pulpu (ili cijele plodove) u staklenke bez nabijanja.
- Dodajte sol i šećer u vodu, stavite na vatru i pustite da proključa. Nakon uklanjanja iz topline i stavite na stranu.
- Sadržaj limenki prelijte vrućim krastavcima tako da dođe do vrata.
- Pokrijte posude kapama sa kaprom i stavite ih na hladno, gdje će ih kuhati 2-3 tjedna. Moguće je pohraniti, kao i druge pripreme, cijelu zimu.
Pogledajte najbolje recepte za berbu jabuka za zimu.
Namočene jabuke za zimu s raženim brašnom
Još jedan brz i jednostavan recept za ne manje ukusne jabuke.
sastojci
- Jabuke - 1,5 kg.
- Voda - 2 litre.
- Raženo brašno - 2 žlice. žlica.
- Sol - 1 žlica. žlicu.
- Šećer - 4 žlice. žlica.
- Lišće od metvice i ribizla.
Način kuhanja
Priprema se provodi u nekoliko faza:
- Dobro oprano voće mora se obrisati.
- U unaprijed pripremljenim staklenim posudama preklopite polovicu listova mente i ribizla (možete dodati i druga omiljena bilja). Različiti listovi također su poželjni nakon pranja da se osuše ručnikom.
- Čvrsto, ali bez stiskanja, stavite voće u staklenku.
- Prekrijte preostalim biljem.
- Pomiješajte sol, šećer i raženo brašno u vodi. Promiješajte dok se sve ne otopi.
- Ulijte posude na vrh (ostatak slane otopine pohranite u hladnjaku).
- Spremnike držite na toplom mjestu 3-7 dana.
- Kada je voće apsorbiralo dio tekućine, dodajte još slane vode.
- Pomaknite se na hladno mjesto gdje će jabuke 30-45 dana doseći spremnost.
Kuhanje ukiseljenih jabuka u kanti
Ova metoda će vam pomoći da napravite veliki broj praznina bez mnogo poteškoća, bez posebnih jela, poput bačava.
sastojci
- Jabuke - 1 kanta.
- Voda - 1 kanta.
- Sol - 9 tbsp. žlice.
- Šećer - 9 tbsp. žlice.
- Lišće maline i ribizla.
Znate li? Takvi veliki gurmani poput Francuske vole jela nacionalne ruske kuhinje - udruga Farms Farms kupuje razne egzotične proizvode za njih, uključujući i jabuke.
Način kuhanja
Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna:
- Oprati voće i lišće i osušiti ručnikom.
- Položite dno kantice (prethodno oprane i opečene kipućom vodom) s listovima maline i ribiza.
- Čvrsto nabijte voće (prostor između plodova može se položiti s lišćem ili omiljenim aromatičnim biljem).
- Stavite vodu na čir i otopite sol i šećer.
- Napunite posudu slanom vodom - ona bi trebala u potpunosti pokriti sadržaj.
- Pokrijte vedro gazom ili ručnikom i pohranite na hladnom mjestu. Tamo bi trebao ostati 2-3 tjedna.
- Čim je meso soljeno (s vremena na vrijeme potrebno je dobiti i pokušati), voće se može raširiti na steriliziranim staklenkama, zaliti slanom vodom i pokriti poklopcima, ostaviti na skladištu u hladnjaku. Ili ostavite sve pohranjeno u kantici na hladnom i tamnom mjestu.
Kuhanje ukiseljenih jabuka u bačvi
Ovaj recept se smatra klasičnim i tradicionalnim. Njegove sastojke i tehnologiju kuhanja testiraju mnoge generacije hostesa. Drvena ambalaža stvara neobičan okus koji je teško ponoviti u drugom spremniku.
sastojci
- Jabuke - 10 kg.
- Voda - 10 litara.
- Šećer - 400 g;
- Sol - 3 žlice. žlica.
- Senf prah - 1 žlica. žlicu.
- Pšenična ili ražena slama.
- Lišće od metvice, ribiz, malina.
- Začini prema okusu (npr. Cimet, papar, bosiljak).
Saznajte više o žetvi za zimu: kruške, kukavice, marelice, yoshta, ogrozd, viburnum, borovnice, trešnje, planinski jasen i morski krkavac.
Način kuhanja
Da biste dobili mirisne pripreme za zimu, trebate:
- Plodove, lišće i slamku operite (dodatno skuhajte slamu kipućom vodom) i pustite da se osuši.
- Stavite slamu i lišće na dno pripremljenih jela (isperite otopinom sode i oparite, provjerite prisutnost čipsa i pukotina).
- Nanošenje jabuke treba biti reznice, svaki sloj popločava slamu i lišće. Također slamu treba položiti prostor između plodova i zidova cijevi.
- Pažljivo pokrijte posljednji sloj preostalom slamom i lišćem.
- Pomiješajte šećer, sol, suhi senf, začine i vodu. Zagrijte i ohladite.
- Sipajte slanicu preko cijevi tako da su svi plodovi pokriveni i malo viši. Ostatak slane vode ostaje sačuvan (bit će potreban nakon nekog vremena).
- Kapacitet je da se zatvori ili pritisne na vrhu i ostavi na toplom mjestu 3-5 dana. Tijekom tog razdoblja, morate redovito dodavati slanicu, jer će jabuke povući mnogo tekućine.
- Očistite na hladnom i tamnom mjestu gdje će voće dostići još 30-40 dana. Tijekom tog razdoblja potrebno je redovito provjeravati pojavu plijesni na površini. Ako je tako, onda se mora pažljivo ukloniti i nastaviti promatranje.
Ovaj jednostavan i jeftin način za diverzifikaciju prehrane u hladnoj sezoni. Namočene jabuke - ovo je koristan dodatak vašem stolu zimi, kada je svježe voće i povrće teško i skupo. Samo malo vremena i truda, a rezultat će oduševiti vas i vaše najmilije.
