Neki ljudi misle da zelene rajčice na stolu izgledaju jednako neprirodno kao i žuti krastavci. Tvrdi stereotip stoji u njihovoj glavi: rajčica mora biti crvena, krastavci moraju biti zeleni, a rotkvice iznutra biti bijele. Nažalost, ti nesretni ljudi spadaju u kategoriju koja nikada nije okusila jelo s kiselim zelenim rajčicama i češnjakom. No, nakon prvog upoznavanja s takvim ukusnim, za većinu skeptika, koncept o prioritetima boje okusa rajčice radikalno se mijenja.
Što je uporaba zelenih rajčica
Zapravo, zelene rajčice su nezrele crvene. I najčešće su već u punopravnom sjemena i gotovo kompletan skup korisnih tvari tipične za zrele rajčice. I postoji mnogo tih tvari. Postoji samo 14 vrsta vitamina, među kojima su rijetki poput E, K, PP i N. Rajčice su još više zasićene makro i mikroelementima. Među dvadeset mineralnih tvari, kalij je najvredniji za kardiovaskularni sustav. 
Znate li? Mali plodovi nekih sorti cherry rajčica, čije je rodno mjesto Čile i Peru, nakon zelene faze njihovog razvoja ne moraju nužno postati crvene. Neki još uvijek ostaju zeleni u zrelom stanju, dok drugi postaju žuti, pa čak i crni.Kalorija rajčica je mala - oko 20 kcal na 100 g povrća. To jest, jedva je dovoljno da pokrije potrošnju energije tijela, koja je otišla na asimilaciju samog proizvoda. Dakle, prehrambena svojstva rajčica su očigledna, a posebno ukiseljena zelenila, čiji je sadržaj kalorija još niži.
Naučite kako fermentirati i turšiti zelene rajčice za zimu.Liječnici su zasigurno utvrdili da rajčice potiču snižavanje arterijskog tlaka, a također i razrjeđivanje krvi ometaju stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama. Rajčice, uključujući i zelene, aktiviraju metaboličke procese u tijelu i usporavaju starenje tijela ne samo iznutra, nego i iz kože. Oni su u stanju optimizirati ljudski vizualni aparat.
recepti
Iako zeleni rajčice nisu tako česti gosti u kuhinji kao crveni, postoje mnogi recepti za njihovu pripremu. A na polju ukiseljenih proizvoda oni su, naravno, neosporni lideri.
Marinirane zelene rajčice "Buket češnjaka"
sastojci:
- rajčica - 5 kg;
- ocat - 500 ml;
- šećer - 6 žlice. l.
- sol - 1 tbsp. l.
- lovorov list - 6 komada;
- češnjak - dovoljno za pola klinčića na svakoj rajčici;
- zeleni kopar - 2 hrpe;
- sjemenke komorača - 2 žličice.
- u sredini voća napraviti malu rupu u veličini od pola češnjaka;
- razrijedite šećer i sol u vodi, dodajte sjemenke kopra i lovorov list u otopinu, ulijte ocat;
- prokuhati dobivenu otopinu;
- stavite kopar na dno spremnika;
- na vrh stavite rajčice;
- posude napuniti kipućom otopinom;
- čvrsto ih zatvoriti;
- okrenite se naopako, pokrijte nešto toplo.
Pročitajte i kako napraviti džem od rajčice, salatu za zimu i sok od rajčice.
Marinirane zelene rajčice s češnjakom, narezane
sastojci:
- nezrele rajčice - 1 kg;
- voda - 100 ml;
- sol - 1 žličica;
- češnjak - pola glave;
- 9% otopina octene kiseline - 125 g;
- sjemenke kopra - 1 žličica;
- papar - 5 komada;
- lovorov list - 1 komad;
- sjemenke senfa - 1 prstohvat.
- kuhajte mješavinu vode sa soli i octom;
- dodajte sjemenke kopra i gorušice i druge začine na dno steriliziranih limenih limenki;
- Izrežite rajčice i stavite ih u posudu;
- uliti u nju marinadu;
- sterilizirajte četvrt sata;
- čvrsto zatvoriti banke;
- nakon hlađenja staklene posude smještene na hladnom i tamnom mjestu.
Važno je! Kako bi proizvod bio oštar i začinjen, potrebno je u svaki spremnik dodati vruću papriku.
Zeleni rajčica "gruzijski"
sastojci:
- rajčica - 5 kg;
- celer - 1 hrpa;
- cilantro - 1 snop;
- kopar bilje - 1 velika hrpa;
- peršin - 1 velika hrpa;
- granulirani šećer - 1 žličica;
- 9% otopina octa - 1 žličica;
- sol - 2 žlice. l.
- paprika - 2 komada;
- ljuta paprika - 1 komad;
- češnjak - 1 glava;
- voda - 1 litra.
- svaka rajčica je urezana;
- ostaviti pola sata u zagrijanoj vodi;
- pomoću miješalice pretvoriti češnjak, začinsko bilje i papar u finu konzistenciju;
- napunite urezane rajčice smjesom;
- napunite ih limenkama;
- pripremiti otopinu vode, šećera, octa i soli;
- dovede otopinu do vrenja;
- napunite limenke marinadom;
- nakon sterilizacije zapušiti spremnike.
Bit će zanimljivo naučiti kako se ukiseljiti gljive, celer, kupus i brokula.
Češnjak punjene zelene rajčice
sastojci:
- voda - 1 litra;
- nezrele rajčice - 2 kg;
- češnjak - 2 glave;
- Kopar zelenila - 1 velika hrpa;
- šećer - 1 tbsp. l.
- kuhinjska sol - 3 žličice;
- sjemenke kopra - 1 žličica;
- lovorov list - 1 kom.
- 9% otopina octa - 70 ml.
Priprema: - praviti rupe u rajčicama;
- zalijepite ih u češanj češnjaka;
- Koprene kopra smještene na dnu spremnika;
- smjestiti u banke rajčice s maksimalnom gustoćom;
- Začini stavite u otopinu vode, soli i šećera;
- marinada kuhanja;
- napunite ih spremnicima;
- pokriti spremnike s plastičnim poklopcima;
- Držite proizvod hladnim.
Važno je! Banke s ovim jelom ne treba sterilizirati.
Marinirane zelene rajčice s povrćem
sastojci:
- rajčica - 1,8 kg;
- Kopar zelenila - 1 velika hrpa;
- peršin - 1 velika hrpa;
- crne i mirisne paprike - 6 graška;
- paprika - 1 komad;
- ljuta paprika - pola linije;
- luk - pola velike glave;
- sjemenke komorača - 3 žličice;
- češnjak - 2 glave;
- sol - 2 žlice. l.
- lovorov list - 1 komad;
- šećer - 1,5 čl. l.
- 9% otopina octene kiseline - 80 ml;
- list hrena - 1 kom.
- izrezati komad hrena na komade;
- češnjak izrezan u uzdužne ploče;
- rezati papar na trake;
- napravite rez preko rajčice, bez rezanja voća u potpunosti;
- stavite ploče češnjaka u rez zajedno s presavijenim koprom i grančicama peršina na pola;
- stavite začine na dno steriliziranih staklenki;
- posložite rajčice i paprike tako da su trake papra na rubovima posude, a rajčice u sredini;
- vrh s sjeme kopra, kriške češnjaka i sjeckani listovi hrena;
- posude napunjene kipućom vodom i pokrivene steriliziranim poklopcima, ostavite da se zagriju deset minuta;
- sipanje tekućine u metalni spremnik, dopunjavanje limenki kipućom vodom i ostavljanje pod nečim toplim tijekom četvrt sata;
- u tekućini preostaloj nakon prvog sipanja dodajte 100 ml čiste vode, kao i kuhinjsku sol i granulirani šećer;
- kuhajte marinadu dok se sastojci potpuno ne rastvore;
- iscijedite vodu iz limenki i ulijte ocat u njih, napunite marinadom;
- čvrsto zatvarajući staklenke, stavite ih niz vratove i pokrijte ih nečim toplim, držite ih dok se ne ohlade.
Također možete zamrznuti, marinirati i napraviti sušene rajčice.
Zelene rajčice, kisele s paprom
sastojci:
- paprika - 5 komada;
- rajčica - 1,5 kg;
- šećer - 2 žlice. l.
- 9% octene kiseline - 50 ml;
- sol - 4 žlice. l.
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
- sjemenke kopra - 1 tbsp. l.
- voda - 1,5 l.
Priprema:- izrezati velike rajčice u nekoliko dijelova, a male ostaviti netaknute;
- papar izrezati na kriške;
- stavite rajčice i paprike tako da paprike stavite na zidove posude, a rajčice se nalaze u sredini;
- kipuća voda ispunjava obale;
- nakon hlađenja, voda koja se ispušta iz staklenih posuda treba ponovno prokuhati i njome napuniti staklene posude;
- u ohlađenoj i ponovno isušenoj tekućini prelijte šećer i sol;
- kuhati;
- sipati otopinu octene kiseline u marinadu;
- staklene posude s rajčicama i paprom punjenom marinadom;
- posuti sjeme kopra na vrh i ulijte u biljno ulje bez miješanja;
- čvrsto limenke pluta.
