Uz krumpir, rajčicu, kukuruz, suncokret i druge kulture iz Amerike, donesen je yacon. Ovo malo poznato povrće u našoj zemlji je slično po svojim kvalitetama jeruzalemske artičoke, koja se uzgaja već dugo i prilično je poznata mnogim vrtlarima. Upoznajmo se s ovom kulturnom biljkom, rijetkom za nas.
opis
yakon Gajili su ga stanovnici Latinske Amerike koji su živjeli u Andama zbog svojih gomolja. U ovoj biljci nastaju dvije vrste korijena - veliki rizomi i kruškolikasti ili vretenasti gomolji koji rastu na rizomima u skupinama od nekoliko jedinica. Unutarnji čvorovi su bijeli ili žućkasti, imaju slatkasto meso ugodnog okusa, podsjeća na jabuku i lubenicu, svaka može težiti 300-600 grama.
Na rhizomes su i pupoljci, od kojih rastu nove biljke. Ova višegodišnja kultura obitelji Astrov, slično topinamburu i suncokretu istovremeno. Godišnja biljka kultivara može doseći 1,2-2,5 metara. Zeleni kljun ima rubne i crvenkaste mrlje. Listovi su veliki, trokutastog oblika, s jakim dugim peteljkama i urezanim rubovima.
Yacon cvjeta obično u šestom mjesecu od sadnje žutim ili narančastim košare sličnim malim suncokretima.
Znate li? Lokacije divljih yakona su Kolumbija, Ekvador i Peru. U davna vremena, Inke su gajele u prilično velikim količinama, ali nisu bile glavni usjev. Često su ga putovali kao izvor vode. Sada se uzgaja u industrijskim razmjerima u mnogim zemljama (SAD, Japan, Australija itd.) Kao kultura koja sadrži inulin.
Yacon privlači zanimanje prvenstveno zbog visokog sadržaja inulina. Prednosti ove kulture su veće od onih iz jeruzalemske artičoke, gomolja, koje se mogu pohraniti oko, kao i krumpira, kao i višeg okusa.
U kuhanju najkorisnije ga je primijeniti sirovo, na primjer u salatama. No, također se može kuhati, pržiti, pirjati, sušiti i čak praviti čips od njega, što će biti mnogo korisnije od čipsa. Sok, džem, kandirano voće i sirup također se dobivaju iz njega.
Korijenske kulture uključuju repu, mrkvu, repu, rotkvice, rotkvice, repu, parsnips, celer, peršin, rutabagu, scorzoneru i daikon.
struktura
Yakon niskokalorični: u 100 g gomolja 61 kcal.
Njegova nutritivna vrijednost i osnovni sastav:
- voda - 79 g;
- ugljikohidrati - 12,8 g;
- dijetalna vlakna - 4,5 g;
- proteini - 2,1 g;
- Ash - 1,4 g:
- masti - 0,1 g;
- organske kiseline - 0,1 g
Također u 100 g su sljedeći vitamini:
- C - 6 mg;
- PP - 1,6 mg;
- Niacin, 1,3 mg;
- E - 0,2 mg;
- Bl - 0,07 mg;
- B2 - 0,06 mg;
- A - 0,002 mg;
- beta karoten - 0,012 mg.
- kalij - 200 mg;
- fosfor - 78 mg;
- kalcij - 20 mg;
- magnezij - 12 mg;
- natrij, 3 mg;
- aluminij 0.815 mg;
- željezo - 0,4 mg.
Važno je! Yacon, koji se uzgaja na 56 ° sjeverne geografske širine, nema inulina i šećera, koji se zamjenjuju voćem, zbog čega korištenje ovog povrća nije toliko korisno.
Ugljikohidrati su uglavnom škrob i dekstrin (9,6 g), šećeri (3,2 g). Yacon također sadrži aminokiseline koje su neophodne ljudima i inulinu, koje su prebiotici i koje tijelo teško apsorbira.
Korisna svojstva
Yacon ima sljedeća korisna svojstva:
- normalizira razinu šećera, Sadrži veliku količinu inulina, koji sam zamjenjuje šećer;
- boreći se s viškom težine, Niska je kalorija i sadrži tvari koje dobro djeluju na metabolizam. Dugo vremena gasi glad;
- uklanja višak tekućine, Velika količina kalija daje diuretski učinak;
- je antioksidans, Sastoji se od bioaktivnih tvari koje usporavaju starenje;
- smanjuje količinu kolesterola u krvi, Ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav;
- poboljšava funkciju crijeva, pomaže kod zatvora, Sadrži mnogo vlakana koja stimuliraju gastrointestinalni trakt, kao i prebiotik koji aktivira rast korisne mikroflore.
Kontraindikacije i šteta
Nema posebnih kontraindikacija za ovo povrće, osim za pojedinačnu netoleranciju, što je rijetko.
Međutim, kada konzumirate yacon u velikim količinama, mogu se pojaviti sljedeći simptomi:
- slaba stolica, proljev;
- učestalo mokrenje;
- nadutosti;
- slab apetit;
- alergijski rinitis, koji karakterizira kihanje i iritacija sluznice.
Valja napomenuti da je na našim mjestima ovo povrće i njegov učinak na ljude, uključujući nuspojave, malo proučavano.
Znate li? Yacon sirup je izvrsna zamjena za šećer za dijabetičare i ljude koji žele izgubiti na težini. Njegov okus podsjeća na javorov sirup s melisom. No, proizvodi se samo u industrijskim uvjetima, a cijena je prilično visoka.
reprodukcija
Ovo je višegodišnja biljka, ali je posađena godišnje. Yacon se može razmnožavati na nekoliko načina:
- sjemenke, Tako se često propagira kod kuće - u Južnoj Americi. Ali za naše geografske širine takva metoda je nemoguća, jer ovdje nema vremena za cvjetanje i davanje sjemena;
- rizoma, To je najčešća metoda koja se koristi svugdje. U tu svrhu, početkom veljače, yakon rizomi se uzimaju iz podruma, gdje su pohranjeni, oprani u slaboj otopini kalijevog permanganata. Zatim se režu tako da jedan ili dva pupa ostanu na svakom komadu, zaprašujući mjesto reza pepelom. Posađeno u posudu od oko litre promjera od 30 cm u tlo, koji se sastoji od tla i treseta treseta u omjeru od 1 do 2, zalijevaju i prekrivaju filmom do klica. Nanesite izdanke svakih deset dana složenim gnojivima;
- zelene reznice, Za cijepljenje uzeti područja stabljike s dva lišća i staviti u hranjivu podlogu. Oko stvaraju efekt staklenika, prekrivajući stakleni spremnik i vlažeći. Nakon pojave korijena, ovaj kapacitet se uklanja, a reznice se prenose u stakleničke uvjete, gdje se čuvaju na temperaturi od + 20 ° C i svjetlosnom danu oko 16 sati prije sadnje u tlo.
slijetanje
Posađene sadnice u tlu trebaju tek nakon završetka mraza. Korijenski sustav aacona može podnijeti lagane mrazeve, ali će gornji dio umrijeti u ovom slučaju.
Slijetanje je najbolje od kraja svibnja do desetog lipnja. Stavite na dubinu od oko deset centimetara. Yacon raste na bilo kojem tlu, glavno je dobro ga oploditi. Stoga, prije sadnje, tlo treba olabaviti, a nadalje se preporuča priprema od gnojiva s mineralnim aditivima. U tu svrhu trećini žlice superfosfata i kalija dodaje se trećini kantice gnoja.
Yacon sadnice su posađene na udaljenosti od oko 70 cm jedna od druge. Odmah nakon sadnje obavite dobro zalijevanje. Kako raste, ova kultura počinje korijenje duboko u tlu, tako da može podnijeti suše, iako ne dugo. No, tijekom sadnje i ukorjenjivanje biljke trebaju više temeljito zalijevanje. U suhom vremenu, Yacon se svakodnevno zalijeva, a početkom jeseni frekvencija se smanjuje. Zalijevanje je poželjno za nošenje tople vode.
Važno je! Yacon voli svjetlo: bolje je da odabere dobro osvijetljene dijelove vrta. Biljka, zasađena u sjeni, slabo se razvija i smanjuje prinos. Također treba napomenuti da se s rastom i zadebljanjem aacona smanjuje i prinos.Optimalna temperatura zraka za rast ove biljke je od + 18 ° C do + 30 ° C. Ova kultura je prilično vlažna i dobro raste pri vlažnosti od 60-70%.
briga
Yacon, kao i mnoge biljke, treba hraniti - povećava prinos i ubrzava rast. U tu svrhu, jednom mjesečno proizvoditi složena prehrana s mineralnim gnojivima, Organska gnojiva primjenjuju se na tlo tijekom sadnje: to može biti ptičji izmet, krava gnoj, Tijekom otpuštanja tla nije suvišno obogatiti ga nitratima. Valja napomenuti da je ovoj kulturi potrebna velika količina kalija, a manje fosfora i dušika.
Tlo na parceli na kojoj je zasađen yacon, potrebno je povremeno popustiti i korov. Možete provesti usitnjavanje tla. Grmovi ove biljke obično se špricaju poput krumpira. Ako je potrebno, a posebno ako je područje vrlo vjetrovito, možete napraviti podvezica ove biljke.
Na yacona mogu utjecati štetočine poput štitasti moljac, uš, pauk, gusjenica, hrušti drugih insekata. Osim toga, može biti predmetom gljivične bolesti.
Ta kultura ne zahtijeva transplantaciju i može dugo rasti u istom području. Bolje je pomaknuti ovu biljku s jednog mjesta na drugo u proljeće.
Prikupljanje i skladištenje
Da biste dobili dobru žetvu, starost biljke trebala bi biti 5-7 mjeseci. Žetva Yacona proizvodi se u jesen neposredno prije prvih mraza. Potrebno je pažljivo iskopati gomolje, jer su prilično krhke.
Gomolji se beru odvojeno za konzumaciju hrane, a korijenje za kasniju reprodukciju polažu za zimovanje. U tu svrhu, rizom se reže tako da su dostupni pupovi i stabljika veličine oko 2-3 centimetra. Korijeni se suše u suhoj tamnoj prostoriji oko dva tjedna, a zatim se stavljaju u drvene kutije i preliju zemljom. Čuvati u podrumu na temperaturi od + 4 ° C. Pod takvim uvjetima, korijenje se može pohraniti gotovo do sljedeće žetve.
Znate li? Samo sakupljeni Yacon čvorovi imaju beskvasan okus. Ne preporučuje se jesti prije mjesec dana nakon kopanja. S vremenom skladištenja, njihov okus se mijenja, postaje slađi i ugodniji. Oni imaju najbolji ukus u trećem mjesecu skladištenja. Ovaj proces se može ubrzati postavljanjem sušenih korijena na sunce nekoliko dana.
Video: Yacon Collect
Ljubitelji jeruzalemske artičoke zasigurno će biti zainteresirani za ovo rijetko povrće za nas. Ima ista blagotvorna svojstva, ali se još uvijek može dugo čuvati i ima zanimljiv i ugodan okus. Najkorisnije je staviti ga u salate, ali uz njegovo sudjelovanje možete kuhati i mnoga druga jela. Yacon poboljšava metabolizam i korisna je komponenta u jelovniku dijabetičara.
