Dimljena mast je jedinstven proizvod. Može se poslužiti na stolu u kombinaciji s drugim jelima ili kao samostalan obrok. Nakon pušenja, proizvod dobiva prekrasan okus i miris koji malo ljudi može ostaviti ravnodušnim. Unatoč činjenici da pušenje nije jednostavan proces, za koji je potrebno puno vremena, tako ukusnu hranu možete kuhati kod kuće bez skupe opreme.
Okus dimljene masti
Nakon duge procedure pušenja, slanina dobiva nevjerojatnu aromu i okus, kao da je zasićena "dimom".
Kvaliteta okusa konačnog proizvoda ovisi o:
- odabrani komad (sirovina);
- način pušenja;
- marinada.
Znate li? U Rusiji je pušenje bilo vrlo popularno. U to vrijeme nije postojala samo posebna dimnjaka pa su koristili kupke koje su se utopile u crno, a meso (ili riba) bilo je obješeno na kuke blizu peći.
Metode pušenja
Prije nego počnete pušiti, naravno, morate odabrati prikladan način, koji samo dva: hladno i vruće. Važno je napomenuti da morate točno slijediti sve upute, jer je proizvod vrlo osjetljiv i lako se pokvari.
Savjetujemo vam da se upoznate s receptima za soljenje slanine i kako kuhati slaninu u kori luk
hladno
Hladno pušenje je idealno za one koji žele lakši proizvod, jer je hladno pušenje manje masno nego vruće. Ova metoda zahtijeva posebnu pušionicu.
Postoje poteškoće, naime - proces kuhanja je vrlo dug i sastoji se od nekoliko faza. Prije nego započnete proces pušenja, sirovine se moraju soliti 2-3 tjedna. Da biste to učinili, morate ga utrljati sa začinima i sol i poslati u hladnjak. Nakon što istekne potrebno vrijeme, gredica se uklanja i sva sol i začini uklanjaju nožem.
Nakon rukovanja sirovinama, potrebno je u žitnicu ugraditi strugotine voćaka i vješati sirovine u kutiju za pušenje. Cijeli proces trajat će još 2-3 dana.
Važno je! Sliver treba regularno dodati. U suprotnom, proizvod će biti dimljen neravnomjerno.
vruće
Vruće pušenje je proces koji troši manje vremena. Međutim, prije njega je potrebno i soljenje sirovina, ali najviše jedan dan. Postupak je isti kao i kod hladnog: utrljajte preparat sa začinima, soli i češnjakom i ostavite ga u hladnjaku na dan (manje, ali najmanje 8 sati). Nakon tog vremena sve se uklanja i nožem.
Sirovine su dimljene u posebnoj dimnjači koja se nalazi neposredno iznad plamena, Proizvod se prije polaganja mora izrezati na male komadiće, napraviti mali požar (uz pomoć voćaka), staviti vatrogasnu kućicu sa svinjskom masti i ostaviti 30 minuta ili sat vremena dok se ne pojavi ukusna kora. Važno je paziti na vatru, vatra ne smije biti prevelika, inače radni komad može jednostavno izgorjeti.
Nakon što se proizvod ukloni iz dimnjaka i položi na ploču.
Važno je! Vrući dimljeni proizvod mora se prije uporabe u potpunosti ohladiti. Hladno predjelo ima bogatiji okus.
Pravila za odabir i pripremu masti
Bez obzira na način pušenja, glavnu ulogu ima izbor prave sirovine, budući da je ona jedini sastojak i, naravno, njegova priprema za naknadno pušenje.
Kako odabrati mast
salo - Proizvod je jednostavan, ali ga je lako zbuniti. Proizvod bi trebao biti bijeli, s malim slojem mesa (tako će rezultat biti još ukusniji). Najbolji dio je grudi.
Pročitajte također o procesima klanja i klanja svinja.
Ukiseljena slanina
Neposredno prije pušenja, gredica mora biti propisno pripremljena, naime soljena, i, ovisno o načinu pušenja, ostaviti sirovinu za određeno vrijeme.
Suhi put
Suha metoda je najlakša za soljenje masti, ali krajnji rezultat ni na koji način nije lošiji od proizvoda nakon najsofisticiranije marinade.
Za takvo soljenje potrebno je uzeti sol, papar, suhi senf, češnjak prema okusu (možete koristiti sve začine) i temeljito utrljati mast na svim stranama, trljajući se s naporom za veći kontakt proizvoda sa začinima. Ostavite mast u ovom obliku je potrebno za jedan dan u slučaju vrućeg dimljenog i za tjedan ili dva, ako je izabran hladni izbor.
Zanimljivo je pročitati o blagotvornim svojstvima i uporabi češnjaka, crnog papra, ljute paprike, lovorovog lista, kore luk i njegove uporabe u vrtu.
Marinadna metoda
Metoda tekućeg soljenja također će dati masti neobičan pikantni okus, a u pripremi marinade nema ništa teško. Važno je da suhi sastojci ostaju isti (sol, začini, češnjak), ali se miješaju u sojinom umaku ili drugim tradicionalnim tekućinama. Proizvod se potpuno protrlja s marinadom i stavlja u hladnjak na vrijeme potrebno za impregnaciju.
Znate li? Narodi koji su imali pristup moru koristili su morsku vodu kao marinadu, au Skandinaviji su neke vrste riba još uvijek natopljene.
Kako pušiti masti
Dakle, proizvod se odabire i priprema, određuje se način pušenja i vrijeme je za početak kuhanja.
U vrućoj pušionici
Nakon kuhanja u vrućoj pušionici dobije se mekana ukusna mast.
- Da biste to učinili, trebate zagrijati dimnjak, napuniti ga voćnim čipsom i zapaliti vatru.
- Nakon što se rasporedi sirovina i ostavi da puši pola sata.
- Zatim se potpuno ohladite i poslužite.
Kao pušionica možete koristiti kupnju "spetsmangali" ili iz vlastite ruke od improviziranih (stari roštilj, lonci s roštiljem i više).
Naučite kako napraviti roštilj i pušionicu toplog i hladnog pušenja iz dostupnih alata na Vašem mjestu.
U hladnoj pušionici
Nakon čišćenja masnoće nakon soljenja, mora se staviti u pripremljenu hladnu pušionicu (20-30 stupnjeva) 2-3 dana, ovisno o veličini i preferencijama kod dimljenih proizvoda. Ako je proizvod postao smeđe boje - potpuno je spreman i može se poslužiti na stolu.
Video: recept za hladno dimljenu mast
U pećnici
Ova metoda zahtijeva pripremljene sirovine. (ne manje od jednog dana u začinima ili marinadi) staviti u spremnik otporan na toplinu i poslati u pećnicu, zagrijanu na 120-130 stupnjeva. Spremnost možete odrediti karakterističnim začinskim mirisom i dimljenim izgledom.
Video: kako pušiti masti u pećnici
Na peći na plin u kotliću
Za pripremu slanine u kotlu trebat će nam:
- duboki kotao s poklopcem;
- kisele slanine;
- folija;
- rešetka;
- čips (joha i voće).
Dakle, svi sastojci su spremni, nastavite kuhati.
- Uzmemo kotao i napunimo ga malom količinom čipsa.
- Omotajte rešetku folijom i stavite je u kotao.
- Stavite masnoću na vrh (skinite dolje).
- Čvrsto pokrijte i postavite na veliki požar.
- Kuhajte 15 minuta bez podizanja poklopca i bez skidanja vatre.
- Pustite da se ohladi i stavite u hladnjak preko noći. Salo je spreman.
U konvekcijskoj peći
To je vrlo lako napraviti mast u konvekcijskoj pećnici, i što je najvažnije - brzo. Da biste to učinili, morate ga marinirati na isti način kao i za vruće pušenje, nakon čišćenja od soli i začina - razmazati masnoću s "tekućim dimom" i ostaviti još jedan sat.
Stavite ukiseljeni proizvod u konvekcijsku pećnicu 10-15 minuta uz temperaturu od 235 stupnjeva na srednjoj brzini, zatim spustite temperaturu na 150 stupnjeva i kuhajte još 20 minuta. Nakon što se masnoća ohladi, treba je ukloniti u hladnjaku pola sata. Sve je spremno, možete poslužiti.
Video: dimna mast u aerogrillu
U tavi (dimljeni "tekući dim")
Pušenje u loncu za pirjanje je vjerojatno najlakši način da se puši. Za ovu metodu konzerviranja sirovina nije potrebno. Za kuhanje, morate uzeti veliki lonac za pirjanje, staviti mast, zaliti vodom. Po litri vode potrebne:
- 6-7 žlica soli;
- 6-7 žlica "tekućeg dima";
- lovorov list;
- paprika;
- ostale začine.
Potrebno je kuhati na laganoj vatri 45 minuta, nakon što se gotovi proizvod osuši u ventiliranoj prostoriji.
Dakle, mnogi recepti za kuhanje dimljene masti: kao u posebnoj pušionici i korištenju uobičajenih kuhinjskih aparata i uređaja, kao što su pećnica, ploča za kuhanje ili konvekcijska pećnica. A gotov proizvod će imati nevjerojatan okus i miris, od kojih će svi susjedi trčati prema vašem stolu.
