KAKO RASTU SHIITAKE GLJIVE KOD KUĆE, PRAVILA PRIKUPLJANJA

Shiitake gljive imaju izvrsna okusna svojstva, kao i blagotvoran učinak na zdravlje uz pravilnu kvalitetu proizvoda.

Da bi se dobile najkorisnije i kvalitetnije gljive ove vrste, potrebno je pažljivo i promišljeno pristupiti pitanjima njihovog uzgoja.

Shiitake gljiva

Shiitake se smatra jednim od najpopularnijih usjeva gljiva u svijetu, ne samo zbog njegove aktivne uporabe u medicinskoj praksi, nego i zbog svojih izvrsnih prehrambenih svojstava. Ova kultura gljiva je izvrsna za pripremanje jela za ispijanje usta, pa čak i pića.

Gljiva ima smeđu kapicu promjera od 4 do 22 cm s jedinstvenim reljefnim uzorkom. Shiitake ima vlaknasto stablo, a mladi predstavnici ovog organizma također su obdareni posebnim rastezanjem koje štiti dijelove ploda u vrijeme sazrijevanja spora. Kada su spore spremne, membrana se raspada i ostaje u obliku "vješalice" na kapici. Kineski carevi pili su posebnu esenciju ovih gljiva kako bi produžili svoju mladost, tako da se u većini azijskih zemalja shiitake naziva "carskom gljivom". Domovina ovog organizma je šuma Kine i Japana, gdje se kultura razmnožava na deblima drveća tvrdog drveta.

Zainteresirat ćete se što gljive rastu na drveću i panju.

Sadržaj kalorija u ovom proizvodu je relativno nizak - 34 kcal na 100 grama mokre težine. Izuzetak su sušeni shiitake, jer je njihov kalorijski sadržaj oko 300 kcal na 100 grama.

Sa stajališta nutritivne vrijednosti, ovaj predstavnik gljiva je pravi pronalazak, jer sadrži veliku količinu cinka, složene ugljikohidrate, gotovo potpun popis aminokiselina, kao i leucin i lizin u dovoljnim količinama. Pomoću konzumacije shiitake možete sniziti razinu kolesterola u tijelu, kao i smanjiti razinu šećera u krvi i prevladati alergije. Također, konzumacija ovog organizma u suhom obliku može pomoći u liječenju kardiovaskularnih bolesti ili poremećaja jetre.

Znate li? Spore gljiva mogu čekati dobru priliku za klijanje desetljećima. U tom slučaju, nužni klimatski uvjeti mogu shvatiti spor na najneočekivanijim mjestima: na izbočini, vrećici zrna, zidu ili drugom mjestu.

Proizvod također ima neka opasna svojstva. Na primjer, osobe koje imaju sklonost alergijskim bolestima, moraju se vrlo pažljivo liječiti konzumacijom shiitakea. Također, nemojte jesti ovu gljivicu tijekom dojenja i trudnoće (proizvod uključuje veliki broj biološki aktivnih tvari).

Shiitake metode uzgoja

Ova vrsta organizama spada u klasu saprotrofnih gljiva, koje aktivno rastu na dijelovima umirućeg drva kada nastanu potrebni uvjeti okoliša. Uzgajivači gljiva obilježavaju jednu upečatljivu značajku uzgoja ovog organizma - relativno sporo sazrijevanje micelija, kao i loše konkurentske kvalitete u borbi za preživljavanje u divljini (u usporedbi s kolonijama plijesni i bakterijama).

Pročitajte što je micelij i kako ga uzgajati kod kuće.

No, uz poštivanje svih potrebnih postupaka uzgoja i održavanja potpune sterilnosti u svim fazama, moguće je dobiti dovoljno veliki usjev uz minimalan napor.

Postoje dva glavna načina uzgoja shiitake gljiva: ekstenzivna i intenzivna.

Opsežna metoda

Temelji se na maksimalnom kopiranju prirodnih procesa klijanja gljiva na drvu. U tu svrhu sakupljaju se i steriliziraju stabla odgovarajućih vrsta drveća, a na poseban način zaraze myitlium gljivice shiitake. Ova metoda će donijeti najpozitivnije rezultate u regijama s odgovarajućom klimom (razinama temperature i vlažnosti).

Najviša razina plodnosti zabilježena je u drugoj godini uvođenja micelija u drvnu sirovinu. Sada se oko 70% svjetske proizvodnje shiitake gljiva temelji na ovoj metodi.

Intenzivna metoda

Temelji se na uporabi posebno pripremljenog supstrata od čipsa, piljevine listopadnog drveća, slame žitarica s dodatkom zrna, mekinja, sijena ili mineralnih dodataka. Ova smjesa mora biti pravilno sterilizirana ili pasterizirana, nakon čega se gljivični micelij mora dodati u supstrat. Nakon nekog vremena dolazi do potpune kolonizacije blokova, a uzgajivač gljiva dobiva prve plodove.

Intenzivna metoda

Micelij za uzgoj shiitake intenzivne metode proizvodi se i prodaje na specijaliziranom tržištu u dva glavna tipa:

piljevina - Razrjeđivanje micelija odvija se na mješavini piljevine i mekinja. Ova tvar je savršena za uzgoj gljiva u homogenom supstratu. Normalni omjer micelija i supstrata piljevine za intenzivno sazrijevanje shiitakea je 5-7% micelija mase supstrata.
zrno - placer zrna u kojem su se razvile spore gljivica. Također, zrno služi kao izvrstan hranjivi medij za ubrzavanje stvaranja kvalitetnog micelija. Za djelotvoran uzgoj shiitakea ovom vrstom micelija potrebno je dodati 2% zaraženog zrna iz mase supstrata.

Stručnjaci u području uzgoja gljiva preporučuju uporabu micelija žitarica, jer će takva sadnja sačuvati maksimalni broj genetskih značajki organizma, a bilo kakva negativna svojstva proizvoda mogu se bolje vidjeti na takvom zrnu supstrata.

Važno je! Od davnina su poznata djelotvorna antiparazitska svojstva gljivice shiitake, iz kojih su izliječene različite infekcije, pa čak i helminti.

Najbolje rješenje je kupiti paket micelija, mase 18 kg, vrste zrna, te njegovo daljnje pakiranje u plastične vrećice s posebnim zasunom (200 grama). Pakiranje se mora obaviti u čistoj prostoriji bez ventilacije. Trebat će vam i stol i umivaonik očišćeni krpom natopljenom otopinom bjeline. Postupak raspodjele micelija treba provoditi u nekoliko faza:

Faza 1 - ekstrakcija dijela supstrata u zdjelici. Njegovu podjelu ruku na odvojene žitarice;
Faza 2 - zatrpavanje micelija u obrocima od 200 grama u vrećicama s hvataljkama;
Faza 3 - izrada vrste zračnog filtra iz toaletnog papira (dodavanje višeslojnog kvadrata dimenzija 30 × 30 mm);
Faza 4 - torbe za opremu s micelijskim filtrom (umetnite vrećicu u zasun i zatvorite preostali prostor zasunom);
5 faza - pričvršćivanje vrha vrećica klamericom s dodatnim lijepljenjem na vrećicu ljepljivom trakom.

Takva gredica može se skladištiti u uspravnom položaju (s filtrom gore) u domaćem hladnjaku do 6 mjeseci, a također je vrlo prikladna za inokulaciju (kontaminacija supstrata micelijom zrna).

Priprema blokova gljiva

Najprikladniji kapacitet za uzgoj shiitake plastičnih vrećica smatra se standardnim oblikom, kao i dopuštenim volumenom od 1 do 6 litara. Glavni materijal za izradu takvog pakiranja mora biti polipropilen ili polietilen visoke gustoće (tako da pripremljeni blok može izdržati znatna temperaturna opterećenja tijekom procesa sterilizacije podloge).

Važno je! Ponovna sterilizacija može potaknuti negativne procese u supstratu, što će stvoriti toksičnu okolinu u odnosu na micelij shiitake. Stoga je važno pažljivo pratiti parametre rada sterilizatora i vrijeme operacije.

Pakiranja koja nemaju opremljene filtre moraju biti zatvorena čepom od pamučne gaze s prstenom (moraju biti izrađeni od materijala otpornog na toplinu i imaju promjer u rasponu od 40-60 mm). Na prodaju su i posebni paketi za uzgoj gljiva. Značajka ovih proizvoda je prisutnost posebnih mikroporoznih filtara. Stoga, nakon punjenja pripremljene posude supstratom, vrećica je dobro zatvorena i izmjena plina odvija se isključivo kroz te filtre, a potreba za prstenom i plutom je potpuno eliminirana.

Prije usađivanja micelija u takve blokove, potrebno je temeljito sterilizirati podlogu pripremljenu unaprijed. Postoje dva glavna načina za izvođenje ove operacije:

pakiranje nesteriliziranog supstrata u vrećice (formiranje blokova) uz daljnju sterilizaciju. Takav postupak zahtijeva uporabu autoklava, gdje se postavljaju blokovi s podlogom (parametri za autoklav: tlak pare - 1-2 atm., Temperatura - 120-126 ° C). Postupak će zahtijevati relativno malo vremena - 2-3 sata.
sterilizacija supstrata prije pakiranja u vrećice (blokove). Da bi se supstrat sterilizirao ovom metodom, trebat će vam čista cijev od 200 litara (instalirana iznad vatre na čvrstim podlogama otpornim na toplinu), u koju se mora sipati supstrat, napuniti kipućom vodom i kuhati na vatri nekoliko sati (4-5). Zatim se podloga mora ukloniti u čistu posudu i pustiti da se ohladi. Nakon ovih postupaka, steriliziranu smjesu trebate pakirati u vrećice. Valja napomenuti da se upotrebom takve metode sterilizacije, uobičajene plastične vrećice mogu koristiti kao spremnik za stvaranje blokova ispod podloge s instalacijom gore opisanih komponenti filtera.

Pakiranje supstrata u vrećice

Priprema podloge

Pri korištenju intenzivnog načina uzgoja gljiva za stvaranje supstrata mogu se upotrijebiti ljuske heljde, ostaci grožđa ili jabuka, slama, rižine mekinje, piljevina i kora listopadnog drveća, kao i lana ili suncokretova ljuska.

Važno je! Sastojci vrsta četinjača ne mogu se koristiti za stvaranje biljne mješavine, jer se sastoje od velike količine smole i fenolnih tvari, što negativno utječe na razvoj micelija.

55-90% mase mješavine za uzgoj shiitake gljiva treba uzeti piljevinu veličine 3-4 mm. Manje komponente mogu oštetiti proces izmjene plina, što će usporiti rast gljivica. Preporuča se dodavanje drvne sječke i strugotine na podlogu kako bi se dobila struktura zračene smjese. Mnogi uzgajivači gljiva aktivno koriste slamu žitarica kao jednu od komponenti supstrata za shiitake. Ovaj element će imati koristi u procesu uzgoja gljiva samo ako slama ispunjava sljedeće zahtjeve:

slama treba skupljati u toplo vrijeme s niskom vlagom zraka (po mogućnosti istovremeno s berbom);
Rast slame treba biti ekološki prihvatljiv;
količina slame treba odgovarati dvogodišnjoj prikladnosti, jer nakon jedne godine konzervacije, slama povećava sadržaj korisnih elemenata (dušika) za polovicu, a također se lakše melje.

Uzmite u obzir sve finoće uzgoja gljiva kao što su bukovače, divlje gljive, šampinjoni, crni tartuf kod kuće.

Važnu funkciju u supstratu obavljaju korisne nečistoće, koje su odgovorne za reguliranje razine dušika u smjesi, osiguravajući željenu razinu pH, ubrzavajući razvoj micelija, kao i smanjenje gustoće smjese. Nutritivne komponente trebaju biti od 2% do 10% ukupne mase podloge.

Te nečistoće uključuju zrno, pšenicu ili druge žitne mekinje, sojino brašno, razne ostatke hrane, kao i kredu i gips. Smjese supstrata za uzgoj šitake gljiva odlikuju se velikom raznolikošću. Najpopularniji i najučinkovitiji supstrati su sljedeći:

41 kg piljevine preporučeno je drvenim vrstama s 8 kg mekinja žitarica. Također s dodatkom 25 litara vode i 1 kg šećera;
kora i piljevina (omjer 1: 1 ili 1: 2 po težini);
kora, piljevina i slama (1: 1: 1);
ostaci riže i piljevina (4: 1).

Znate li? Godine 2003., u radnom atomskom reaktoru u Japanu pronašao je gljivu posebni istraživački robot.

Korisno je obogaćivanje supstrata kora i brašna od piljevine od kukuruza ili soje. Postupak pripreme supstrata za inokulaciju sastoji se od tri uzastopne faze:

Rezanje. Omogućuje vam da mješavinu učinite kompaktnijom, što povoljno utječe na širenje micelija (velika područja micelija šupljina je vrlo teško prevladati). Također, proces mljevenja je od strateške važnosti kada se koristi svježa slama. Kod kuće, dovoljno slame za mljevenje do 5-10 cm.
Miješanje. Dovoljno važna faza za formiranje visokokvalitetne podloge. Ova mjera će pokazati najveću učinkovitost s relativno homogenim sastavom svake od dodanih komponenti.
Obrada. Ova faza osigurava stvaranje slobodnog životnog prostora za plodne sastojke šitake, jer je u agresivnom okruženju inferiorna u održivosti glavnih kolonija plijesni i bakterija. Obrada supstrata odvija se sterilizacijom ili pasterizacijom i izravno je povezana s formiranjem blokova gljiva. Stoga je postupak sterilizacije detaljno opisan gore.

Priprema podloge

inokulacija

Ovaj postupak se smatra najodgovornijim, stoga će zahtijevati maksimalnu koncentraciju pažnje i pripreme. Glavni cilj ove faze je ispravno umetanje micelija shiitake gljiva u pripremljenu mješavinu povrća. Sve radnje moraju se provoditi u sterilnim spremnicima pomoću čistog, dezinficiranog alata.

Prije izravne inokulacije potrebno je usitniti dobiveni micelij na pojedina zrna, a bočice i pakiranja također dezinficirati posebnim otopinama (70% alkohol ili 10% natrijev hipoklorit).

Postupak se mora provesti izuzetno brzo: otvorite paket, položite micelij, zatvorite paket. Brzina micelija je oko 2-6% ukupne mase supstrata. Potrebno je uvesti micelij ravnomjerno kako bi se intenzivirali procesi sazrijevanja. Najbolje rješenje je unaprijed pripremiti u supstratu neku vrstu središnjeg kanala iu procesu inokulacije odrediti micelij na njemu. Osim micelija u zrnu, moguće je koristiti i piljevinu ili tekuću komponentu. Ova mješavina će pokazati najbolje performanse s homogenim strukturnim elementima. Količina primjene piljevine je 6-7%.

Tekući micelij dozrijeva na posebnoj supstanci (npr. Pivo). Korištenje takve tvari moguće je samo u uvjetima iznimne sterilnosti supstrata. Za inokulaciju tekućinom potrebno je koristiti poseban dozator. Brzina je 20-45 ml po 2-4 kg supstrata.

Prilikom planiranja "lovačkih" staza od gljiva, saznajte koje su gljive jestive (rastu u svibnju i jesen) i koje su otrovne, a također možete vidjeti kako možete provjeriti gljive za jelo pomoću popularnih metoda.

inkubacija

Ovo razdoblje karakterizira intenzivan razvoj biljne mješavine gljivicama i apsorpcija potrebnih komponenata za formiranje plodova. Optimalna temperatura zraka u prostoriji za sazrijevanje micelija je 25 ° C. Blokovi se ugrađuju na povišenim površinama (od 20 cm iznad razine poda) ili ovješeni u zraku za maksimalno ispuštanje dimnih plinova. Ako temperatura okoline u kojoj kontejneri ostanu u procesu inkubacije prelazi 28 ° C, tada se vjerojatnost smrti micelija višestruko povećava zbog stvaranja najpovoljnijih uvjeta za aktivni život konkurentnih organizama (npr. Plijesni trihoderme ili neuropore).

Tijekom razmatranog razdoblja, sazrijevanje bi se trebalo odvijati u zatvorenim posudama, tako da pokazatelj vlage nije bitan. Inkubacija se može provesti tijekom 40-110 dana, ovisno o volumenu uvedenog micelija, sastavu supstrata i svojstvima soja.

Znate li? Postoji specifična klasa gljivica predatora. Ovi organizmi mogu postaviti zamke na površinu micelija (prsteni koji izgledaju kao ljepljiva mreža). Što se žrtva jače pokušava osloboditi, prsten se brže steže. Proces apsorpcije neopreznog organizma traje oko 24 sata.

Proces kolonizacije dovodi do promjene boje supstrata (postaje bijela). To je faza bijelog supstrata, što je popraćeno apsorpcijom hranjivih tvari. Nakon toga se na bloku formiraju bijele naduve. Proces kolonizacije shiitakea Zatim blok počinje dobivati smeđu nijansu, što ukazuje na intenziviranje procesa zrenja. Najčešće je 40-60 dana cijeli blok smeđi. To je faza "smeđeg" bloka - tijelo je spremno za uzgoj. Ova boja nastaje zbog djelovanja posebnog enzima - polifenol oksidaze, koji se aktivira jačom svjetlošću i prisutnosti kisika.

Na površini supstrata nastaje i vrsta zaštitnog sloja micelija, koji sprečava ulazak mikroorganizama u supstrat i njegovo sušenje. Dakle, tijekom inkubacijskog razdoblja moguće je osvijetliti formacije od 7–9 sati (svjetlo - 50–120 luksa), kako bi se ubrzao nastanak primordija.

Plod i sakupljanje

Plod je podijeljen u nekoliko faza, od kojih svaka zahtijeva posebne mikroklimatske uvjete:

Faza 1 - indukcija formiranja ploda. В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. Potrebno je održavati temperaturu na razini od 21 ° C - za sojeve koji vole toplinu ili 16 ° C - za hladno-volje (potrebno je provjeriti kod prodavatelja micelija). Optimalna vlažnost tijekom razdoblja formiranja plodova je oko 85%.
Faza 3 - plodonosno. Tijekom tog razdoblja odvija se aktivno stvaranje velikih pojedinačnih voćnih formacija shiitake. Gljivica je stvorila zaštitnu kutikulu, tako da se vlažnost može smanjiti na 70%. Nakon otkrivanja vizualne usklađenosti ploda s parametrima zrelih gljiva potrebno je napraviti prvu žetvu. Da bi se to postiglo, važno je smanjiti vlažnost zraka, jer će se prikupljeni plodovi u takvim uvjetima najbolje transportirati i skladištiti.
Faza 4 - prijelazno razdoblje. Tijekom tog razdoblja micelij ponovno sakuplja hranjive tvari iz supstrata. Kako bi se taj proces ubrzao, važno je podići indeks temperature na 19-27 ° C. Također je važno održavati relativno nisku vlažnost zraka - 50%, te provesti temeljitu proceduru za uklanjanje preostalog sazrijevanja prethodnog potomstva. Važan element u osiguravanju dobre žetve shiitake gljiva je pravilna obrada blokova od mogućih štetnika i bolesti. Postoji oko 2-4 valova zrenja ploda iz jednog pakiranja svaka dva do tri tjedna nakon prethodne žetve.

Opsežna metoda

Ekstenzivna kultivacija shiitakea održava pouzdano vodstvo među postojećim mehanizmima, osiguravajući čovječanstvu proizvode visoke gljive za 65% ukupne proizvodnje.

Ova metoda je najčešća u regijama gdje je relativno topla i vlažna klima, a "vrtovi" gljiva smješteni su na mjestima zaštićenim od izravne sunčeve svjetlosti i vjetra.

Prilikom stvaranja gljiva "vrt" shiitake u uvjetima kućanstva koristi stabla brašna listopadnih stabala. Drvo mora biti zdravo, čisto, imati cijelu koru i relativno veliku jezgru. Vlažnost mekinja također je važna. To bi trebalo biti na razini od 35-70%.

Najbolje rješenje je odabrati debla promjera 10-20 cm i izrezati ih u mekinje 100-150 cm.Važno je izolirati te "prirodne podloge" od bilo kakvog kontakta sa zemljom ili vanjske kontaminacije. Uputa za uzgoj shiitake gljiva na ekstenzivan način kod kuće ima sljedeći oblik:

Nužno je postaviti rez na pripremljenu površinu (stol ili postolje) za učinkovito bušenje i bušenje rupa. Rupe ne bi trebale imati veliki promjer (dovoljno je 2-3 cm). Također je važno kontrolirati dubinu rupa na razini od 8-12 cm.
Nakon što su rupe stvorene, u najkraćem mogućem vremenu, ove formacije treba napuniti piljevinom ili micelijem zrna, začepljene drvenim komponentama, a rupe treba zatvoriti voskom ili parafinom.
U sljedećoj fazi, poželjno je staviti mekinje u prostoriju u kojoj je moguće umjetno osigurati normalnu mikroklimu za rast zrelih gljiva - temperaturu od 21-25 ° C i vlažnost od 75-80%. Ako nema pristupa prostorijama, onda je potrebno pronaći mjesto u šumi ili bilo koje drugo utočište od izravnog sunčevog svjetla.
Klijavost micelija javlja se od šest mjeseci do godinu i pol. Provjerite rez za voćni shiitake može se vizualnim pregledom poprečnog presjeka (treba postojati bijela područja), a uz lagani fizički utjecaj na rez, ne bi trebao "prsten";

Napravite rupe na gaćicama Ubrzati proces zrenja ploda može biti nekoliko umjetnih načina. Primjerice, kako bi se intenzivirao prvi val plodnog uzgoja, potrebno je umakati reznice micelije u raspoložive izvore vode u vodu ili ih zalijevati uz pomoć posebnih uređaja. U toploj sezoni, ovaj postupak treba provoditi 9-20 sati, u hladnom - 1,5-3 dana. Razdoblje potomstva je oko 1-2 tjedna, a broj valova je ograničen na 2-3 ili više.

Bit će zanimljivo saznati koje gljive rastu u središnjoj Rusiji, Krasnodarskoj pokrajini, Bashkiriji, Rostovu, Kalinjingradu, Volgogradu, Lenjingradu i Voronežu.

Stručnjaci preporučuju da pokriju mekinje između valova plodnih (tijekom razdoblja odmora) s posebnim zaštitnim materijalima koji moraju prenositi svjetlo i zrak. Glavni cilj ove akcije je osigurati stabilan temperaturni režim pri povišenim brzinama (temperatura - 16-22 ° C), kao i osigurati vlažnost od 20-40%. Nakon 1-3 mjeseca, mekinje se moraju ponovo natopiti u vodu i namjestiti da aktiviraju procese plodonosenja. Za predviđanje mogućeg "prinosa" može se rukovoditi pravilo iskusnih uzgajivača gljiva - zbroj svih plodova treba biti oko 17-22% mase drva. I vrlo plodna može trajati od 2 do 6 godina.

Uzgoj shiitake gljiva vrlo je fascinantan i informativan proces koji će omogućiti najučinkovitije korištenje otpadne drvne industrije. Ova kultura gljiva ne samo da će povećati raznolikost prehrane, nego će također pomoći u dobivanju potrebnih hranjivih tvari za dobru razinu općeg tjelesnog imuniteta i za održavanje jetre, srca i bubrega s relativno malim vremenom i trudom.