Pri ocjenjivanju kakvoće mliječne masti jedan je od ključnih kriterija.
Ovaj je pokazatelj važan kao proizvođač proizvoda - za prilagodbu njegove vrijednosti na tržištu, a kupac - za odabir najprikladnije vrste pića.
O čemu ovisi indikator, kako ga prepoznati i na koji način možete promijeniti, opisano je u nastavku.
Što određuje sadržaj masti
Fat može biti relativna i ukupna. U svakodnevnom životu najčešće se koristi prvi termin. Na primjer, ako je pakiranje 1,5% masti, to znači da je u 100 ml proizvoda prisutno 1,5 g masti. Ovaj pokazatelj može varirati u širokom rasponu: od 0,5% do 6%. To ovisi o mnogim nepromjenjivim i promjenjivim čimbenicima:
- Pasmine. To je jedan od glavnih čimbenika koji određuju postotak masti. Za svaku mliječnu pasminu postoji određeni standard sadržaja mliječne masti, koji će se iznimno teško promijeniti, pa čak i ispraviti sve ostale čimbenike.
- Nasljeđe. Masno mlijeko se nasljeđuje od majke i oca, stoga za uzgoj stoke treba odabrati samo one ženke čiji su pokazatelji mliječne masti bili na visokoj razini, kao i visokokvalitetne bikove za uzgoj.
- Produktivnost. Što je veći prinos mlijeka, to je manji sadržaj masti.
- Dob životinje. Prirodno je da se s godinama razina sadržaja masti smanjuje, a ponekad čak i niža od navedenih standarda pasmine.
- Temperatura sezone i okoline. Ljeti se može smanjiti sadržaj masti zbog vrućine, visoke potrošnje vode i sočne, svježe hrane, zelenila. U ljetnim mjesecima sadržaj paše životinje ima vrlo povoljan učinak na kvalitetu proizvoda, a zimi - na svježem zraku.
- Razdoblje dojenja. Tijekom cijelog razdoblja laktacije sadržaj masti može značajno varirati. Dakle, niži je u prvim mjesecima, a viši u posljednjem (8-9 mjeseci), kada se smanjuje broj mliječnih prinosa.
- Buryonka prehrana (uključujući količinu i kvalitetu hrane). Od prejedanja, postotak pada. Također se može promijeniti s uvođenjem ili povlačenjem iz prehrane određenih namirnica. Dakle, sijeno i korijenje uvijek povećavaju tu brojku, a silaža - smanjuje se.
- Zdravlje krave.
- Broj teljenja. Indeks masti se obično povećava nakon rođenja četvrte tele.
Što je masnoća u kravljem mlijeku
Različite vrste mliječnih proizvoda imat će različiti sadržaj masti. Istovremeno će se također razlikovati pokazatelji mliječnih proizvoda za kuće i trgovine.
Znate li? Rekordan sadržaj mliječne masti od 14% zabilježen je za pasmine Jersey, dok je prosječna razina za ovu sortu 4,5%.
dom
Domaće mlijeko obično znači paru ili samo cijeli proizvod. Mlijeko na pari može se pozvati unutar nekoliko sati nakon mužnje. Postotak masti u njemu je obično u rasponu od 3,5 do 4%. Nakon nekog vremena, razina masti u njoj počinje padati.
dućan
Na policama možete pronaći različite vrste mlijeka, pokazatelj masnoća u kojem će varirati. To se radi kako bi se zadovoljile potrebe ljudi s različitim prehrambenim navikama: dijetalna hrana, sport, djeca, s određenim bolestima itd.
Vrste mlijeka:
- čitav - proizvod nije bio podvrgnut bilo kojoj vrsti obrade, ali je jednostavno očišćen od krutih čestica naprezanjem. Sadržaj masti u ovom proizvodu kreće se od 3,25-4%;
- mršav - razina se kreće od 1-2%. Takvo se mlijeko najčešće koristi u ustanovama javne prehrane, u proizvodnji hrane itd.;
- obrati - indeks masnoće je 0,1-1%;
- utvrđen - ovaj proizvod sadrži povećanu količinu askorbinske kiseline, ali to ne utječe na razinu masti. Obogaćeni proizvod može sadržavati čak 3,5% masti, ili manje ili više;
- rastopljen - postotak sadržaja masti u rastopljenom proizvodu može biti od 3,2% do 6%;
- visoke masnoće - Razina masti je u rasponu od 4,5-6%. Tipično, takav se proizvod može dobiti od životinja s visokim pokazateljima sadržaja masti.
Znate li? Svake godine stanovništvo planeta pije gotovo 600 milijuna litara mlijeka, što čini oko 160 tisuća litara dnevno.
Kako odrediti sadržaj masti kod kuće
Najtočniji postotak može se naći samo nakon laboratorijske analize. U tvornici možete saznati količinu masti u mlijeku s točnošću od tisućinke posto. 
Ali čak i kod kuće, bez lukavih uređaja, možete provjeriti koliko je visokokvalitetni mliječni proizvod pred vama.
Važno je! Trebate shvatiti da ova metoda omogućuje da dobijete samo približnu vrijednost, izraženu u cijelom broju. Na taj način je nemoguće znati ne samo stotine, već i desetine postotka.Za mjerenje sadržaja masti potrebna vam je redovita mjerna posuda sa strogo vertikalnim zidovima, bez rubova. Mlijeko treba temeljito protresti prije ispitivanja, izlijevati u čašu do oznake od 100 ml, a zatim ostaviti na sobnoj temperaturi preko noći ili najmanje 6-8 sati. Nakon određenog vremena, masnoća će se početi odvajati od ostalih frakcija, skupljajući se na vrhu. Imat će žutu boju, jer nije teško razlikovati frakcije.
Sada možete mjeriti rezultirajući sloj pomoću ravnala. Njegova vrijednost u milimetrima bit će nužan pokazatelj u postocima. To je, grubo govoreći, 1 mm sloj kreme će biti jednak jedan posto masti. No, treba razumjeti da u kremama prikupljenim odozgo ne postoji 100% masti, pa se taj rezultat ne može smatrati točnim.
Kako provjeriti kvalitetu mlijeka kod kuće: video
Korisni savjeti
Ponekad je potrebno povećati ili smanjiti sadržaj masti. To se može učiniti na nekoliko jednostavnih, ali učinkovitih načina.
Dobar utjecaj na sadržaj masti u mlijeku, dodajući u prehrani kravlje pulpe.
Kako povećati
Moguće je povećati razinu masti u proizvodu kako bi bila još ukusnija i hranjivija, kao i povećati njezinu vrijednost pri prodaji. Tajne povećanja pokazatelja:
- obrok, Može se primijetiti povećanje masti kada se hrani životinja svježom zelenom travom. Ljeti kravu treba pašiti na ispašu.
- Masaža vimena. Mora se provesti prije svake mužnje. Ovaj postupak će potaknuti oslobađanje stajaćeg mlijeka, pri čemu je razina masti u njoj najveća.
- Predajte "prednje" mlijeko. Mlijeko proizvedeno u prvim sekundama mužnje obično je manje masno. Ako ga pomiješate u zasebnu posudu, količina masti u daljnjem proizvodu će se automatski povećati. Osim toga, ovaj trik će povećati higijenu procesa.
- Životinja mora biti pažljivo "završena" do posljednjih kapi. U rezidualnom mlijeku masnoća je najveća.
Važno je! Na povećanje masnoća zbog prilagodbe prehrani ukus proizvoda ne bi trebao patiti! Na primjer, repa, kupus i silaža daju mlijeku naglašen retrookus, a melasa će povećati škrobnost. Prilagodite prehranu tako da bude vrlo glatka.
Kako smanjiti
Da biste smanjili postotak masnoće, mlijeko treba ulijevati u uska jela (to će biti prikladnije za rad s njim), i staviti na mjesto s temperaturom ne višom od 10 ° C za 8 sati. Nakon tog vremena, sloj masti će se odvojiti i plutati do samog vrha spremnika, gdje se može lako ukloniti. Također možete ispustiti 1/4 mlijeka, a ostatak upotrijebiti kao mršavo.
Kako bi se smanjila brzina, hladno mlijeko možete miješati s pjenjačom - krema će ostati na metalnim šipkama. Međutim, okus se može uvelike promijeniti.
Stoga je postotak masti u mlijeku važan kriterij koji određuje korist, okus, cijenu i ukupnu kvalitetu proizvoda. Iako je sadržaj mliječne masti za svaku kravu određen njegovom pasminom, ovaj se pokazatelj može neznatno promijeniti, a njegova neovisna promjena ne zahtijeva puno truda.
Recenzije
