U suvremenom svijetu često se pojavljuju sporovi oko prikladnosti i racionalnosti uvođenja mesa u ljudsku prehranu. S vegetarijanskog stajališta, bilo bi mnogo humanije napustiti ga, ali u praksi čovječanstvo još nije spremno za to.
U svojoj obrani mesojedi navode sve više novih argumenata za njegovu nužnost, a govedina je uvijek među najtraženijim opcijama za takvu hranu u našoj zemlji. Zašto je to toliko vrijedno i kakav utjecaj na naše tijelo može imati - čitajte dalje.
Zašto se meso i krave nazivaju govedina
Suvremeni koncept "govedine" pojavio se u vrijeme Rusije, kada su goveda često nazivana "govedina", to jest, "bik" ili "stoka". Istodobno, ovaj pojam ima korijen "gou", zbog čega je vrlo suglasan s riječima kao što su indoevropske "govs", engleska "krava" i armenska "kov". Prevedeno, sve te riječi znače "krava". 
U isto vrijeme, u Dahlovom objašnjenom rječniku postoji pojašnjenje u vezi s bikom, koji doslovno čini govedinu "meso uzeto od bika". Logika u ovoj tvrdnji je prisutna, jer su naši preci zaklali krave samo kao posljednje utočište, koristeći ih uglavnom kao izvor mlijeka. Uloga izvora mesa više odgovara velikim i jakim bikovima.
Ovisno o dobi ubijene životinje, danas postoje i drugi koncepti koji karakteriziraju njihovo meso:
- teleće mlijeko - meso teladi stare 2-3 tjedna;
- mlade govedine - 3 mjeseca - 3 godine;
- govedina - meso životinje starije od tri godine.
Znate li? Krave imaju vrlo dobro razvijen osjećaj za vrijeme, pa ako je dojilja zakasnila najmanje pola sata, mlijeko će se smanjiti za 5%, a sadržaj masti u mlijeku će pasti za 0,2-0,4%.
Kalorijski i kemijski sastav
Kalorijski i kemijski sastav govedine ovisi o kategoriji mesa. Za proizvodi prve kategorije su pravedne sljedeće vrijednosti (po 100 g):
- proteini - 18,6 g;
- masti - 15,9 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- voda - 64,4 g;
- pepeo - 0,9 g;
- kolesterol - 0,08 g;
- Omega-3 kiseline - 0,1 g;
- Omega-6 kiselina - 0,4 g
Govedina druge kategorije (s nerazvijenim mišićnim tkivom i malom količinom masti pohranjenih u području bubrega, zdjelice i bedara) karakteriziraju sljedeći pokazatelji:
- proteini - 19,9 g;
- masti - 9,7 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- voda - 69 g;
- pepeo - 1 g;
- kolesterol - 0,07 g;
- Omega-3 kiseline - 0,1 g;
- Omega-6 kiselina - 0,3 g
U ovom slučaju, kalorijski sadržaj vitkog proizvoda bit će 156 kcal, ista količina mramornog mesa daje 170 kcal, au varivom se ta brojka povećava na 232 kcal. U prosjeku, na 100 g govedine ima 187 kcal.
Među vitaminaUključeni i izuzetno korisni za ljude, moguće je izolirati vitamine skupine B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), kao i E, H, C, PP. Osim njih ići i ne manje korisno. mikro i makronutrijentepredstavljaju jod, fluor, bakar, nikal, krom, molibden, cink, a također i klor, magnezij, kalij, fosfor, kalcij, sumpor, natrij.
Pročitajte također o sastavu, svojstvima i upotrebi mesa peradi (piletina, prepelica, patka, guska, biserka, puretina, fazan, paun, noj), kao i zeca i ovcu.
Koje su koristi za tijelo
Ženski, muški i posebno dječji organizmi trebaju različite količine mikro i makro elemenata, pa čak i najkorisniji proizvodi mogu na različite načine utjecati na njihovu dobrobit. Otkrijmo što je to govedina i treba li je koristiti u svim različitim kategorijama ljudi. 
ljudi
Naše su bake također tvrdile da za fizičku snagu čovjek samo treba jesti meso, jer njegovo tijelo daje energiju dugo vremena. Budući da govedina sadrži vrlo malo masti, može se smatrati dobrim sastojkom u raznim jelima sportaša i jednostavno onima koji žele uvijek ostati u formi.
Istina, postoje neka ograničenja u korištenju ovog proizvoda. Ovisno o dobi zastupnika jačeg spola, dnevna stopa konzumacije takvog mesa kreće se od 170-180 g (što je muškarac stariji, to se manje oslanja na govedinu).
Važno je! Ne zaboravite da kravlje meso sadrži kolesterol, pa kako ga ne biste povećali u procesu prženja, preporučljivo je kuhati kuhana ili pirjana jela uz sudjelovanje ovog sastojka.
žene
Što se tiče muškaraca, ženska govedina će biti korisna za razne dijete i jednostavno kao alternativa masnijim vrstama mesnih proizvoda. Vitamin B5 u svom sastavu doprinosi svim metaboličkim procesima u ljudskom tijelu, što znači da će se razgradnja masti brže odvijati. 
Vitamin B2 ima pozitivan učinak na stanje kože, a vitamin C pomaže u jačanju vaskularnih zidova i, zajedno s vitaminom E, povećava zaštitne funkcije tijela, pomažući time spriječiti razvoj proširenih vena i prehlada. Ovisno o dobi, stopa govedine koju žena dnevno konzumira također će biti različita: u mlađoj dobi njezin broj može doseći 160 g, a nakon 30 godina poželjno je taj broj smanjiti na 140 g.
Saznajte više o kravljem mlijeku: masnoća, gustoća, sastav, koristi i štete, metode i vrste obrade.
djeca
Najjednostavniji način korištenja goveđeg mesa može se pratiti do dječjeg tijela, jer se on stalno razvija i razvija. U ovom slučaju pozitivne promjene pod utjecajem takvog mesa izražene su u nastavku:
- Proteini prisutni u proizvodu se lakše apsorbiraju nego iz drugih vrsta mesa, a to je glavni građevni materijal za uzgoj tkiva svih organa. Elastin i kolagen (sorte goveđeg proteina) jamče čvrstoću i elastičnost vezivnog tkiva i kože, čije se poboljšanje opaža i zbog aktivnosti vitamina B2.
- Vitamin B6 osigurava normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava, provodi živčane impulse, stimulira reakcije pobude i inhibicije.
- B12 sudjeluje u krvotvornim procesima i, poput željeza, sprječava razvoj anemije, što je posebno važno u djetinjstvu. Osim toga, ova komponenta govedine pridonosi aktivnom razvoju mišićnog tkiva.
- Fosfor pomaže u održavanju kiselinsko-bazne ravnoteže u tijelu i zajedno s kalcijem jača kosti i zube djeteta. Nedostatak ovih elemenata može izazvati razvoj rahitisa u djeteta.
- Kalij i natrij podupiru ravnotežu vode i elektrolita, optimiziraju srce i normaliziraju ritam.
- Vitamin PP pomaže pretvoriti hranjive tvari u energiju, poboljšava probavne procese.
- Bakar značajno povećava apsorpciju bjelančevina i željeza u organizmu, a također doprinosi isporuci kisika u stanice tkiva.
- Askorbinska kiselina povećava imunitet djeteta, pomaže u suočavanju s virusnim infekcijama.
Osim toga, vitaminsko-mineralni kompleks koji se nalazi u mesu goveda ubrzava regenerativne procese i ubrzava zacjeljivanje rana, a vrlo su česte i ozljede u djetinjstvu.
Znate li? U prvoj godini života, djeca dobivaju oko 25 cm u visinu, a zatim, u drugoj godini života, beba raste još 8-12 cm, a zatim godišnje dodaje 4-6 cm visine.
Što može biti šteta
Sa svim svojim korisnim svojstvima, govedina može uzrokovati određenu štetu ljudskom tijelu. Naravno, ako koristite meso rijetko i slijedite sva pravila njegove pripreme, onda se nemate čega bojati, ali, u svakom slučaju, morate znati moguće poteškoće koje uključuju sljedeće:
- nakupljanje kolesterola u tijelu zbog prekomjerne potrošnje govedine, što pak može negativno utjecati na stanje gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava;
- Purinske baze koje su dio proizvoda, pri neograničenom korištenju uzrokuju nakupljanje mokraćne kiseline, čime se povećava rizik od razvoja osteohondroze, urolitijaze i gihta;
- Česta konzumacija mesa također povećava broj gnojnih bakterija u debelom crijevu, a kao posljedica toga nastaju skatol, krezol, fenol, kadavevin, indol i druge slične tvari koje ne samo da mogu otroviti crijeva, već i ako se apsorbiraju u krv, uzrokuju oštećenje unutarnjih organa.
Važno je! Pečena govedina donosi posebnu štetu, jer se određena količina ove komponente iz presušenog biljnog ulja također dodaje kolesterolu koji sadrži.Da biste spriječili razvoj svih tih neugodnih posljedica, uvijek ih treba promatrati brzinu upotrebe opisanog proizvoda:
- za žene mlađe od 30 godina - ne više od 157 g dnevno, a nakon 31 godine - oko 142 g;
- za muškarce ispod 30 godina - ne više od 185 g dnevno, a nakon 31 godine - oko 171 g.
Štoviše, liječnici ne savjetuju jesti više od 550 g govedine tjedno, što će vas spasiti od ateroskleroze, gihta, urolitijaze, osteohondroze i drugih neugodnih manifestacija u tijelu.
Komadići kravljeg mesa
Čovjek praktično jede sve dijelove krave, samo će njihove koristi (kao i njihova cijena) biti različite. Razlika je u govedini: od vrhunske kvalitete do druge klase. Prema varijaciji sorte, trup se dijeli na dijelove. 
Vrhunski razred
Najviša ocjena uključuje najukusnije, hranjivo i zdravo meso dobiveno iz leđnih i prsnih dijelova, kao i neka druga područja tijela kravljeg tijela. Posebno su cijenjeni pečenica, pečenica (ili križa), bedra (stražnjica), gornji dio bedrene kosti (stražnji dio). Svaki od njih je pogodan za pripremu "svoje" jelo, pa pri odabiru mesa je poželjno razumjeti značajke svakog komada.
Zadnji dio
Dorzalni dio, koji se dalje može podijeliti na debeli rub (često se naziva "filet"), rebra na rebrima, entrecotes i rebra, može se koristiti za pripremu prvog i drugog kolača, kao i za pečenje u krušnim pećima. Ovo je najukusnije i najsočnije meso, pa se cijeni mnogo više od ostalih dijelova. 
Prsni dio
Grudni koš je dio prednje četvrtine trupa, koji tvori prsa. Ovo je dobra kombinacija mesa, masti i kostiju. Konvencionalno se može podijeliti na prednju, srednju, jezgru grudi i na grudi. Prvi nema gotovo nikakvih kostiju, već prije masnih, zahvaljujući kojima se uspješno koristi za pripremu juhe (poželjno je unaprijed ukloniti masnoću). 
Najvredniji od ovog popisa je upravo jezgra koja se sastoji od grudnog koša, mesa i masnog sloja. Prosječna grudna kost ima neke kosti i smatra se najmanjim dijelom, ali je vrlo hranjiva i može se koristiti i za kuhanje juha i za pečenje.
Cijela prsna kost ili samo njezin odvojeni dio može se odvojiti od kosti, puniti i kuhati u obliku svitka. Možete jednostavno sjeckati meso na komade za kuhanje ili kuhanje.
pečenica
Goveđi dio trupla je skuplji od svih ostalih. Spada u leđnu zonu i predstavlja lumbalni dio (tanki rub), s vrlo nježnim i mršavim mesom, idealno za kuhanje odresaka, pečene govedine, azu, gulaša, kolača i peciva. Moguće je pripisati ne samo tanki rub, već i pečenica na kosti, pečenica bez kosti i krupice. Chateaubriand se dobiva iz sredine fileke, tournedo iz najtanjeg dijela, i filet mignon s oštrog kraja. 
pečenica
Križ se naziva dijelom trupa, koji se nalazi u blizini zdjelice. Obično je karakteriziran tankim masnim slojevima i ima labavu strukturu vlakana. Izvrstan za kuhanje i prženje. 
noga govedine
Nalazi se u gornjem dijelu stražnjeg dijela bedra i najčešće se koristi za pečenje u pećnici u velikom komadu ili za izradu eskalopa, medaljona, kotleta i sjeckanih kotleta. Osim toga, stražnjica se može kuhati na otvorenoj vatri, što samo proširuje kulinarske mogućnosti. 
kuk
Ovaj dio je izrezan na nekoliko dijelova, duž linija kontakta tri glavna femoralna mišića: incizija, sonda i debeli rub boka. Sonda je meso s finim vlaknima, dobiveno iz unutarnjeg dijela bedra. Vrlo je nježan i samo malo nadilazi debeli bok. Ssekom se naziva vanjska zona srednjeg femoralnog dijela trupa. Njegova mišićna vlakna su malo deblja i grublja, s čuperima okruženim razvijenijim tkivom. Takvo meso idealno je za kuhanje ili kuhanje u pećnici.
Važno je! Svi gore opisani dijelovi iz grupe "top grade" imaju jednu zajedničku stvar - oni sadrže najmanje količine stabilnog kolagena, pa je ovaj proizvod idealan za pečenje.
Prvi razred
Za razliku od premije, prva se mnogo češće koristi za kuhanje i preradu mljevenog mesa, ali to ne znači da je kvaliteta takvog mesa na niskoj razini. Ova skupina uključuje dijelove lopatica i humer, bok i vrat.
rame
Lopatica - meso s relativno grubim vlaknima i debelim žilama, ali mršavo. Iz nje se mogu kuhati prva jela, kao i prilozi za priloge u obliku pirjanih kulinarskih proizvoda, odrezaka, gulaša, azu, mljevenih mesnih okruglica i peciva. Ponekad se dio ramena nalazi u prodaji pod nazivom "meso za prženje s prednje četvrtine". 
Dio ramena
Prema karakteristikama okusa, rameni dio može se usporediti s bedrom ili s križem, jer meso karakteriziraju osjetljiva vlakna i pogodno je za kuhanje prženog mesa, mljevenih mesnih okruglica, punjenja juha i bistrih juha. Po želji, od nje možete pržiti ili peći peciva. 
bok
Takvo meso ima grubu teksturu, ali ima dobar ukus. Može se koristiti za mljevenje, nakon čega slijedi priprema mesnih okruglica, posjekotina, peciva, prvih jela (juha i boršč), kao i zraza. Kosti i hrskavice mogu se naći u plugu, koji se, ovisno o načinu pripreme, uklanjaju ili jednostavno lome. Čisto meso se ponekad skuplja i puni, iz njega se izvaljuje. Pogodan je za kuhanje usitnjene teletine. 
Drugi razred
Druga vrsta mesa je relativno jeftinija od prethodne, ali od takvih proizvoda može se napraviti i dobra hrana. I vrat, i prednji i stražnji nosači mogu se koristiti za kuhanje, kuhanje i pečenje na kriške, iako taj proces ponekad traje duže nego kod kuhanja mesa najvišeg ili prvog razreda.
Nos (vrat)
Predstavlja ga mišićno tkivo i sadrži prilično velik broj tetiva, ali općenito ima dobar ukus. Prikladno za dugotrajno kuhanje i kuhanje, kuhanje punjenja juha, juha, mljevenog mesa za kotlet, gulaša pa čak i mišića, ali je preporučljivo odmah ukloniti sve postojeće tetive. Osim toga, iz vrata će ispasti dobar gulaš ili jaka juha za punjenje, ali prije uporabe morate dugo vremena kuhati meso (potrebno je dugotrajno izlaganje visokim temperaturama). Vrat sa stražnje strane glave ima dobar sloj masti, zahvaljujući kojem se prilikom pečenja dobiva vrlo sočno i ukusno pečenje. Ovaj dio je moguće koristiti za pripremu mljevenog mesa ili kiseljenja u malim komadima. 
Prednji dio (rukavac)
Karakterizira ga veliki broj vezivnog tkiva i tetiva, zbog čega je zglob mnogo tvrđi od prethodnih dijelova govedine. Osim toga, ovaj dio sadrži moždanu kost i želatinu, koja će biti vrlo prikladna u pripremi juhe i želea. Iz mekog dijela, možete napraviti cues, meatballs, role i variva, ali tek nakon uklanjanja svih tetiva. 
Stražnja drška
Odvajanje stražnjeg dijela izvedeno je preko tibije, na razini koja je nešto niža od 1/3 njezina dijela (Ahilova tetiva je unaprijed odvojena na mjestu njezina prijelaza u mišićno tkivo). Kao i prednji dio, leđa se često prodaju na kriške (debljine oko 4-5 cm), što zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Koristi se za iste namjene kao i prednji dio, ali posebno je ukusan žele.
Znate li? Povijest mišića počela je prije nekoliko tisuća godina, kada su nomadski narodi na sjeveru primijetili svojstvo bogate juhe da se zamrznu na hladnoći. Kasnije je ovo jelo bilo izvrstan dodatak kampanji, što vam je omogućilo da brzo zasitite trgovce, ratnike i lovce. U doba Rusije, kuhana je nakon bujne gozbe, teče sve ostatke iz stola. Takva hrana bila je namijenjena slugi.
Kako odabrati prilikom kupnje
Čak i najkvalitetnija govedina ne može ispuniti vaša očekivanja, ako ne znate kako je ispravno odabrati. Odlučujući točno koji dio trebate i idite za njim u trgovinu ili na tržište, zapamtite osnovna pravila izbora:
- svježe meso mlade životinje mora biti svijetlo crvene boje, bez točkica i mrlja (tamne nijanse ukazuju na to da je komad dobiven iz trupla stare životinje);
- postojeći sloj masti uvijek mora biti gust, sa strukturom mrvljenja i bijelom bojom;
- površina svježeg mesa uvijek će biti elastična i suha, vraćajući svoj oblik kada se pritisne prstom;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Zapamtite da su najbolje juhe, bujoni i drugi prvi obroci napravljeni od stražnjice, stražnjice s kostima, lopatice, ramena, stražnjice ili prednjeg dijela prsnog koša. Za kuhanje pečenki, preporučljivo je da odaberete napitak, pečenicu, stražnjicu i stražnjicu, a za izradu kotleta, mesnih okruglica, mesnih okruglica i raznih mesnih nadjeva, bolje je kupiti rame, donji križ, meso iz koljena i bok. A za ukusne kholodete (jellies) vrijedi pronaći prave zglobove, batke i rep.Video: Savjeti za govedinu
Kako čuvati kod kuće
Svježe meso govedine može se pohraniti u hladnjak ne više od tri dana u redu, ali u zamrzivaču ovo razdoblje se povećava na 10 dana. Osim toga, kada se čuvaju u zamrzivaču, korisna i ukusna svojstva proizvoda bit će bolje očuvana nego kada se čuvaju u hladnjaku. Moguće je produljiti rok trajanja u potonjem uz pomoć marinade, ali takvo meso neće biti moguće koristiti za sva jela. 
Općenito, govedina je ukusan i zdrav proizvod, ali ne biste ga trebali smatrati previše bezopasnim. Dobiti maksimalnu korist za tijelo i izbjeći moguće negativne posljedice mogu biti predmet samo pravila izbora, kuhanja i odmjerene potrošnje mesa.
