Kako kuhati ukiseljene jabuke s kupusom kod kuće?

S dolaskom jeseni, vrijeme je za žetvu s jabukama za zimu. Voće za ovu vrstu konzervacije dozrijeva u ovom trenutku.

Postoji veliki izbor raznih recepata za kiseljenje kupusa i jabuke. Ali svaka domaćica ima svoje vlastite trikove, pribjegavajući kojima postiže poseban okus i karakterističan škripac. U ovom članku detaljno ćemo opisati proces luženja i podijeliti nekoliko recepata. Također pogledajte korisni video na temu.

Što je kiseljenje?

Definicija riječi fermentacija podrazumijeva biokemijsku metodu konzerviranja, Temelj za to je stvaranje prirodne konzervansi - mliječne kiseline. Ova se tvar postupno nakuplja tijekom perioda fermentacije i upija proizvode, dajući im poseban okus i aromu.

Tijekom fermentacije odvijaju se sljedeći fizički i kemijski procesi:

• prodiranje sokova u slanu vodu;
• difuzija soli u stanicu.

Značajke

Za one koji se odluče pokušati fermentirati ove plodove po prvi put za zimu, trebali biste odabrati prave. Nisu sve vrste jabuka pogodne za ovu vrstu konzerviranja. Često za fermentaciju koristite plodove zimskih ili jesenjih sorti.:

1. anis;
2. litvanski;
3. šafran;
4. Pippin;
5. Zlatni.

Da bi žetva bila ne samo ukusna, nego i trajna, morate se osloniti na sljedeće parametre voća:

• slatke i kisele jabuke s izrazitom aromom;
• potpuno zreli, bez škroba i guste;
• jabuke moraju imati savršenu površinu bez oštećenja;
• prije kiselog kupusa plod se staje u mraku i na hladnoći 14 dana.

Kod fermentacije se sva korisna svojstva proizvoda čuvaju., Postupak fermentacije omogućuje zadržavanje svih vitamina i elemenata u jabukama i kupusu. Ove tvari pogoduju zdravlju svih organa odgovornih za proces probave, kao i značajno povećavaju imunitet.

Tehnologija ukiseljenog kupusa s jabukama temelji se na fermentaciji šećera. Ovaj postupak traje od 21 do 28 dana. Potrebno je kuhati samo na sobnoj temperaturi. Kada fermentacija dosegne svoj vrhunac, gotova smjesa se premjesti u hladniju sobu. Temperatura u njoj ne smije prelaziti 0 stupnjeva.

Korist i šteta

Kao rezultat ponovljenih istraživanja dokazana je neosporna prednost ukiseljenih jabuka s kupusom. Ovo jelo se često konzumira u hladnoj sezoni, kada osoba pati od nedostatka vitamina, sunca i topline.

100 g kisele smjese sadrži toliko vitamina C i Pkoliko svaka osoba treba konzumirati dnevno. Ta dva vitamina su međusobno povezana. C, vitamin koji se ne akumulira i treba stalno davati tijelu, i P, koji pomaže apsorbirati prethodni.

Kiseli plod je idealan izvor složenih ugljikohidrata potrebnih za probavu, pravilan metabolizam, uklanjanje produkata raspadanja i prevenciju onkoloških bolesti. Korištenje ovog jela pogoduje sljedećim područjima ljudskog tijela:

1. kardiovaskularni sustav;
2. probavni sustav;
3. imunološki sustav;
4. živčani sustav.

Sa svim svojim opipljivim prednostima, priznanje od strane liječnika i iskusnih nutricionista. kiseli kupus s jabukama ima niz ozbiljnih kontraindikacija:

• Visoki glikemijski indeks. Postiže se dodavanjem šećera i prirodne slatkoće jabuka.
• Značajno povećava apetit, koji je kontraindiciran za osobe s viškom kilograma.
• Sol koja se nalazi u visokoj koncentraciji u gotovom jelu i slanoj vodi dovodi do povećanja krvnog tlaka i debljanja.
• Fermentacija i prisutnost velike količine vlakana dovodi do povećanog stvaranja plina - nadutosti.

Strogo je zabranjeno korištenje kiselog kupusa s jabukama osobama s takvim bolestima:

1. urolitijaze;
2. razdoblje akutnog gastritisa;
3. čir;
4. pankreatitisa;
5. nadutosti;
6. prekomjerna kiselost želuca;
7. zatajenje bubrega;
8. hipertenzija;
9. oteklina uzrokovana srčanim bolestima.

Zalihe u limenci

Za pripremu fermentirane smjese korišteni su emajlirani stakleni spremnici, kao i drvene bačve, Za fermentiranje kupusa s jabukama u limenki od 3 litre potrebni su sljedeći sastojci:

• kupus jesenska žetva, bijela - 2 kg;
• jabuke - 3 kg;
• mrkva - 500g;
• papar, grašak - 5-10 komada;
• 3-5 lovnatih listova;
• šećer - 2 žlice;
• sol - 2 žlice.

Prvo morate pripremiti proizvode za kvasac:

1. Iz kupusa treba ukloniti gornje plahte. Uklonite jezgru i podijelite zaglavlje na 4 dijela. Za rezanje možete koristiti posebnu ploču za sjeckanje ili nož. Međutim, rez s nožem treba biti vrlo tanka.
2. Temeljito operite mrkve i jabuke. Izvadite vrh povrća i izrežite na male trake. Bolje je ne koristiti grater, jer samo slama daje manje boje i ne boji sastojke. Jabuke ne treba očistiti, narezati na kriške.
3. Zatim pomiješajte kupus i mrkvu u velikoj posudi i pospite određenom količinom šećera i soli.
4. U čistu, steriliziranu posudu stavimo svježi list kupusa. Nakon što stavimo mješavinu kupusa i mrkve u sloj 3-4 cm.
5. Dalje, stavite na vrh kriške jabuka, lovorov list i nekoliko graška papra. Tako punimo posudu, ostavljajući udaljenost od 5 cm do ruba vrata, što je nužno za proces fermentacije, pri kojem se sok oslobađa.
6. Zatim pokrijte konzervu tkaninom i ostavite u toploj sobi 5 dana.

Budući da je volumen mali, postupak fermentacije će biti brži. U roku od 5 dana potrebno je probušiti smjesu u konzervi drvenom palicom kako bi je obogatili kisikom. Nakon tjedan dana može se konzumirati kupus s jabukama.

Pogledajte video o kuhanju kiselog kupusa s jabukama:

Recept, kako kuhati za zimu u bačvi kod kuće

Tehnologija pripreme takve konzervacije identična je gornjoj za limenke. Samo se količine proizvoda razlikuju. Proces pripreme povrća i voća isti je kao i kod fermentacije u limenkama. Stavljanje svih sastojaka u bačvu treba ostaviti 10 cm do vrha cijevi za slanu otopinu.

VIJEĆE: Ako ima previše slane vode - treba joj biti dosadno. Ali nemojte ga izlijevati, već ga držite u čistom spremniku na hladnom mjestu, jer nakon nekoliko dana slanica se može ponovno izliti u bačvu.

Na vrh gotove smjese stavite težinu od najmanje 15% od ukupne količine proizvoda. Temperatura prostorije treba biti od 17-23 stupnja. Nakon 3-6 dana, kupus s jabukama će početi fermentirati. Pojavljuju se prvi mjehurići, a na površini se stvara pjena. Potrebno je ispustiti plinove drvenim štapom za cijeli kvasac. Spremnost otopine soli ukazuje na spremnost posude za uporabu., Bit će kiselo, ali bez gorčine.

Što je niža sobna temperatura, proces fermentacije traje dulje. Ponekad je potrebno više od 35 dana.

Pogledajte videozapis o kiselom kupusu s jabukama u bačvi:

skladištenje

Kiseli kupus s jabukama može se čuvati do 6-8 mjeseci, Kako bi se zadržalo očuvanje potrebno je dugo vremena:

• održavati sobnu temperaturu 0-3 stupnja;
• primijetite da kupus ne potone u slanoj vodi;
• uklonite kalup koji se odmah pojavi;
• ugnjetavanje se povremeno pere i zalijeva kipućom vodom.

Ako to nije moguće pohraniti u veliki spremnik, možete se poslužiti trikovima i pakirati već pripremljeni kvasac u pakete i staviti u zamrzivač. Nadalje, ako je potrebno, uključite se na pakiranje i odmrznite. Kiseli kupus s jabukama neće promijeniti ni okus, ni aromu, ni boju i ostat će korisna.

zaključak

Osnovna je tehnologija i proces konzerviranja kupusa s jabukama, To je također proračunska opcija za konzervaciju, koja ne zahtijeva posebne financijske troškove. Glavna prednost je mogućnost nadopunjavanja tjelesnih rezervi vitamina zimi u tako ukusnom i hrskavom jelu.

Pogledajte videozapis: Praktična žena - Domaća troslojna sladoled torta sa čokoladom vanilom i jagodom (Svibanj 2024).