Adjika je pikantni začin u obliku umaka od tjestenine koji se priprema od ljute paprike, češnjaka, soli i začina. Tradicionalna je za abhazijsku kuhinju. U gruzijskoj, armenskoj i ruskoj kuhinji pripremaju se s različitim varijacijama - s dodatkom povrća (rajčica, mrkva, jabuka). Može biti crvena i zelena: prva se priprema od crvene paprike, a druga od zelene. U nastavku ćemo vam predstaviti dvije tradicionalne recepte adžike - abhazijske i gruzijske.
Adjika Abkhazian: recept
Adjika u stilu Abike kuha se bez većih poteškoća, kao sva tradicionalna jela Abhazija. Abhazijski kuhari već su dugo usvojili moto: jednostavan, prirodan, ukusan. 
Adjika, koja je od velike važnosti za Abhazije, ima ukusan okus i izvrsnu aromu, pojačava apetit. Međutim, naravno, to nije pogodno za one koji ne vole začinjene jela.
Važno je! Adjika je kontraindicirana osobama s gastritisom, povećanom kiselošću želuca, problema s bubrezima i jetrom, trudnicama, dojiljama, malom djecom.
Hranjiva vrijednost začina iznosi 59 kcal na 100 grama proizvoda. Sadrži 1 gram proteina, 3,7 grama masti i 5,8 grama ugljikohidrata. Začin se preporučuje dodati jelima od ribe, mesa i povrća, kako bi ih koristili u hrani.
Često pri kuhanju adžike hostese dodaju rajčice sorti "Labrador", "Zlatne kupole", "Crvenkapica"."Pravi" adjika ne uključuje dodavanje rajčica, mrkve, jabuka, luka i šećera. To je ono što možete kuhati koristeći naše upute korak po korak.
Kuhinjski alati
Za pripremu začinskog začina trebat će vam:
- tava;
- ploča;
- žlica;
- nož;
- mlin za kavu;
- mlin za meso;
- preša od češnjaka;
- imerzijski miješalica.
sastojci
U abžazijsku adjiku nalaze se sljedeće komponente:
- začinjene crvene ili zelene paprike (svježe ili sušene) - 1 kg (bolje je držati svježe paprike na balkonu sedam dana do sušenja);
- sjemenke cijelog korijandera - 100 g;
Bit će vam zanimljivo naučiti kako uzgajati korijander u svom vrtu iu loncu, kako zadržati korijander za zimu i kako je korijandar koristan.
- piskavica - 100 g;
- češnjak - jedna glava;
- svježi cilantro - jedna hrpa;
- sol - dvije žlice.
Važno je! Kako bi se izbjeglo paljenje kože na rukama operacije, papar treba izvesti rukavicama. Također treba zaštititi lice. Ruke koje su u kontaktu sa začinom, ne mogu se dotaknuti sluznice usta, očiju, nosa. A ako je adjika uzrokovala jak peckanje u ustima, onda ni u kom slučaju ne možete piti vodu - bit će još gore. Ugasiti "vatra" u ustima će pomoći mali komad maslaca, vrhnja, jogurt ili mlijeko.
Kako napraviti
Priprema tradicionalnih začina u Abhazi može se podijeliti na 13 koraka:
- Zagrijte posudu i povremeno miješajući pržite korijandar dok začina ne promijeni boju i pojavi se ugodna aroma.
- Izvadite korijander iz peći i izlijte ga na zasebnu ploču.
- Pržiti piskavicu.
- Izvadite ga iz topline i pomiješajte s korijanderom.
- Mljevenje pečenih začina u mlincu za kavu.
- Papar isperite i uklonite. (Za ne previše začinjen, mekši začin za papar, izvadite cijelo iznutra s sjemenkama).
- Češnjak preskočite tisak češnjaka.
- Cilantro se pere i melje.
- Cilantro, papar i nadjev od češnjaka.
- Zatim smjesu pomiješajte s miješalicom.
- Dodajte u mješavinu soli, mljevenih začina, stisnutog češnjaka. Dobro izmiješati.
- Smjesa se miješa s miješalicom dok se ne dobije ujednačeno tijesto.
- Stavite začine u male staklene posude.
Adjika u bijelcima: recept
Drugi recept je također vrlo jednostavan. Adjika je začinjena i aromatična; Napravljena je od dvije vrste papra s dodatkom oraha koji mu daju mekši okus.
Adjika se također proizvodi od jabuka, tikvica.Koristeći dolje opisani broj sastojaka, dobit ćete 920 g gotovog adžika. Dobro se slaže s povrćem, ribom, mesom. Ako pomiješate pola čajne žličice s kiselim vrhnjem, tada će izaći ukusni kebab sos.
Znate li? Abhazijski iscjelitelji već dugo preporučuju adjiku kao lijek za bolesti probavnog sustava. Vrijedne tvari koje uključuje, poboljšava metabolizam i cirkulaciju krvi, kao i povećava tjelesnu obranu protiv virusnih oboljenja.
Kuhinjski alati
Za pripremu začina u bijelcima trebat će vam:
- nož;
- tava;
- miješalica.
sastojci
Proizvodi trebaju biti pripremljeni:
- ljuta paprika - 185 g (sušena tijekom tjedna);
- paprika obična (crvena, zelena) - 225 g;
- češnjak - 200 g;
- orasi - 150 g;
- korijander - 50 g;
- ucho-suneli (piskavica plava) - 25 g;
- mljevena crvena paprika - 75 g;
- sol (bolje more) - 150 g
Kako napraviti
Korak po korak upute za kuhanje adzhikija na kavkaski način su sljedeće:
- Papar oprati, očistiti stabljike i sjeme.
- Pržite orahe u tavi.
- Češnjak je oguljen.
- Papar i češnjak melje u miješalici.
- Zatim u smjesu dodajte maticu. Ponovo kucaju.
- Pospite začine i sol.
- Male staklenke se steriliziraju u mikrovalnoj pećnici, sipajući u njih malu količinu vode, pri maksimalnoj snazi tri minute.
- Stavimo u njih gustu začinu, čvrsto zatvorimo poklopce i pošaljemo u skladište.
Što još možete dodati za pikantnost
Za začinsku kulinarsku kuhinju ponekad dodajte i bilje: bosiljak, kopar, peršin. Također, da bi se smanjio začin, među sastojcima koji se koriste su slatke paprike, rajčice, patlidžani, mrkva i tikvice.
Ponekad čak i začinjavaju dodavanjem jabuka. Izmišljeni recepti s dodatkom korijena hrena.
Ljudi koji ne vole previše začinjena jela mogu koristiti tradicionalne recepte, koji uključuju 80% slatke paprike i samo 20% začinskog.
Gdje je bolje pohraniti adjiku
Početna adjika treba čuvati u staklenoj posudi na hladnom mjestu, najbolje u hladnjaku. Rok trajanja začina je do šest mjeseci. 
Za produljenje roka trajanja proizvoda dodaje se ocat.
Znate li? Prethodno je adjika zamijenila abhazijsku sol, koja je bila u nedostatku i bila vrlo skupa. Postoji varijanta podrijetla ove začine, u kojoj se navodi da su vlasnici stada, šaljući svoje životinje na pašnjake u planinama s pastirima, davali sol ovcama kao neophodnu komponentu njihove pravilne prehrane i način da ih učine žednima i apetitima. Da bi pastiri bili spremni da kradu sol, papar joj je dodan. Međutim, pastiri su u njega ulijevali začine i koristili ga kao začin za hranu.
Adjika - ukusna i zdrava začina. Danas postoje mnogi recepti - vrlo oštri i mekši, s dodatkom povrća i tradicionalnih, samo s paprom, začinima i solju. Stoga, svaki ljubitelj začina može pronaći onaj koji mu odgovara.
