Kako kiselo krastavac rajčice za zimu, razne recepte

Kisele rajčice - sastavni dio naše prehrane. Oni su sretni da jedu i na odmoru, i na dnevnom stolu.

I svaka revna ljubavnica ima svoje omiljene recepte za pletenje rajčice za zimu. Okus konzervirane rajčice može biti različit - oštar, slatko, kiselo. Sve zavisi od začina i začina koji se dodaju marinadi.

Ove rajčice služe kao cjelovita grickalica, a pored mnogih drugih jela. Zahvaljujući prirodnoj kiselini i octu, oni se savršeno skladište. Međutim, ova vrsta očuvanja ima svoje suptilnosti u kuhanju.

Znate li? Korištenje velikog broja rajčica, toplinski tretiranih, tipično je za mediteransku kuhinju. Niska smrtnost od srčanog udara Grka, Talijana, Španjolaca povezana je s tom činjenicom.

Crvene kisele rajčice

Najčešće, crvene, zrele rajčice padaju u staklenke.

akutan

Rajčice marinirane s češnjakom i ljutom paprikom, osobito su pikantnog okusa. Savršeni su za razne vrste alkohola, kebaba i mesa kuhanog na roštilju. Za pripremu je potrebno:

• jedan i pol kilograma crvenih rajčica;
• 1 mahuna čilija;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• nekoliko grančica kopra;
• 1 žličica korijandera;
• 3 žličice. sol;
• 1 žličica šećer;
• 30-40 ml octa (9%);
• 3-4 crna papra;
• 3 pupoljka pupoljka.

Prvo morate oprati rajčicu i papriku, osušiti ih i staviti na ručnik. Tada možete napraviti marinadu. U 1,3 litre kipuće vode dodajte šećer, sol i druge začine. Kuhajte tri minute. Zatim se ulije ocat, ponovno kuha.

Rajčice čvrsto smještene u sterilne posude, stavljene između njih chili, sjeckani češnjak, grančica peršina. Banke su potpuno izlile vruću marinadu.

Punjene posude staviti u tavu s ručnikom na dnu i kuhati 5-10 minuta, ovisno o glasnoći.

Nakon sterilizacije staklenke su zatvorene, okrenute naopako i prekrivene toplom odjećom dok se ne ohlade.

Ovako pripremljen rajčica može se čuvati do dvije godine na hladnom mjestu.

slatko

Postoji mnogo recepata za slatke ukiseljene rajčice. No, najčešće iskusne domaćice koriste osnovni set proizvoda. Posuda od 3 litre trebat će:

• zrele rajčice (dovoljno da se posuda što više napuni);
• 200 g šećera;
• 80 ml octa (9%);
• 1 tbsp. l. sol;
• 4 lovora i par crnih papra.

U opranim 3-litarskim staklenkama stavite rajčice. Prelijte kipuću vodu preko vrha i ostavite da stoji 30 minuta. Zatim trebate isprazniti vodu i dodati ocat staklenkama.

U izlučenu vodu dodaju se sol i šećer u granulama, kuhaju se tri minute, a rajčice se ponovno preliju. Nakon toga posude se valjane, omotaju i ostavljaju da se zagriju do potpunog hlađenja.

Mariniranje rajčica u ovom receptu jamči slatki okus bez mirisa.

Kako popržiti zelene rajčice

Zelene rajčice u konzervi s istim sastojcima kao i crvene.

akutan

Za dobivanje oštrih krastavih rajčica trebate (količina je naznačena na 1,5-litarskoj posudi):

• 1 kg zelenih rajčica;
• 1 lovorov list;
• pola kapi gorke paprike;
• 10 crnih papra;
• 6 zrna graška;
• 30 g šećera i soli;
• 10 ml 70% octa;
• pola litre vode.

Banku se temeljito ispere, ispere kipućom vodom. Začini se stavljaju na dno (papar-grašak, lovorov list, gorki papar). Isprane rajčice su čvrsto ugurane u posudu.

Zatim se do vrha napuni kipućom vodom i prekrije steriliziranim poklopcem. Ostavite ga na nekoliko minuta. Zatim se isuši voda i doda sol i šećer po stopi od 60 g po 1 litri.

Nastala tekućina je dovela do kuhanja, ocat je dodan u njega i opet izlio u staklenke, valjane. Banke se drže pod toplim pokrivačem dok se ne ohlade.

slatko

Slatke ukiseljene zelene rajčice savršeno mijenjaju dnevni meni. Jedan kilogram zelenih rajčica zahtijeva:

• 7 crnih papra;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 lovorov list;
• 2 žlice. l. šećer;
• 1 tbsp. l. sol i limunska kiselina;
• nekoliko grančica kopra;
• nekoliko grančica struja i / ili trešanja.

Na dnu steriliziranih limenki stavljaju se češnjak, lovor, paprike, grančice ribiza, trešnje i kopar. Spremnici čvrsto punjeni rajčicama. Zatim se pune kipućom vodom i ostavljaju 10 minuta.

Voda se isušuje, sol se otopi u njoj, šećer i ponovno prokuha. Nakon toga dodajte limunsku kiselinu i ocat u posude, ulijte marinadu i umotajte. Banke su okrenute naopako, omotane debelom tkaninom da se potpuno ohlade.

Izvorni recepti za žetvu rajčice

Rajčica za zimu bere većina domaćica, ali uistinu originalni i korisni recepti osigurat će na stolu zimi ne samo ukusne zalogaje, već i potrebne vitamine.

Znate li? Koncentracija prirodnog antioksidansa likopena u kiselim rajčicama je viša nego u svježim. Štiti tijelo od štetnih učinaka slobodnih radikala, čuva ljepotu i mladost kože.

Ukiseljene rajčice s lukom

Na limenke od 7 litara ukiseljenih rajčica s lukom trebate:

• 5 kg rajčica;
• 3 litre vode;
• 1 kg luka;
• 10 češnjaka češnjaka;
• 100 g soli i šećera;
• 160 ml octa (9%);
• 1/2 korijen hrena;
• 1 mahuna gorke paprike;
• nekoliko grančica kopra i ribiza.

Prvo, u čistom staklenku morate staviti sve začine i začine, a zatim naizmjence stavite oprane rajčice i oguljeni luk. Možete rajčice probušiti na stabljici, tako da se ne rasprsnu.

Tada banke izliju kipuću vodu, ostavite stajati 10 minuta i isušite vodu. Skuhana je dodavanjem soli, šećera i octa, te ponovno izlivena u staklenke.

Važno je! Marinadu treba izliti toliko da počne istjecati iz spremnika.

Zatim su banke zapečaćene ključem, okrenute i ostavljene da se zagriju dok se ne ohlade.

Kisele rajčice s češnjakom

Za jednu posudu od 3 litre trebat će vam:

• 1,5 kg rajčica;
• 2 žlice. l. sol;
• 6 tbsp. l. šećer;
• 2 srednje glave češnjaka;
• 1 žličica octena kiselina (70%).

Sterilizirana, zagrijana u limenkama pećnice treba napuniti opranim rajčicama, 10 minuta zaliti kipućom vodom i pokriti kuhanim poklopcima. Pokrijte 5 minuta prije kuhanja.

Zatim vodu iz spremnika treba isušiti, dodati sol, šećer, octenu kiselinu i ponovno prokuhati. Dodaj zdrobljeni češnjak u staklenke i prelijte kipuću marinadu. Sada se mogu zamotati. Držite staklenke toplim dok se ne ohlade.

Marinirana paprika rajčica

Za kuhanje kiselih rajčica s paprom trebate:

• 3 kg rajčica;
• 1,5 kg paprike;
• 10 lovačkih listova;
• 20 crnih papra;
• 150 grama šećera;
• 100 g soli;
• 50 ml octa (6%)
• 1,7 litara vode.

Na dnu literskih limenki stavite 5 graška i 6 lovačkih listova. Zatim naizmjenično stavite rajčice i sjeckane paprike. U kipuću vodu dodajte sol, šećer i ocat, promiješajte. Spremni marinada izlio banke odmah valjane i poslan na pohranu.

Ukiseljene rajčice s patlidžanom

Za jednu posudu od 3 litre trebat će vam:

• 1 kg patlidžana;
• 1,5 kg rajčica;
• 1 vruća paprika;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 1 hrpa zelenila (peršin, kopar, menta, itd.);
• 1 tbsp. l. sol.

Oljuštena i sredina patlidžana najprije treba posuti solju i ostaviti 3 sata. Zatim ih treba temeljito oprati i napuniti nasjeckanim povrćem.

Začini bi trebali biti postavljeni na dno posude, napola napunjeni rajčicama, a na vrhu punjeni patlidžanom.

Marinada se priprema dodavanjem soli, šećera i octa kipućoj vodi. Ova tekućina se ulije u staklenke s rajčicama i patlidžanima, sterilizira pola sata. Smotana. Završi.

Marinirane rajčice s repom

Za jednu posudu od 3 litre potrebno je:

• rajčica (koliko god je to moguće napuniti posudu);
• 5 luk;
• 1 srednja repa;
• 2 srednje jabuke;
• 3 češnja češnjaka;
• 5 zrna graška;
• 1 grana celera;
• 1 tbsp. l sol;
• 150 grama šećera;
• 1 desertna žlica octa.

Ogulite repu i nasjeckajte na kockice. Jabuke se režu na 4 dijela. Luk od ljuske ogulite. Na dno sterilne posude stavite kopar, piment, češnjak, celer i povrće.

Sve sipati kipuću vodu i ostaviti 20 minuta. Nakon toga isušite vodu, dodajte ocat, sol i šećer, prokuhajte i ponovno zalijte. Sada možete obrnuti banke. Ostavite da se ohladi pod toplim pokrivačem.

Kisele rajčice s jabukama

Ukusne kisele rajčice za zimu učinit će dodavanje slatkih jabuka.

Jedna posuda od 3 litre zahtijeva:

• rajčice (maksimalni kapacitet punjenja);
• 2 slatke jabuke prosječne veličine;
• 3 žlice. l. šećer;
• 1 tbsp. l. sol;
• 2 češnja češnjaka;
• lišće hrena, kopar, ribiz.

Kopar, češnjak, lišće ribizla i hren, rajčice, narezane kriške jabuke, prstenovi luka stavljaju se u čiste staklenke. Dvaput su limenke prelivene kipućom vodom i ostavljene 20 minuta.

Potom se sol i šećer dodaju u vodu koja se ispušta iz limenki, dovodi do vrenja i ponovno izlije. Sada rajčice treba zamotati i zamotati da se ohladi. Nakon toga konzervaciju treba premjestiti na hladno mjesto.

Marinirani rajčice s šljivama

Potrebni sastojci:

• 1 kg šljiva;
• 1 kg rajčica;
• 1 luk;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 5 papra;
• nekoliko grančica peršina;
• 3 žlice. l. šećer;
• 1 tbsp. l. sol;
• 1 list hrena;
• 2 žlice. l. ocat.

Prvo morate napraviti par punkcija u blizini stabljike rajčica tako da se ne rasprsnu kada sipate kipuću vodu. Zatim se svi začini, rajčice i šljive nasumce stavljaju u staklenke, a među njima su prstenovi od luka.

Zatim se posude uliju kipućom vodom, pokriju poklopcima i ostavi 15 minuta. Nakon četvrt sata, voda se isušuje, dodaje sol, šećer, dodaje se ocat, ponovno kuha i odmah ulije u staklenke.

Posljednja faza je zatvaranje limenki sterilnim kapama. Prije potpunog hlađenja, čuvanje se čuva umotano.

Marinirani rajčica s grožđem

Posuda od 3 litre trebat će:

• 3 kg rajčica;
• 1 bugarski papar;
• 1 hrpa grožđa bilo koje vrste;
• 1 mahuna vruće paprike;
• 3 češnja češnjaka;
• 2-3 listova zaljeva;
• 1 komad korijena hrena;
• 3 grančice kopra;
• lišće trešnje i / ili ribizla;
• 1 tbsp. l. sol i šećer.

Predpranje, sterilizirajte staklenke i poklopce. Odvojite grožđe od grane, očistite paprike iz sjemenki i izrežite ih na kriške, oljuštite papriku iz sjemena i izrežite ih na kolutove, ogulite češnjak i hren.

Na dno posude stavite sve začine i začinsko bilje, zatim - rajčice, pomiješane s bobicama grožđa i kriške slatke paprike. Na vrhu, sve posuti s određenom količinom soli i šećera.

Tako napunjene posude uliju se kipućom vodom, pokriju poklopcem i ostavi stajati 10 minuta. Tada marinadu treba isušiti, prokuhati i ponovno ulijevati u staklenke. Zamotajte i zagrijte dok se ne ohladi.

Marinirana rajčica s crnom ribizom

Za kuhanje trebat će vam:

• 2 kg rajčica;
• nekoliko listova crnog ribiza;
• 300 ml soka od crnog ribiza;
• 1.5 Čl. l. sol i 3 žlice. l. šećer;
• 1 litru vode.

Važno je! Budući da ribizle imaju svoj poseban okus, nisu potrebni nikakvi dodatni začini.

Isprane rajčice probijaju čačkalicom na korijenu. Listovi ribizle stavljaju se na dno limenke, a zatim se na njih stavljaju rajčice. Čvrsto napunjene banke.

Da biste pripremili marinadu, u vodu dodajte šećer, sol, sok ribizle i dovedite do kuhanja. Rajčice se uliju s ovom kipućom tekućinom i ostavljaju 15-20 minuta.

Tada se tri puta marinada isušuje iz limenki i ponovno kuha. Nakon trećeg puta, zamotajte staklenke, umotajte ih u pokrivač i ostavite ih tople dok se ne ohlade.

Preporučljivo je zatvoriti rajčice za zimu u posudama od jedne litre, tako da se mogu brzo pojesti, ali za veliku obitelj bolje je koristiti posude od 3 litre.

Važno je! Da bi se ograničila uporaba ukiseljenih rajčica zbog visokog sadržaja soli u njima trebaju biti ljudi s bolestima kardiovaskularnog sustava i bubrega. Također biste trebali biti oprezni s onima koji su skloni alergijskim reakcijama.

S točnim pridržavanjem tehnologije mariniranja i sterilizacije staklenke neće eksplodirati, a proizvod se neće pogoršati.

Pogledajte videozapis: Kiseli krastavci bez konzervansa -Video recept - Zimnica -Cornichons recipe (Studeni 2024).