Zeleni daju jelima okus i miris. Tako da su začinjene bilje prisutne na vašem stolu ne samo ljeti, ne budite lijeni da se pripremate za zimu! Osim toga, žetva svježeg organskog bilja za zimu omogućit će vam da napustite biljke uzgojene uz korištenje nitrata i uštedite novac. Bilo koja metoda žetve uključuje korištenje jedne vrste zelenila i prikupljanja bilja. Ne postoji takav način skladištenja koji u potpunosti može sačuvati aromu i teksturu svježeg bilja, ali postoje neke metode koje će bolje funkcionirati od drugih. Koristite bilo koji način prikladan za vas!
Kada prikupiti začinsko bilje za skladištenje
Začinjena bilja treba ubirati neposredno prije cvatnje. Tijekom tog razdoblja oni su vrlo nježni, pahuljasti i sadrže najveću količinu eteričnog ulja. To je zbog činjenice da su u vrijeme pupanja biljke sve njegove sile usmjerene na stvaranje cvijeta i sjemena. Nakon cvatnje, većina biljaka gube okus ili postaju gorke. Najbolje vrijeme za žetvu bilja je rano ujutro kada se jutarnja rosa ispari, ili do večeri. Ljekovito bilje potrebno je skupljati samo u dobrom sušnom vremenu. Pokušajte da ne perete zelje, inače će esencijalna ulja biti izgubljena. Mnogo bilja, osobito peršin, zeleni luk, metvica i origano, mogu se povremeno sakupljati za svježu uporabu.
Važno je! Nemojte izgubiti žetvu u vrtu! Ako je biljka godišnja, izrežite je u liniji tla. Međutim, ako je višegodišnji zelje, ne rezati više od polovice stabljike - to osigurava ponovno cvjetanje zelenila. Međutim, postoje neke iznimke od ovog pravila. Mnoge vrste obitelji metvice (uključujući matičnjak) rastu učinkovitije ako su sve stabljike izrezane odmah ispod korijena.Najčešće uzgojeno bilje i optimalno vrijeme za njihovo prikupljanje:
- peršin - nakon zrelog lišća (u bilo koje doba godine);
- cilantro - grančice se mogu ubirati nakon što su stabljike dosegle visinu od 8 do 12 cm;
- origano (bosiljak): najbolje vrijeme žetve je sredinom ljeta;
- ružmarin se može prikupiti u bilo koje doba godine;
- kadulja - u prvoj godini rasta samo neznatno beru, u drugoj vegetaciji iu budućnosti - beru se tijekom cijele godine iu bilo koje vrijeme;
- metvica, matičnjak, timijan - u bilo koje doba godine, po mogućnosti neposredno prije cvatnje;
- kopar, komorač, korijander i kumin - kada mahune počnu mijenjati boju;
- lavanda, kamilica, estragon - to su cvjetnice, moraju se skupljati prije nego se cvijet u potpunosti otvori, po mogućnosti početkom srpnja;
- korijeni usjeva kao što su ginseng i cikorija treba iskopati krajem ljeta ili početkom jeseni.
Značajke sušenja zelenila
Sušenje zraka jedan je od najpopularnijih i najlakših načina za očuvanje zelenila zimi. Ali ova metoda je i najduža. Pikantno bilje relativno dobro čuva njihova ulja, okus i kvalitetu. Ova metoda najbolje djeluje na bilje niske vlage: kopar, mažuran, origano, ružmarin, ukusan, kadulja i timijan. Da biste sačuvali najbolji okus ovih biljaka, morate im omogućiti da se prirodno osuše.
Važno je! Sušenje na suncu, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici može izgledati prikladno i brzo (alternativno). Ali to se ne preporuča; koristiti tKoje metode samo kao posljednji izbor. Ova metoda sušenja smanjuje sadržaj ulja i mirisa biljaka, jer biljke gube previše okusa i boje.Kako sušiti zelenilo za zimuPrva opcija:
- Uklonite donje lišće blizu debla, kao i sve suhe, požutjele ili uočene oboljele listove.
- Ako ste u svom vrtu sakupili bilje i bili sigurni u njihovu čistoću, možete jednostavno lagano otresti višak tla i ukloniti insekte.
- Ako je potrebno, svaku grančicu lagano isperite hladnom vodom i dobro osušite blagim ručnikom. Uvjerite se da ljekovito bilje ima dobru cirkulaciju zraka tako da se mogu brzo osušiti. Mokro zelenilo će trunuti.
- Zatim morate vezati zelje u male labave grozde od 3-4 grane, vezati gumicu ili konac i objesiti naopako u tamnu, dobro prozračenu prostoriju, zaštićenu od svjetla, prašine i stranih mirisa. Snopovi će se skupiti dok se suše i guma se može olabaviti. Stoga povremeno provjeravajte da zelenila ne klize.
Svakodnevno pregledajte travu zbog znakova plijesni ili insekata štetočina (pauka). Ako je potrebno, uklonite neupotrebljive listove. Odbacite sve sušene biljke koje pokazuju najmanje znakove plijesni. Bolje je prilagoditi konstrukciju u kuhinji kako ne biste zaboravili povremeno pratiti proces sušenja.- Sušenje će trajati 2-3 tjedna, ovisno o tome gdje živite, vlažna klima će potrajati mnogo dulje.
Svakodnevno pregledajte travu zbog znakova plijesni ili insekata štetočina (pauka). Ako je potrebno, uklonite neupotrebljive listove. Odbacite sve sušene biljke koje pokazuju najmanje znakove plijesni. Bolje je prilagoditi konstrukciju u kuhinji kako ne biste zaboravili povremeno pratiti proces sušenja.Druga mogućnost. Ako nemate mjesto za vješanje zelenila, ili iz bilo kojeg drugog razloga, prva opcija sušenja ne odgovara vama - koristite sljedeće, ne manje učinkovita tehnologija sušenja zelenila:
- Jednostavno odvojite lišće od peteljki. Odaberite samo dobro zdravo lišće.
- Ostavite listove u jednom sloju na bijelom papiru ili na papirnatom ručniku. I bolje je unaprijed pripremiti posebnu površinu za sušenje: drvenu rešetku prekrivenu gazom; povucite tkaninu ili mrežu na okvir; koristite cjedilo.
- Neka se lišće suši u zraku tijekom sljedećih tjedana.
Znate li? Vjeruje se da se sušeno bilje može čuvati dvije do tri godine, ali se zapravo treba koristiti tijekom cijele godine. Njihova daljnja konzumacija u hrani neće biti tako ukusna i ugodna. Biljke će izgubiti boju i okus.
Najbrži i najprofitabilniji način - zamrzavanje bilja
Sušenje zelenila je dobar način, ali nije uvijek učinkovito i nije prikladno za biljke s visokim sadržajem vlage. Zeleni će biti prekriveni plijesni prije nego što se osuše. Za očuvanje bilja kao što su bosiljak, vlasac, matičnjak, paprena metvica i estragon, najbolje je svježe zamrzavanje. Smrznuto bilje će zadržati svoja eterična ulja. Aroma će također biti maksimalno očuvana, za razliku od suhog bilja, gdje miris postaje koncentriraniji.
Znate li? Smrznuto bilje može se koristiti u istom omjeru kao i svježe zelje. Bilje za zimu na bilo koji drugi način nemaju takvu pozitivnu osobinu. Na primjer, strošne biljke su koncentriranije od svježeg zelenila. Umjesto žlice svježeg zelenila ikoristiti oko 1 čajna žličica suhog bilja.
Normalno zamrzavanje
Kopar, zeleni luk, metvica, bosiljak, origano, kadulja, ukusan, estragon i timijan - sve ove kulture imaju finu strukturu i dobro se smrzavaju, a konvencionalno zamrzavanje čuva bilje do šest mjeseci i ne zahtijeva puno truda; To je jednostavan i brz postupak:
- Ako je potrebno, oprati zelenilo, odvojiti lišće od stabljika (nasjeckati zeleni luk) i ostaviti da se osuše ili osuše papirnim ručnikom. Za postizanje apsolutne suhoće nije potrebno.
- Stavite listove u jednom sloju na lim za pečenje i stavite u zamrzivač. Biljke su zamrznute preko noći.
- Zatim stavite zamrznuto lišće u bilo koju hermetičnu plastičnu posudu ili nepropusnu vreću.
- Vratite biljke u zamrzivač i pohranite ih za kasniju uporabu. Nakon takvog zamrzavanja lišće se neće držati zajedno.
- Koristite zelje nekoliko mjeseci prije nego što se njegov izgled pojavi.
Važno je! Nikada ne zaboravite označiti svoje kontejnere, a nakon obrade, osobito nakon smrzavanja, bilje može izgledati vrlo slično i čak imati slične okuse. Stoga svakako označite i navedite svaki spremnik.
cigle
Za duže čuvanje svježeg bilja smrzavanjem, zamrzavanje u kockama leda je super. Kako uspijevate zadržati zelenilo za zimu u jednostavnim kockama leda? Postupak zamrzavanja:
- Ako je potrebno, isperite povrće. Sušenje nije potrebno.
- Zeleni prvo moraju biti blanširani: držati u kipućoj vodi oko minutu. Zatim se ohladi i isjeci.
- Polovicu popunite posudom za kocku leda vodom. Umjesto vode, možete koristiti bilo koju juhu.
- Pokušajte staviti sjeckani zelje u vodu. Zeleni će se pojaviti, ali u budućnosti ćemo ga popraviti. Polovicu napunjene posude stavite u zamrzivač.
- Sljedeći dan, morate zaliti vodu u pladanj tako da voda pokriva sve zelje.
Vratite pladanj natrag u zamrzivač kako bi se sadržaj zamrznuo do čvrstog stanja.- Gotove kocke prenesite u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu i pohranite u zamrzivaču dva tjedna.
- Kocke su spremne za uporabu. Bacite ih u omiljena topla jela.
Vratite pladanj natrag u zamrzivač kako bi se sadržaj zamrznuo do čvrstog stanja.Važno je! Nemojte koristiti metalne ili staklene predmete za zamrzavanje kocki. Nemojte dopustiti da se kocke rastope prije uporabe - odmah ih dodajte u posude za kuhanje.
Mljeveno bilje u ulju
Još jedan sjajan način za pohranu bilja je napraviti tijesto miješanjem bilja s uljem, koje se zatim može zamrznuti u posudama za led. Ova metoda smanjuje uvenuće i bolje čuva arome začinskih biljaka. Bazilika, timijan, peršin i kadulja obično se beru na ovaj način. Za zamrzavanje koristite povrće (maslina) ili maslac. Dakle, stavite sjeckani zelje u ladicu za led i pokrijte s malo ulja. Svi spremnici moraju biti suhi.
Ako imate puno zelenila, stavite cijelo lišće u procesor ili miješalicu hrane, dodajte nekoliko žlica ulja i sitno nasjeckajte. Ovu smjesu prenesite u ladicu za led i zamrznite. Frost će trajati jednu noć. Prenesite kocke u hermetičan spremnik ili vrećicu za dugotrajno skladištenje. Po potrebi upotrijebite kocke, dodajući svim jelima gdje ste prije koristili svježe zelje. Zamrznute kockice s maslacem rastopile su se mnogo brže od kockica leda jednake veličine. Način zamrzavanja bilja za zimu može stvoriti mnogo prekrasnih recepata. Evo jednog od njih: pomiješajte maslac sa sjeckanim peršinom i sjeckanim češnjakom - u kombinaciji s crnim kruhom dobivate iznenađujuće ukusan i ukusan zalogaj.
Važno je! Svakako zapamtite da zelena boja ne smije biti kap vode kada se doda ulju. U protivnom riskirate dobivanje bakterijske infekcije.
Sakupljanje zelenila sa soli
Staromodna metoda čuvanja ljekovitog bilja berba je za zimu sa soli. Ova metoda prikladna je za očuvanje bilja kao što su bosiljak, ružmarin, taragon, mažuran i timijan, ali također može dobro okusiti i slatke biljke. Sol zadržava ljekovito bilje za dugotrajnu upotrebu. Osim toga, mješavina soli i ljekovitog bilja može se koristiti u kuhanju kao začina. Sol može biti grubo morsko ili uobičajeno kuhanje. Glavni omjer soli i ljekovitog bilja je sljedeći: 200 g soli na 1 kg zelene mase. Koristite glinene ili staklene posude. Proces žetve slanih zelenila za zimu:
- Na dnu spremnika ravnomjerno ulijte sloj soli (2 žlice. L).
- Dodajte tanki sloj svježeg bilja, a zatim još 2 žlice. l sol. Na taj način posudu naizmjenično napunite slojevima soli i svježim povrćem dok se posuda ne napuni. Slojevi moraju biti čvrsto nabijeni.
- Gornji sloj treba u potpunosti prekriti solju.
- Čvrsto zatvorite spremnik i dopustite da se mirisima dodaju 4 tjedna.
Kako koristiti ulje za žetvu
Biljno ulje je najbolji način da impresionirate svoje goste. Ovo se ulje lako priprema. Osim toga, imate priliku pokazati svoj uspjeh kao vrsni vrtlar.
Biljno ulje
Postoje značajne razlike između "bilja" i "začina", koje se često koriste naizmjenično. Biljke se dobivaju iz listova zeljastih ili nedrvnih biljaka i koriste se u manjim količinama od začina. Začini se dobivaju iz korijena, cvijeća, plodova, sjemena ili kore i obično se koriste u manjim količinama. Biljna ulja su, drugim riječima, ulja začinjena svježim biljem. Biljna ulja koriste se u različitim oblicima; Raspon njihove primjene vrlo je opsežan. Biljna ulja ne samo da dodaju okus i teksturu jelima, već su i izvori antioksidanata, vitamina, minerala i imaju jedinstvena ljekovita svojstva. Eterična ulja koriste se u aromaterapiji i za masiranje kože.
Eterična ulja zahtijevaju veliku količinu biljnog materijala. Moraju se prije uporabe razrijediti, jer imaju vrlo bogat sastav i okus. Biljno ulje svatko može napraviti kod kuće. Bolje ih je napraviti unaprijed, a zatim se okus trava bolje apsorbira u ulje. Ovo ulje možete pohraniti u hladnjaku mjesec dana, au zamrzivaču do tri mjeseca.
Infuzija biljnog ulja
Infundirana ulja su biljne tinkture na bazi biljnih ulja. U procesu infuzije stanice s aromatičnom tvari se uništavaju, a eterično ulje biljke ulazi u otopinu. Uljni ekstrakti na bilju nisu ništa drugo nego obogaćivanje biljnih ulja (maslina, suncokreta i drugih) svojstvima različitih biljaka. Naftu možete napraviti i od svježeg, i od suhih biljnih biljaka i njihovih okupljanja. Sljedeće biljke su prikladne za naftne infuzije: bosiljak, cilantro, kopar, metvica, mažuran, origano, ružmarin, ukusan, estragon, timijan. Aromatizirana ulja se lako pripremaju; Potrebno vrijeme kuhanja je oko 2 sata.
Postupak kuhanja:
- Operite svježe bilje i pustite da se potpuno osuše.
- Pripremite lijepe staklene posude ili druge posude.
- Stavite bilje u staklenke. Ne trebate veliki broj biljaka. Jedna ili dvije grane će biti dovoljne.
- Zagrijte ulje posebno na laganoj vatri dok se ne zagrije.
- Ulijte ulje u staklenke.
- Pustite da se sadržaj temeljito ohladi.
- Čvrsto zatvorite staklenke s poklopcima.
- Spremnike za infuziju stavite na stranu oko tjedan dana prije uporabe na hladnom mjestu dalje od izravnog sunčevog svjetla.
Važno je! Uvijek radite s čistim, suhim začinima i steriliziranim spremnicima. Domaća ulja treba koristiti najviše dva mjeseca.
Konzerviranje zelenila
Konzerviranje je izlaz za one koji iz nekog razloga ne mogu sušiti ili zamrzavati zelenilo za zimu. Konzervirano bilje može se skladištiti na bilo kojem prikladnom mjestu i na bilo kojoj temperaturi. Međutim, s ovom metodom u zelenom manje vitamini su spremljene. Razmotrite proces žetve za zimu na primjeru određenih recepata. Ljekovito bilje poput kopra, peršina, komorača, zelene salate pogodno je za konzerviranje. Proizvodi za konzerviranje zelenila: 1 kg zelje, 1 litra vode, 100 g soli. Priprema lagano usoljene zelje: skupite bilje po vašem izboru, stavite u staklenke. Napunite zelenilo kipućom slanom vodom, potopite 2-3 dana na temperaturi od 20-25 ° C. Cork staklenke sa zelenim poklopcima i pohranite na hladnom mjestu.
Također razmotrite proces konzerviranja zelenila na primjeru konzerviranja šparoga. Šparoga je višegodišnja divlja biljka; Sakupljaju se samo mladi izbojci. Odmah se sortiraju šparoge: razdvojeni su vrlo kratki, zakrivljeni i slomljeni izdanci, a izrezani su oštećeni, zamračeni dijelovi. Tada se šparoge temeljito operu hladnom vodom. Zatim, držeći vrhove svakog pucnja, izrežite komade duljine do 10 cm i postavite vertikalno u standardne staklene posude. Prilikom konzerviranja, šparoge zadržavaju prilično delikatnu teksturu i visoki okus.
Kao što možete vidjeti, postoje mnogi pouzdani načini berbe koji će dugo zadržati visoku kvalitetu i okus vašeg zelenila. Sa zadovoljstvom obavite vlastitu berbu zelenila i ljekovitog bilja za zimu - i možete uživati u mirisima zelenila tijekom cijele godine!
