Klanje peradi jedan je od najvažnijih trenutaka u pripremi mesa. Njegovi okus i nutritivna svojstva, kao i rok trajanja, uvelike ovise o načinu klanja.
Svaka pogreška nastala tijekom ubijanja ptica može negativno utjecati na kvalitetu mesa, a kupci je odbacuju.
Prije izravnog ubijanja pilića pažljivo pripremiti. To uvelike olakšava naknadno čupanje dlake i preradu mesa.
Osim toga, dobra priprema pilića tijekom života značajno povećava rok trajanja mesa.
Kako su pilići ubijeni na farmi peradi?
Da bi uklonili sve ostatke hrane i izmet iz linije za hranu za piletinu, radnici peradi više ih ne hrane. Razdoblje prije klanja može započeti 18-24 sata prije trenutnog klanja.
također vrlo je važno prestati davati vodu pilićima, Otprilike 10 sati prije ubijanja ptica prestane piti. To omogućuje da se višak vode, koja ostaje u probavnim organima, postupno isparava.
Gladne kokoši koje pate od žeđi mogu kljucati svoje leglo kako bi nekako preživjele nedostatak hrane i vode. Zbog toga, prije klanja, moraju se držati u ćelijama s mrežastim podom. Kada se pilići isprazne, leglo će početi padati na posebno leglo i neće ih moći kljucati.
lov
Malo ljudi zna da pravilno pripremljeno lovljenje pilića, kao i njihovo slijetanje u brodski kontejner, značajno poboljšavaju kvalitetu budućih mesnih trupova.
Ulov ptica u pravilu se odvija u opuštenoj atmosferi. To je učinjeno kako bi se spriječilo da ptica razbije krila i noge i da se dobiju modrice koje pogoršavaju izgled trupa.
Prema mišljenju stručnjaka, 90% modrica na trupovima brojlera pojavljuje se u vrijeme lova i transporta peradi., Također je primijećeno da više mišićnih brojlera ima više modrica.
U slučaju da se ptice drže u sustavu podnog uzgoja, tijekom hvatanja se koristi crveno svjetlo. On umiruje pticu, pa čak ni ne pokušava pobjeći kad je želi uhvatiti. Što se tiče ptica koje žive u kavezima, one se ručno istovaraju, a zatim presađuju u kontejner za prijevoz do trgovine, gdje su zaklane.
Prijevoz do mjesta klanja
Prilikom prijevoza još uvijek živih ptica koristi se visoko kvalitetna oprema koja može osigurati odgovarajuće stočne uvjete za stoku.
Spremnici se koriste za prijevoz, gdje su temperaturni uvjeti i ventilacija dobro održavani. Takvi spremnici imaju dodatnu zaštitu od sunca, kiše i drugih nepovoljnih vremenskih uvjeta za ptice.
Prije sadnje ptice u kontejneru potrebno je uzeti u obzir njezinu veličinu, jer gustoća sadnje različitih pasmina može varirati. U prosjeku gustoća sadnje kokošjih pasmina ne smije prelaziti 35 grla / m². m, meso - 20 grla / m², brojleri - 35 grla / m2.
Gustoća slijetanja peradi ovisi o vremenskim uvjetima i temperaturnim uvjetima. Ako temperatura zraka pređe +250 C, tada bi se ta brojka trebala smanjiti za 15 ili 20%, jer u zatvorenom spremniku pilići možda nemaju dovoljno svježeg zraka.
Najčešće za prijevoz stoke koriste se kutije od drva, Imaju gusti pod koji omogućuje da se ptica osjeća ugodno.
Također se u te svrhe koriste stacionarni i prijenosni spremnici. Smješteni su u posebne prijevoznike za perad - velike kamione s prikolicom. U njima su stanice i kontejneri unaprijed raspoređeni gdje će se ptice nalaziti tijekom prijevoza.
Pilići Padova na fotografiji ne izgledaju jako lijepo. Možda se ne slažeš sa mnom, ali ne nakon što ih vidiš uživo.Sve faze pilića koje uzgajaju kokošima dostupne su na našoj web stranici.
Neke peradarske farme koriste traktorsku vuču za prijevoz pilića. Međutim, ova metoda je prikladna samo ako se stoka treba transportirati na kratkoj udaljenosti.
Često se koriste strane peradarske farme. plastične kutije za prijevoz pilića za klanje. Izrađene su tako da tijekom istovara nije potrebno ukloniti pticu iz kaveza. Jednostavno gurnite pod i ptica će pasti na transportnu traku koja je opskrbljuje klaonicom.
Struktura spremnika za prijevoz i utovara ptica
Svaki spremnik koji se koristi za prijevoz pilića sastoji se od okvira s ogradom grančice.
Ovaj spremnik ima dva dijela, od kojih svaki može primiti šest ćelija s pokretnim dnom. Također ima udobne kotače koji olakšavaju kretanje ptica oko radionice ako je potrebno.
Punjenje ptica uvijek počinje s vrha spremnika., Da biste to učinili, pomaknite sve dno, osim najnižeg. Kako se spremnik puni, dna se naizmjence guraju. Osim toga, ptice možete učitati kroz prikladna bočna vrata.
Takav kontejner može transportirati od 120 do 180 ptica odjednom. Na automobilskoj prikolici obično se postavljaju 24 takva spremnika. Mogu primiti ukupno 3.000 do 4.200 glava.
Zbog toga je prijevoz ptica u spremniku mnogo učinkovitiji nego u kutiji. To ne samo da značajno smanjuje količinu štete na pticama, već vam omogućuje i prijevoz mnogo većeg broja glava. U isto vrijeme, radnici troše mnogo manje vremena i truda na utovar.
Da bi se smanjio stres kod ptica tijekom transporta, potrebno je smanjiti radijus isporuke na 50 km. U tom slučaju pilići moraju biti u posudama ne duže od 8 sati, inače mogu postati nervozni, što često dovodi do pojave različitih ozljeda.
Potrebno je znati da kretanje peradi u zemlji postaje moguće samo ako postoji veterinarska kontrola. Svaki vozač uključen u prijevoz mora imati veterinarsku svjedodžbu i teretnicu.
Priprema u radionici
Dolaskom u klaonicu, ptica je pažljivo sortirana. Prijemnici broje broj glava, mjere živu masu, određuju vrstu, dob i debljinu pilića u skladu s postojećim standardima. Istodobno mora biti prisutan predstavnik klaonice i isporučitelj.
Pilići iste pasmine i iste dobi smješteni su u svaki kavez., Zatim se šalje u vagu gdje se određuje živa težina ptice. Nakon toga, dostava-prihvat pilića vrši se pomoću računa koji potpisuje isporučitelj i primatelj. Također ukazuje na broj mrtvih ptica.
Nakon potpisivanja računa možete odmah započeti klanje pilića. Da bi se to postiglo, ptica se stavlja u transportni transporter. Tamo je pričvršćen za noge u specijalnim pinceta, privjesci natrag do radnika.
Odmah nakon toga, ptice se pune u električni aparat za omamljivanje. Uz pomoć visokonaponske električne struje, ptica se dovodi u nepokretno stanje. On zaustavlja trzanje, što značajno smanjuje rizik od različitih ozljeda.
U pravilu 550 ili 950 V koristi se za omamljivanje, Struja se ptici dovodi kroz vodu, a ukupno trajanje omamljivanja nikada ne prelazi 5 sekundi.
Ako je stres visok, onda ptica može poremetiti aktivnost srca, što je smrtonosno.
pražnjenje krvi
Odmah nakon omamljivanja, ptice se poslužuju u trgovini gdje se vrši krvarenje. Taj se postupak mora obaviti najkasnije 30 sekundi nakon omamljivanja. U nekim slučajevima, ovaj postupak se odvija bez zapanjujućih rezultata.
Klanje se smatra najučinkovitijom metodom klanja pilića. kroz usta s uskim oštrim nožem ili škarama sa šiljastim krajevima.
Radnik lijevom rukom vadi piletinu i otvara usta. Desnom rukom naglo umetne nož u otvoreni kljun. Važno je doći do lijevog ugla ždrijela, gdje su spojene žilice i vene kolnika. Odmah nakon toga, injekcija se vrši u mozgu i šupljini palatina. Takve akcije brzo paraliziraju pticu i oslabljuju mišiće koji drže perje na tijelu.
Nakon klanja, nož se skida i piletina visi naopako 15-20 minuta. To se radi kako bi se osiguralo da je sva krv njihova stakla. Istovremeno je važno ne zaboraviti širiti krila, jer se u njima često zadržava krv, stvarajući hematome.
Također, prisutnost krvi u trupu pilića može dovesti do značajnog smanjenja trajnosti. Često se patogeni mikroorganizmi nalaze u krvi, pa je važno kvalitetno provesti krvarenje.
Toplinska obrada
Odmah nakon završetka procesa krvarenja, trup kokoši se dovodi u aparat za toplinsku obradu.
Ova faza je potrebna za uspješnije uklanjanje perja iz tijela pilića. Kada se trup naoštri, mišići koji drže ptičje pero opuštaju, pa je lakše periti perje.
Nakon toga kokoši se šalju u radionicu gdje se čupanje obavlja strojevima. Odmah treba napomenuti da se trup može kuhati samo na optimalnoj temperaturi, jer vrlo vruća para može oštetiti kožu pilića.
U uvjetima velikih peradarskih farmi mogu se koristiti načina rada mekog i tvrdog zupčanika, Kada se koristi mekani način rada, stratum corneum epidermisa je djelomično oštećen, a sloj klice i koža ostaju netaknuti. Takvi trupovi imaju izgled na tržištu, ali ih je teže rukovati, jer se perje snažnije zadržava na koži.
Krutim šalom sva perja na tijelu piletine uklanjaju se strojevima. Gotovo nikada ne zahtijeva dodatni tretman, ali s ovom metodom liječenja epiderma i djelomično koža su potpuno oštećeni.
Nakon toga se uklanja i koža trupa postaje ljepljiva i ružičasta. Po izgledu, meso često ne zadovoljava trenutne standarde, ali ako se podvrgne dodatnom zamrzavanju, postat će slično mesu koje je prošlo meku toplinsku obradu.
Važno je znati da se meso prerađeno u mekom načinu može pohraniti mnogo dulje od onoga koje je bilo podvrgnuto teškom preradu. Činjenica je da na površini takvih trupova nema povoljnog okruženja za život mikroorganizama, pa se mogu dugo čuvati u hladnjaku.
izvaditi drob
Odmah nakon parenja pilići se šalju na utrobu. Ne uklanja se s transportera.
Crijeva se uklanjaju posebnim nožem, a kloaka je potpuno izrezana. Zatim se trup stavlja na stol za rezanje s glavom dalje od radnika, s trbuhom gore.
To je uzdužni presjek od kloake do kobilice. Odmah nakon toga, crijevo se uklanja, ali je potrebno odvojiti kraj duodenuma od želuca tako da crijevo ne pukne. Nakon uklanjanja crijeva, trup se ispere vodom.
U pilića, noge u zglobnim zglobovima se dodatno razdvajaju., To se radi pomoću posebnog stroja, ali odvajanje se također može obaviti ručno. Da bi se to postiglo, lijeva ruka uzima trup, a brzo horizontalno kretanje desne ruke reže sve tetive i prekida spoj.
hlađenje
Odmah nakon gutacije, piletina trupla su ohlađena.
To pridonosi boljem sazrijevanju mesa, a također sprečava napredovanje različitih mikrobioloških procesa. Došlo je do hlađenja s hladnom vodom u spremnicima za hlađenje.
U njemu se meso fascinira protokom vode i ulazi u rotirajuće bubnjeve. Sam proces traje prosječno 25 minuta. Odmah nakon toga, trupovi se pakiraju u kontejnere za prodaju.
Osim trupova pilića, potrebno je ohladiti jestive nusproizvode: srce, jetru, želudac i vrat. Nakon hlađenja, presavijaju se u vrećice od plastične folije ili specijalne maramice od polietilena.
zaključak
Klanje pilića je složen proces koji se sastoji od više faza. Sve njegove faze moraju se provoditi ispravno, jer o tome ovisi kvaliteta mesa.
Svaka pogreška nastala tijekom pripreme za klanje i tijekom neposrednog klanja može uzrokovati ozbiljne financijske gubitke. Zato se ovaj proces treba tretirati s najvećom odgovornošću.
