KARDAMOM: KORISNA SVOJSTVA I KONTRAINDIKACIJE

Među velikom raznolikošću začina uvezenih iz svih dijelova našeg planeta, jedan od najčešćih je kardamom. To je najstariji istočni začin s tisućljetnom tradicijom. Kardamom je još uvijek popularan u mnogim zemljama svijeta i koristi ga čovjek u kuhanju, medicini i kozmetologiji. O tome koje su vrste kardamoma, kao i korisna svojstva i kontraindikacije za korištenje ovog predivnog začina razmatrat ćemo u ovom članku.

Kardamom i njegove vrste

Kardamon je bliski rođak đumbira, kurkume, kalgana i gvineje paprike. Začin dolazi iz brda Kardamona jugozapadne Indije. Posebno je popularan u azijskoj kuhinji. Ova biljka se uzgaja u raznim zemljama jugoistočne Azije (Kambodža, Vijetnam, Šri Lanka), kao iu Južnoj Americi (Gvatemala). U posuđe se mogu dodati cijele mahune, sjemenke ili kardamom u prahu. Međutim, kardamom se ne koristi uvijek kao čista začina, već se dodaje mješavini začina.

Znate li? Zajedno sa šafranom i vanilijom, kardamom spada među najskuplje i vrijedne začine u svijetu, zbog čega ga nazivaju "kraljicom začina" ili "kraljicom začina". Kardamon je zaslužio tako visok status zbog svoje bogate arome i ljekovitih svojstava.

Najčešći tipovi su zeleni i crni kardamom. Obje vrste pripadaju đumbirskoj obitelji. Svaki tip ima izražen okus.

Zeleni kardamom raširena u tropskim šumama jugoistočne Azije. Plodovi su guste zelene mahune. Upravo ta sorta ima visoku vrijednost i kvalitetu. Zeleni kardamom ima bogat slatki i pikantni okus i vrlo ugodnu jaku aromu. Zeleni se kardamom može nazvati aromatičnim začinom - vrlo podsjeća na miris mente. Samo mala količina ovog začina daje jelu poseban okus. Kardamon se koristi u pripremi slatkiša, kolača; dodaje se čaju ili kavi.

Crni kardamom Nalazi se uglavnom u Aziji i Australiji i široko se koristi u indijskoj kuhinji. Ovu sortu karakteriziraju tamno smeđe mahune koje su veće od zelenog kardamoma. Izgledaju poput sitnih vlaknastih kokosa. Za razliku od zelenog, crni kardamom ima više opor i gorak okus. Zato se rijetko koristi za pravljenje slastica.

Umjesto toga, začin se koristi u slanim jelima. Tamno smeđe sjeme poznato je po svojoj ljekovitoj vrijednosti, osobito zbog prisutnosti ugljikohidrata, bjelančevina, fosfora, kalcija i željeza. Iako su okusi crnog i zelenog kardamoma vrlo različiti, crni se kardamom često koristi kao zamjena za zeleni kardamom, jer je mnogo jeftiniji.

Znate li? Procesi uzgoja i žetve kardamoma su izuzetno dugotrajni. To je djelomično zbog precijenjene vrijednosti ovog začina. Biljka se uzgaja na nadmorskoj visini od 500-2000 metara. Da bi se dobila žetva, temperatura ne smije pasti ispod 23-25 ° C, Osim toga, kardamom treba zaštititi od izravnog sunčevog svjetla. Prva berba može se dobiti tek nakon 3 godine. Mješavine su pojedinačno ručno ubrane.

Korisni sastav kardamona

Kardamom ima mnoga korisna i ljekovita svojstva. Sjemenke kardamoma bogate su važnim kemijskim elementima i organskim tvarima: kalcij (383 mg), magnezij (229 mg), željezo (13,97 mg), cink (7,47 mg), natrij (18 mg), kalij (1119 mg), fosfor (178 mg), mangan (28 mg). Kardamom sadrži vitamine B1, B2, B3, A. Hranidbena vrijednost kardamoma: ugljikohidrati (52,5%), proteini (19%), masti (23%). Energetska vrijednost kardamoma na 100 g je 311 Kcal. Sadržaj eteričnog ulja u sjemenu kardamoma može doseći i do 8%, ali uvelike ovisi o uvjetima skladištenja. Glavni kemijski spoj koji se nalazi u eteričnom ulju kardamoma je cineol. Aroma kardamoma je posljedica kombinacije ovog spoja s drugim komponentama.

Eterično ulje u sjemenu kardamoma sadrži sljedeće komponente:

Cineole (do 70%);
a-terpineol (45%);
a-terpineol acetat (30%);
mircen (27%);
b-pinen (16%);
limonen (od 8 do 14%);
menton (6%);
b-fallandren (3%);
Sabinen (2%);
heptan (2%).

Osim toga, tu su: borneol, a-pinen, gumulen, y-terpinen, p-kumen, linalool, linalil acetat, terpinen, citronelol, nerol, geraniol, eugenol metil i trans-nerolidol.

Koja je korist od kardamoma za ljudsko tijelo, korištenje kardamoma

Osim okusa, kardamom ima pozitivan učinak na naše zdravlje. Kardamom sjemenke sadrže eterično ulje, koji je naširoko koristi u tradicionalnoj medicini. Sastavi sjemena kardamoma također se koriste u tradicionalnoj medicini kao tonik i stimulansi. Osim toga, kardamom ima antiseptička svojstva i koristi se kao protuupalno sredstvo.

Kardamom: smanjiti umor i povećati tonus tijela

Eterično ulje kardamona i njegova ljekovita svojstva tek su nedavno pod nadzorom znanstvenika. Međutim, u azijskoj kulturi kardamom se već stoljećima aktivno koristi kao pouzdani lijek za depresiju i umor. Trenutno su dokazana ljekovita svojstva kardamoma: ona stvara nevjerojatan učinak na tijelo. Šalica čaja s malom količinom zelenog kardamoma pomaže razvedriti se, daje energiju. Vježbanje Ayurvedskih liječnika uvjereno je da je čaj s kardamonom odličan način za suočavanje s depresivnim stanjima. Sadrži prirodni sastojak koji teži detoksifikaciji tijela, što općenito pomaže u borbi protiv depresije. Osim toga, mnogi vitamini i eterična ulja prisutna u kardamonu djeluju kao antioksidansi, što pomaže u otpornosti starenja stanica. Antioksidansi štite naše tijelo od stresa, a također pomažu u borbi protiv slabosti. Kardamom kozmetika poznata je kao aromaterapijski proizvodi. Eterično ulje kardamona može se dodati u kupku. Takvi postupci pomažu smanjiti napetost i umor koji se nakupio tijekom napornog dana. U istu svrhu, sjemenke kardamoma mogu se dodati čaju i drugim napitcima. Topao i ugodan miris eteričnog ulja kardamoma ima veliki terapeutski učinak, a ovaj čarobni začin je također vrlo koristan za djecu i mlade. Doprinosi aktivnom radu mozga, poboljšava tonus tijela, što je vrlo važno u procesu učenja. Osim toga, kardamom može imati učinak hlađenja u ekstremnim toplinama.

Ljekovita svojstva kardamoma

Dalje, smatramo kardamom u smislu njegovih ljekovitih svojstava i kontraindikacija.

Olakšava probleme s probavom. Kardamom ima posebno povoljan učinak na probavni sustav. Mirisna sjemena savršeno stimuliraju rad želuca, jačaju njegove zidove. Sjemenke kardamoma su najbolji narodni lijek za poremećaje želuca, uz nadutost (bolno nadimanje), podrigivanje i žgaravicu. Kardamon pomaže u poboljšanju procesa probave hrane, poboljšava apetit. U posuđe dodajte malo mljevenog kardamoma kako biste poboljšali apetit.
Štucanje. Začin pruža zaštitu od nehotičnog grčenja mišića, kao što su gastrointestinalni grčevi u želucu. Kardamon ima antispasmodic svojstva, njegova uporaba pomaže da biste dobili osloboditi od štucanje.
Oralna higijena. U Indiji se zeleni kardamom često koristi za liječenje infekcija usne šupljine. Kardamon se također koristi kao osvježivač daha. Smatra se da nekoliko sjemenki kardamoma može riješiti probleme s lošim dahom.
Detoksikacija. Kardamon se često koristi za detoksifikaciju tijela. Kao što je gore spomenuto, ovaj začin je bogat takvim korisnim mineralima i vitaminima kao vitamini A, B, C, niacin, riboflavin, itd. Ove komponente savršeno čiste krv i uklanjaju višak tekućine, kalcija i drugih toksina iz bubrega. Kardamom se često uzima u postporođajnom razdoblju.
Hladnoća i gripa. Kardamom je izvrstan lijek za prehlade i gripu; pomaže u prevenciji i ublažavanju simptoma ovih bolesti. Samo napravite čaj od kardamoma, redovito koristite ovo ljekovito piće, a glavobolja i tremor će nestati.
Borba protiv patogena. Ljudi koji su skloni raznim infekcijama također se potiču da jedu kardamom. Zbog ljekovitih svojstava ovog začina to će biti dobra prevencija infekcija. Različita eterična ulja koja se nalaze u kardamonu sprečavaju rast bakterija, virusa i gljivica.
Astma. Kardamom se smatra vrlo korisnim za pacijente koji boluju od astme. Također djeluje kao narodni lijek za hripavac i bronhitis.
Hipertenzija. Osobe koje pate od hipertenzije, poželjno je redovito koristiti kardamom. Ovaj začin ima sposobnost poboljšanja cirkulacije krvi, što zauzvrat pomaže u ukupnom smanjenju krvnog tlaka.

Korištenje kardamoma za gubitak težine

Kardamom se smatra najpoznatijim začinom, koji pomaže u učinkovitom suzbijanju prekomjerne težine. Mnoge žene koriste kardamom kao sredstvo za gubljenje težine. Kardamom je u ovom slučaju proizvod koji stimulira proces metabolizma, što doprinosi uklanjanju toksina iz tijela. Ovaj egzotični orijentalni začin poznat je po svom zagrijavanju, začinjenosti, gorućem okusu. Stotinama godina Indijci su je koristili za liječenje pretilosti. Kardamom se može koristiti za izradu raznih medicinskih napitaka. Zeleni čaj s kardamonom europska je verzija čaja za mršavljenje.

Da biste napravili ovo piće, skuhajte jednu žlicu visokokvalitetnog zelenog čaja i pola čajne žličice sjemena kardamona u maloj termosici. Piće treba kuhati jednu noć. Ujutro razrijedite tinkturu toplom vodom. Potrebno je konzumirati tekući med. Potrebno je piti najmanje dvije do četiri šalice tog pića dnevno, pola sata prije jela. Strogo je zabranjeno piti ovo piće tijekom obroka.

Korištenje kardamoma u kozmetologiji

Kardamom se često dodaje proizvodima za njegu kože za antiseptičke i protuupalne svrhe. Zbog svog terapeutskog učinka kardamom umiruje i poboljšava stanje kože.

primjena:

Poboljšava ten. Jedna od prednosti kardamoma je njegova sposobnost da osvijetli kožu. Eterično ulje kardamoma pomaže u uklanjanju mrlja, dajući koži zdrav izgled. Osim toga, kardamom sadrži vitamin C, koji je snažan antioksidans. Poboljšava cirkulaciju krvi u cijelom tijelu, čime poboljšava boju kože i daje koži sjaj i svježinu.
Njega usana. Eterično ulje kardamona ima hidratantna svojstva. Stoga se često dodaje kozmetičkim proizvodima za usne (na primjer, balzami za usne).
Daje okus. Zbog svoje ugodne začinske arome, kardamomsko ulje se koristi u proizvodnji parfema, sapuna, gelova za tuširanje, prašaka i ostale kozmetike. Eterično ulje sadržano u sjemenkama kardamoma, ima stimulirajući učinak i koristi se u proizvodnji parfema.
Izvrsno sredstvo za maskiranje. Jaka aroma kardamoma može odagnati neugodne mirise. To ga čini izvrsnim dodatkom kozmetičkim proizvodima koji mirisu neprivlačni zbog uključivanja određenih sastojaka. Kardamom se dodaje ovim proizvodima kako bi se prikrio neugodan miris.
Tretman alergijom kože. Crni kardamom ima korisna antibakterijska svojstva. Može se koristiti kao antiseptik u liječenju kožnih alergija.
Zdrava kosa i vlasište. Crni kardamom ima antioksidativna svojstva koja njeguju vlasište. Osim toga, ima antibakterijska svojstva koja štite vlasište od infekcija i iritacija. Kardamon pomaže u jačanju korijena i daje sjaj kosi.

Kako koristiti kardamom u kuhanju

Kardamom se širom svijeta koristi u pripremi mnogih slatkih i slanih jela. Začin je dostupan u mahunama, u obliku žitarica (sjemenke), te u obliku zemlje (prah).

Važno je! Želite li u potpunosti uživati u mirisu kardamoma, poželjno je kupiti male mahune u malim količinama i ukloniti sjemenje neposredno prije upotrebe. Inače brzo gube okus i okus. Zatvoreni kardamonski mahune, s druge strane, imaju dobar vijek trajanja i mogu održavati miris sjemena do jedne godine.

Prije uporabe zrna mljeti žbukom. Ako koristite kardamon za okus variva ili drugih toplih jela, lagano gnječite cijelu mahunu i dodajte jelu. Nakon što je jelo spremno, izvadite iskorištenu kapsulu. Kardamom se može dodati čaju, kavi, alkoholu i drugim pićima kako bi se dobio ugodan i osvježavajući okus. Možete dodati prah kardamona u mljevenu kavu prije kuhanja.

Osim toga, kardamom prah se može koristiti za okus kruha, kolača, kolača, kolačića, slastica. I na kraju, kardamom se dodaje ukusnim jelima: juha, variva, pire krumpir, žitarice, pite, jela od riže. Kardamon daje začin mesnim jelima; često se koristi u mariniranju mesa za kebab. Kardamom se dodaje i krastavcima i marinadi za haringu.

Korištenje kardamoma u različitim nacionalnim kuhinjama:

U Aziji Kardamon se koristi za okus raznih toplih i slatkih jela. Zeleni kardamom široko se koristi u indijskoj kuhinji i jedna je od glavnih komponenti garam masale (mješavine začina). Kardamon je također važan sastojak u pripremi curry praha. Ovaj začin često se dodaje indijskim slasticama i pićima (čaj, kava, tinkture). U sjevernoj Indiji kardamom se široko koristi u jelima od riže. U Šri Lanki, kardamom mahune se dodaju začinjene jela od govedine ili piletine (curry chicken).
Kardamom je zbog svojih nevjerojatnih okusnih svojstava i svojstava dobio široku primjenu arapskom svijetu. U tim zemljama kardamom je jedan od najpopularnijih začina. Kava s kardamonom simbol je gostoprimstva i prestiža. Mala količina kardamoma daje kavi primamljivu aromu. U bliskoistočnoj kuhinji, zeleni kardamom se koristi kao začin za slatkiše ili kao tradicionalni dodatak čaju ili kavi.
Kardamom se široko koristi kao sredstvo za okus poznato kuhanju turski kava.
Osim slanih jela, začin se koristi u raznim slasticama i slasticama. Kardamom je prisutan u seoskim kuhinjama Sjeverna Europa. U skandinavskim se zemljama koristi za aromatiziranje svih vrsta slatkih peciva i kruha umjesto cimeta (danski kolači, finski slatki kruh, švedski kruh).

Može li kardamom oštetiti tijelo?

Kontraindikacija za korištenje kardamoma u bilo kojem obliku je preosjetljivost na ovaj začin. Morate biti vrlo oprezni s dozom kardamoma. Naglašeni okus i miris ovog začina može uzrokovati ozbiljne alergijske reakcije.

Važno je! Sjemenke kardamona i ulje strogo su zabranjeni da ih koriste osobe s takvim bolestima kao što su čir na želucu ili gastritis. To je zbog činjenice da kardamom stimulira sve probavne funkcije i može pogoršati vaše stanje.

Osobe s upalnom bolesti crijeva, žučnih kamenaca i grčeva također bi trebale izbjegavati jesti ovaj začin. Osim toga, kardamom začinje svojstva koja stimuliraju menstruaciju. Stoga se kardamom ne preporučuje ženama koje pate od endometrioze. Iz istog razloga, ne preporučuje se ženama tijekom trudnoće i dojenja. Eterično ulje i sjemenke kardamoma ne smiju se davati djeci mlađoj od 6 godina.

kardamom - jedan od najstarijih začina poznat čovjeku. Danas je ova egzotična začina važna komponenta u kuhanju diljem svijeta. Kardamon se koristi u pripremi čaja, kave, mnogih slastica i drugih ukusnih jela. Kardamon ima bogat i primamljiv začinski okus i jedinstvenu tajanstvenu aromu koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.