Mliječne gljive su gljive koje su posebno popularne među gurmanima. Šuma u kojoj se nalaze mliječne gljive pravi je pronalazak za berače gljiva. Unatoč svojoj popularnosti, Gordijci se skrivaju od ljudskih očiju i skrivaju se ispod lišća pored panjeva i raznih brežuljaka. Stoga, u potrazi za ovom vrstom mikobionta, bolje je sa sobom ponijeti štap kako bi istražili sva mjesta na kojima mliječne gljive mogu rasti. Crno mlijeko je poznati proizvod u kuhanju, ovaj članak će vam reći o najpopularnijim receptima za njegovu pripremu, kako izgledaju mliječne gljive, njihove sorte.
Znate li? Mlijeko je popularno još od vremena Kijevske Rusije. Skretanje pozornosti na rast plijesni, naših predaka u davna vremena zvala se "hrpa" ili "hrpa". Ova gljiva nikada ne raste sama, već samo u grupnim sadnicama.
Ono što izgleda kao gruzd: opis popularnih vrsta gljiva
Crni kalupi su gljive koje iskusni berač gljiva lako prepoznaje, ali za one koji nisu upoznati s ovom vrstom, dat ćemo opis: buba je predstavnik obitelji Russula, roda ariša. Sada postoji oko 20 vrsta plijesni, koje su dobro proučene i opisane - neke se mogu jesti, neke se smatraju uvjetno jestivim.
Crna usta
Crna gruzd se smatra uvjetno jestivom vrstom koja spada u 2. kategoriju. Noga gruzdya u prosjeku 6-8 cm u visinu i 2-3 cm u promjeru. Kapa može biti promjera do 15 cm. Šešir - u obliku lijevka, malo umotan. Kapa mundina može biti prekrivena ljepljivim filmom ovisno o šumama u kojima rastu - sve ovisi o razini vlage. Boja može varirati, nijanse mogu varirati od tamne do tamno smeđe. 
Važno je! U sredini poklopca, boja je dva tona tamnija nego na rubovima.Kao i ostatak roda obitelji Mlechnikov, masa je zasićena lactealnim sokom, a struktura tkiva je takva da se lako može raspasti. Na mjestima gdje crni plijesni najčešće nastaju reznice, nasadi breze i johe, malo poznate seoske ceste, livade i šumski rubovi. Crno mlijeko možete skupljati do kraja jeseni. Uobičajeno, crna gruzd se naziva "cigan" ili chernushka gljiva, au Poljskoj se smatra gnjurcem. Međutim, crna crna je izvrsna za kiseljenje i može zadržati svoj ukus dugo vremena - do 3 godine.
Bijela ljutnja
Bijela gruzd - jedna od najpopularnijih vrsta gljiva. Sakupljači gljiva nazivaju ga i "mokrim sudoperom" ili "sirovim sudoperom". Sada ćemo vam reći kako i gdje rastu bijele mliječne gljive: one rastu u plantažama breza, formiraju mikorizu sa stablima i uvijek su raspoređene u velikim skupinama. Najčešće se ove gljive nalaze u zapadnim dijelovima Sibira, na Uralu, u regiji Volga. Na pitanje o tome kada se bijele gljive bere, odgovor je: razdoblje plodonošenja ovih gljiva počinje početkom kolovoza (ponekad se mogu naći krajem srpnja) i završava u rujnu. Bolje je odabrati gljive sredinom tog razdoblja, onda imaju najviši okus. 
U zreloj dobi bijeli šešir raste do 20 cm u promjeru, a noga raste i do 7 cm, a gljiva je gusta po strukturi, a kada se reže, emitira bogat, voćni miris. Izgled bijelog je najtipičniji za sve grkljane: kapa je bijela sa žutim pjegama, kapica je ljepljiva, na njoj su ostavljeni listovi ili komadići grana.
Znate li? Ako na bijeloj površini primijetite hrđavo mjesto, bolje je odbiti, jer je ova gljiva već prezrela.
Pepper Pile (pravi)
Peper gljiva je gljiva koja najčešće raste u lišćarskim šumama, ali se ponekad nalazi u četinarskim zasadima. Ovu vrstu gljiva možete prikupiti od lipnja do rujna. Opis paprike: noga visine 7 cm, promjer kapice je od 7 do 20 cm, a oblik kape se mijenja ovisno o stupnju zrelosti gljivice: kada je gljiva mlada, kapica je konveksnog oblika, zatim postaje ljevkasta, s rubovima prema dolje. Šešir je bijele boje, s vremenom prekriven žutim, smeđim i sivim pjegama. Sok od papra izaziva sumnju u njegovu prikladnost za ljudsku prehranu: neki kažu da je uvjetno jestiv, drugi kažu da se ne može jesti, tvrdeći da pulpa daje okus papra. 
Važno je! Lako bi se zamijenila paprika paprika sa suhim opterećenjem, ali postoji razlika između njih: noge papra su više, a mliječni sok je u izobilju.Unatoč svim kontroverzama, paprena metvica se široko koristi u tradicionalnoj medicini: njezin antikancerogeni učinak na tijelo već je dokazan, a ima i anti-gljivična svojstva. U Kini se koristi za opuštanje mišića.
Bum yellow
Žuta masa je predstavnik klase Syroezhkov, roda laktiflora, obitelji Agaricomycetes. Žuti šešir ima promjer do 15 cm, mijenja oblik tijekom rasta - najprije je čep konveksan, s udubljenjem u sredini, a vremenom postaje depresivan, u obliku lijevka s rubovima okrenutim prema dolje. Boja gljivice može biti zlatnožuta ili prljavo žuta. U uvjetima visoke vlažnosti na čepu se formira sluzni plak. Šuplja noga raste do visine do 6 cm i promjera 4 cm. Boje nogu - blijedo žute, s smeđim pjegama. Bliže korijenu, sužava se. Gljiva pripada uvjetno jestivim gljivama 2. kategorije. Najrasprostranjeniji u Sibiru i središnjoj Rusiji. Najbolje vrijeme za skupljanje ove vrste je razdoblje od kolovoza do kraja listopada. 
Znate li? Žute težine često se razlikuju od žutih valova, ali to je ista vrsta, koja ima različito ime u različitim regijama.
Aspensko drvo (topola)
Aspen drvo (Lactarius controversus) zajednički se naziva "moljac". Spada u uvjetno jestive gljive zbog činjenice da pulpa ima gorući gorki sok i odiše mekim, voćnim mirisom. Ime već upućuje na ideju o tome gdje ova vrsta raste: najčešće se može naći u topolovoj ili jasenovoj šumi. Aspenska kora je velike veličine, kapica može doseći promjer od 30 cm. Aspensko drvo često se miješa s bijelom ribom, ali među njima postoji temeljna razlika: dlakavost kapice je manje izražena. Boja kapice je mliječno bijela, ponekad žućkaste boje, ukrašena svijetlo ružičastim pjegama. Nedostatak ove vrste je prljavština na kapici od gljiva, koja se skuplja od vremena formiranja gljiva u podzemlju. 
Važno je! Aspensko drvo pogodno je samo za soljenje i ni u kojem slučaju ne može se koristiti za sušenje.
Gdje raste gruzd: značajke zbirke
Sada, kada već znamo o pojavi mliječnih gljiva i njihovih vrsta, razgovarajmo o tome gdje ih tražiti i kako ih najbolje prikupiti. Zbirka Gruzdy počinje u kolovozu - tada se pojavljuje prava. Najčešće se može naći u šumama breza-breza, u listopadnim šumama, ponekad u crnogoričnim zasadima i na planinskim obroncima. Mliječne gljive su velike gljive i, s obzirom da rastu u skupinama, možete na jednu proplanku skupiti košaru gljiva.
Bolje je skupljati mliječne gljive nakon fine, tzv. "Gljive" kiše. Zatim pokupljaju srednje velike gljive - duže će se skladištiti, ali prezrele gljive mogu naseliti crvi. Nakon lijevanja kiše nije preporučljivo skupljati gljive jer se brže pogoršavaju. Potrebno je sakupiti gljive, pažljivo odrezati nogu blizu tla, a ne izvlačiti na bilo koji način. Nije potrebno čvrsto stavljati mliječne gljive u košaru, tako da između gljiva postoji razmak, jer ako ih nabijete, one se mogu oštetiti.
Znate li? Neki iskusni berači gljiva, kada skupljaju mliječne gljive, oslanjaju se na miris, određujući položaj gljiva specifičnom mješavinom mirisa gljiva, voća i hrena ili papra.Često želite sakupiti svježe gljive pravo na Vašem mjestu, a na forumima berača gljiva postoje pitanja o tome zašto je nemoguće uzgajati mliječne gljive kod kuće. Teoretski, to je moguće učiniti, iako je vrlo problematično, jer masa raste u simbiozi sa stablom, tvoreći mikroinfekcije. Zato što se micelij pojavljuje u korijenu drveća. Osim toga, gljive se "vezuju" za određene vrste drveća, što dodatno komplicira proces njihovog uzgoja kod kuće.
Recepti za izradu lokvi: soljenje, prženje, kiseljenje
Crni čaj ima prilično visok okus, pa su kuhari izmislili mnoge recepte za pripremu tih gljiva. Međutim, za pripremu mliječnog napitka potrebno je više vremena, jer zbog prisutnosti mliječnog soka u njihovom sastavu, oni se moraju natopiti duže vrijeme. Mliječne gljive su najčešće soljene, ukiseljene, a oni koji ne žele čekati zimu jesti gljive, pržiti ih nakon žetve.
Važno je! Najbolji način za berbu gljiva je mariniranje, jer se ovdje gljive mlijeka podvrgavaju toplinskoj obradi.Koji god način kuhanja odabrali, prije svega trebate potopiti mliječne gljive 3 dana, stalno mijenjajući vodu. Za soljenje je bolje odabrati staklo, keramiku ili emajlirano posuđe bez ikakvih pukotina ili hrđe, ne zatvarajući ga čvrsto kako bi se izbjegla opasnost od štetnih mikroorganizama u posudi.
Najpopularniji recept za soljenje lososa je sljedeći: trebat će vam 5 kg gljiva i 2 šalice soli, također trebate lišće trešnje ili ribizla, kopar bez kišobrana, nekoliko češnjaka češnjaka. Mliječni žele treba očistiti, natopiti i dobro isprati. Gljive stavite u široku tavu i pokrijte hladnom vodom, pokrijte poklopcem. Iznad je potrebno ugraditi "sredstvo za vaganje", za što je pogodna banka napunjena vodom. Kapacitet s gljivama stavite na hladno mjesto, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno. Nakon tri dana, gljive moraju dobiti. Svaka gljiva se utrlja sa soli i polaže u slojevima, naizmjenično s češnjakom i hrenom, narezanim pločama. Slojeviti gljive prekriti s gazom, na vrhu gaze stavite hren lišće, ribiz i trešnje. Gljive su ispod jarma mjeseca na hladnom mjestu. Važno je osigurati da gljive nisu pljesnive i prelijte slanom vodom. Mjesec dana kasnije, proširili su se u prethodno steriliziranim obalama i pokrili poklopcem. Što se tiče mariniranja, ovdje možete koristiti ocat i sol za pripremu salamure, kao i dodavanje raznih začina. Najčešći način ukiseljavanja je kiseljenje češnjakom, paprom, octom i lovorovim listom, a može se dodati i klinčić. Proces izrade takvih gljiva je jednostavan: očistite, namočite i isperite gljive. Stavite vatru i pustite da proključa. Gljive treba kuhati 10 minuta. U procesu kuhanja, morate stalno ukloniti pjenu iz gljiva, na kraju kuhanja - baciti gljive natrag na sito i isprati pod tekućom vodom. Marinada se priprema na sljedeći način: za 2 kg lososa trebat će vam 1 l vode, 2 žlice. l. sol i začini po želji. Svi sastojci - tekući i suhi - miješajte i kuhajte 15 minuta nakon ključanja. Češnjak i ribizle ostavljaju se na dnu posude, kopar, na vrhu, gljive nisu jako zategnute, prelijte marinadu do razine vrata i dodajte 1 žličicu od 9% octa u svaku posudu.
Najbolje je zatvoriti limenke s poklopcima kuhanim u vodi i zamotati ih toplim pokrivačem prije hlađenja. Marinirane gljive držite bolje na hladnom, zasjenjenom mjestu.
Pečenje gljiva - to je uvijek dug proces, a što se tiče prženja šalice, u ovom slučaju priprema se može odgoditi za dva dana: dva dana gljive se namakaju, zatim se kuha 2 puta, kuha i kuha u kipućoj vodi 5 minuta. Pripremljene gljive treba sitno sjeckati (bolje je koristiti samo kapice) i staviti u posudu bez ulja, poklopiti i kuhati 10 minuta. Sok, koji će dati gljive, morate isušiti. Gljive se dodaju s biljnim uljem, češnjakom i peršinom te prže do zlatno smeđe boje.
Prikupljanje gljiva je uvijek zanimljiva stvar, ali tijekom skupljanja mlijeka možete se osjećati kao pravi detektiv koji ih traži u hrpama lišća. Osim toga, oni su izvrstan dodatak stolu.
