Russula (lat. Russula) - to su najčešće gljive u šumama: one čine 30–45% mase svih gljiva. Ime je dobio zato što se neke njihove sorte mogu jesti sirove. Postoje jestivi i nejestivi primjerci. Kako izgleda russula i kako odrediti je li gljiva otrovna pred vama ili ne, možete saznati iz našeg članka.
Opis obitelji Russula
Russulae spadaju u rod agarskih gljiva iz reda obitelji Agaric obitelji Syerazhkov. Njihova voćna tijela su mesnata, velika. Da biste saznali russula u šumi može biti na svijetle, različite boje kape s promjerom od 2-20 cm sferne, hemisferične, zvonolik s bijelim tijelom i bijelim ravnim nogama. O boji russule možete pročitati u odjeljku "Vrste russula". Kapice rusa se dobro lome, što smanjuje ekonomsku važnost ovih gljiva. Kako sazrijevaju, oni mijenjaju svoj oblik, postaju otvoreni, ravni i lijevkasti, ponekad uvijeni. Gljive imaju prianjajuće spuštene ploče s tupim ili oštrim rubom. Boja spora je od bijele do žute.
Znate li? Da biste utvrdili koja vrsta russula pripada - lamelarnom ili cjevastom, trebate pogledati ispod kapice. Njegov donji sloj sastoji se od mnogih ploča.
Russules raste u srpnju, njihov masovni izgled zabilježen je u kolovozu i ranoj jeseni. U osnovi, svi su jestivi, samo mali dio nije prikladan za hranu zbog slabe toksičnosti ili neugodnog okusa. Pogodan za uporabu u svježem i ukiseljenom obliku. Oni su uključeni u treću kategoriju jestivih gljiva, što uključuje gljive prosječnog okusa. Neki su kategorizirani u nastavku jer ne predstavljaju prehrambenu vrijednost.
Mnogi bi mogli biti zainteresirani za pitanje pod kojim stablom raste Russula. Činjenica je da su ove gljive biljke koje stvaraju mikorizu s korijenjem stabala. Često se mogu naći pod listopadnim vrstama: hrast, breza, joha, kao i pod smrekama i borovima. Russule sadrže niz korisnih tvari, posebno vitamina - u 1 kg gljiva ima 264 mg vitamina B i 6 mg vitamina PP.
Znate li? Najbolje za jelo smatraju se russula, koja je u boji kape više zelena, plava, žuta i manje crvena.
Vrste syroezhek (s fotografijama)
U prirodi Euroazije, Australije, Istočne Azije i Amerike, obično u crnogoričnim i listopadnim šumama, postoji oko 275 vrsta russula, dajemo kratak opis najčešćih.
Znate li? Budući da su razlike između vrsta sirupa beznačajne, ponekad su potrebne kemijske analize ili mikroskopski dokazi kako bi se točno odredila vrsta gljivica.
Jestiva Russula
Podgodzdok bijeli (suhi sudoper). Pojavljuje se od srpnja do listopada u crnogoričnim i mješovitim šumama. Prepoznatljiva po bijeloj kapici, ponekad sa žutim mrljama i lagano dlakavim rubovima. Oblik poklopca varira od konveksnog do lijevka. Noga kratka, sužena, bijela ili blago smeđa. U kulinarstvu suhe juhe pripremaju juhe, pržena jela, ukiseljene. Njegov okus je oštar.
Žuta russula. Raste u mokrim breza i breza-borovim šumama. Vrijeme nastupa je srpanj - listopad. Na samom početku ima polukružni žuti šešir. S vremenom se mijenja u ravan i lijevak. Dostiže promjer od 5-10 cm, a karakteristična značajka je piling kože na rubu kapice. Noge su bijele. Ploče su bijele boje, s vremenom postaju blijedo žute i sive. Žuta rusa je rangirana kao treća kategorija jestivih gljiva. Ima slatki, ne-kaustični okus. Konzumira se svježe i usoljena.
Russula plava. Gljiva koja se nalazi u crnogoričnim šumama. Klobuk promjera 3-10 cm obojen je u plavo. Boja je neravna: u sredini može biti crno-ljubičasta, prema rubu svjetlija. Noga je bijela, visoka je 3-5 cm.
Russula zelena. Stanovnik crnogoričnih i listopadnih šuma. Prepoznatljiv je po žućkasto-zelenom ravnom konveksnom poklopcu do 10 cm, a unatoč prilično neatraktivnom i nejestivom izgledu, gljiva ima ugodan okus. Soli se, peče i kuha.
Znate li? Ako se pitate koje otrovne gljivice lako možete zamijeniti zelenom i zelenkastom Russulom, onda je to blijeda pečurka. Međutim, syroezhek nema prsten na nozi i zadebljanje u bazi.
Hrana Russula. Šešir ove russule ima lijepu i atraktivnu boju - crvenu sa sivim pjegama. Noga joj je glatka, bijela. Dolazi u srpnju - rujnu. Raste uglavnom u listopadnim i crnogoričnim šumama.
Pržena Russula, Pojavljuje se krajem ljeta - ranim jesenskim skupinama u listopadnim šumama. Ima pritisnutu kapicu tamno zelenu i smeđu boju bliže središtu. Noga je bijela sa smeđim mrljama u podnožju.
Marsh Russula. Ime je dobila po tome što se često nalazi u močvarnim područjima, borovim šumama. Tamo gdje russula raste, ona je obično vlažna i mokra. Raste od lipnja do rujna. U mladoj dobi ima ispupčen šešir, u budućnosti postaje udubljen. Obojeno je crveno, bliže središtu - smeđe. Noga je bijela, dolazi s ružičastom nijansom. Gljiva je ukusna, pogodna za kuhanje, prženje, kiseljenje i soljenje.
Zelena Russula, Raste tijekom ljeta do listopada. Naseljava listopadne i mješovite šume, najčešće pod brezom. Ima veliku kapu - do 15 cm u promjeru. U mladih gljiva syroezhek je hemisferična, s vremenom prelazi u konveksne ili ispružene. Slikano u sivo-zelenoj ili plavičasto-zelenoj boji. U kuhanju se koristi za prženje, kuhanje i soljenje nakon blanširanja.
Zelena i crvena russula, Počinje rasti usred ljeta. Vidljiva je velika konveksno-prostrana kapa do 20 cm svijetlih boja: crvena, žuta, ljubičasta. Stopalo je visine 3-12 cm i promjera 4 cm, bijelo, ponekad s ružičastim sjajem.
Plavo-žuta Russula, Gljive ove vrste mogu se sakupljati od srpnja do listopada. Kape ove vrste u dobro sazreloj formi su okrugle-prostrane zelenkaste ili ljubičaste. Noga je debela, uglavnom bijela, ali može biti crvenkasta i ljubičasta. Gljiva ima dobar ukus. Pripada trećoj kategoriji.
Sada znate kako izgledaju jestive russule. Tu je i kategorija uvjetno jestivih gljiva koje mogu imati neugodan okus, biti neprikladne za kuhanje, ali prikladne za kiseljenje. Uvjetno jestivo su: russule smeđa, djevojka, oker, zlatno žuta, lijepa, pocrnjela podgruzkakh, podgruzdok bijela, crna podgruzdok, walui, siva rusula i drugi.
A onda ćemo se upoznati s nejestivim predstavnicima obitelji.
Nejestive russule
Odmah je potrebno napraviti rezervu da nema otrovnog syroezka u izravnom smislu te riječi. U kategoriju nejestive spadaju gljive koje imaju oštar, oštar okus, među njima mogu biti blago toksični ili otrovni, što uzrokuje iritaciju sluznice usne šupljine, blage gastrointestinalne poremećaje kada se proguta. Mnogi od njih često imaju vanjske znakove slične jestivoj braći, zbog toga se nazivaju lažna russula. Nejestive netoksične gljive uključuju: russula breza, crvena, ružičasta, kele, krhka, kaustična, žučna i dr.
Birch Russula, Šeširi ove russule imaju različite svijetle boje i nijanse: crvenu, ružičastu, ljubičastu, sivu. Oblikuje mikozu s korijenom breze. Događa se od lipnja do studenog.
Russula crvena, Raste u borovim šumama krajem ljeta - početkom rujna. Kapica ove gljive je mala - do 6 cm, ravna-konveksna, tamnocrvene boje. Ova russula dobro miriše i ima okusan okus.
Ružičasta Russula, Kao i prethodne vrste, nalazi se u borovim šumama u kolovozu-rujnu. Kapica na početku razvoja ima konveksni oblik, a zatim postaje ispružena. Slikano u ružičastoj boji. Russula gorak okus.
Kele Russula, Ima malu kapicu promjera 3-8 cm. U različitim stadijima razvoja mijenja oblik: od polukružne do udubljeno-ispružene s rebrastim rubovima. Boja njezinih tamnih nijansi - crvena, ljubičasta, tamnocrvena. Noga ljubičasto-crvena. Okus ove russula je oštar, miris je ugodan.
Russula krhka, Obično raste u grupama u svim vrstama šuma. Njezin šešir je 3-5 cm, ravan-ispružen s crvenom kožom. Na rubovima kože svjetlo je ružičasta, smeđa do središta, ljubičasta s maslinastom nijansom. Meso je lomljivo, okusno začinjeno.
Jestive toksične gljivice su russula Mayr i russule spaljivanja.
Mayrina Russula, Russula ima niz karakterističnih obilježja, kratak opis će vam pomoći prepoznati ga kada se susretnete i prođete. Prije svega, to je bogat crveni šešir. Najprije polukružni oblik, zatim ravan, lagano depresivan. Noga je bijela, u bazi može biti smeđa ili žuta. Raste u bukovim šumama. Kada se koristi izaziva blago trovanje.
Russula gori. Naseljava mokre borove šume. Karakterizirana je crvenom ili crveno-ružičastom kapom promjera 10 cm, ravnog konveksnog oblika, a kasnije i ispruženog oblika. Ima gorući neugodan okus i neugodan miris.
Kako razlikovati jestivo od nejestive russule
Odredite da li gljiva Russula prije vas - jestiva ili ne, može biti na nekoliko osnova. Dakle, za nejestivo, gusto meso, ružičastu boju kraja noge, nema karakterističnih oštećenja od crva, grubih ploča, filma ili suknje na nozi. Sve nejestive vrste syrozhek, u pravilu (ali ne uvijek), imaju svijetle vrištanje boje i neugodan miris. Kod pucanja i ključanja meso mijenja boju.
Važno je! Ove karakteristike su prisutne u nekim jestivim tipovima russula.
Morate biti vrlo oprezni kako ne biste pomiješali jestivu zelenu i zelenkastu russulu s otrovnom pastom koja je donekle slična. Ovdje su razlike u strukturi i boji nogu i kape koje vam mogu biti korisne.
Noga. U rusuli je ravna, može se suziti prema dolje, bijela. U toadstool, to je obložen u bazi u obliku gomolja, ima prsten i svijetlo zelene ili svijetlo žute mrlje i veinlets.
glava, Blijeda mast ima film ispod poklopca.
Važno je! Stare blijedožive gljive možda nemaju karakteristične značajke otrovnih gljiva - prstena na nozi.
Prva pomoć za trovanje gljivama
Iako, kao što smo već pisali, russulae ne predstavljaju ozbiljnu opasnost za ljudsko zdravlje, ipak, čak i uz blagi stupanj trovanja, jedenje toksične gljivice zahtijeva hitnu pomoć. U slučaju russules, potrebno je ispirati usta, što može uzrokovati povraćanje i ispiranje želuca. U slučaju ozbiljnog trovanja otrovnim gljivama može doći do oštećenja gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sustava, CNS-a, jetre i bubrega. Važno je pomoći kod prvih simptoma trovanja. Budući da će, na primjer, liječenje lezija uzrokovanih krastavcem, provedeno drugog dana, već biti uzaludno.
Različite otrovne gljive uzrokuju posebne učinke kada se uzimaju iznutra, ali imat će proljev, povraćanje i bol u trbuhu. Prvi znakovi trovanja mogu se pojaviti u različito vrijeme, ovisno o gljivici koja se pojede. Tako će se, na primjer, trovanje blijedom krastavcem manifestirati u roku od 8-18 sati, s linijama - nakon 6-10 sati, s fly-agaricima - nakon 30 minuta ili 2-6 sati, s lažnim gljivama - nakon 1-6 sati. Da biste uklonili otrov iz tijela, možete koristiti povraćanje. Njezin uzrok, pio čašu tople vode s 1 žlica soli ili 1 čajna žličica senfa. Također možete izazvati povraćanje pijenjem velike količine hladne vode, a zatim pritiskanjem dva prsta na korijen jezika.
Obavezno operite želudac. Nakon zahvata, osoba treba koristiti aktivni ugljen (1-2 tablete po 1 kg težine). Kao što možete vidjeti, sorte russules su mnoge. Nažalost, nije uvijek lako razlikovati jestive i nejestive rusine. Ponekad čak i takve osobine kao što su boja, miris i okus neće moći pomoći. Zapamtite: u najmanjoj sumnji da li je gljiva dobra ili otrovna pred vama, bolje ju je riješiti.
