U amaterskim vinogradima, jedna od najpopularnijih sorti grožđa je Isabella. Iz njega se ispostavlja da je umjereno slatko, malo kolač i općenito ugodno piće. U isto vrijeme, sama biljka je nepretenciozna u kultivaciji i savršeno održava naše mrazeve. No, govorit ćemo o tome kako napraviti vino od grožđa "Isabella" kod kuće.
Značajke grožđa "Isabella"
Prije nego počnete raditi, morate se upoznati s sortom kako biste razumjeli njezine osobine, kako biste znali što možete očekivati od ove sorte. Sorta se odnosi na stolno-tehničke, koje se koriste za pripremu ne samo desertnih vina, već i sokova, džemova, kompota. Jagode se mogu jesti svježe.
Gomila grožđa gusta, bez rupa između bobica, valjkastog ili stožastog oblika. Tamne, srednje veličine bobice imaju laganu patinu, gustu kožu koja se lako odvaja od pulpe. Potonji ima okus jagode, oko 16% sadržaja šećera i 6-7 g / l kiselosti. Kosti su male iu malim količinama.
Znate li? Sorta "Isabella" uzgajana je u Americi prije nekoliko stotina godina. Ispalo je iz križanja sorti "Vitis Vinifera" i "Vitis Labruska". Značajan doprinos njegovom razvoju dao je uzgajivač William Prince, koji ga je doveo do osobina za koje je sorta danas poznata.
Riječ je o kasnoj sorti grožđa koje dozrijeva, a ima visoke prinose, otpornost na mraz i bolesti. Od trenutka pojave prvog pupoljka do završetka zrenja bobica, prođe oko 180 dana Jagode su spremne za berbu u rujnu - listopadu. Po hektaru se može sakupiti do 70 centara usjeva. Uzgajaju se dvije glavne sorte: tamne, klasične i bijele, koje se nazivaju "Noah". Sve sorte grožđa savršeno se ukorijenjuju u različitim klimatskim zonama. Jedina stvar u hladnom traku bobica možda nema vremena za dozrijevanje.
Uvjeti prikupljanja i pripreme bobica
Kao što je već navedeno grožđe dozrijeva u rujnu - listopadu, ovisno o klimatskoj zoni. No, da biste dobili domaće vino od grožđa "Isabella" ispostavilo prilično mirisne i slatke, morate ukloniti klastere tjedan dana nakon tehničke zrelosti.
Važno je! Žetva bi trebala biti prije mraza, inače će utjecati na okus vina. Preporučljivo je to učiniti u sunčanom vremenu.
Za vino nije bitno koja će veličina biti. Glavna stvar je da su dovoljno zreli i nisu razmaženi. Nakon žetve potrebno je pažljivo pregledati sve nakupine i ukloniti razmažene, suhe, nezrele bobice.
Nakon berbe, pranje je strogo zabranjeno. Prirodni bijeli cvat sadrži bakterije koje djeluju kao kvasci i osiguravaju pravilnu fermentaciju piva.
Bez njih, ovaj proces će se provoditi s kršenjem, a domaće vino Isabella će izgubiti svoje kvalitete.
Značajke procesa
Ako ste koristili vino, upoznali ste se s procesom. Kada se koristi ova sorta, ona se ne mijenja. Ako prvi put pokrenete proizvodnju, vodite se sljedećim algoritmom:
- Žetvu, odaberite visokokvalitetne bobice.
- Stisnite sok. Da biste to učinili, možete koristiti sokovnik ili zgnječiti plod s uobičajenom kuhinjom "tolkushka". Zatim ulijte masu u cjedilo ili gazu i istisnite sok iz kaše.
- Operite i osušite staklene boce. Ulijte u njih sok za fermentaciju za oko dvije trećine volumena.
- Nakon fermentacije pažljivo ulijte vino tako da sediment ostane u boci, gdje je sok fermentiran.
- Dodajte šećer, miješajući dok se potpuno ne otopi (100-150 g po litri vina).
Popularni recepti za vino od grožđa "Isabella"
Tijekom godina, upotreba sorti u vinskoj industriji ima mnogo recepata za proizvodnju plemenitog pića. Neki od njih su se prenosili s koljena na koljeno, kao obiteljska tradicija. No danas je većina tih tajni dostupna svakom vinaru, čak i početniku. Neke recepte vina iz "Isabelle" dijelimo ispod.
Znate li? Sorta je popularna ne samo zbog svojih aromatičnih i okusnih svojstava. Poznato je da plodovi "Isabelle" imaju ljekovita i ljekovita svojstva. Oni čiste tijelo od toksina, povećavaju učinkovitost, jačaju imunološki sustav i koriste se kao prirodna energija.
Recept za kvalitetno obogaćeno vino "Isabella"
Najlakši recept za vino iz "Isabelle" kod kuće priprema se na sljedeći način. Prema gore opisanom principu, pivnica ili sok se pripremaju od odabranog grožđa. Da biste dobili obogaćena vina, morate donijeti razinu šećera u njoj na 25%. U tu svrhu sirovinama dodajte oko 150 g šećera po litri. Rezultirajuća smjesa ostavljena je na tamnom hladnom mjestu da fermentira 10-14 dana. Da bi se taj proces ubrzao, dodaje se vinski kvasac - 2 g po litri.
Za to vrijeme, sok fermentira, a sediment se mora smiriti na dnu boce. Sada tekućina mora biti pažljivo, pomoću gumene cijevi, izlivena u čistu posudu tako da talog ostane u istom kapacitetu. Pijte dobro zatvorenu i čuvajte na hladnom mjestu.
Recept za klasično crno vino "Isabella"
Klasično vino "Isabella" priprema se prema ovom receptu. Očišćeno je oko 10 kg ostataka i uzeto je prosijano bobičasto voće koje se presavija u suhu posudu. Tamo se moraju temeljito zgnječiti i stisnuti rukom. Zatim je posuda prekrivena gazom i ostarjela na sobnoj temperaturi pet dana. Jednom dnevno smjesu treba miješati drvenom lopaticom.
Važno je! Koža bobičastog voća sadrži prirodne boje koje vinu daju crvenoj boji. Stoga, ako želite stvoriti bijelo vino, pulpa se mora odvojiti od soka.
Zatim se pripremi staklena posuda: očisti, ispere i osuši. Prebacuje sladovinu na oko dvije trećine volumena i dodaje oko 3 kg šećera. Smjesa se temeljito promiješa, a spremnik se zatvori gumenom rukavicom. Morate napraviti nekoliko rupa u rukavici tako da ugljični dioksid, koji se pojavljuje u procesu fermentacije, prolazi kroz njih. U ovom obliku, spremnik je ostavljen na sobnoj temperaturi tri tjedna.
Piće je spremno kad rukavica prestane napuhavati. Tada nastala tekućina mora biti pažljivo isušena, filtrirana i izlivena u čiste boce. Ako se tijekom skladištenja pojavi sediment, vino će se ponovno izliti u čistu bocu.
Recept za svečano vino od grožđa "Isabella"
Posebna vina za blagdane mogu se pripremiti na sljedeći način. Uzmemo 5 kg odabranih bobica i pažljivo ih gnječimo u čistu posudu. Nakon toga ih treba ostaviti na tri dana da se infundiraju. Zatim morate dodati oko 600 g šećera, čvrsto zatvoriti posudu s poklopcem i stajati dva tjedna na sobnoj temperaturi. Nakon tog razdoblja u sladovinu se dodaje više šećera po stopi od 100 g po litri. I ponovno je spremnik uklonjen dva tjedna da se dovrši fermentacija.
Na kraju ovog postupka, smjesa se filtrira kroz gazu savijenu nekoliko puta. Dobivena tekućina se infundira na hladnom i tamnom mjestu dva mjeseca. Tek tada se može filtrirati i puniti. Također se čuvaju na suhom i tamnom mjestu u vodoravnom položaju.
Uobičajene pogreške
Ako se odlučite kuhati vino kod kuće od grožđa, pripremite se za iznenađenja i nevolje. Čak ni profesionalci ne mogu izbjeći pogreške, što treba govoriti o amaterskim vinarima. Pogreške i njihove posljedice mogu biti različite. No, preporučljivo je ne dopustiti fatalne zablude, zbog kojih se sve vino pokvari, i to jednostavno treba izliti.
Dakle, ako je loše zatvoriti bocu ili žaliti šećer, vino može biti kiselo i neugodno. Kada je piće slabo filtrirano, u njemu ima malo kiseline, ili je nepravilno pohranjeno, pojavljuju se neugodne ustajale note u okusu. U slučaju nedostatka kiseline, situacija se može korigirati dodavanjem askorbinske ili limunske kiseline - 0,2% ukupnog volumena tekućine.
Ako vino nije dovoljno snažno, to znači da je malo fermentirano, nema dovoljno kvasca. To se također može korigirati dodavanjem vinskog kvasca u pripremnu fazu.
Kao što možete vidjeti, lako je napraviti vino iz grožđa Isabella. Piće obećava gustu boju i ugodan okus jagode. Nemojte se obeshrabriti ako vino ne ispadne onako kako ste očekivali. Čak ni profesionalci nisu osigurani od pogrešaka. Ali ako ne očajavate i nastavite eksperimentirati, možete postati pravi stručnjak u pripremi ovog pića.
