Žetva rajčice obvezna je komponenta zimskog podruma, bez koje gotovo i nijedna obitelj ne može. Rajčica je jedinstven proizvod koji se može uživati tijekom cijele godine. Od njih se priprema mnogo grickalica, umaka, pa čak i deserta. Rajčice u vlastitom soku, kisele rajčice, kiseli, soljeni, sok od rajčice, sušene rajčice, džem od rajčice - to je nešto što se vrlo lako može napraviti od rajčice za zimu, po receptima koje razmotrimo u nastavku.
Kako sušiti rajčice za zimu
Sušene rajčice - tradicionalni sastojak talijanske kuhinje, neophodan za izradu pizza, raznih vrsta brusketa, pita, juha, umaka i preljeva. Ova vrsta praznina je malo uobičajena i tek počinje dobivati popularnost. Sušene rajčice zadržavaju svoj prirodni svijetli okus, osobito ako dodate začine. Uz odgovarajuću pripremu, sušene rajčice mogu se čuvati do godinu dana. 
Da biste žetvu sušene rajčice napravili za zimu, morate odabrati mala, dobro zrela, sočna voća, bez mrlja i truleži. Najprikladnije za sušenje nisu stakleničko povrće, već gaje u vrtu. Za sušenje, bolje je uzeti crvene rajčice "vrhnje", jer oni zadržavaju najveću količinu pulpe. Prije sušenja oprati rajčice, izrezati stabljike i izrezati ih na pola, izvaditi sjeme žlicom. 
Nemojte rezati koru - ona sadrži sve korisne tvari koje daju karakterističan okus rajčice. Ulijte rajčicu solju i mješavinu ljekovitog bilja, stavite na kulinarski pergament.
Možete se osušiti na otvorenom suncu ili u pećnici. Prvu mogućnost uglavnom koriste Talijani, pogodnije je za one koji žive u privatnim kućama. 
To je najbolji način da se osuši pa rajčice zadrže svoj prirodni bogat okus i miris. Možete sušiti u pećnici - 3-3,5 sati, na 120-150 stupnjeva. Nakon sušenja nanesite praznine u sterilne posude i prelijte omiljenim biljnim uljem - maslinom, suncokretom itd. 
Sušene rajčice možete sipati nasjeckanim češnjakom za okus i začinsku aromu.
Sve o zamrzavanju rajčice za zimu
Zamrzavanje - jedan od najpogodnijih načina za žetvu rajčice za zimu, jer u svakom trenutku ima na raspolaganju povrće, koje je zadržalo cijeli skup korisnih tvari i cjelovitog oblika. Osim toga, ne morate trošiti novac i kupiti paradajz zimski staklenik koji nemaju tako svijetle, sočan okus, kao što su uzgajali u ljeto pod otvorenim suncem. 
Zamrznuta rajčica zadržava svjež okus i ne može se razlikovati od ljeta u salati. Postoje dvije opcije za zamrzavanje rajčice: cijelo voće i tablete. Prednosti prve metode su da se cijele smrznute rajčice duže skladište, možete ih dodati u salate ili poslužiti narezane. Za zamrzavanje morate odabrati tvrdo i zrelo voće, bez oštećenja, srednje veličine. 
Svaka rajčica mora se temeljito oprati, osušiti, staviti jedan sloj na dasku i poslati u zamrzivač. Nakon nekoliko sati, kada su rajčice dobro zamrznute, stavite ih u vrećicu za čuvanje smrznute hrane i pošaljite ih u zamrzivač. Ove rajčice čuvaju se godinu dana.
Provjerite kako zamrznuti jabuke, jagode, zeleni grašak, borovnice, bundeve za zimu.
Zamrzavanje tableta rajčice je metoda koja zahtijeva više vremena. Međutim, s ovom pripremom, nećete misliti što kuhati od rajčice za zimu, to je idealan dodatak za boršč, tjesteninu ili umak, koji ne zahtijeva odmrzavanje i rezanje. Prije zamrzavanja nije potrebno oguliti koru rajčice i nije potrebno koristiti samo cjelinu. 
Isperite rajčice, izrežite na kockice, dodajte začinsko bilje i crvenu papriku i usitnite u mlin za meso ili miješalicu. Sol nije potrebna. Ulijte pire od rajčica u kalup za zamrzavanje (obrasci za led, kolači, itd.) I pošaljite u zamrzivač.
Nakon što je smjesa rajčice dobro zamrznuta, izvadite je iz kalupa i stavite u vreće za čuvanje smrznutog povrća. Možete ih pohraniti i godinu dana. 
Mariniranje rajčica
Marinirane rajčice su tradicionalni zalogaj svakog zimskog stola, svakodnevnog i svečanog. Roling rajčica za zimu nije velika stvar, gotovo svaka obitelj ima svoj poseban recept za marinadu, koja se prenosi po ženskoj liniji.
Važno je! Za mariniranje potrebno je odabrati samo visokokvalitetno voće, bez oštećenja, jednog razreda i veličine. Time ćete izbjeći takva neugodna iznenađenja napadima, kao što je "eksplozija" limenki ili sourcing rajčica.
Postoje mnogi načini konzerviranja s dodatkom aditiva i raznih začina: peršin, kopar, celer, piment, luk, češnjak, lišće voćaka itd. Razmislite o najlakšim načinima za konzerviranje rajčica. Za 2 kg povrća trebat će vam litra vode, 2 velike žlice šećera, 1 žlica octa i soli, crni papar, par češnjaka češnjaka, nekoliko stabljika celera, listovi kopra i hrena.Pripremljene rajčice, temeljito oprane, potrebno je usitniti čačkalicu na stabljiku, tako da ne pucaju nakon ulijevanja kipuće vode. Sterilizirajte staklenke (ulijte kipuću vodu), stavite pripremljene i oprane listove, papar, češnjak na dno, stavite rajčice na vrh. Prelijte kipuću vodu, pokrijte poklopcima i ostavite pola sata. Zatim sipajte vodu iz limenki u posudu, dodajte šećer i ponovno prokuhajte. U banke ulijte 1 žlicu. ocat, a zatim ključalu marinadu i zategnite poklopce ključem za brtvljenje. Banks okrenuti, zamotajte toplo pokrivač i pustite da se ohladi.
Znate li? Za ljepotu, možete dodati fino sjeckani zeleni bugarski papar, luk ili mrkvu u kolutove u posudi.
Kako kuriti rajčice
Za zimske krastavce možete kuhati od rajčica. To ne zahtijeva posebne vještine, kao i dostupnost velikog prostora za odlaganje, jer možete pržiti rajčice ne samo u bankama, već iu velikim kante ili kade. Za pripremu takvih rajčica, u odabranu posudu stavite više bilja koje su prethodno oprane: kopar s kišobranima, hren, lišće ribiza, trešnje.
Zatim stavite oprane rajčice (2 kg) i nekoliko puta ih probušite čačkalicom na stabljiki. 
Rajčice su bolje uzeti zemlju, čvrste vrste "vrhnje". Stavite oljušteni i usitnjeni češnjak, oko polovice velike glave, pokrijte lišćem hrena. Pripremite rasol: u vrućoj vodi (2 l.), Dodajte 6-7 žlica soli i 3 žlice šećera i prokuhajte. 
Napunite rajčice vrućom (ne ključajućom) slanom otopinom i ostavite 3 dana, pokriven poklopcem, na sobnoj temperaturi. Kada rasol zamagli i nastane mjehur, prebacite ga na hladno mjesto. Nakon 7-8 dana možete pokušati.
Važno je! Tajna izvrsnih slanih rajčica vrlo je slan i gorak krastavac. To bi trebalo biti izravno odvratno okusu. Ne brinite, rajčice ga neće pokvariti, oni će uzeti koliko god im je potrebno.
Vrlo su ukusne gredice od narezanih zelenih rajčica za zimu.. Bilo koja vrsta zelene ili ružičaste rajčice se koristi, krema je najbolja. Morate uzeti 3 kg rajčice, isprati, izrezati na komade.
Za preljev, nasjeckajte 2 velika češnjaka češnjaka, čili papričice (po želji), velike grozdove kopra i peršina. Stavite rajčice s preljevom u veliku posudu - posudu ili kantu, i ulijte 150-200 grama. biljno ulje. Pokrijte poklopcem koji će sami pokriti rajčice, a ne posudu s njima i stavite tisak na vrh. Postoje ove rajčice mogu biti nakon tri dana.
Žetva rajčica u tjestenini ili kečapu
Ketchup je omiljeni umak koji odgovara svim jelima. Može biti duhovit, začinjen, aromatičan ili samo rajčica. Priprema takvog umaka je lako kod kuće, a ispostavilo se da je mnogo ukusnija i zdravija od trgovine. Možete ga kuhati uz dodatak komadića drugog povrća ili ga učiniti začinjenim, začinskim, mirisnim, samo dodavanjem omiljenih začina.
Razmotrite recept za klasični kečap bez aditiva. Za njegovu pripremu uzmite 3 kg rajčica, zrelih, bez oštećenja, pola šalice šećera, 1 žlicu soli, crnog papra, kopra, peršina itd. 
Operite rajčice, nasjeckajte, stavite u tavu i kuhajte 15 - 20 minuta na srednjoj vatri. 
Potom utrljajte rajčice kroz sito i nastavite kuhati dobiveni pire od rajčice jedan sat na srednjoj vatri dok se ne zgusne. 
Od gaze napraviti vrećicu, stavite sve začine i umočite u masu rajčice. Dodajte sol i šećer, zatim kuhajte još 10-15 minuta na laganoj vatri. Kečap se može zimi zamotati, prosuti na sterilizirane posude ili odmah nakon hlađenja.
Znate li? Izvorno se zove kečap umak od oraha, inćuna, graha, gljiva, ribljih krastavaca, češnjaka, začina i vina. Početkom 19. stoljeća počeo se proizvoditi kečap od rajčica, a Amerikanci su ga izmislili.
Na istom principu priprema se i rajčica - preliv za boršč i druga jela. Začinite ga sa začinima nije potrebno, stavite samo sol i 1 tbsp. l. ocat. Rezultirajuća masa je valjana u sterilizirane staklenke, okrenuta i ostavljena da se ohladi. Zatim se premjesti na hladno mjesto.Žetva sok od rajčice za zimu
Sok od rajčice je također vrlo popularna i korisna opcija za žetvu rajčice. Ovaj sok sadrži veliku količinu vitamina (A, B, C, E, PP), kao i magnezij, jod, željezo, kalcij, fosfor i druge.
Za pripremu soka od rajčice je vrlo jednostavan. Jedna litra soka dobivat će se od jednog i pol kilograma rajčice. Potrebno je uzeti rajčice iste sorte, temeljito ih oprati, izrezati stabljike, izrezati ih i uvrnuti u mlin za meso. Nastala mješavina rajčice se stavlja u zdjelu cakline, pusti da proključa, zatim protrlja kroz sito kako bi se dobio glatki sok (možete koristiti poseban sokovnik). Nakon toga ponovno prokuhajte sok i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Prolijte, uvijte, okrećite i pustite da se ohladi. Sok od rajčice čuvajte na hladnom mjestu.
Kako napraviti džem od rajčice
Ispada da ne samo kiseli krastavci mogu biti kuhani za zimu od rajčice. Desert od rajčica (džem) također je vrlo neobična i ukusna poslastica. Sve vrste i vrste rajčica prikladne su za njegovu pripremu, glavni uvjet je da moraju biti zrele i crvene. Isperite rajčice i uvijte ih u sokovniku. Dodajte šećer (1 kg / 1 kg rajčice) i ostavite stajati preko noći. Potrebno je da se šećer otopi, a rajčice stave sok. Nakon toga, kuhajte smjesu na srednjoj temperaturi oko sat vremena. Uzmi jedan srednje limun, utrljaj polet i iscijedi sok. Dodajte sok i polet na pekmez i kuhajte još pola sata. Nakon hlađenja ulijte u sterilne posude i pokrijte ih plastičnim poklopcima. Desert od rajčice je spreman za jelo!
