Luk - zeljasta biljka koja se uzgaja i kuha u cijelom svijetu. Sadrži mnoge vitamine i hranjive tvari. U toplijoj sezoni koristi se u pripremi raznih jela. Osim toga, postoje mnogi recepti koji vam omogućuju da ga pripremite kod kuće za zimu, a da pritom zadrže njegova korisna svojstva. I žarulje i zeleni luk prikladni su za žetvu.
Kiseli luk
Mariniranje je jedan od najboljih načina za očuvanje hranjivih tvari u ovom povrću. Takav bunar ne čuva samo korisne kvalitete, već ima i zanimljiv okus. U kiselom obliku može se dodati raznim jelima, bez gubljenja vremena na pripremu.
Znate li? Većina mikroorganizama umire u 2% otopini octa.
Tri boje
Ukiseljeni luk može ukrasiti svako jelo, pogotovo ako se priprema za zimu na nestandardni način. Recept "Tri boje" je vrlo jednostavan i ne zahtijeva puno vremena. 
Za ovaj recept trebamo:
- 1 kg luka;
- 1 l vode;
- 100-150 g repe;
- malo kurkuma;
- 1 žlica soli;
- 1 žlica šećera;
- pola šalice 9% octa;
- 2 žlice suncokretovog ulja.
Tehnologija kuhanja:
- Male žarulje su opečene kipućom vodom i izrezane na prstenove ili pola prstena.
- Za pripremu marinade u hladnoj vodi dodajte sol, šećer i ocat, malu količinu suncokretovog ulja.
- U prvu posudu nanesite trupac, sipajte pripremljenu marinadu.
- U drugu posudu dodajte narezanu repu, a zatim ulijte marinadu.
- U trećem loncu luk prstena pospite kurkumom i prelijte marinadu.
Saznajte koje načine možete napraviti i sačuvati za zimski zeleni luk i zeleni češnjak, glave češnjaka.
Banke moraju biti u hladnjaku nekoliko sati kako bi dobro marinirale. Ovaj se pripravak može upotrijebiti sljedeći dan. Ako zatvorite limenke najlonskim kapama, luk koji je mariniran prstenom i polukružnim prstima čuva se cijelu zimu. 
prstenovi
Recept za kuhanje:
- Temeljito isperite i sterilizirajte posude.
- Odabrani luk se čisti, pere hladnom vodom i reže na kolutove.
- Nakon polaganja u staklenke, sjeckani luk prelijemo kipućom vodom i ostavimo da se skuha 5-10 minuta.
- Nakon toga voda se isušuje, doda se sol, šećer i začini. Na pola kilograma luka dodajte žlicu šećera i soli. Za okus dodajte 1-2 klinčića i nekoliko crnih papra. Nastala marinada se kuha nekoliko minuta i ponovno izlije u limenke.
Pročitajte također o svojstvima i primjeni različitih vrsta luka: crveni, šalot, shnitta, batun, slyzuna.
Banke se najbolje čuvaju u hladnoj sobi ili ih spuštaju za zimu u podrumu. Bolje je ukiseljiti luk s prstenom krajem ljeta ili početkom jeseni, sve dok ne postane svježe i ne počne propadati. Ovaj proizvod se koristi u pripremi jela od mesa i salata. 
Cijele glave
Popis potrebnih proizvoda:
- 1 kg luka;
- 1 pakiranje suhog lišća;
- neki crni papar;
- mali karanfil;
- neke crvene paprike i estragona (izborno);
- 1 žlica soli;
- 1 žlica šećera;
- 1 litru vode.
Tehnologija kuhanja:
- Male žarulje se čiste, uravnotežuju u kipućoj vodi 1-2 minute, uliju se hladnom vodom.
- Na dnu litre steriliziranih staklenki stavite 2-3 lišća, malo crnog papra i klinčića. Također možete baciti crvenu papriku i estragon.
- Napunite posudu pripremljenim lukom, dodajte pola šalice octa i toplu marinadu. Da biste marinadu pripremili u litri vode, dodajte žlicu soli i šećera. Dobivena smjesa se kuha nekoliko minuta i ohladi na sobnu temperaturu.
- Zatvorene limenke trebaju biti u hladnjaku na jedan dan.
Ukiseljeni luk će se duže skladištiti ako se umotaju u posude nakon pre-pasterizacije 5-10 minuta.Savjetujemo vam da pročitate kako se uklanjaju gljive; kako hladiti zimske zelene rajčice na zimski način, fermentirati zelene rajčice u bačvi i zimsku salatu s rajčicama; kako fermentirati kupus.
Kako sušiti luk za zimu
To je vrlo povoljno za spremanje i korištenje sušenog luka u kuhanju. Prilikom sušenja, težina i volumen se smanjuju nekoliko puta, jer su žarulje 90% vode. Mljevenje suhe mase u mlincu za kavu ili miješalici, možete dobiti aromatizirani prah koji se može dodati u juhe, salate i meso.
Prednosti sušenja:
- zauzima malo prostora;
- čuva okus;
- ima ugodan slatki okus;
- dugo se čuva u suhim, dobro zatvorenim spremnicima.
Znate li? Ako sušite luk na temperaturi od 60-65 ° C, zadržava svoju prirodnu boju. Na višim temperaturama potamni.
U pećnici
Moguće je sušiti i na plin, i na električnoj peći. Nakon žetve lukovice se sortiraju i suše. Za sušenje u zimi ne mogu koristiti trule ili pljesnive luk.
- Potrebno je očistiti žarulje od korijena i ljuske, temeljito isprati hladnom vodom. Morate izrezati na tanke prstene ili kriške do 5 mm. Debelo narezani prstenovi se suše dugo, neravnomjerno i mogu izgorjeti.
- Isperite rezani proizvod ponovno pod tekućom vodom u cjedilu.
- Pripremite rasol u dubokoj posudi: rastvorite žlicu soli u litri vode i pustite da proključa. Ohladite ohlađenu vodu nekoliko sati. Proizvod se razrijedi slanom otopinom 10-15 minuta. Nakon toga ispustite vodu kroz cjedilo i pričekajte 10-15 minuta. dok se tekućina ne isprazni.
- Ravnomjerno nanesite na lim za pečenje. Morate sušiti u pećnici na temperaturi ne višoj od 60 ° C tijekom 4-6 sati. Da bi se luk ravnomjerno osušio i ne sagorio, treba ga redovito miješati drvenom lopaticom.
- Nakon sušenja, posudu uklonite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Saznajte koje druge načine, osim dobro poznatog sušenja, pripremite za zimske začinske bilje: kopar, peršin, cilantro, rukolu, špinat.
Osušeni proizvod najbolje je pohraniti u posudi s čistim suhim poklopcem ili u uskoj plastičnoj vrećici.
Važno je! Držite spremnik otvorenim za konačno sušenje prije skladištenja.
U električnoj sušilici
Sušenje u električnoj sušilici odvija se ravnomjerno i mnogo brže. Oljušteni luk narezati na kriške ili pola prstena, dobro isprati. Postavite temperaturu na 60 ° C. Kuhanje obično traje 2-3 sata. Ne zaboravite redovito miješati radi ravnomjernog sušenja. Držite sloj glatkim. Pripremite dobro osušeni proizvod u spremnicima. Prije dodavanja u salate, osušeni luk treba namočiti u vodi 20-30 minuta. Bacite juhu bez natapanja.
Kako kuriti luk kod kuće
U hladnom razdoblju, svatko želi diversificirati prehranu sa svježim povrćem ili konzerviranim salatama. Ljubavnice u ljeto i jesen pripremaju mnogo konzervacije, ali, u pravilu, ne brinu o žetvi zelenila. Kopar i peršin bolje je osušiti, a zeleni luk za juhe i salate preporučuje soljenje. Takve pripreme za zimu kako bi se omogućilo da se sačuva boja i okus luk puca.
Preporučujemo da se upoznate s receptima za žetvu rajčice, tikvice, tikvice, paprike, crvenog kupusa, cvjetače, brokule, grašak, rabarbaru, zeleni grah, fizalis.
Lako je to raditi kod kuće:
- Prethodno dobro oprano zelenilo reže se na dijelove od po 2-3 cm, a za to su prikladne mlade i zrele stabljike.
- Sjeckani izbojci dobro se miješaju sa soli u dubokoj zdjeli. Za 1 kg zelene boje potrebno je 200 g soli. Smjesu možete zgnječiti žlicom ili rukama.
- Nekoliko sati prije soljenja pripremite posudu: sterilizirane posude, opečene posudama s kipućom vodom.
- U pripremljenu posudu stavite radni komad i dobro zabijte. Zeleni moraju biti potpuno prekriveni sokom. Odozgo ulijte nekoliko žlica biljnog ulja kako biste formirali sloj nešto manje od centimetra.
- Banke zatvaraju najlonske ili željezne kape.
Važno je! Nosite rukavice kada miješate predformu sa soli i stavite je u limenke. Sok od luka i sol mogu oštetiti kožu.
Ubran luk za zimu obogatit će vašu hranu vitaminima i drugim korisnim tvarima. Raznolikost recepata za njegovu pripremu i uporabu omogućuje vam da poboljšate okus bilo kojeg jela, da promijenite svoj jelovnik tijekom hladne sezone. Soljenje i dekapiranje ne oduzima mnogo vremena, a sušenje vam omogućuje da dobijete proizvod koji se lako koristi.
